城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為差異分析
——基于四川省的調(diào)查

陳成

（西南財經(jīng)大學中國西部經(jīng)濟研究中心，四川成都 610074）

城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為差異分析
——基于四川省的調(diào)查

陳成

（西南財經(jīng)大學中國西部經(jīng)濟研究中心，四川成都 610074）

通過對四川省城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為進行分析，發(fā)現(xiàn)四川省城鄉(xiāng)居民在豬肉消費總量、消費結(jié)構、對豬肉安全和食品營養(yǎng)的關注程度等方面都存在較大差異，城鄉(xiāng)居民豬肉消費均缺乏價格彈性，而豬肉消費收入彈性和交叉彈性也存在較大的差異性。豬肉是城鄉(xiāng)居民的基本消費品，應該穩(wěn)定豬肉市場供給，保障豬肉市場安全，豐富城鄉(xiāng)其他肉類產(chǎn)品供應以及提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營養(yǎng)意識。

豬肉消費；行為差異；彈性

我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，2013年全國豬肉總產(chǎn)量達5 493萬噸，約占肉類總產(chǎn)量的64.35%，占世界豬肉總產(chǎn)量的51.15%。2012年，我國城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民人均豬肉消費量分別達到21.23 kg和14.40 kg。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)間相互影響增強，豬肉生產(chǎn)和消費已經(jīng)由豬肉產(chǎn)業(yè)本身擴展到社會經(jīng)濟的方方面面，如豬肉價格現(xiàn)已成為CPI的標桿和動力因素，成為國家階段性抑制通貨膨脹的切入點之一。消費在很大程度上決定和調(diào)節(jié)著生產(chǎn)、分配和交換[1]，分析研究城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為，對于調(diào)節(jié)豬肉供求關系，有針對性地制定穩(wěn)定豬肉市場和保障人民生活質(zhì)量的相關政策具有重要的現(xiàn)實意義。

現(xiàn)有對豬肉消費行為的研究主要集中在對特定消費群體[2,3]、特定消費對象[4-6]或豬肉消費量的評估預測[7,8]，而缺乏對城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民各自不同的豬肉消費行為進行對比研究。本文將利用調(diào)研數(shù)據(jù)，探討城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民豬肉消費行為差異，為保障城鄉(xiāng)豬肉市場供給、提供城鄉(xiāng)居民消費水平提供參考。

1 城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為調(diào)查

根據(jù)對3 345戶農(nóng)村居民和1 118戶城鎮(zhèn)居民的問卷調(diào)查，采集了41 670份問卷，其中有效問卷35 000份，有效率達到84%。通過對問卷進行分析，四川省城鄉(xiāng)居民豬肉消費行為體現(xiàn)出以下特點。

1.1 城鎮(zhèn)居民豬肉消費總量高于農(nóng)村居民

從月豬肉消費量來看，調(diào)查對象中，城鎮(zhèn)家庭月豬肉消費量平均為7.92 kg，農(nóng)村家庭月豬肉消費量平均為7.12 kg，城鎮(zhèn)家庭月豬肉消費量高于農(nóng)村家庭0.8kg。從價格上來看，城鎮(zhèn)家庭豬肉消費月平均價格為28.14元/kg，較之于農(nóng)村家庭豬肉消費月平均價格26.87元/kg高出1.27元/kg。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不管是城鎮(zhèn)還是農(nóng)村，春節(jié)期間都表現(xiàn)出了明顯的消費數(shù)量和價格上漲，季節(jié)（節(jié)日）因素表現(xiàn)明顯。

1.2 城鎮(zhèn)家庭豬肉消費結(jié)構與農(nóng)村家庭存在較大差異

從家庭豬肉消費結(jié)構來看（表1），城鎮(zhèn)家庭消費排在前三位的是五花肉、瘦肉/精肉和排骨，所占比例分別為23.39%、14.38%和11.38%，消費最少的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉（2.64%）；農(nóng)村家庭豬肉消費排在前三位的是腌肉/熏肉/咸肉/臘肉、五花肉和排骨，所占比例分別為39.59%、14.49%和8.05%，消費最少的是香腸和火腿腸，所占比例均不足2%。

1.3 城鎮(zhèn)居民對豬肉安全的關注程度高于農(nóng)村居民

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民對豬肉安全的關注度都不是非常高（表2），但相比較而言，城鎮(zhèn)居民對豬肉安全的關注度大大高于農(nóng)村居民。城鎮(zhèn)居民對豬肉安全表示一般關注的比例最高，所占比例為62.41%，其次是比較關注，所占比例為31.56%，非常關注的比例為5.40%，不太關注和不關注所占比例最低，分別為0.45%和0.18%，均不足1%。絕大多數(shù)的農(nóng)村居民對豬肉安全表示一般關注，所占比例高達92.52%，只有7.06%的農(nóng)村居民對豬肉安全比較關注，0.35%的農(nóng)村居民對豬肉安全非常關注，0.07%的農(nóng)村居民對豬肉安全不太關注，調(diào)查中沒有發(fā)現(xiàn)農(nóng)民居民不關注豬肉安全。城鎮(zhèn)居民中對豬肉安全比較關注和非常關注的比例合計達到36.96%，而農(nóng)村居民中對豬肉安全比較關注和非常關注的比例合計僅為7.41%，兩者差異非常大。

