鮮芋仙：鑄就甜品傳奇

張偉

俗話說“食不厭精”，“鮮芋仙”這個(gè)來自海峽彼岸的連鎖美食精品，基于創(chuàng)始人對(duì)于濃厚的古早味食材與制作技藝的情有獨(dú)鐘，將一份地道的家鄉(xiāng)好味道帶給每一個(gè)人。“鮮芋仙”所推崇的上等天然食材、傳統(tǒng)古法口味及堅(jiān)持新鮮、現(xiàn)煮、現(xiàn)賣的原則，無不體現(xiàn)著臺(tái)灣傳統(tǒng)食品的格調(diào)和品位，這也正是鮮芋仙對(duì)于品質(zhì)的一貫堅(jiān)持與傳承。

很多上海人初識(shí)鮮芋仙是在3年前，手工芋圓的彈性嚼勁、仙草的嫩滑爽口、各種食材的巧妙搭配、裝潢時(shí)尚的店鋪氛圍，處處傳遞著海峽彼岸的美味與文化?，F(xiàn)如今，“鮮芋仙”的店鋪已遍布上海及全國各地，無論走到哪里，不經(jīng)意間就能看到懸掛紅燈籠的“鮮芋仙”，就能品嘗到同等品質(zhì)的各式美味甜品。

短短的3年里，鮮芋仙從最初的十幾家門店迅速發(fā)展到300多家，而每家店鋪的品質(zhì)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，沒有因?yàn)閿U(kuò)張而下滑，都保持在統(tǒng)一的水準(zhǔn)上。對(duì)于這點(diǎn)，休閑國聯(lián)集團(tuán)鮮芋仙中國區(qū)總經(jīng)理劉嘉健先生認(rèn)為，一個(gè)企業(yè)的成功和健康發(fā)展，不僅需要經(jīng)營者運(yùn)籌帷幄，更需要一大批優(yōu)秀的員工。服務(wù)業(yè)以人為本，在“鮮芋仙”的國際化進(jìn)程中，面對(duì)各國不同文化背景的人才，培訓(xùn)系統(tǒng)及人才管理的機(jī)制落實(shí)尤為關(guān)鍵。企業(yè)的文化是吸引優(yōu)秀人才的關(guān)鍵，而嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的員工培訓(xùn)體系是企業(yè)品牌發(fā)展的根本所在，也就是說，人才是企業(yè)最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

被劉總津津樂道的“鮮芋仙”員工培訓(xùn)體系，究竟有多大的威力呢？帶著疑問我們來到了鮮芋仙上海總部的培訓(xùn)中心，見到了公司培訓(xùn)經(jīng)理陳君綾女士。眼前的陳經(jīng)理長相嬌小柔弱，很難和一個(gè)已有10多年培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，掌管著遍布各地幾千名員工職能素質(zhì)的大考官聯(lián)系起來。但一談到公司的培訓(xùn)體系，陳經(jīng)理便滔滔不絕，如數(shù)家珍：鮮芋仙從最初的幾十家門店到目前的幾百家，對(duì)于人員的培訓(xùn)及考核的標(biāo)準(zhǔn)從未改變。我們有硬性的標(biāo)準(zhǔn)：所有在鮮芋仙店鋪工作的人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)及考核，方能正式上崗。每家鮮芋仙店鋪開張的必要條件是必須持有十張通過考核的員工合格證書。這是任何人或原因都不能更改的，就算門店面臨租金壓力也不妥協(xié)。在為期2周的培訓(xùn)時(shí)間里，我們?yōu)閷W(xué)員安排的課程非常豐富，有課堂學(xué)習(xí)，也有操作實(shí)踐，學(xué)員在模擬吧臺(tái)實(shí)習(xí)后回到店鋪中，不會(huì)對(duì)店鋪中的一切感到陌生。陳經(jīng)理笑著說，曾經(jīng)有代理商向我們抱怨，拿到鮮芋仙的畢業(yè)證書比考大學(xué)還難，這是因?yàn)槟芡ㄟ^我們的考試，順利畢業(yè)、拿到畢業(yè)證的學(xué)員比例只有50%-70%左右。此外，我們還會(huì)定期檢視各店的證書數(shù)，不足數(shù)的門店須回流受訓(xùn)，以達(dá)到長期穩(wěn)定的做餐品質(zhì)。我們現(xiàn)在上海及廣州各設(shè)一個(gè)總部培訓(xùn)中心，以分?jǐn)偪焖贁U(kuò)展店鋪的需要。

陳經(jīng)理最后強(qiáng)調(diào)，所有的培訓(xùn)機(jī)制及課程的設(shè)立，都是為確保我們的員工充分領(lǐng)會(huì)及掌握鮮芋仙的產(chǎn)品生產(chǎn)及操作標(biāo)準(zhǔn)，提供給消費(fèi)者代表鮮芋仙一貫水準(zhǔn)的產(chǎn)品。這就是鮮芋仙對(duì)于品質(zhì)的堅(jiān)持與保證。

