能“吃”的歷史故事

張國英+賈安平

歷史是聽的，歷史是看的，歷史還是能“吃”的

秘魯首都利馬有家經(jīng)營主題套餐的餐館。餐廳老板是秘魯名廚加斯東·阿庫里奧，說到自己餐館與眾不同的獨特之處，加斯東說，就是用美食講故事。

餐館在利馬米拉弗洛雷斯區(qū)的小巷里，由一間極具歐洲風(fēng)格的老宅改建而成。若不是門口掛著銅名牌，那就是一間保護建筑，絕對想不到這是餐館，更無法將其與一個剛在首屆拉美50佳餐館評選中奪標(biāo)的餐館聯(lián)系在一起。

餐館布置簡潔優(yōu)雅，餐館廚房重地也是外人禁地。但主廚破例準(zhǔn)我們進去參觀、拍照。

廚房里，十幾個穿白色工裝和紅白條圍裙的廚師正在忙碌。有人拿鑷子從簇簇花草中摘取花瓣，有人把糖漿倒入試管，把不同食材分放在小盒子里。主廚正把不少小巧精致的食品裝進一個綢緞襯里的小皮箱中，助手則鑷幾片綠葉點綴其中……

落座后，一個西服革履的年輕人走到桌前，發(fā)給我們每人一個大皮夾和一個白信封。他是胡安，像是節(jié)目的主持人，又像是好向?qū)?，胡安介紹說：今天午餐主題是“旅行”，這套美食講述一個意大利青年遠(yuǎn)渡重洋來到秘魯，拼命工作，省吃儉用，努力創(chuàng)業(yè)，獲得成功的人生故事。

“每道菜都是一段美好的記憶”

棕色皮夾里有本圖文并茂的故事書、一張上世紀(jì)20年代利馬的老照片、一本薄薄的菜譜和兩張光盤。從信封里滑出一個母親寫給秘魯親友的信。伴著背景音樂，胡安娓娓道來：1930年意大利經(jīng)歷戰(zhàn)亂，成千上萬青年離鄉(xiāng)，遠(yuǎn)渡重洋尋夢。這個青年在基亞瓦里港口與母親告別，帶著母親的這封信啟程……

話音剛落，有服務(wù)生送來一個類似行李箱的小皮箱。胡安打開，眼前正是適才在廚房看到主廚制作的5種精致美食：面包、奶酪和果醬；火腿配水果；咸魚和檸檬；洋蔥和朝鮮薊沙拉以及雞肉榛子。胡安用低緩深沉的聲音說，媽媽送別兒子，把全部的愛都裝進了這個手提箱。

待我們吃完，胡安又將我們帶上意大利青年的旅途。茫茫大海上，船在狂風(fēng)暴雨中航行，青年心里充滿期待和莫名的恐懼……服務(wù)生端上美人魚帆船形狀的餐盤，上擺羊駝肉和意大利香腸制作的開胃菜、熱那亞做法的土豆、松仁奶等。這些食物意為：意大利越來越遠(yuǎn)，秘魯大地會是什么樣子？

隨后幾個故事的場景自然是在古老印加帝國的土地上。秘魯卡亞俄港迎來了這個意大利青年。他此后與秘魯人朝夕相處，分享苦樂，并肩工作。時光流逝，他娶妻生子，擁有了一個全新的世界和一顆秘魯心，家鄉(xiāng)則成為深藏的記憶。

1970年9月，不再年輕的意大利人帶著禮物和秘魯?shù)墓适路掂l(xiāng)，在墓前祭拜母親。不久后，他回到秘魯——他的生命已扎下深根的地方。

手藝高超的大廚們根據(jù)這個故事，從秘魯本地天然食材中精挑細(xì)選，巧妙搭配，為這一主題套餐的7個場景設(shè)計制作了27種美食，并根據(jù)情節(jié)配備了相應(yīng)造型的餐盤和美酒。

吃的是美食，體味的是人生

這個餐館每半年推出一個新主題，每個故事都搭配秘魯特色佳肴，讓顧客在浪漫場景中度過3個小時。主題套餐很受歡迎，來這里吃飯需要提前一周預(yù)訂。

鄰桌的一對亞裔秘魯籍情侶來慶賀結(jié)婚周年。小伙子說，如果沒有這個意大利青年奮斗的故事襯托，這些美食還是秘魯普普通通的食物。可有了故事，這頓午餐似乎就有了某種意義。

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