科學(xué)喝水16問(wèn)

王平

水是生命之源，不管高低貴賤，人人都要喝水。如今，市面上的涉水產(chǎn)品五花八門，除了大家知道的礦泉水、礦物質(zhì)水、純凈水、天然飲用水外，還有竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團(tuán)水等稀奇古怪的產(chǎn)品。面對(duì)這些五花八門的涉水產(chǎn)品，老百姓該如何選擇？了解下面的16個(gè)問(wèn)題之后，或許您的心里就有了答案。

1. 礦物質(zhì)水是什么？

礦物質(zhì)水，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是純凈水加少量的礦物質(zhì)，它是生活飲用水（自來(lái)水）經(jīng)過(guò)純化，添加礦物質(zhì)，再經(jīng)殺菌罐裝制得。添加礦物質(zhì)的目的，其實(shí)不是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)多么有營(yíng)養(yǎng)，而是因?yàn)檫@些礦物質(zhì)可以滿足消費(fèi)者對(duì)口感的要求。通過(guò)添加礦物鹽，可以讓礦物質(zhì)水的口感接近我們平時(shí)喝的白開水或者礦泉水。

2. 礦泉水是什么？

礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的水，對(duì)水源地有嚴(yán)格要求，需經(jīng)過(guò)地礦部門勘探評(píng)價(jià)，采取水源地保護(hù)措施。它可以理解為是一種礦產(chǎn)資源。礦泉水的價(jià)格相對(duì)較高，主要是因?yàn)樗闯杀靖撸皇且驗(yàn)樗形⒘康牡V物質(zhì)有什么神奇功效。礦泉水由于來(lái)自地下深處，受巖層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控制，如銻、鋇、硼、鎳、銀等。礦泉水生產(chǎn)廠商常吹噓，礦泉水中含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素鍶、硒等，經(jīng)有關(guān)部門檢測(cè)，實(shí)際上這些物質(zhì)的含量并不比自來(lái)水高。

3. 純凈水是什么？

純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料，通過(guò)離子交換、反滲透、蒸餾等工藝制成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質(zhì)，用它燒水不會(huì)形成水垢。純凈水在發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的普及率很高。

4. 水里的礦物質(zhì)對(duì)身體健康有好處嗎？

水里的礦物質(zhì)通常指無(wú)機(jī)鹽，如碳酸鹽、偏硅酸鹽等。水里也存在其他一些元素，如鐵、鋅、錳、鉬、釩等。這些元素都是人體需要的，但是我們獲取這些元素的主要途徑是一日三餐。總體來(lái)講，如果你不缺，喝礦泉水也不會(huì)讓你攝入過(guò)量；如果你缺，靠喝礦泉水也補(bǔ)不回來(lái)。宣揚(yáng)水里的礦物質(zhì)元素有多好，通常是賣礦泉水、礦物質(zhì)水和其他涉水產(chǎn)品的商家。

5. 礦泉水富含鈣質(zhì)，可預(yù)防骨質(zhì)疏松？

中國(guó)人平均每天吃進(jìn)去的鈣約400毫克，而成年人每天鈣的參考攝入量在1000毫克左右，也就是說(shuō)，我們每天平均有600毫克的鈣缺口，而礦泉水中的鈣含量不過(guò)30～40毫克/升，成年人1天喝2升礦泉水，也就喝進(jìn)去大約70毫克的鈣，如果靠喝水補(bǔ)鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠喝礦泉水補(bǔ)鈣或防骨質(zhì)疏松是不靠譜的。

如果需要補(bǔ)鈣的話，除了均衡營(yíng)養(yǎng)，可以選擇鈣含量較高的食品，如豆類食品和奶制品。如果缺鈣嚴(yán)重，可以在醫(yī)生建議下，適當(dāng)補(bǔ)充鈣片。

6. 長(zhǎng)期喝純凈水不健康？

有人說(shuō)純凈水雖然干凈，但是把有用的礦物質(zhì)都過(guò)濾掉了，不利于身體健康。其實(shí)，我們攝入營(yíng)養(yǎng)的主要途徑還是通過(guò)膳食，靠喝水?dāng)z入的營(yíng)養(yǎng)是非常小的一部分。還有人說(shuō)喝純凈水會(huì)缺鈣，實(shí)際上導(dǎo)致缺鈣的主要因素是膳食中鈣的攝入量不足，或者跟激素水平、陽(yáng)光照射、運(yùn)動(dòng)量等相關(guān)，跟喝什么水沒(méi)有多大關(guān)系。

