24小時衢州味蕾狂歡

6：00～8：00

藏在家屬區(qū)里的美味

衢州街頭餐館、飯店比比皆是，各有自自己的拿手好菜，各大飯店名廚薈萃，各路風(fēng)味俱全。但在衢州街頭，早晨最火爆的美味卻是烤餅。那天下著小雨，我跟著當(dāng)?shù)厝死像R東拐西拐，穿過熙熙攘攘的早市，來到一個再普通不過的家屬院——衢州最美味烤餅家就在街邊樓棟門口，兩塊黑雨搭，一個大爐子，還有一條排隊等待的顧客長龍，就是最全配置了。

烤餅是衢州獨有的小吃，是用烤桶烤出來的，桶里有炭火，把小餅貼在桶壁上?？撅炗写笮煞N，餡里有肉、咸菜、榨菜、蔥、干紅辣椒末等。味道也有兩種，辣和不辣，明顯辣味比較受當(dāng)?shù)厝藲g迎。衢州女人盛愛群的肉餡調(diào)的鮮美可口，做烤餅麻溜飛快，一般10分鐘就可以從面團(tuán)到成品出爐，不少衢州人跑老遠(yuǎn)來吃。出爐的烤餅冒著香氣，一口咬下去，表皮酥脆，內(nèi)里肉香滾燙，汁水直冒……配上一碗熱騰騰的餛飩，不知不覺吃了十幾個還意猶未盡。隔壁大哥一抹嘴： 老板，打包50個！

11：00～13：00

“飯遭殃”典型時段

中午，衢州值得推薦的美食實在太多。

1.乾坤挪移神奇肉是衢州一道名氣不亞于魚香肉絲的麻辣“大牌”下飯菜，特色就是肉嫩湯鮮，而且很有衢州當(dāng)?shù)靥厣?，很符合無肉不歡的食客?；锪锏娜饨z互相纏繞，味道嘛——辣湯吸足了香濃的肉汁，肉絲吸足了麻辣的作料，鮮香濃郁，麻辣開胃，絕對“飯遭殃”！

都說從能不能吃辣就能看出某人是不是真正的衢州人，其實吃乾坤挪移神奇肉也能看出來。倒不是說能吃多少肉，而是吃法。很多人都是把蔥和肉絲隨便拌在一起就吃，或只吃肉絲，包裹的豆皮更是可有可無。而身為地道的衢州人：都是要鄭重其事地展開豆腐皮，小心翼翼地夾上蔥絲和肉絲，細(xì)致地卷成小卷卷，再張開大嘴細(xì)細(xì)品嘗，吃烤鴨時都沒這么隆重。那份精致勁兒，和平時的粗糙勁兒相差極遠(yuǎn)，讓人覺得又好笑又溫暖。

2.衢州人也好吃健康鄉(xiāng)土菜，如今那些只有外婆、奶奶做的農(nóng)家菜，越是質(zhì)樸，越受追捧。村街中，一間接一間掛著“農(nóng)家菜、土家菜”招牌的餐館頗為顯眼。不少飯店前置有一個風(fēng)爐，上面一口大鍋，有人在旁看著。鍋中煮著筍塊，濃濃的湯汁，上面浮著紅辣椒等作料，散發(fā)出陣陣誘人的菜香。來衢州，菜鹵筍不可錯過。衢州當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用菜根、菜莖腌制成咸菜汁，把豆腐與桂皮、茴香、生姜放入咸菜汁中慢燉而成。

這菜鹵筍雖然從主料到配料都相當(dāng)普通，但確實不常吃到。店家說，在春筍大量上市的時候，只選那些個頭較大的筍，一個就有三四斤重的那種來做。筍是切著賣的，去頭去尾。筍尖一般會苦，就是要中間筍肉部分。春筍有著鮮嫩、爽口、清甜、筍味香濃的特色，店家刀功非凡，切時也不用將筍放在斬板上，直接用刀在空中削，那真的是技術(shù)活，每塊平均半公分厚。用鹵汁煮出的筍很下飯，吃完筍剩下的汁還可以泡雞蛋、煮毛芋，味道都很好。店家說了：“做好一盤好吃的菜鹵筍，關(guān)鍵在于鹵湯，但這鹵湯的內(nèi)涵……嘿嘿，只有自己去親自體會了。”

