惜萬物 得萬物 臺灣茶道的前世今生

初春的某個午后，被霧霾籠罩了數(shù)日的北京終于露出了難得的清明。溫暖的陽光灑進(jìn)一間茶室，與茶湯裊裊的水汽和淡淡的茶香融合在一起，讓人不由地放松，靜下來，慢下來。一方素樸的帶著茶漬和火痕的淡青色茶布，出自曉芳窯的茶壺和聞香杯，隨身攜帶的臺灣凍頂……茶和水在袁安若手中猶如一幅流動的畫，輕柔、舒暢而又獨(dú)具韻味地融合在一起。袁安若女士是來自臺灣的茶人，心飲茶道的創(chuàng)始人。就在這樣一個靜謐溫暖的午后，本刊記者在京城酒仙橋附近的一間茶室里，細(xì)細(xì)地品著袁安若女士親手沖泡的臺灣高山茶，靜心聆聽袁安若女士所講述的關(guān)于臺灣茶道的種種。

先民智慧 物盡其用

經(jīng)常有人問，為什么茶道會在臺灣興起？其實(shí)，這跟臺灣獨(dú)特的地理環(huán)境以及歷史有關(guān)。明末清初，為躲避滿清統(tǒng)治，大批福建、潮汕移民來到臺灣，號稱“每家都會泡工夫茶、每20米就有一個人在喝茶”的潮汕人生活中不能沒有茶，便在艱難的移民途中帶上了武夷茶種。這些茶種果然沒有讓他們失望，在臺灣這片與福建的氣候類似的島嶼上生根發(fā)芽，成就了今日的臺灣烏龍茶。

那時福建、廣東的潮汕人、客家人的生活條件很艱苦，原本他們在家鄉(xiāng)就是務(wù)農(nóng)的，都會種茶，來到臺灣后，他們繼續(xù)務(wù)農(nóng)種茶?？伤麄冇龅降牡谝粋€問題就是沒有土地，只好和原住民搶資源，生活是非常艱辛的，所以祖先們都有吃苦耐勞、勇敢創(chuàng)新的精神。因?yàn)樯咸熨n予得少，祖先們就格外珍惜現(xiàn)在所擁有的。他們帶來的茶樹不多，只有那么幾棵，惟有悉心呵護(hù)來避免茶樹生病、死掉。產(chǎn)出的茶葉也依據(jù)祖?zhèn)鞯姆椒òl(fā)酵、焙火。其實(shí)，臺灣烏龍茶最早的味道類似武夷巖茶那種發(fā)酵焙火比較重的茶?，F(xiàn)在紅透大陸半邊天的清香型鐵觀音在老一輩人看來，傳統(tǒng)鐵觀音的厚重的君子味兒不見了，真是懷念。

很多人好奇為何臺灣烏龍茶的形狀都是半球形的，其實(shí)這里面濃縮著臺灣先民的汗水和智慧。來到臺灣的人們不能再像在大陸生活那般，有取之不盡、用之不竭的茶資源，每一年只能做出那么一點(diǎn)點(diǎn)茶，于是只好在如何讓茶葉能多沖泡幾次上下功夫。經(jīng)過千百次研制，他們終于發(fā)現(xiàn)將茶制成緊縮的球形、半球形比條索形更容易令茶禁得起沖泡。

反省檢討 和而不同

臺灣茶道并不是近兩三年才出現(xiàn)的，茶從一種解渴的飲料發(fā)展為茶道，在臺灣已經(jīng)有二三十年的歷史了。日本茶道和潮州工夫茶對臺灣茶道都有一定的影響。臺灣曾被日本占領(lǐng)了50年，在被日本占領(lǐng)的時期，臺灣人對日本人那種優(yōu)雅、精致的生活品位產(chǎn)生了認(rèn)同和追慕。比如日本人在生活器具的使用方面相當(dāng)講究：與中國人在食器的質(zhì)材上崇尚金銀珠玉、色彩上喜好富華絢爛不同，日本人多用細(xì)膩的瓷器、外貌古拙的陶器和紋理清晰的木器，色彩大多都素雅、簡潔，少精鏤細(xì)雕，少濃艷鮮麗。日本的食器如此，茶器亦如此。在被日本占領(lǐng)的那幾十年里，日本文化對臺灣文化的影響不可謂不大。臺灣茶道對日本茶道中的優(yōu)雅、嚴(yán)謹(jǐn)、干凈、整齊的風(fēng)格也是有所借鑒的。