還有人說(shuō)喝純凈水會(huì)脫鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，這是對(duì)人體生理的不了解。人體體液中的離子濃度是相對(duì)平衡的，鈣離子也不例外。一個(gè)體重60公斤的成年人的體液有36～42公斤，而人一天的飲水量不過(guò)2升，對(duì)鈣離子濃度沒(méi)有多大影響。

7. 長(zhǎng)期大量喝硬水，會(huì)導(dǎo)致結(jié)石？

老百姓有時(shí)候喜歡自己嚇自己，喝的水軟了怕缺鈣，喝的水硬了又怕得結(jié)石。其實(shí)，導(dǎo)致體內(nèi)長(zhǎng)結(jié)石的原因有很多，除了自身的代謝異常外，還和氣候、飲食結(jié)構(gòu)、遺傳等相關(guān)。流行病學(xué)發(fā)現(xiàn)，水的硬度和結(jié)石發(fā)病率沒(méi)有必然聯(lián)系，既有水硬度高的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率低的，也有水硬度低的地區(qū)結(jié)石發(fā)病率高的。如果從宏觀的角度來(lái)看，即使是硬水，里面的礦物質(zhì)含量與一日三餐的飯菜比起來(lái)也是微乎其微的。而充足飲水能在一定程度上預(yù)防結(jié)石的形成，因?yàn)樗♂屃四蛞?，可以減少尿鹽的結(jié)晶和析出。

8. 弱堿性的水才健康？

無(wú)論弱酸性的水還是弱堿性的水，喝到肚子里都會(huì)變成酸性的，因?yàn)槲覀兾咐镉衟H值2.0左右的鹽酸，然后到了腸道，不管什么水又都變成堿性的了。人的機(jī)體是一個(gè)精密的緩沖體系，如血液的pH值正常范圍是7.35～7.45，只有這樣才能保證各種生理功能正常。水的弱堿性來(lái)自于礦物質(zhì)，比如碳酸鹽、偏硅酸鹽等，但這些微量的礦物質(zhì)對(duì)人體的影響根本無(wú)法與來(lái)自膳食的宏量的營(yíng)養(yǎng)素相提并論。連所謂的酸性、堿性食物也不能大幅改變我們體液的pH環(huán)境，更何況喝進(jìn)去的水呢？

9. 喝運(yùn)動(dòng)飲料好不好？

運(yùn)動(dòng)飲料是在劇烈運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充能量和迅速消除疲勞的，含有糖分、維生素，也會(huì)添加一些鈉鉀成分以補(bǔ)充汗液的流失。這種飲料并不適合普通人群當(dāng)飲用水喝。如果不運(yùn)動(dòng)的人成天把運(yùn)動(dòng)飲料當(dāng)水喝，除了攝入能量過(guò)多外，還可能攝入較多的鈉。既然叫運(yùn)動(dòng)飲料，還是請(qǐng)大家多邁腿，多流汗，然后再考慮要不要喝這種飲料為好。

10. 果汁更營(yíng)養(yǎng)、更健康？

如今，人們的生活水平提高了，有些家長(zhǎng)覺(jué)得給孩子喝果汁比喝水有營(yíng)養(yǎng)，甚至有的父母從孩子?jì)胗變簳r(shí)期就開始把果汁當(dāng)水給孩子喝。實(shí)際上，果汁永遠(yuǎn)無(wú)法替代水果，因?yàn)楣夂胸S富的膳食纖維素等其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也有更強(qiáng)的飽腹感，不會(huì)吃太多?，F(xiàn)在的家長(zhǎng)一般都知道不給孩子喝高糖碳酸飲料，而果汁其實(shí)也含有豐富的糖分，當(dāng)水喝下去一樣會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)多。家長(zhǎng)應(yīng)該讓孩子從小養(yǎng)成口渴喝白開水的習(xí)慣，同時(shí)鼓勵(lì)孩子多吃水果，而不是抱著各種果汁飲料不放。

11. 自來(lái)水里的氯有問(wèn)題嗎？

水的消毒一般是直接加氯氣或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游離氯，產(chǎn)生殺菌抑菌效果。自來(lái)水里是需要有一定“余氯”的，這樣它在出水廠經(jīng)過(guò)管網(wǎng)到達(dá)您家里的時(shí)候才能保持清潔衛(wèi)生，人們常說(shuō)的“水里有股漂白粉的味道”就是游離氯帶來(lái)的。從動(dòng)物實(shí)驗(yàn)推算，對(duì)人無(wú)害的余氯濃度大約是每升5毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)余氯的控制水平，因此自來(lái)水里的余氯總體是安全的。