1.4 城鄉(xiāng)居民對食品營養(yǎng)的關注程度較為一般

肉類消費是城鄉(xiāng)居民家庭膳食營養(yǎng)的重要來源，而在調(diào)查對象中豬肉消費是家庭肉類消費的主體。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鎮(zhèn)居民對食品營養(yǎng)一般關注的所占比例為78.32%（表3），其次是比較關注，所占比例為16.67%，有4.12%的城鎮(zhèn)居民對食品營養(yǎng)非常關注，不太關注和不關注的所占比例很低，均不足1%。農(nóng)村居民對食品營養(yǎng)一般關注的所占比例為73.42%，其次是比較關注，所占比例為18.17%，非常關注的比例為5.33%，不太關注和不關注的所占比例分別為2.37%和0.72%?？傮w上，城鄉(xiāng)居民對食品營養(yǎng)的關注程度都較為一般。而對食品營養(yǎng)比較關注和非常關注的比例合計，城鎮(zhèn)居民為20.79%，農(nóng)村居民為23.50%，即城鎮(zhèn)居民在食品營養(yǎng)的關注度方面略低于農(nóng)村居民。這個結(jié)果令人感到困惑，一般而言，城鎮(zhèn)居民的收入高于農(nóng)村居民，而隨著收入的上升，居民消費中對食品營養(yǎng)的關注程度會上升，也就是說城鎮(zhèn)居民對食品營養(yǎng)的關注程度應該比農(nóng)村居民高。一個可能的原因在于，調(diào)查主要關注于豬肉消費，對于農(nóng)村居民而言，豬肉消費對家庭膳食營養(yǎng)結(jié)構影響較大，而城鎮(zhèn)居民由于肉類消費的多元化，豬肉消費對家庭膳食營養(yǎng)結(jié)構影響較小，因此，調(diào)查中的城鎮(zhèn)居民并非不關注食品營養(yǎng)，而是在豬肉與食品營養(yǎng)關系上的認同度低于農(nóng)村居民。

表1 城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費結(jié)構情況表 （%）

表2 城鄉(xiāng)居民對豬肉安全關注程度

表3 城鄉(xiāng)居民對食品營養(yǎng)關注程度

2 城鄉(xiāng)居民豬肉消費彈性分析

2.1 城鄉(xiāng)居民豬肉消費需求均缺乏價格彈性

從需求價格彈性（表4）可以看出價格變化對城鄉(xiāng)居民豬肉消費的影響。通過問卷數(shù)據(jù)建立的城鄉(xiāng)居民家庭豬肉消費需求價格彈性模型顯示，城鎮(zhèn)和農(nóng)村家庭的豬肉消費價格彈性均小于1，缺乏價格彈性，即價格的上漲幅度大于豬肉消費量的減少幅度。具體來說，當豬肉平均價格上漲1%，城鎮(zhèn)家庭將減少0.67%的豬肉消費量，農(nóng)村家庭將減少0.62%的豬肉消費量。由此看出，豬肉是城鄉(xiāng)居民生活的必需品。

2.2 城鄉(xiāng)居民豬肉消費需求收入彈性存在顯著差異

城鄉(xiāng)居民豬肉消費的需求收入彈性模型顯示（表5），城鎮(zhèn)家庭豬肉消費需求的收入彈性系數(shù)為0.67，表明對于城鎮(zhèn)家庭來說，收入增加1%，豬肉消費將會增加0.67%；農(nóng)村家庭豬肉消費需求的收入彈性系數(shù)為-1.69，表明對于農(nóng)村家庭來說，收入增加1%，豬肉消費將會減少1.69%。

表4 豬肉消費需求價格彈性表

表5 豬肉消費需求收入彈性表

城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民豬肉消費需求收入彈性的巨大差異反映出豬肉在城鄉(xiāng)居民消費中的不同地位。收入變化對城鄉(xiāng)居民豬肉消費的影響，可能分為兩個階段：第一階段是居民肉類消費結(jié)構的變化。收入上升導致居民肉類消費結(jié)構的更加多元化以及豬肉替代商品消費的上升，但這種上升不會一直持續(xù)。由于居民的消費習慣，豬肉是主要的肉類消費品，因此，最終豬肉消費在整個肉類消費中的比重會趨于一個穩(wěn)定值；第二階段是居民豬肉消費結(jié)構的變化。隨著收入的上升，豬肉消費在整個肉類消費中的比重趨于一個穩(wěn)定值后，收入的進一步上升不會導致居民肉類消費結(jié)構的進一步變化，而會改變居民的豬肉消費內(nèi)部結(jié)構，以及更加注重豬肉的安全、營養(yǎng)。

