淺談酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)實習(xí)的實施

溫楚霞

摘要：酒店管理專業(yè)開展校外實訓(xùn)實習(xí)是非常有必要的。酒店管理行業(yè)對人才的要求越來越高，除了要求畢業(yè)生有一定的理論知識基礎(chǔ)外，如果畢業(yè)生在校期間有一定的行業(yè)經(jīng)驗，對于企業(yè)而言可以更高效率地讓員工進(jìn)入崗位角色，減少企業(yè)的培訓(xùn)成本。同時，學(xué)生在校期間的行業(yè)經(jīng)歷，可以讓學(xué)生對自己所學(xué)的專業(yè)有更真實的認(rèn)識，可以更準(zhǔn)確地定位自己的職業(yè)選擇。在現(xiàn)今的教學(xué)過程中，實訓(xùn)和實習(xí)的實施過程存在著諸多阻礙。為了更好地開展酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)和實習(xí)，本文提出了若干條實施建議。

關(guān)鍵詞：實訓(xùn)實習(xí)酒店管理任務(wù)驅(qū)動

一、 酒店管理專業(yè)開展校外實訓(xùn)實習(xí)的必要性

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）中特別指出要加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，要加強(qiáng)校企合作，加強(qiáng)實訓(xùn)、實習(xí)基地建設(shè)。加強(qiáng)實訓(xùn)、實習(xí)基地建設(shè)是高等職業(yè)院校改善辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點。高等職業(yè)院校要緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，廠校合作，不斷改善實訓(xùn)、實習(xí)基地條件。要加強(qiáng)和推進(jìn)校外頂崗實習(xí)力度，使校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)、校外頂崗實習(xí)比例逐步加大，提高學(xué)生的實際動手能力。[1]

就酒店管理專業(yè)而言，校外實習(xí)實訓(xùn)讓學(xué)生置身于高度社會化的酒店環(huán)境，與學(xué)校環(huán)境完全不同，給學(xué)生一個真實的工作環(huán)境。學(xué)生通過校外實訓(xùn)實習(xí)，能夠?qū)⑿?nèi)學(xué)習(xí)到的理論知識和專業(yè)技能與實際操作相結(jié)合，能夠給學(xué)生提供一個鍛煉實踐技能和溝通技能的真實的平臺。讓學(xué)生在校外實訓(xùn)實習(xí)的過程中，提前認(rèn)識自己所學(xué)習(xí)的專業(yè)，正確定位自己的職業(yè)取向，為畢業(yè)后順利步入社會打下堅實的基礎(chǔ)，讓學(xué)生提前為日后的工作做好心理和技能上的準(zhǔn)備。

同時，企業(yè)也能夠在接收畢業(yè)生的時候提高效率，例如高職學(xué)生在畢業(yè)的時候已經(jīng)有了在企業(yè)實訓(xùn)和實習(xí)的經(jīng)驗，高職學(xué)生對該行業(yè)已有了初步的了解，他們清楚自己能不能夠勝任這份工作，或者喜不喜歡從事這份工作，使得企業(yè)以免出現(xiàn)人才的流失和入職培訓(xùn)資源的浪費。

二、酒店管理專業(yè)校外實訓(xùn)實習(xí)實施的若干建議

1、 專任教師要與行業(yè)內(nèi)專業(yè)人員密切聯(lián)系，共同制定符合行業(yè)需求的人才培養(yǎng)方案、課程計劃和實訓(xùn)實習(xí)計劃書。

《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號）中指出要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式。要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實際工作的一致性，校內(nèi)成績考核與企業(yè)實踐考核相結(jié)合，探索課堂與實習(xí)地點的一體化；積極推行訂單培養(yǎng)，探索工學(xué)交替、任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向、頂崗實習(xí)等有利于增強(qiáng)學(xué)生能力的教學(xué)模式；引導(dǎo)建立企業(yè)接收高等職業(yè)院校學(xué)生實習(xí)的制度，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)和社會實踐，高等職業(yè)院校要保證在校生至少有半年時間到企業(yè)等用人單位頂崗實習(xí)。

為了更有效地實施“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的高職教學(xué)模式，我們在制定人才培養(yǎng)方案、課程計劃和實訓(xùn)實習(xí)計劃書的時候，不僅要借鑒其他成功院校的經(jīng)驗，更應(yīng)該聽取行業(yè)內(nèi)人士的意見和建議。高職院校的酒店管理專業(yè)，應(yīng)該是以就業(yè)為導(dǎo)向，推動理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系的改革，形成針對性、應(yīng)用性鮮明的專業(yè)特色和高職特色，形成符合行業(yè)需要的人才培養(yǎng)機(jī)制。我們應(yīng)該根據(jù)社會和企業(yè)的需要，設(shè)置相應(yīng)的公共課、專業(yè)課和職業(yè)技能課，全方位的培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和專業(yè)動手能力。本校的酒店管理專業(yè)成立于2010年，在專業(yè)建設(shè)之初，我們前往廣州星河灣等多家五星級酒店進(jìn)行實地調(diào)研，與行業(yè)管理人員進(jìn)行密切的溝通，交流了現(xiàn)今酒店行業(yè)的現(xiàn)狀和人才需求，共同磋商酒店專業(yè)的課程設(shè)置。即便是如此，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案、課程計劃和實訓(xùn)計劃書等仍然存在很多需要繼續(xù)改進(jìn)的地方。找準(zhǔn)專業(yè)特色，緊跟行業(yè)需求，酒店專業(yè)的課程設(shè)置的完善仍然需要不斷地努力。[2]

