我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)探究

張永華

一、我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)如今我國(guó)的經(jīng)濟(jì)呈迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)，對(duì)于當(dāng)前酒店行業(yè)的發(fā)展，國(guó)家給予大力扶植，可以說現(xiàn)在是我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期。酒店管理是酒店日常發(fā)展的行為，需要酒店管理專業(yè)人才的幫助來進(jìn)行，是酒店發(fā)展必不可少的一部分，但現(xiàn)如今我國(guó)酒店管理專業(yè)人才較少，影響我國(guó)酒店行業(yè)的整體大環(huán)境發(fā)展，需要進(jìn)行專業(yè)的知識(shí)人才培養(yǎng)。高職院校的酒店管理專業(yè)，不斷培養(yǎng)大批專業(yè)化的酒店管理人才，是我國(guó)教育發(fā)展的一個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，需要大力扶持，對(duì)高職院校現(xiàn)存的問題要及時(shí)遏制與改正，保證高職院校的酒店管理專業(yè)為我國(guó)酒店行業(yè)持續(xù)提供專業(yè)人才。

二、我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)中存在的問題

1.教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)不夠，不能進(jìn)行正常的實(shí)踐技能教學(xué)。在我國(guó)傳統(tǒng)的教學(xué)中，課堂上重視教師對(duì)學(xué)生知識(shí)的教導(dǎo)，只灌輸知識(shí)而不注重能力的培養(yǎng)，這對(duì)學(xué)生進(jìn)行更深的知識(shí)研究造成了阻礙。在酒店管理教學(xué)中，實(shí)踐訓(xùn)練應(yīng)占有極大的比重。將學(xué)生帶入酒店管理與服務(wù)中去，讓他們接受專業(yè)的酒店管理技能培訓(xùn)，才是高職教育中應(yīng)有的酒店管理教學(xué)。教師對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)不高，認(rèn)為灌輸知識(shí)才是教學(xué)的重點(diǎn)，沒有認(rèn)識(shí)到實(shí)踐技能的學(xué)習(xí)也有助于提高學(xué)生獲取知識(shí)的能力、對(duì)技能的掌控能力，為學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)提供實(shí)踐方面的保障。所以，教師應(yīng)該革新思想，對(duì)酒店管理實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行全面的認(rèn)識(shí)與了解。

2.沒有結(jié)合學(xué)校自身擁有的高科技教具來進(jìn)行教學(xué)，浪費(fèi)學(xué)習(xí)資源。當(dāng)前，我國(guó)高職酒店管理教學(xué)中最大的問題主要還是教學(xué)手段單一、教學(xué)方法落后。傳統(tǒng)的教學(xué)模式仍舊影響著高職酒店管理教學(xué)，在課堂上最主要的還是教師的講授，教師注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)灌輸，忽略了對(duì)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。對(duì)學(xué)生的教學(xué)如果僅僅停留在專業(yè)知識(shí)和相關(guān)法律法規(guī)的講解上，而不相應(yīng)地提升實(shí)踐技能，那么培養(yǎng)出來的就只是知識(shí)性的學(xué)者，而不是高素質(zhì)的酒店管理人才。一些高職院校雖然為酒店管理專業(yè)配備了專業(yè)的實(shí)踐教室，但其實(shí)際效用卻有限，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中難以真正提升實(shí)踐技能，造成學(xué)習(xí)資源的浪費(fèi)。因此，高職院校應(yīng)結(jié)合學(xué)校所配備的高科技教具進(jìn)行酒店管理教學(xué)，摸索更適合酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式，以期為我國(guó)高職酒店管理專業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

3.不重視教學(xué)后的審查與考核，學(xué)生的專業(yè)技能不過關(guān)。課堂考核是課堂教育的一個(gè)里程碑，課堂考核有利于學(xué)生對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行總結(jié)，在考核中了解自身的缺點(diǎn)與不足；也有利于教師對(duì)學(xué)生知識(shí)技能的掌握程度進(jìn)行了解，推動(dòng)課堂進(jìn)度。在當(dāng)前的高職酒店管理課堂上，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的知識(shí)與技能教學(xué)，但是卻忽略了課堂考核，教師不了解學(xué)生對(duì)知識(shí)技能的掌握程度，影響教學(xué)進(jìn)度，使得學(xué)生對(duì)技能的認(rèn)識(shí)與使用也不夠深入，這對(duì)高職酒店管理教學(xué)的影響是極其惡劣的。