和臭氧消毒一樣，用氯消毒也會(huì)產(chǎn)生一些負(fù)面產(chǎn)物。但這不值得擔(dān)心，因?yàn)樗灰蠓校锏挠坞x氯基本上就跑光了。對(duì)于形成的少量其他氯化物，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為其帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)小于不殺菌帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。從風(fēng)險(xiǎn)收益的角度來(lái)說(shuō)，加氯消毒，毫無(wú)疑問(wèn)對(duì)消費(fèi)者的健康更有利。

12. “小分子團(tuán)水”更利于人體吸收？

商家把“小分子團(tuán)水”吹上了天：除了產(chǎn)婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力發(fā)育。但目前沒(méi)有任何一種凈水機(jī)能真正生產(chǎn)“小分子團(tuán)水”，更沒(méi)有任何一個(gè)靠譜的文獻(xiàn)證明這種水有什么神奇功效，所有有關(guān)這種水的功效信息，都來(lái)自賣這類產(chǎn)品的人。類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種讓消費(fèi)者摸不著頭腦的水，沒(méi)一個(gè)是得到科學(xué)界認(rèn)可的。

13. 飲水機(jī)好不好？

只要桶裝水是合格的，飲水機(jī)燒出來(lái)的水就沒(méi)啥問(wèn)題。說(shuō)白了，飲水機(jī)不就是個(gè)插著水桶的電水壺嗎？需要注意的是，一大桶水19升，一個(gè)三口之家每人每天在家喝1升水，要喝一個(gè)星期左右，而這段時(shí)間內(nèi)細(xì)菌會(huì)在桶里繁衍生息。另外，飲水機(jī)的冷水取水口經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)霉菌污染，因此不建議直接喝飲水機(jī)放出的冷水?？傮w而言，人口少的家庭不建議使用飲水機(jī)，直接燒水喝既經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生，而單位的飲水機(jī)要定期清洗為好。

14. 凈水機(jī)好不好？

自來(lái)水只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就是安全可靠的，直接燒開了就是好水，人們使用凈水機(jī)來(lái)處理自來(lái)水，無(wú)非是求個(gè)心理安慰罷了。不管凈水機(jī)的產(chǎn)地是日本、德國(guó)，還是美國(guó)，凈水機(jī)的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹脂、反滲透什么的，而這些耗材幾個(gè)月就需要換一次，若不換，就和沒(méi)有使用凈水機(jī)差不多。

實(shí)際上，家用凈水機(jī)效果好不好完全是“信則有，不信則沒(méi)有”，除了機(jī)器本身的質(zhì)保外，沒(méi)有任何質(zhì)量控制措施，如果維護(hù)不善，被細(xì)菌、真菌污染很正常，搞不好還會(huì)變成自來(lái)水二次污染的源頭。

現(xiàn)在有些小區(qū)還有投幣的凈水機(jī)，它不過(guò)是家用凈水機(jī)的放大版、桶裝水企業(yè)凈水設(shè)備的縮小版。如果維護(hù)不當(dāng)，和家用凈水機(jī)一樣，還不如燒自來(lái)水喝可靠。

15. 消費(fèi)者喝水應(yīng)該如何科學(xué)選擇？

喝水的目的是滿足機(jī)體的需求，說(shuō)白了，就是體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物的搬運(yùn)工，就是一個(gè)載體，無(wú)論您喝什么水，都不可能把它當(dāng)作營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也不可能有什么神奇的功效。因此，只要是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的水都可以放心飲用，不存在“哪種水更健康”的問(wèn)題，消費(fèi)者大可不必為了喝什么水而糾結(jié)。而平衡膳食、保證充足飲水、適量運(yùn)動(dòng)和良好的生活規(guī)律，才是健康之根本。

16. 怎么喝水？

普通成年人一天需要補(bǔ)充大約2升水，其中800毫升左右可以從食物中獲得，所以每天最好再喝1200毫升的水。如果是夏天或者運(yùn)動(dòng)量大、流汗多，應(yīng)該再多喝一些。北方空氣干燥，也可以適當(dāng)多喝點(diǎn)水。

飲水應(yīng)該少量多次，要有意識(shí)地主動(dòng)喝，而不是感到口渴時(shí)才喝。早晨起床后要喝一杯水，晚上睡前不要喝太多水，以免頻繁起夜。劇烈運(yùn)動(dòng)后，不要馬上大量喝水，要慢慢喝才比較好。結(jié)石體質(zhì)的人和患有腎結(jié)石的人，應(yīng)該適當(dāng)多喝水，以減少尿鹽的析出。

【編輯：楊子】