但是臺灣茶道與日本茶道又是完全不一樣的，臺灣茶道是對日本茶道的反省、檢討及再創(chuàng)造。日本茶道有一套很嚴(yán)格的流程規(guī)則，不能隨著個人創(chuàng)意想法輕易改變，一個學(xué)生在門外練習(xí)最基本的禮儀就要好幾年才有可能入室正式學(xué)習(xí)茶道。日本茶道認(rèn)為他們已經(jīng)把一切器皿都做到了極簡，動作細(xì)節(jié)講究到極致，惟有嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)的規(guī)則，祖輩是怎么做的，孫輩也得絲毫不差地照做。日本的美是一種非常整齊的美，而中國的美更講究和諧。日本茶道的規(guī)則是不可變的，但臺灣茶道相對來說比較隨意性，比如我今天使用這塊茶巾布置茶席，明天用另一塊茶巾來搭配這都是完全隨意的。

日本茶道追根溯源是從中國傳過去的，不過日本茶道也并不是完全照搬中國唐宋時期的那一套，日本茶道也是經(jīng)過了他們自己的反省、檢討的。但茶道的根和創(chuàng)造性還是在中國。現(xiàn)在臺灣茶道的興起帶動了國人開始重新重視茶文化和茶道，至于茶道未來會怎么發(fā)展還有賴于所有參與的人。

人茶合一 珍惜萬物

自古泡茶、喝茶就是一件平常事。茶能提神、能靜心、能讓人回歸到自然中，這是茶希望讓我們體會到的。在泡茶的過程中，我們感受一片片茶葉如何浴水涅；在喝茶的時候，我們衷心感謝大自然的饋贈。這就是人與茶融為一體的心境。茶道的內(nèi)在精神是讓我們向茶看齊，使我們身心安寧、頭腦清醒，最終喚起我們惜物愛物的認(rèn)識，把這種認(rèn)識放大就是愛惜環(huán)境、愛惜地球。

有些人為了一方茶巾，專門跑到日本去買和式的絲綢，其實(shí)沒必要。東西可以簡樸，只要干干凈凈就好，即使有茶漬、有火痕也都算是有生活氣息的印證。我用的東西沒有那么多修飾，簡簡單單，外行人看來可能不夠美，但行家里手一看就知道這些物件的價值。包括茶荷，也可以親自動手制作：將一截青竹劈開成兩半，有時間就手工磨一磨。臺灣的先民們在艱苦的生活中，沒有條件準(zhǔn)備精美的泡茶器具，于是就地取材，用竹子做茶荷、茶則、茶匙等。這些就是臺灣茶道的“惜物”傳統(tǒng)。

上世紀(jì)80年代，臺灣從事茶業(yè)的人士及時認(rèn)識到島內(nèi)居民對茶葉數(shù)量和質(zhì)量的追求，并積極推動“優(yōu)良茶比賽”和展示會的結(jié)合，改善了茶的形象，改進(jìn)了制茶技術(shù)，并促使飲茶風(fēng)尚擴(kuò)大和茶藝的興起。幾年前，在大陸如雨后春筍般興起的茶藝館與此不無關(guān)系。那些穿著旗袍或民族服飾、頭圍茶女頭巾的女子，用精致華美的茶具，動作柔美、手勢夸張的表演如何泡茶，有些還會伴隨著古箏演奏，帶著視覺和聽覺的雙重沖擊。不過，在這種沖擊下，味覺還能發(fā)揮多大作用呢？這些用來表演的茶道章法，是否真如歐美品紅酒那樣，是從實(shí)實(shí)在在的生活經(jīng)驗(yàn)中總結(jié)而來的？是否可以經(jīng)得起千百年的考驗(yàn)？

如今，臺灣茶道融合的文化越來越豐富，除演奏古箏外，常常會加入花道、香道等元素。有那么多傳統(tǒng)元素加進(jìn)茶的世界固然欣喜，然而，我們從茶的角度出發(fā)思考，如果沒有搭配的好，音樂會攪動本就平靜的心，花香與焚香會影響茶的清香。不論哪種優(yōu)異的傳統(tǒng)元素，應(yīng)該都是希望能夠先被專一對待再談彼此合作吧！

秉承惜物愛物的精神，數(shù)百年來，臺灣先民們與茶為伴，物盡其用、不斷創(chuàng)新，鉆研如何能用有限的資源發(fā)揮茶最大的魅力，才有了如今豐富的臺灣烏龍茶文化，是“惜物”而得“萬物”的最好體現(xiàn)。誠然，現(xiàn)在的臺灣烏龍茶已經(jīng)聞名于世，產(chǎn)量與祖先時期相比不可同日而與，但我們品著一輩輩傳承下來的古早口味，是否也應(yīng)感受到祖先留下的除了制茶手藝外，還有對人與自然和諧相處的感悟？（此兩頁圖片及第48、49頁圖片均來自心飲茶道博客）

茶道的內(nèi)在精神是讓我們向茶看齊，使我們身心安寧、頭腦清醒，最終喚起我們惜物愛物的認(rèn)識，把這種認(rèn)識放大就是愛惜環(huán)境、愛惜地球。endprint