逾千年 變古今 日本茶道的美與神

左中堂

“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”從最初的閑事喜愛到深入地研究，再到現(xiàn)在與鐵壺結(jié)下不解之緣，日本茶道在一定程度上的確帶給了筆者不少思索與積淀。從最初的好奇與思考，乃至自我觀照，每一個(gè)階段，筆者都在重新審視、領(lǐng)悟茶道的真諦。

和敬清寂 一期一會(huì)

說起日本茶道的源起，除了與中國的往來交匯密不可分外，更與僧侶禪修交織呼應(yīng)。史料有載，唐順宗永貞元年間，日本僧人最澄開始到中國學(xué)佛，他酷愛飲茶，回國時(shí)便攜帶茶樹種子，種植在日本賀滋縣（現(xiàn)為池上茶園）。然而此后相當(dāng)長的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，茶葉在其國內(nèi)并未發(fā)展起來。直到宋代，一位來中國留學(xué)的僧人榮西法師，才使植茶、制茶和飲茶之風(fēng)在日本再次興起。榮西兩次入宋，和最澄一樣，也攜帶茶籽和苗木回國種植，而他最大的貢獻(xiàn)，是以自己的體驗(yàn)和知識(shí)編寫了《吃茶養(yǎng)生記》，宣傳茶之養(yǎng)生益處與功效，從而使飲茶習(xí)慣從日本的寺院擴(kuò)及民間，茶道文化這才興盛起來。

榮西之后，茶飲普及民間。而日本茶道的源初，便是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。正所謂“柴米油鹽醬醋茶”，茶被放進(jìn)了日常食材里，而飯后一碗茶的習(xí)俗，也正是這樣，逐漸在飯后漫談的間隙里發(fā)展開來。

日本茶道的講究源來已久。譬如茶葉，一定要輾得精細(xì)；茶具，一定要擦拭干凈；茶人的動(dòng)作，一定要規(guī)范得體，優(yōu)雅怡然；甚至與茶道相輔相成的插花，也要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩分、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。凡此種種，樂此不疲，方顯氣韻，以示對(duì)賓客的尊重。一碗茶，竟能衍生出如此繁復(fù)的品飲規(guī)程和這么豐富的精神內(nèi)涵，實(shí)在令人稱奇贊嘆。

日本茶道所體現(xiàn)出來的這份美與精神，得益于兩位先人的思想提煉。被后世稱為茶道“開山之祖”的村田珠光（1423年至1502年）先生曾提出，以“謹(jǐn)敬清寂”四字為茶道精神。到了16世紀(jì)末，織豐時(shí)代的一位茶師千利修（1522年至1591年）繼承并汲取了歷代茶道精神，創(chuàng)立了日本正宗茶道。他對(duì)村田珠光所提出的茶道精神只改動(dòng)了一個(gè)字，以“和敬清寂”四字為宗旨，簡潔而內(nèi)涵豐富，是茶道當(dāng)之無愧的集大成者。“和”、“敬”、“清”、“寂”這一大眾熟知的日本茶道四字精髓，在筆者看來，它也是吸收了我國儒釋道的思想和衍化而變?yōu)樽谥迹^而被奉為日本茶界的“圣經(jīng)”。

“和”在《禮記·中庸》開篇有記：“喜、怒、哀、樂之未發(fā)，謂之中。發(fā)而皆中節(jié)，謂之和。中也者，天下之大本也。和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉”。中和，中庸之道，有和諧、和悅之意，它體現(xiàn)了支配茶道整個(gè)過程的精神。和諧，注重形式方面；和悅，則表現(xiàn)在感情上。茶室的氣氛就是在這種“和”的精神下建立起來的。在茶事進(jìn)行中，有觸覺上的和，有嗅覺上的和，還有視覺上的和及聽覺上的和。具體來說，比如一只好的茶碗，不在于它的外形如何，而在于它的手感，客人拿起它時(shí)是否不覺得冰涼、扎手、太重或太輕；茶室里的香氣味一定不能太強(qiáng)、太刺鼻，要輕柔地散漫在茶室內(nèi)等。在這樣和諧優(yōu)雅的環(huán)境中，人與人和睦相處，同品一壺好茶，共同奏出一支“和”的美曲。