3.南孔生煎毛豆腐：怪則怪，味道美。以前的衢城街頭或鄉(xiāng)村街巷，常有毛豆腐擔(dān)子敲著撥浪鼓招引顧客，一頭置鍋、爐、柴，一頭置毛豆腐匣子、香油筒和碟筷，食客圍鍋而立，邊煎邊吃邊聊天，別有一番情趣。毛豆腐看上去很奇怪——這發(fā)霉長毛了的東西怎么就能入口呢？這毛其實是一種經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的有益菌種，叫作毛霉菌。以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，含豐富的氨基酸，對人體很有好處。

“毛豆腐，就是將色潔如雪的優(yōu)質(zhì)鮮豆腐塊置于豆腐水中浸數(shù)小時，撈起切成條塊狀，撒少許鹽，列排箱籠中發(fā)酵，待五六天長一層厚厚灰白茸毛，即制成鮮毛豆腐。” 圍坐在鍋爐邊，看著中年婦女用長筷從木屜里夾上幾塊毛豆腐丟到鍋里，鐵鍋里立刻泛起了油花，一股奇香騰空飄起。不消兩分鐘，她將炸得金黃的毛豆腐撥弄到鐵鍋的一邊，在豆腐四周涂抹上紅色的辣椒醬，撒上切碎的蔥花，淋了些麻油，紅碧白黃油膩膩的，色感十分好，那奇特的異香更是直撲肺腑。我的食欲被高高吊起，往嘴里送進(jìn)一塊毛豆腐，既香又辣，滿口生津，清香浸潤在唇齒之間，仿佛一個安靜的午后，走在鋪著青石的巷弄里，望著藍(lán)天下的馬頭墻。

18：00～19：00

再沒有比河鮮更好的了

到了晚上，不妨嘗嘗帶著衢江水味的特色菜——烏溪江大河蝦。

衢州人最引以為豪的就是境內(nèi)的河流至今沒有受到污染，而養(yǎng)育了衢州人民千百年的錢江源也不斷帶給她的子女以美味食物。烏溪江為錢塘江源頭，江水碧綠澄澈，原生態(tài)的環(huán)境造就了其獨特的飲食，那就是魚鮮雞香。來到衢州，吃上一份烏溪江魚頭或者大河蝦，才算真正領(lǐng)略其美食精髓。

烏溪江魚頭聽說過的人不少，其實河蝦也毫不遜色。

河蝦的肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，細(xì)嫩，是許多水中強(qiáng)敵垂涎的美餐，因此河蝦喜歡生活在水草豐茂的水域。烏溪江水庫由于庫容較大，四季水位變化小，也生活著河蝦喜歡的豐富食物，因此河蝦的家族在這里十分興旺發(fā)達(dá)。

河蝦上桌了。夾起一條飄著衢江味道的大河蝦，蝦身泛紅，晶瑩剔透。摘去蝦頭，撥開蝦殼，肉質(zhì)呈紅白色，分明的很。咬下去，辣且?guī)е铀?，真是別有一番滋味在心頭。

來到衢州，特別是烏溪江畔，在任何一家農(nóng)家樂、土菜館，都能見到正宗的剛從河里打撈上來不久的河蝦，清蒸、油燜、紅燒都是極受歡迎的好菜。味道絕對不比基圍蝦差。如果住的時間長，甚至可以自己買上一斤河蝦，放在燒開的鹽水里燙熟，然后曬成蝦干，用來佐餐或者當(dāng)成小吃。endprint