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本欄目與中央電視臺(tái)財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》欄目合作，對(duì)網(wǎng)絡(luò)和社會(huì)上的流言進(jìn)行專業(yè)驗(yàn)證與權(quán)威實(shí)驗(yàn)，探求事實(shí)真相。如果您在生活中遇到任何疑問(wèn)，歡迎來(lái)信交流，選題信箱：shizhendema@vip.cntv.cn

發(fā)紅的甘蔗有毒，是真的嗎？

傳言：

最近，微博上有消息稱“甘蔗發(fā)紅千萬(wàn)別吃，會(huì)中毒！一家人因吃甘蔗中毒變成植物人”。一時(shí)間，這一說(shuō)法被網(wǎng)友們迅速擴(kuò)散。那么，發(fā)紅的甘蔗真的有毒嗎？

求證：

記者隨機(jī)采訪了幾位水果攤的小販，一致肯定發(fā)紅的甘蔗是不能吃的。如果發(fā)紅的甘蔗真的有毒，那么，致人中毒的物質(zhì)到底是什么呢？

北京市疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所副所長(zhǎng)騰仁明告訴記者：“甘蔗發(fā)紅是由于霉變形成的，霉變后的甘蔗中含有節(jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質(zhì)?！庇浾邔⑹袌?chǎng)上購(gòu)買的顏色發(fā)紅的甘蔗送到北京農(nóng)學(xué)院，進(jìn)行毒理分析檢驗(yàn)。

送檢甘蔗樣品只有很小的部分呈現(xiàn)紅色，霉變程度非常輕微。這樣的樣品能檢測(cè)到3-硝基丙酸嗎？北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授丁軻告訴記者：“發(fā)紅霉變的甘蔗中，3-硝基丙酸的平均含量在每公斤甘蔗3.5微克的水平?！蹦敲?，人究竟吃了多少劑量的3-硝基丙酸會(huì)導(dǎo)致中毒呢？丁軻教授表示：“3-硝基丙酸引起人中毒的劑量水平是每千克體重12.5毫克。以一個(gè)70公斤重的成年人為例，引起他中毒的3-硝基丙酸的劑量需要875毫克?！庇浾咚蜋z的甘蔗樣品中所檢測(cè)出的3-硝基丙酸的含量為3.5微克/公斤，也就是說(shuō)，一個(gè)成年人要吃20萬(wàn)公斤以上的樣品甘蔗才可能中毒。當(dāng)然，專家也解釋說(shuō)，冬季空氣干燥，送檢的甘蔗樣品霉變程度十分輕微，只有局部霉變。如果甘蔗霉變的程度加劇，其3-硝基丙酸的含量會(huì)出現(xiàn)幾何倍數(shù)的遞增，一旦食用，很可能發(fā)生危險(xiǎn)。

結(jié)論：是真的。如果誤食了霉變甘蔗究竟會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的危害呢？騰仁明副所長(zhǎng)告訴記者：“吃了發(fā)霉的甘蔗后，通常在幾小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生一些癥狀。輕則惡心嘔吐，重則出現(xiàn)抽搐等神經(jīng)性癥狀。即便有些能恢復(fù)，但是一些神經(jīng)性的癱瘓卻是很難恢復(fù)的。因此，消費(fèi)者在挑選甘蔗時(shí)，發(fā)現(xiàn)發(fā)紅、帶有暗褐色，或者吃起來(lái)有些發(fā)糠的，盡量不要購(gòu)買。”

食用油能滅火，是真的嗎？

傳言：

倘若炒菜的油鍋著火了，該怎么辦呢？不少網(wǎng)友紛紛給出如何在第一時(shí)間迅速將火撲滅的方法：蓋上鍋蓋，或是倒進(jìn)大米、白面等。也有網(wǎng)友說(shuō)，拿炒菜用的食用油就可以滅火，這種方法切實(shí)可行嗎？

求證：

實(shí)驗(yàn)人員將食用油倒進(jìn)鍋中，點(diǎn)火。3分鐘后，油鍋開始冒煙，溫度是285℃，5分20秒后上升到440℃。隨后，油鍋中冒出大量白煙，接下來(lái)迅速轉(zhuǎn)化成黑煙，開始燃燒。僅僅20秒后，火焰躥起到一米多的高度并伴有濃濃的黑煙，倘若是在廚房，想必早已吞噬房頂，引發(fā)火災(zāi)。

那么，澆上食用油能否將火撲滅呢？實(shí)驗(yàn)人員驚奇地看到，當(dāng)食用油倒入油鍋后，油鍋里的火漸漸熄滅了。難道人們常說(shuō)的火上澆油越燒越旺是假的嗎？實(shí)驗(yàn)人員再次實(shí)驗(yàn)。這一次，倒入了比之前更少量的食用油。結(jié)果是，食用油再次將火熄滅了。

結(jié)論：實(shí)驗(yàn)證明，火上澆油確實(shí)能滅火。北京東城公安消防支隊(duì)防火監(jiān)督處副處長(zhǎng)袁春解釋說(shuō)：“食用油在加熱的過(guò)程中受熱，表層產(chǎn)生油蒸氣，也就是大家看到的白煙，溫度過(guò)高，油蒸氣就會(huì)被引燃。”原來(lái)燃燒的并不是食用油本身，而是食用油在加熱之后產(chǎn)生的油蒸氣，油蒸氣必須達(dá)到400多攝氏度才能夠燃燒。

消防人員還解釋說(shuō)，實(shí)驗(yàn)人員在著火的油鍋中倒入溫度偏低的油，實(shí)際上就使鍋里的食用油溫度降到了燃點(diǎn)以下，火自然就被撲滅了。

專家提醒：

廚房中還有不少材料能用來(lái)滅火

火勢(shì)較小時(shí)，可以選擇鍋蓋來(lái)滅火；火勢(shì)較大時(shí)，最簡(jiǎn)單有效的就是倒入蔬菜。均勻地倒入大米，也能達(dá)到滅火效果。如果家里有面粉，建議大家不要用手拋撒面粉來(lái)滅火，而是將面粉放入器皿，再均勻倒入油鍋。消防人員還提醒廣大市民，油鍋著火時(shí)，最重要的是要盡快關(guān)閉燃?xì)庠?。如果火?shì)很大控制不了，建議及時(shí)逃生，同時(shí)撥打119報(bào)警。

一刀能輕松“脫掉”土豆皮？

傳言：

剛出鍋的土豆?fàn)C手，可等到土豆涼了，皮就更難剝了。怎么給熟土豆剝皮，成為不少“吃貨”頭疼的事。網(wǎng)上流傳，劃一刀就可以迅速剝土豆皮，是真的嗎？

求證：

蒸土豆之前，先用刀在生土豆上攔腰劃一圈，劃破表皮即可。然后把蒸熟的土豆拿出來(lái)先在涼水里泡一下，10秒左右撈出，這時(shí)土豆劃過(guò)刀的地方就會(huì)裂開一點(diǎn)。然后雙手握住土豆兩邊，向外用力一剝，土豆皮從刀口處分成兩半，就被完整地剝下了。

結(jié)論：是真的。把蒸熟的土豆放入涼水時(shí)，溫度的驟降會(huì)讓土豆迅速收縮，但是土豆瓤和土豆皮收縮的程度不同，就產(chǎn)生了間隙。從中間劃一刀，一是為了間隙明顯，二是為了讓它受力均勻，便于迅速脫皮。