動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀與分析

崔景香　周苗苗　朱文君

摘 要：當(dāng)前我國經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物性食品的要求也不再僅僅是數(shù)量上的追求，正在向質(zhì)量要求進(jìn)行轉(zhuǎn)變，然而目前國內(nèi)動(dòng)物性食品在各個(gè)方面仍需要進(jìn)行完善。因此，如何解決這些問題，使動(dòng)物性食品安全真正得到保障，已顯得尤為重要。本文以肉鴨為例進(jìn)行分析，剖析動(dòng)物性食品的現(xiàn)狀和解決的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：食品安全；提高；完善；問題；借鑒

中圖分類號(hào)：S851.34+7.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-1085（2014）09-0006-03

動(dòng)物性食品是指可供人類食用的動(dòng)物產(chǎn)品（包括肉、脂肪、臟器、血液、蛋、奶等）。然而，在動(dòng)物性食品質(zhì)量安全方面仍存在很多問題，如劣質(zhì)飼料的添加、養(yǎng)殖方法不夠科學(xué)、動(dòng)物的福利不能夠解決、動(dòng)物產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)存在很多弊端、國家法案不夠完善以及全民誠信道德素質(zhì)以及檢疫部門的檢疫水平太低等等。本文以肉鴨為例進(jìn)行簡(jiǎn)單分析。

1 肉鴨食品安全存在的問題

1.1 飼料方面 由于一些不法分子追求色澤鮮艷、賣相好的鴨肉，私自在鴨的飼料里添加國際癌癥研究機(jī)構(gòu)已列為致癌物質(zhì)的蘇丹IV號(hào)[1]，如今的禽蛋市場(chǎng)獸藥假冒偽劣甚多，以及存在眾多垃圾飼料（即飼料里含有營養(yǎng)成分偏低，基本上都是稻谷的外殼粉碎或者稻草粉碎制作而成），使當(dāng)前鴨的質(zhì)量低。當(dāng)前市場(chǎng)的不規(guī)范化，使垃圾飼料涌入養(yǎng)殖戶，另有一些廠家將聚氰胺加到飼料中去[2]，從而間接威脅動(dòng)物性食品的安全。再如有些生產(chǎn)飼料的環(huán)境差，使飼料極易發(fā)霉，外加飼料配方有問題，飼料的品質(zhì)極難保證。還有某些不法分子為了追求更高的利益，縮短鴨的生長(zhǎng)周期，向鴨的飼料里添加違禁的激素類藥物，用這些藥物喂養(yǎng)鴨肉，造成大量藥物殘留[3]，不僅會(huì)威脅鴨的生長(zhǎng)，而且還會(huì)對(duì)人的健康造成危害。

1.2 鴨的養(yǎng)殖方面 當(dāng)前我國大多采用小型家庭養(yǎng)殖方式，規(guī)模小，數(shù)量大，很難進(jìn)行統(tǒng)一管理[4]。再者養(yǎng)殖戶專業(yè)水平普遍較低，缺乏一些科學(xué)性養(yǎng)殖知識(shí)，一些鴨的養(yǎng)殖環(huán)境條件較差，養(yǎng)鴨的生存環(huán)境被污染，極易滋生細(xì)菌，產(chǎn)生人畜共患病。還有農(nóng)藥化肥的大量使用以及三廢排放，使得空氣污染、土壤污染、水污染[1]，造成如流感等疾病的發(fā)生；還有一些病死鴨的處理問題，往往會(huì)被一些不法分子所利用，以低價(jià)收購，高價(jià)賣出，進(jìn)而流入市場(chǎng)。另外由于當(dāng)前養(yǎng)殖技術(shù)落后，鴨舍內(nèi)如日照、排水、通風(fēng)等問題得不到改善和解決，使鴨的品質(zhì)從根本上得不到保障。

1.3 鴨的福利方面 當(dāng)前，人們對(duì)動(dòng)物福利認(rèn)知程度低，未高度重視。首先，養(yǎng)殖者重利益輕質(zhì)量，罔顧消費(fèi)者生命安全，而消費(fèi)者又由于缺乏認(rèn)識(shí)，不能對(duì)種種抹殺動(dòng)物行為進(jìn)行有效監(jiān)督；第二，現(xiàn)有法律對(duì)動(dòng)物福利態(tài)度不明確，動(dòng)物性食品安全缺乏有利法律保障。雖出臺(tái)了一些動(dòng)物保護(hù)法，如《野生動(dòng)物保護(hù)法》等，不過這些法律主要從維護(hù)人類利益角度出發(fā)，更多規(guī)范了人類對(duì)動(dòng)物資源的合理利用，基本上未將動(dòng)物福利保護(hù)列入立法目的；第三，缺乏合理的動(dòng)物福利標(biāo)準(zhǔn)。如在鴨的運(yùn)輸中，往往不能采用專業(yè)的鴨籠以及專業(yè)的裝載工具，使鴨的外表很容易損傷，鴨翅也很容易折斷，感染細(xì)菌，使鴨的質(zhì)量下降[5]。