敬的思想源自于佛教禪宗。禪宗主張“我心即佛，萬物皆有佛心”，認(rèn)為在觀照自我內(nèi)心皆有佛面前，所有的人都平等不二。茶道吸收了禪宗的“心佛平等”觀，并加以升華和提煉，形成了“敬”的情感概念。最能體現(xiàn)這種“敬”之意念的，應(yīng)是茶湯中的“一座”建立。所謂“一座”，是指參與茶事的所有人。一座建立，是說參與者的地位都是平等的，人們要相互尊重，秉誠心敬，共享一個(gè)和諧的茶室氣氛。

清者，我們知道，道教最高神靈被稱為“三清”。道教主張清修，思想空白，讓道進(jìn)入身體，久而久之便得道成仙。茶室中的清包含多種品質(zhì)，茶香清微淡遠(yuǎn)，茶湯清而不寒，茶話清雅美好，茶詩清吟傳誦，茶室清幽古樸，茶席清靜端坐。這些延續(xù)清修的思想，受到日本民眾極大的推崇。當(dāng)然，茶道四諦中的清，更多的是指對(duì)靈魂的洗禮。

寂作為茶道四諦的第四個(gè)構(gòu)成要素，也是茶道追求的最終境界，沒有它就沒有茶道的存在意義。在這個(gè)概念上，禪與茶被密切地聯(lián)系在一起?！凹拧痹阼笳Z中指靜寂、和平和靜穩(wěn)，在佛典中亦被用作“死”和“無”的意思，而在日本茶道中這個(gè)詞又體現(xiàn)了貧寡、至純與孤獨(dú)?！凹拧钡氖澜缋餂]有聲音，沒有色彩?！八馈彪m然是令俗人傷心的，但誰能否定死對(duì)于來生而言更富于原始性、歸屬性，比生占用的時(shí)間更悠長呢？佛教的輪回思想給了人們?cè)偕南Ｍ^“本來無一物，無一物中無盡藏，有山有水有樓臺(tái)”，“無”在藝術(shù)領(lǐng)域里被看作是藝術(shù)創(chuàng)作的源頭和出發(fā)點(diǎn)。當(dāng)茶人們否定了一切固有的審美價(jià)值，拋棄了所有的思想束縛之后，一件件新的藝術(shù)品及藝術(shù)表現(xiàn)形式就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生了。

上述四種精神貫穿著日本茶道的整體脈絡(luò)，也點(diǎn)滴體現(xiàn)在具體行茶過程的舉手投足間，無論是器皿還是人，都安放在這四字精髓所營造出來的場(chǎng)里。除了這四個(gè)字，日本茶道還有一個(gè)很重要的精神，就是“一期一會(huì)”。無論是主人抑或賓客，都抱持著一生僅此一緣的心態(tài)來看待眼前的茶會(huì)，一場(chǎng)普通的茶會(huì)由此變得彌足珍貴。這里面隱約也體現(xiàn)著佛家的“無?！彼枷耄黄谝粫?huì)的態(tài)度，便是讓我們時(shí)時(shí)珍惜當(dāng)下。

細(xì)節(jié)用心 內(nèi)涵豐富

具有如此豐富內(nèi)涵的日本茶道，其流派自然也是旁枝無數(shù)。若以品茶方式來分，則主要有煎茶道和抹茶道兩大派別，而尤以后者為重。說起抹茶道，歷史上與中國宋朝不無關(guān)系。