目前城鄉(xiāng)居民豬肉消費處于不同的消費階段。對于城鎮(zhèn)居民而言，收入變化對城鎮(zhèn)居民豬肉消費的影響已經(jīng)處于第二階段，城鎮(zhèn)居民肉類消費結(jié)構已經(jīng)多元化，隨著收入水平的上升，城鎮(zhèn)居民的豬肉內(nèi)部消費結(jié)構會發(fā)生變化，對豬肉的食用已經(jīng)從主要注重獲取脂肪向注重口味、營養(yǎng)、安全轉(zhuǎn)變，將更多趨向于精肉、排骨以及綠色安全豬肉；而對農(nóng)村居民而言，收入變化對農(nóng)村居民豬肉消費的影響還處于第一階段，肉類消費結(jié)構相對較為單一，隨著收入水平的上升，肉類消費結(jié)構會發(fā)生變化，更多消費其他替代性肉類產(chǎn)品。

表6 豬肉消費需求交叉彈性表

2.3 城鄉(xiāng)居民豬肉消費交叉彈性存在較大差異

交叉彈性可以反映豬肉替代品對豬肉消費的影響。豬肉消費需求交叉彈性模型顯示（表6），對于城鄉(xiāng)居民而言，雞肉、雞蛋和魚肉對豬肉的交叉彈性都大于零，表明對于城鄉(xiāng)居民來說，雞肉、雞蛋和魚肉是豬肉的替代品，豬肉價格上漲，城鎮(zhèn)居民往往會增加雞肉、雞蛋和魚肉消費量，減少豬肉消費量，以此彌補豬肉價格上漲帶來的收入減少效應。但在各自具體的交叉彈性系數(shù)上，存在較大差異。城鎮(zhèn)家庭雞肉對豬肉的交叉彈性大于農(nóng)村家庭，而雞蛋、魚肉對豬肉的交叉彈性小于農(nóng)村家庭。

3 結(jié)論與啟示

3.1 豬肉是城鄉(xiāng)居民生活消費的必需品，保障豬肉市場安全穩(wěn)定至關重要

豬肉安全包括兩個方面，一是數(shù)量安全，二是質(zhì)量安全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民的豬肉消費需求價格彈性都小于1，屬于典型的缺乏彈性。豬肉價格的上升，將嚴重影響城鄉(xiāng)居民的消費支出水平，使城鄉(xiāng)居民的整體生活質(zhì)量受到影響。在數(shù)量上，必須采取政策，保障豬肉的穩(wěn)定供給；在質(zhì)量上，應該采取措施加強生豬疫情的防控，嚴禁注水肉、病死豬肉、未經(jīng)檢疫或檢疫不合格豬肉進入市場，確保食品安全。同時，要加強市場質(zhì)量、價格監(jiān)管和監(jiān)測工作，加強市場價格的檢查。要采取正確的輿論導向，引導社會理性對待市場價格變化。相關部門要各司其責，共同做好豬肉市場的安全穩(wěn)定工作。同時落實對低收入群體的補貼措施，確保城鄉(xiāng)低收入居民在豬肉價格上漲時生活水平不降低。

3.2 穩(wěn)定其他肉類產(chǎn)品供應，是保障城鄉(xiāng)居民消費質(zhì)量的重要措施

其他肉類食品是城鄉(xiāng)居民豬肉消費的重要補充。當豬肉價格上漲時，城鄉(xiāng)居民可以通過肉類消費結(jié)構的改變來調(diào)整肉類消費支出，彌補豬肉價格上漲所帶來的收入減少效應。要積極穩(wěn)定和保障牛、羊、雞、鴨、魚肉等多種肉類產(chǎn)品的市場供給，分散豬肉價格波動對城鄉(xiāng)居民生活消費的沖擊，穩(wěn)定城鄉(xiāng)居民生活水平，保障消費質(zhì)量。

3.3 提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營養(yǎng)意識，是推動豬肉市場優(yōu)質(zhì)化的重要途徑

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，城鄉(xiāng)居民在豬肉安全和食品營養(yǎng)的關注程度上都還不高，急需切實提高城鄉(xiāng)居民的豬肉安全和食品營養(yǎng)意識。在全國范圍內(nèi)深入貫徹《中華人民共和國食品安全法》，廣泛開展面向全社會的食品安全宣傳，進一步普及食品安全知識。利用各種宣傳手段，向消費者深入宣傳食品安全的科學知識，宣傳食品安全法的各項規(guī)定，以及各級政府對豬肉食品安全工作的重點部署和企業(yè)作為豬肉食品安全第一責任人的應盡義務。

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F326.3

A

1673-4645(2014)06-0029-04

2014-06-09

陳成（1989-），女，四川成都人，碩士研究生，研究方向為農(nóng)村經(jīng)濟、人口學，E-mail:601779509@qq.com