1.4 鴨肉的銷售方面 由于我國當(dāng)前養(yǎng)殖戶較多，且絕大多數(shù)是通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行交易[6]，食品存在很多不安全因素，難以進(jìn)行統(tǒng)一管理；另外有些銷售人員的整體素質(zhì)也較低，使得病鴨、變質(zhì)鴨涌入市場(chǎng)，再者在商品運(yùn)輸過程中沒有專門的冷藏工具，使得鴨肉很容易變質(zhì)或感染細(xì)菌，導(dǎo)致二次污染，再加上在銷售過程中檢疫技術(shù)的落后以及檢疫設(shè)備的不完善，檢疫人員的水平也有待提高[7]，因此很容易使不合格動(dòng)物性產(chǎn)品流入市場(chǎng)，以及影響動(dòng)物性產(chǎn)品的出口問題。如2002年，在中國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口貿(mào)易總額比上一年增長(zhǎng)的情況下，動(dòng)物性食品貿(mào)易出現(xiàn)了滑坡，其原因是歐盟全面禁止從大陸進(jìn)口動(dòng)物源性產(chǎn)品，隨后日本，韓國、美國也相繼限制中國動(dòng)物性產(chǎn)品出口[8]。迫使很多銷售人員采取內(nèi)銷，從而加重了動(dòng)物性食品的銷售問題，也使得我國與國際食品銷售脫軌，從而使國民產(chǎn)生一種國內(nèi)食品沒有進(jìn)口食品好的觀念[9]，逐漸趨向于購買進(jìn)口貨，使我國動(dòng)物性食品生產(chǎn)商受到很大沖擊。

1.5 國家法案以及各部門協(xié)調(diào)方面 當(dāng)前國家法案并不是很全面，而且產(chǎn)品的出口問題以及動(dòng)物性產(chǎn)品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也不完善，使得很多動(dòng)物性產(chǎn)品質(zhì)量得不到有效的保障以及飼料的安全存在很大問題，一些法案的監(jiān)督力度也不夠完善。另外，各部門協(xié)調(diào)問題還有待完善，由于我國對(duì)動(dòng)物性安全管理由多個(gè)部門分段進(jìn)行，沒有一個(gè)明確的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，管理效率低下[8]。

1.6 當(dāng)前養(yǎng)殖戶專業(yè)水平以及全民誠信道德素質(zhì)方面 就我國總體全民的誠信道德水平，以及一些鴨質(zhì)量的辨別問題而言，全民的誠信素質(zhì)以及辨別能力還有待提高。從農(nóng)田到餐桌，首先是養(yǎng)殖戶，應(yīng)進(jìn)行合理養(yǎng)殖，杜絕將病死鴨低價(jià)賣給銷售人員；其次是銷售人員應(yīng)杜絕收購病死鴨，然后檢疫部門要嚴(yán)格執(zhí)行檢疫標(biāo)準(zhǔn)，使不合格動(dòng)物性產(chǎn)品禁止流入市場(chǎng)；另外，專業(yè)水平也應(yīng)有待提高，當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)人員的專業(yè)水平普遍較低，據(jù)全國規(guī)模養(yǎng)殖戶的調(diào)查分析，養(yǎng)殖場(chǎng)業(yè)主取得畜牧獸醫(yī)專業(yè)文憑的僅占38%[4]，消費(fèi)者也不能更好的辨別鴨的品質(zhì)，使質(zhì)量差的鴨很容易進(jìn)入餐桌。

2 市場(chǎng)需要與前景

當(dāng)前我國人口數(shù)量大，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快，對(duì)動(dòng)物性產(chǎn)品的要求在從數(shù)量到質(zhì)量進(jìn)行轉(zhuǎn)變，國民經(jīng)濟(jì)水平在提升，市場(chǎng)規(guī)?？涨熬薮螅蚨F(xiàn)在發(fā)展大規(guī)模養(yǎng)殖點(diǎn)、推廣專業(yè)化養(yǎng)殖技術(shù)以及建立正確的管理與監(jiān)督體系迫切需要，這樣才可以滿足當(dāng)代國民的需要，使我國農(nóng)產(chǎn)品真正走向規(guī)模化，市場(chǎng)化。

因此，當(dāng)前必須加緊解決當(dāng)前鴨的養(yǎng)殖、銷售、運(yùn)輸?shù)却嬖诘闹T多問題，以使我國農(nóng)產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需要，滿足當(dāng)今國民需要，主要是做好以下幾個(gè)方面。