2、 教學(xué)部門在排課時應(yīng)切實地考慮校外實訓(xùn)實習(xí)何時何地實施，能與校外實訓(xùn)實習(xí)基地共同商討實訓(xùn)實習(xí)的實施時間。

在教學(xué)過程中，常常遇到的問題是，校外實訓(xùn)實習(xí)的時間安排很難和企業(yè)做到很好的銜接。以廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院的酒店管理專業(yè)為例，《度假村服務(wù)實務(wù)》這門課程共54個課時，其中根據(jù)《度假村服務(wù)實務(wù)》課程理論和實踐課結(jié)合的性質(zhì)，以及學(xué)生的實際情況，在理論課的基礎(chǔ)上，安排24學(xué)時的實訓(xùn)課，以此加深和鞏固學(xué)生對酒店管理基礎(chǔ)理論的理解，以及對度假村的服務(wù)和運作有個基本的了解。按照原修訂的《實訓(xùn)計劃書》，該課程的實訓(xùn)分兩期進(jìn)行，并且全部安排在廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院體育文化交流中心進(jìn)行。由體育文化交流中心的客房部、前廳部、會務(wù)組和人事行政部主管、領(lǐng)班和資深服務(wù)員擔(dān)任指導(dǎo)老師，對學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)和實操指導(dǎo)。學(xué)生將按2-3人一組，分配至客房對鋪床等服務(wù)技能進(jìn)行反復(fù)操作練習(xí)。該課程的實訓(xùn)時間安排得較為集中，是考慮到讓學(xué)生有一個相對集中的時間反復(fù)練習(xí)和鞏固，實訓(xùn)的效果較好。如鋪床練習(xí)，必須要反復(fù)多次練習(xí)，才能收到較好的效果。對于企業(yè)而言，該課程的實訓(xùn)時間安排在什么時候較為方便呢？特別是酒店行業(yè)，如碰上類似廣州交易會等旺季時段，酒店方是比較難接納學(xué)生到企業(yè)開展實訓(xùn)的。我們也曾試過與廣州白云國際會議中心商量到該企業(yè)進(jìn)行實訓(xùn)和短期實習(xí)，但是對方以旺季為由一再推脫，從而把實訓(xùn)和實習(xí)的實施推向了尷尬的境地。因此，任課老師要與校外企業(yè)密切溝通，共同商討實訓(xùn)實習(xí)的具體時間，在不影響企業(yè)正常運作的前提下，又能便于教務(wù)處為實訓(xùn)和短期實習(xí)安排提前做出調(diào)停課的準(zhǔn)備。

3、 校外實訓(xùn)實習(xí)基地應(yīng)對實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)老師進(jìn)行專門的培訓(xùn)，明確實訓(xùn)和實習(xí)任務(wù)，對實訓(xùn)實習(xí)所需的工具和場地做好部署準(zhǔn)備工作。

校外實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)老師是來自企業(yè)的員工，授課對象是在校學(xué)生。因此在授課過程中，可能會出現(xiàn)如下問題，如：校外指導(dǎo)老師的授課方式學(xué)生是否能適應(yīng)？學(xué)生對企業(yè)較為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砟Ｊ绞欠襁m應(yīng)呢？為了使實訓(xùn)實習(xí)收到更好的效果，校外實訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)老師在開展課程指導(dǎo)之前，應(yīng)該接受專門的培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)該包括：實訓(xùn)的內(nèi)容、教學(xué)技巧、溝通技巧等。另外，企業(yè)要把實訓(xùn)實習(xí)的前期準(zhǔn)備工作落到實處，如實訓(xùn)所需的工具和場地的部署。因為學(xué)生進(jìn)行實訓(xùn)的人數(shù)一般較多，如本院酒店管理一個班約有50個學(xué)生，在進(jìn)行鋪床練習(xí)的時候，企業(yè)至少要準(zhǔn)備50個床位，讓學(xué)生人手有一張床進(jìn)行反復(fù)的鋪床練習(xí)。

4、 對每一次實訓(xùn)任務(wù)進(jìn)行有針對性的考核，通過考核檢查學(xué)生對技能的掌握程度，同時也能加深學(xué)生對本次實訓(xùn)內(nèi)容的印象。