在鮮芋仙見到的第二位員工是代理區(qū)域督導(dǎo)許先生，一位標(biāo)準(zhǔn)的帥哥。別看他說話聲音不大，還略帶靦腆，卻已在鮮芋仙工作了4年多，從臺(tái)灣到中國大陸，從最初級(jí)員工做起，一路成長為區(qū)域督導(dǎo)。長期和區(qū)域下屬的門店打交道的他，形象地把自己的工作稱為“潤滑劑”，對(duì)于員工技能及門店管理方面，自有他的心得：作為督導(dǎo)，并不單純地“挑毛病”和看銷售業(yè)績，而是通過走訪，了解每一個(gè)門店的具體問題，幫助大家共同去解決。在鮮芋仙，每家門店、每個(gè)員工，每天都在與品牌共同成長著。同樣對(duì)在鮮芋仙成長歷程有諸多感觸的，還有上海直營店店長馬小姐，她就是經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)、考核，在店鋪實(shí)踐，而后選拔成為直營店店長的。提起最初接受培訓(xùn)時(shí)的情景，讓她至今難忘：有餐飲工作經(jīng)驗(yàn)的她，原以為很容易過關(guān)，不想看似簡(jiǎn)單的碎冰、配料、擺盤，實(shí)際操作起來，卻有那么多的規(guī)則和學(xué)問。第一次考試，碎冰環(huán)節(jié)就沒過關(guān)，只好從頭再來，在老師的細(xì)心指導(dǎo)耐心演示下，她又足足練習(xí)了好幾天。碎冰要細(xì)細(xì)均勻地層層鋪墊，食材按照先后順序擺盤，美觀更是一大要素，每碗鮮芋仙的甜品都是作品，要最完美地呈現(xiàn)給顧客。她感慨地說，在鮮芋仙工作就是一個(gè)不斷提升的過程，只有每個(gè)員工都恪守準(zhǔn)則，才能呈現(xiàn)給消費(fèi)者最能代表鮮芋仙品質(zhì)的產(chǎn)品。

休閑國聯(lián)集團(tuán)鮮芋仙中國區(qū)行銷總監(jiān)張欣瑋先生的表述，也許是對(duì)于“鮮芋仙”一路走來的最好總結(jié)：鮮芋仙成功帶起甜品熱潮之后，盡管各式的競(jìng)爭(zhēng)效仿蜂擁而至，但鮮芋仙仍穩(wěn)居甜品龍頭的位置。究其原因，精準(zhǔn)的品牌定位與對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)持，是鮮芋仙在中國內(nèi)地成功發(fā)展必不可少的條件。

的確，正如之前劉總一再強(qiáng)調(diào)的：一個(gè)重視企業(yè)文化、注重員工能力提升的企業(yè)，會(huì)帶給每一位員工踏實(shí)穩(wěn)定的充實(shí)感、積極向上的動(dòng)力以及明確的職場(chǎng)奮斗方向，這些都是品牌凝聚力的關(guān)鍵所在，也是“鮮芋仙”甜品王國最堅(jiān)固的基石。

鮮芋仙——時(shí)尚精致甜品

文/張 偉

濃厚的古早味道是臺(tái)灣經(jīng)典美食的一大特點(diǎn)。上世紀(jì)七八十年代，在臺(tái)中豐原務(wù)農(nóng)的傅阿幸、傅信隆姐弟常常會(huì)給農(nóng)忙時(shí)來幫忙的鄰里煮手工芋圓點(diǎn)心，香甜可口的家鄉(xiāng)風(fēng)味總讓大家贊不絕口。傅氏姐弟萌生了“擺個(gè)攤子做甜品”的心愿。2007年小弟傅信欽為他們達(dá)成了心愿，位于新北市板橋裕民街首家鮮芋仙甜品店正式開張營業(yè)。

此后的一年間，融入“兩個(gè)老大的味道”、“兒時(shí)的記憶”的“鮮芋仙”精致甜品迅速壯大，紅遍臺(tái)灣。2009年“鮮芋仙”進(jìn)軍中國內(nèi)地市場(chǎng)，2010年內(nèi)地第一家“鮮芋仙”在江蘇昆山誕生。2014年2月，鮮芋仙門店已達(dá)389家，中國大陸372家、馬來西亞5家、澳大利亞11家以及韓國1家，今年美國第一家直營店也將落戶加州。目前鮮芋仙門店已遍布中國各大主要城市：上海、北京、沈陽、重慶、廣州等。今年1月新疆烏魯木齊第一家門店開幕，代表著鮮芋仙已成功克服甜品原料物流運(yùn)輸?shù)碾y關(guān)，將臺(tái)灣新鮮美味的甜點(diǎn)傳遞給偏遠(yuǎn)的多民族聚居城市。

作為休閑國聯(lián)集團(tuán)旗下的連鎖品牌，“鮮芋仙”無疑是最耀眼的。從臺(tái)灣家鄉(xiāng)的私房甜品，到擁有近400家門店，遍及東南亞、澳大利亞及北美的國際連鎖品牌，“鮮芋仙”創(chuàng)造著傳奇?！磅r芋仙”為什么會(huì)發(fā)展得這么快？它成功的秘訣又是什么？讓我們一起來看看這個(gè)甜品王國是如何鑄就的吧。