2.1 加強(qiáng)飼料的質(zhì)量保障 我們必須嚴(yán)查不合格飼料，禁止一些違禁藥物的添加，以及嚴(yán)格控制飼料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，禁止垃圾飼料涌入市場(chǎng)，對(duì)生產(chǎn)有害飼料的生產(chǎn)者進(jìn)行嚴(yán)厲懲罰，檢測(cè)部門加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)督，不定時(shí)、不定點(diǎn)地對(duì)市場(chǎng)的飼料進(jìn)行檢測(cè)，另外鼓勵(lì)群眾舉報(bào)，杜絕不合格飼料進(jìn)入養(yǎng)殖戶中，同時(shí)養(yǎng)殖戶也要提高識(shí)別能力，查看飼料是否變質(zhì)發(fā)霉以及其生產(chǎn)日期等。各部門也應(yīng)該做有關(guān)飼料品質(zhì)的宣傳，提高生產(chǎn)者與養(yǎng)殖戶等的專業(yè)水平知識(shí)，使飼料真正做到品質(zhì)的保證、質(zhì)量的提高。

2.2 擴(kuò)大規(guī)模，提高養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖技術(shù)，解決鴨的福利性問題 當(dāng)前養(yǎng)殖戶多而規(guī)模小，不利于統(tǒng)一管理，因而我們應(yīng)采取一些措施如：依托養(yǎng)殖業(yè)協(xié)會(huì)，使養(yǎng)殖戶成立統(tǒng)一的合作組織與市場(chǎng)進(jìn)行聯(lián)合，使各養(yǎng)殖戶不僅能夠規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)而且有利于統(tǒng)一管理，真正地使肉鴨養(yǎng)殖走向市場(chǎng)化。同時(shí)改善養(yǎng)殖環(huán)境，防止細(xì)菌滋生，采用專業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)，借鑒歐盟的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，如平臺(tái)式理念，即增加一塊或多塊模板就可以增加養(yǎng)殖數(shù)量，因?yàn)槊恐圾喍加泄潭ǖ钠脚_(tái)面積，也可以采用西方國家的自由散養(yǎng)系統(tǒng)也就是我們通常所說的半開放飼養(yǎng)方式，使肉鴨的福利真正得到提高，以保障肉鴨的質(zhì)量。

另外，提高國民對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)知程度，提倡民眾參與，如在動(dòng)物福利保護(hù)法的制定中征詢民眾意見。使養(yǎng)殖者樹立動(dòng)物福利理念，加強(qiáng)養(yǎng)殖者在動(dòng)物福利方面的思想教育[6]。

2.3 真正解決鴨的銷售問題 采用專業(yè)的零售方式，減少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)交易，提高行業(yè)誠信素質(zhì)，加強(qiáng)道德化宣傳，使病死鴨難以涌入市場(chǎng)，同時(shí)加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)監(jiān)管，檢測(cè)部門加大力度，不定期、不定點(diǎn)地檢測(cè)鴨肉質(zhì)量，避免諸如流感的發(fā)生，提高檢疫專業(yè)人員水平與改善檢疫設(shè)備，使檢疫速度得到相應(yīng)提高，學(xué)習(xí)國外先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)使鴨的質(zhì)量達(dá)到國際水平，使肉鴨的出口數(shù)量得到相應(yīng)提高。

2.4 完善國家法案，借鑒歐盟經(jīng)驗(yàn) 當(dāng)前國家法案中的動(dòng)物性食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際存在很大差距，因而我們應(yīng)借鑒歐盟經(jīng)驗(yàn)，建立動(dòng)物身份識(shí)別以及動(dòng)物源性產(chǎn)品“可追溯性制度”[10]，即為每一只鴨建立檔案，使消費(fèi)者能夠全面了解肉鴨的生長(zhǎng)狀況以及肉鴨的質(zhì)量。建立合理的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使其適應(yīng)當(dāng)今的食品安全質(zhì)量的需要，同時(shí)顧及當(dāng)今的現(xiàn)實(shí)狀況。建立相應(yīng)的動(dòng)物福利法，使動(dòng)物從生理、心理以及衛(wèi)生方面得到相應(yīng)良好的待遇，如歐盟產(chǎn)蛋雞的福利標(biāo)準(zhǔn)，包括地面的管理和自由空間的生產(chǎn)方式，使動(dòng)物性產(chǎn)品發(fā)揮最大的功效[8]。

3 結(jié)論

動(dòng)物性食品安全不僅與人的健康息息相關(guān)，而且與經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有一定的聯(lián)系。因此，面對(duì)當(dāng)今動(dòng)物性食品安全問題的嚴(yán)峻形式，我們必須加大力度保障動(dòng)物性食品的安全，強(qiáng)化動(dòng)物性食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，必須杜絕劣質(zhì)飼料涌入養(yǎng)殖戶，用科學(xué)的方法養(yǎng)殖，改善養(yǎng)殖環(huán)境，用合理的零售方式進(jìn)行銷售，完善國家關(guān)于動(dòng)物性食品安全方面的法案，以及提高國民誠信道德素質(zhì)和檢疫部門的檢疫水平，確保動(dòng)物性食品從農(nóng)田到餐桌安全，做到真正使消費(fèi)者放心。

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