實訓(xùn)課程是以任務(wù)為導(dǎo)向的，因此對實訓(xùn)課進(jìn)行以任務(wù)為題的考核。如：鋪床技能考核。首先，校外實訓(xùn)指導(dǎo)老師要制定詳細(xì)的考核細(xì)則和評分標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生在限定的時間內(nèi)完成考核任務(wù)，如鋪床。學(xué)生完成后，老師根據(jù)學(xué)生完成的質(zhì)量，對照評分標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生的成果進(jìn)行打分。通過這樣的方式，以加深學(xué)生對本次技能實操的印象，以提高實訓(xùn)效果。同時，老師通過考核也能了解學(xué)生對本次課程的掌握程度，以進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。[3]

5、 在校外實訓(xùn)課程實施過程中，該課程的專任教師應(yīng)全程密切跟蹤，做好監(jiān)督和管理學(xué)生的工作，做好前期、中期、后期的學(xué)生心理輔導(dǎo)工作。

校外實訓(xùn)指導(dǎo)老師一般是由企業(yè)里面有實際行業(yè)經(jīng)驗的員工擔(dān)任，以本校酒店管理專業(yè)為例子，擔(dān)任該專業(yè)課程實訓(xùn)指導(dǎo)老師的是廣州體育職業(yè)技術(shù)學(xué)院體育文化交流中心的客房主管、客房領(lǐng)班等人，他們的授課方式和學(xué)生管理方法會與校內(nèi)專任教師有很大的不同。他們要求學(xué)生的服從性強(qiáng)、紀(jì)律性強(qiáng)，要有較好的服務(wù)意識、團(tuán)結(jié)協(xié)作意識，要求學(xué)生有耐心、有毅力，能吃苦耐勞，不怕臟不怕累。而當(dāng)前我們的學(xué)生多為90年代后出生的獨生子女，自我意識強(qiáng)，吃苦耐勞精神不足，如果學(xué)生管理工作做不好，會直接影響實訓(xùn)課程的順利進(jìn)行。因此在實訓(xùn)過程中，我們要加強(qiáng)學(xué)生的思想教育工作。而行業(yè)內(nèi)的專業(yè)人員往往與學(xué)生不太熟悉，對學(xué)生心理輔導(dǎo)方面缺乏經(jīng)驗，因此，本人認(rèn)為學(xué)生的管理工作交由該課程的專任教師、班主任或輔導(dǎo)員來做是比較合適的，也就是說在實訓(xùn)過程中，校內(nèi)老師應(yīng)全程跟蹤，一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生有負(fù)面情緒，能夠?qū)ζ溥M(jìn)行及時的教育。同時，校內(nèi)教師也能對實訓(xùn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，例如：是否有安排合理的培訓(xùn)計劃，是否有妥善安排學(xué)生的食宿問題，實訓(xùn)指導(dǎo)老師的教學(xué)方法是否正確等。

校內(nèi)老師對學(xué)生的心理輔導(dǎo)可以從以下三方面進(jìn)行：一方面，前期動員階段。酒店行業(yè)從業(yè)人員一般被人認(rèn)為是社會地位地下，工作臟工作累，工資低等，因此學(xué)生在進(jìn)入該行業(yè)實訓(xùn)之前應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行動員工作，使其對本專業(yè)有清晰和正確的認(rèn)知，幫助他們對酒店行業(yè)豎起信心。同時，也讓其對即將面臨的實訓(xùn)工作有個大概的了解，打好“預(yù)防針”工作，好讓其做好吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備。另一方面，中期密切跟蹤階段。在實訓(xùn)的過程中，專任教師要保持密切跟蹤，多于學(xué)生交流，多觀察學(xué)生的動向。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)生有負(fù)面情緒，能夠第一時間找到問題所在并解決。最后一方面，后期總結(jié)階段。實訓(xùn)結(jié)束回校后，與學(xué)生開展交流會，讓學(xué)生反映其在實訓(xùn)過程中的感受和存在問題，讓其做好日后畢業(yè)投身社會的準(zhǔn)備。同時，對參加實訓(xùn)課程的學(xué)生進(jìn)行跟蹤隨訪，對實訓(xùn)硬件和軟件提出有建設(shè)性的建議和意見，促使實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的不斷提高。[4]

參考文獻(xiàn)：

[1]《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，2006-11-20 ，http：//www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_745/200612/19288.html；

[2]范智軍，杜安國，高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實施路徑探討[J]，《河北旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)報》，2012年01期；

[3]白利芳，淺議如何提高高職酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)效果——以餐飲服務(wù)與管理課程實訓(xùn)為例[J]，《西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》（社會科學(xué)版），2011年05期；

[4]黃丹， 姜紅，酒店管理專業(yè)實習(xí)過程管理研究[J]，《上海商學(xué)院學(xué)報》，2011年03期。