如何上好水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗課

田世國

摘 要：水產(chǎn)品加工技術(shù)課是一門實踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，理論教學(xué)與實驗教學(xué)是它的基礎(chǔ)。本文是從實驗指導(dǎo)書、預(yù)習(xí)、演示實驗、糾錯、考核、總結(jié)六個方面來詳細(xì)論述如何上好水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗課。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工；實驗課；考核

水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗是水產(chǎn)品加工技術(shù)課的重要組成部分，通過實驗可以增強(qiáng)教學(xué)的直觀性，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，完成獨立操作的基本訓(xùn)練。如何上好水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗課，我認(rèn)為要做好以下幾方面：

1.提高實驗課的地位，編寫合適的實驗指導(dǎo)書

水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗課要求學(xué)生通過系統(tǒng)的訓(xùn)練后，能獨立完成水產(chǎn)品常見加工品種的加工操作。因此，教師要結(jié)合生產(chǎn)實際來講解實驗課的重要性，提高學(xué)生對實驗課的重視，引導(dǎo)其做好實驗。根據(jù)教學(xué)大綱要求，實驗與授課學(xué)時比為1∶1，我們根據(jù)中專學(xué)生的特點及大連海洋學(xué)校（以下簡稱“我校”）實驗室的具體條件，充分考慮到實驗所需時間，操作難易程度，水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗本身的連續(xù)性、系統(tǒng)性和加工操作的順序編寫了合適的實驗指導(dǎo)書，用以指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實驗。

2.重視實驗前的預(yù)習(xí)

預(yù)習(xí)是提高實驗教學(xué)效果的前提。因此我們要求學(xué)生實驗前明確實驗?zāi)康?、?nèi)容、步驟、主要儀器設(shè)備的使用等，并寫出預(yù)習(xí)報告。因為每次實驗的時間有限，教師不能在講解實驗?zāi)康摹⒃淼确矫婊ㄌ嗟臅r間。同時教師在實驗前對本次實驗的主要內(nèi)容及容易出現(xiàn)的問題向?qū)W生提問，并把提問的成績記入平時成績。這樣既幫助學(xué)生掌握實驗要領(lǐng)，又督促了學(xué)生預(yù)習(xí)，避免學(xué)生在實驗操作中走彎路，影響實驗效果。

3.加強(qiáng)演示實驗，改革教學(xué)方法

學(xué)生通過實驗，不僅要觀察到實驗結(jié)果，還要掌握基本操作技能，達(dá)到舉一反三的目的。所以演示實驗是十分重要的，它是提高實驗教學(xué)質(zhì)量的重要手段。教師應(yīng)力求邊講邊演，對特別值得注意的地方，要反復(fù)演示。對一些可采用多種方法進(jìn)行的實驗，我們采用項目教學(xué)法和啟發(fā)式教學(xué)法：由教師提出實驗項目，學(xué)生自己擬定方案和步驟。這樣能給學(xué)生一個獨立思考、獨立探索的機(jī)會，培養(yǎng)學(xué)生的觀察問題、解決問題的能力，提高學(xué)生的實踐能力。

4.及時糾正操作錯誤，培養(yǎng)獨立操作能力

為了確保每個學(xué)生都能認(rèn)真獨立完成實驗，一般實驗我們都分組進(jìn)行。實驗時，教師在學(xué)生中巡回指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)操作技能上的錯誤及時給予糾正，對個別操作能力差的學(xué)生，耐心講解，直到他們學(xué)會為止。對實驗失敗的學(xué)生，指導(dǎo)他們找出失敗的原因，從失敗中總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，并要求他們重新進(jìn)行實驗。這樣不但學(xué)生掌握到基本操作技能，同時也培養(yǎng)學(xué)生一絲不茍、嚴(yán)肅認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度。

5.嚴(yán)格評比實驗報告，改革考核辦法

教師掌握學(xué)生實驗完成的好壞，主要靠對實驗報告的批閱是不能反映學(xué)生的真實情況。實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度不僅與正確的操作技術(shù)有關(guān)，而且與實驗數(shù)據(jù)的處理、正確的計算和實驗報告的規(guī)范化有關(guān)。為了培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)態(tài)度，我們要求學(xué)生做完實驗后立即把原始數(shù)據(jù)交上來，然后根據(jù)原始數(shù)據(jù)對照報告中數(shù)據(jù)進(jìn)行評判，避免學(xué)生之間相互對照和抄改數(shù)據(jù)。同時改革考核辦法，克服原來考核辦法單一，只憑一紙實驗報告來判定成績的弊端。考核辦法現(xiàn)改為分項評分法，如下表：

通過采用上述的評分方法，即加強(qiáng)了學(xué)生對實驗過程中每一環(huán)節(jié)的重視程度，培養(yǎng)了學(xué)生認(rèn)真的實驗態(tài)度和科學(xué)的工作作風(fēng)。同時，使實驗成績能客觀地反映學(xué)生的實際水平，也便于教師對學(xué)生進(jìn)行個別指導(dǎo)，保證了實驗教學(xué)的質(zhì)量。

6.認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)

為了確保實驗課教學(xué)質(zhì)量，每次實驗結(jié)束后，教師都應(yīng)該認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，對那些結(jié)果不準(zhǔn)確的實驗，師生可以一起分析原因，找出改正的辦法，該重做的重做，決不草草了事。這樣無論是對學(xué)生還是對教師都是有很大幫助的，特別是有利于教師今后對實驗課的改進(jìn)。

以上是我在多年在水產(chǎn)品加工技術(shù)實驗課教學(xué)中的體會，在今后的教學(xué)過程中，還要不斷地總結(jié)，以便更好地完成實驗教學(xué)任務(wù)。

（作者單位：大連海洋學(xué)校）endprint