三、改善我國(guó)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的方法與措施

1.加強(qiáng)高職酒店管理的職業(yè)素質(zhì)教育，注重個(gè)性發(fā)展，培養(yǎng)素質(zhì)與個(gè)性相結(jié)合的酒店管理人才。當(dāng)前的酒店管理教育中，教學(xué)目的被簡(jiǎn)單地理解為傳授知識(shí)，而不是培養(yǎng)專業(yè)素質(zhì)。事實(shí)上，高職酒店管理教學(xué)肩負(fù)著培養(yǎng)社會(huì)主義高素質(zhì)酒店管理人才的任務(wù)。酒店管理專業(yè)教學(xué)要像高職其他專業(yè)一樣，在進(jìn)行教學(xué)知識(shí)和基本實(shí)踐技能教學(xué)的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生酒店管理專業(yè)素質(zhì)的培育與發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思想教育，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)的健康發(fā)展。培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，本身就是酒店管理教學(xué)想要達(dá)成的重要目的之一。社會(huì)主義酒店管理人才要有良好的專業(yè)素質(zhì)，但同時(shí)當(dāng)今社會(huì)對(duì)個(gè)性發(fā)展的要求也越來越高，需要在教學(xué)過程中進(jìn)行個(gè)性品質(zhì)的培養(yǎng)，進(jìn)而培養(yǎng)更多更好的全面性酒店管理人才。高職酒店管理教學(xué)中的個(gè)性教育，應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生形成這種個(gè)性的個(gè)人素質(zhì)，并與酒店管理專業(yè)素質(zhì)相結(jié)合，造就專業(yè)性過硬的酒店管理人才。這種人才符合我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展規(guī)律與趨勢(shì)，是高職酒店管理教學(xué)的最終目的。個(gè)性教育的重要任務(wù)是培養(yǎng)良好的個(gè)性品質(zhì)，而教師教學(xué)的首要任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生過硬的專業(yè)素質(zhì)，二者相結(jié)合是高職酒店管理教學(xué)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

2.結(jié)合實(shí)際，通過多媒體教學(xué)讓學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)進(jìn)行立體理解。隨著多媒體技術(shù)的不斷進(jìn)步，相應(yīng)出現(xiàn)了多種教學(xué)用多媒體課件，多媒體技術(shù)將成為教學(xué)的助力，學(xué)習(xí)資源不斷更新。首先，在課堂中使用多媒體技術(shù)，可以使學(xué)生被琳瑯滿目的教學(xué)素材所吸引，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，但教學(xué)仍然是由教師主導(dǎo)的，要更好地鍛煉學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能，就必須將多媒體教學(xué)融入學(xué)生的學(xué)習(xí)中，讓學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)酒店管理技能的應(yīng)用技巧，達(dá)到多媒體教學(xué)的真正目的。其次，多媒體教學(xué)進(jìn)入課堂時(shí)間不長(zhǎng)，在課堂教學(xué)中并未達(dá)到不可替代的地步，教師還是課堂教學(xué)的主體，要盡最大努力來保證學(xué)生在課堂上學(xué)到有用的知識(shí)。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度飛快，酒店行業(yè)內(nèi)部規(guī)律與專業(yè)知識(shí)更新速度也非?？?，所以教師要注意把教材內(nèi)容與當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展潮流相結(jié)合，讓高職學(xué)生在學(xué)習(xí)中及時(shí)了解酒店管理人才市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)，將酒店行業(yè)的實(shí)時(shí)發(fā)展情況結(jié)合到酒店管理教學(xué)中，幫助學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)前對(duì)行業(yè)有深入的了解，帶動(dòng)學(xué)生對(duì)酒店管理的認(rèn)知度更新，對(duì)學(xué)生進(jìn)行動(dòng)態(tài)教學(xué)，達(dá)到高職酒店管理教學(xué)的目標(biāo)。綜合考慮以上兩點(diǎn)，酒店管理專業(yè)教師今后的奮斗目標(biāo)就是努力把多媒體教學(xué)與酒店實(shí)務(wù)在課堂教學(xué)中有機(jī)結(jié)合。

3.注重實(shí)踐教學(xué)的過程，將考核與教學(xué)過程完美結(jié)合。實(shí)踐教學(xué)是酒店管理教學(xué)的重中之重，教師對(duì)實(shí)踐技能的教學(xué)手段需要進(jìn)行改革，結(jié)合高職院校的硬件配備，積極進(jìn)行教學(xué)研究與探討，讓學(xué)生對(duì)酒店管理的技能與技巧有全面、深入的理解。要注意建立完善的課堂教學(xué)體系，將課堂上的知識(shí)教學(xué)、實(shí)踐技能培養(yǎng)、課堂考核結(jié)合起來，建設(shè)有機(jī)的課堂教學(xué)系統(tǒng)。在課堂教學(xué)中高科技教具對(duì)學(xué)生的影響很大，通過高科技教具的使用，可以讓學(xué)生直觀地了解酒店管理的技能與知識(shí)。在操作過程中，高科技教具節(jié)省了實(shí)踐教材的準(zhǔn)備時(shí)間，為學(xué)生進(jìn)行全面的實(shí)踐技能訓(xùn)練打下了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。課堂考核也是提高課堂教學(xué)效率的有效手段之一，教師要對(duì)學(xué)生在課堂上的表現(xiàn)進(jìn)行考察，積極引導(dǎo)學(xué)生提出并解決問題，認(rèn)清自身的不足，加強(qiáng)學(xué)生間的交流與探討，增加學(xué)生間的溝通與合作，培養(yǎng)學(xué)生在缺點(diǎn)探究與完善方面的能力，形成專業(yè)的知識(shí)思考意識(shí)。通過課堂考核，進(jìn)行學(xué)術(shù)探究，使酒店管理課堂教學(xué)得到最大化的成效。

