日本禪寺料理走進(jìn)尋常百姓家

本報(bào)駐日本特約記者 孫秀萍圖片說(shuō)明：上圖為簡(jiǎn)樸的精進(jìn)料理，下圖為收納好的碗。孫秀萍攝 日本古都鐮倉(cāng)以寺廟多而聞名，蒼松古道偶爾可見(jiàn)和尚身穿袈裟，腳踏木屐而行。在鐮倉(cāng)，人們可以走進(jìn)寺廟，近距離感受僧侶的出家生活。日本和尚吃的齋飯叫“精進(jìn)料理”。這種素食菜肴已經(jīng)從寺廟走向民間，自成一派。不久前，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者在鐮倉(cāng)的凈智寺品嘗了 “精進(jìn)料理”，對(duì)它的惜物節(jié)儉特色感受很深。和尚飯前要背偈語(yǔ) 一個(gè)漆制的托盤，上面擺著大小不一的黑色漆碗。菜肴很簡(jiǎn)單，一飯一湯三菜。精進(jìn)料理專家入江亮子介紹說(shuō)，考慮到營(yíng)養(yǎng)，精進(jìn)料理在米飯中加入了黃豆。湯名為“建長(zhǎng)汁”。外加一品不用肉制作的“炸肉塊”，一小碗拌麩皮和山菜，再加一品辣椒拌菜花。因?yàn)椴送氡仨毿∮陲埻?，因此雖說(shuō)是三菜，但量卻很少。吃起來(lái)味道很淡，很清爽。全部吃完也并不感到很飽。但這已經(jīng)是較為豪華的“精進(jìn)料理”了。 入江女士介紹說(shuō)，“建長(zhǎng)汁”最早是鐮倉(cāng)建長(zhǎng)寺的和尚制作的，故名“建長(zhǎng)汁”，已經(jīng)有750多年的歷史。主料為蔬菜和土豆等，不用肉，采用蘑菇、海帶等植物調(diào)味。精進(jìn)料理由鐮倉(cāng)傳到全國(guó)各地，如今在日本各地都能找到“建長(zhǎng)汁”，但味道卻不盡相同，調(diào)味有的地方用醬油，有的地方用大醬，地方特色極為濃郁。 入江女士介紹說(shuō)，和尚們?cè)诔燥堉?，要背誦五句偈語(yǔ)，以牢記糧食的來(lái)之不易。內(nèi)容是：“一、計(jì)功多少量彼來(lái)處（農(nóng)民種糧很辛苦），二、襯己德行全缺應(yīng)供（反省自身的行為），三、 防心離過(guò)貪等為宗，四、正事良藥為療形枯（吃飯是為了支撐生命），五、為成道業(yè)因受此食（吃飯是為了活下去，加油）。”只有在朗誦了上述偈語(yǔ)后才能開(kāi)始吃飯。“精進(jìn)”二字，是梵文中“VYRIA”一詞的日文翻譯，意思是“存善遠(yuǎn)惡”。精進(jìn)料理有益減肥 入江女士精通各種日本料理，尤其對(duì)精進(jìn)料理極有研究。她作為精進(jìn)料理專家還在凈智寺開(kāi)設(shè)有精進(jìn)料理課程，旨在廣泛向社會(huì)推廣精進(jìn)料理。凈智寺的主人朝比奈惠溫對(duì)記者說(shuō)，今天的三菜一湯一飯并不是和尚每天都能吃到的。精進(jìn)料理本來(lái)是和尚為招待來(lái)施舍的施主們或者來(lái)寺廟的重要人物制作的菜肴，因此才有仿雞鴨魚(yú)肉等葷菜料理的替代品誕生。進(jìn)入尋常百姓家的精進(jìn)料理，要比和尚的日常飯菜豐盛一些，比如和尚的早餐只有粥和咸菜等。 《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者順便提出一個(gè)百思不得其解的問(wèn)題，既然和尚要體現(xiàn)簡(jiǎn)約、苦行等，為何日本的和尚還能吃肉呢？朝比奈和尚笑著說(shuō)，我們是不主動(dòng)吃肉的，只有施主施舍給我們，本著珍惜萬(wàn)物的精神，我們才能吃。 在營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)代，日本人認(rèn)為吃素食不但是養(yǎng)顏減肥的良方，也是保持健康的好辦法。許多年輕日本女性喜食精進(jìn)料理。近年來(lái)利用精進(jìn)料理治療慢性疑難病癥的熱潮也在悄然興起。 咸菜刮殘飯，“不洗”碗 入江女士介紹說(shuō)，和尚要節(jié)儉，惜物，精進(jìn)料理處處體現(xiàn)這種精神。和尚吃完飯是不“洗碗”的。吃完飯，要把茶水依次由小碗倒入大腕，并要喝干，最后用一片大蘿卜咸菜把碗中殘飯、剩菜刮干凈。 飯罷，朝比奈和尚把碗依大小順序疊放在一起。他介紹說(shuō)，把碗用茶“洗”干凈并摞在一起后，就可以用包袱皮將其包嚴(yán)后放入架子，下次再用。日本懷石料理碗碟不僅精美，且顏色形狀各異，而精進(jìn)料理的碗碟都必須是圓形的，而且大小不一，是為了便于疊放在一起收納，節(jié)省空間。此外，他還強(qiáng)調(diào)和尚吃飯時(shí)是不能發(fā)出聲音的，在收納碗碟時(shí)也不能有聲響，說(shuō)完他把自己用過(guò)的碗從最小的開(kāi)始扣放在手掌上，依次扣放下來(lái)，確實(shí)沒(méi)有發(fā)出一點(diǎn)聲響，令人稱奇?！?/p>