四、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐性教學(xué)中應(yīng)注意的問題

1.注意對(duì)學(xué)生進(jìn)行差異性教學(xué)，發(fā)掘?qū)W生的潛力。高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生多數(shù)自身學(xué)習(xí)能力較差，基礎(chǔ)知識(shí)掌握得不牢固，但是社交能力較強(qiáng)，對(duì)人際關(guān)系的認(rèn)識(shí)較深，所以在教學(xué)中要讓學(xué)生充分學(xué)習(xí)專業(yè)的酒店知識(shí)，鍛煉更熟練的人際能力，以便于畢業(yè)后能夠直接勝任酒店管理工作。然而，這樣的教學(xué)對(duì)教師來說，是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師在課堂上通過生硬的講解向?qū)W生傳授知識(shí)、灌輸思想，學(xué)生僅僅是死記硬背，對(duì)知識(shí)的理解程度不夠深?，F(xiàn)如今學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展程度相當(dāng)高，在學(xué)習(xí)中也積極要求個(gè)性的發(fā)展，傳統(tǒng)教學(xué)模式的缺點(diǎn)愈加明顯。教師只有對(duì)學(xué)生進(jìn)行深入的了解與分析，發(fā)掘每個(gè)學(xué)生的潛在能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中找到屬于自己的自信，才能幫助學(xué)生在實(shí)踐技能培訓(xùn)過程中找到自己的方向，再通過教師靈活的解讀與引導(dǎo)，將學(xué)生帶入生動(dòng)的學(xué)習(xí)環(huán)境中，使學(xué)生對(duì)酒店管理學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而使酒店管理教學(xué)的課堂學(xué)習(xí)效率達(dá)到最高。

2.積極進(jìn)行教法改革，帶動(dòng)酒店管理教育的發(fā)展。傳統(tǒng)的酒店管理教學(xué)是通過教師的講解，將酒店管理的知識(shí)灌輸給學(xué)生，屬于半強(qiáng)迫性教學(xué)模式，但是大部分情況下，教師的講解并不充分，導(dǎo)致學(xué)生不能很好地理解，所以教師在教學(xué)過程中要注意制訂教學(xué)計(jì)劃，逐步進(jìn)行教學(xué)。同時(shí)，教師在講解知識(shí)時(shí)，要注意知識(shí)的循序漸進(jìn)性，而不是單純持續(xù)不斷地灌輸，使學(xué)生失去了學(xué)習(xí)酒店管理知識(shí)的興趣與勁頭。在教學(xué)過程中，教師要先從初步的酒店管理知識(shí)與職業(yè)操守進(jìn)行教學(xué)，對(duì)學(xué)生的服務(wù)思想進(jìn)行教育，再將那些不易理解的、抽象的、專業(yè)性的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行具體講解，在講解的過程中利用高科技教具對(duì)學(xué)生形成記憶的刺激，將學(xué)生的注意力轉(zhuǎn)移到教學(xué)重點(diǎn)上，以加深他們對(duì)知識(shí)的理解，從而提高教學(xué)的質(zhì)量和效率。改革酒店管理的教學(xué)方式是高職教育的必經(jīng)之路，需要教師與學(xué)生的不斷探索，才能達(dá)到完善的地步。

我國(guó)的酒店行業(yè)正處于上升發(fā)展期，國(guó)家也給予了相應(yīng)的扶持與發(fā)展優(yōu)惠，培養(yǎng)高水平的酒店管理人才有利于酒店發(fā)展的最優(yōu)化。高職酒店管理專業(yè)需要專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)符合當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展形勢(shì)的專業(yè)人才，進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)是一條可行的道路，對(duì)高職學(xué)生進(jìn)行職業(yè)知識(shí)的教學(xué)與培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生擁有過硬的專業(yè)知識(shí)與技能，應(yīng)對(duì)不同酒店的管理方式，培養(yǎng)不同的酒店管理型人才。當(dāng)然，這需要學(xué)生與教師之間的配合，需要高職學(xué)院進(jìn)行專業(yè)教學(xué)設(shè)施的配備，以及正式的酒店管理實(shí)習(xí)與鍛煉，讓學(xué)生的專業(yè)技能得到真正的培訓(xùn)，從而為我國(guó)酒店行業(yè)建設(shè)與酒店管理人才培養(yǎng)做出巨大的貢獻(xiàn)。