宋代的點(diǎn)茶法，其實(shí)就是現(xiàn)在日本茶道中的抹茶。至于抹茶，許多人會(huì)誤以為那只是一般的綠茶粉，或者一般意義上的茶葉粉碎物。事實(shí)上，它是用茶葉細(xì)嫩原料，經(jīng)過蒸青、冷卻、脫水、復(fù)合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的超微粉末。公元1191年，日本僧人榮西禪師將中國蒸青抹茶制作工藝傳到日本。當(dāng)時(shí)日本制作抹茶的工藝，以嫩葉為原料，先將其搗碎制作成團(tuán)狀或餅狀，然后烘干或曬干，飲用時(shí)再將其充分烘干，碾碎成粉末，以供飲用。日本制作抹茶，最初是用石磨人工加工，到18世紀(jì)末19世紀(jì)初才開始使用機(jī)械生產(chǎn)抹茶。endprint

從底火的分寸掌握和抹茶的細(xì)微制作，我們不難看出，日本茶道的精神在沏茶之前的準(zhǔn)備工作里，已經(jīng)顯現(xiàn)得淋漓盡致了。如若前期沒有準(zhǔn)備得當(dāng)，必然影響后期茶湯的口感。日本茶道的迷人之處，便是體現(xiàn)在各處細(xì)節(jié)的用心之中。目前在世界上頗負(fù)盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當(dāng)年的遣唐使在中國學(xué)成后帶回日本的。可惜自明代以后，國人卻不再流行喝抹茶，而改用茶葉沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶遂告失傳，形成歷史斷層。而抹茶則在日本一直保留、繼承并發(fā)揚(yáng)光大至今。

器道相宜 茶韻流淌

日本茶道如此受大眾的認(rèn)可和推崇，茶器的渲染絕對(duì)功不可沒。即便是不諳茶道的人家，但凡室內(nèi)擺上一套茶器，整個(gè)空間的氣氛頓時(shí)顯得寧靜淡雅，不飲茶，也能隱隱感受到茶韻流經(jīng)心靈的力量。

“茶有茶之道，器亦當(dāng)體其道。器、道相宜，方能相得益彰?！边@句話道出了器皿在茶道中的地位，日本茶道中，最典型的器具便是煮水器。水為茶之母，鐵壺增喉蘊(yùn)。好水才能煮好茶，故煮水器向來被視為重點(diǎn)。沖泡方式不一樣的抹茶道和煎茶道，其煮水器也不同。日本抹茶道使用“鐵釜”，而煎茶道與之相應(yīng)的煮水利器則是鐵壺，二者實(shí)際是繼承與改良的關(guān)系。

日本茶道源自中國唐宋茶道，說鐵壺源于中國，自然不足為奇。實(shí)際上，陸羽《茶經(jīng)》中描述過的茶馥，正是鐵壺的前身，其后經(jīng)歷了茶馥—鐵釜—鐵壺的演變過程。鐵壺原稱為鐵釜，是國人使用的煮水器皿。鐵釜是沒有提梁和壺嘴的，煮沸的水要用小竹勺舀出來，用起來很不方便。日本的鐵壺最早可追溯至江戶時(shí)期（1603年至1867年），但距今也只有數(shù)百年之遙。明治時(shí)期（1868年至1912年）是日本鐵壺的輝煌時(shí)期，星光璀璨。龍文堂出現(xiàn)了安之介；龜文堂出現(xiàn)了波多野正平、梅泉；藏六堂出現(xiàn)了四世秦藏六和西垣一瑳；金壽堂的創(chuàng)辦人雨宮宗兵衛(wèi)和龍文堂的安之介為一時(shí)瑜亮。龍文堂系統(tǒng)的堂號(hào)還有很多，如青龍?zhí)谩⒐恺執(zhí)?、旭龍?zhí)?、萬龍?zhí)玫?。最早時(shí)日本南部境內(nèi)盡管鐵礦資源并不豐富，但是藩主自己對(duì)茶道及此鐵釜十分感興趣，便專程從京都請(qǐng)清水家族的小泉仁左衛(wèi)門來制造茶釜。據(jù)《鐵壺之最》書中所載，發(fā)明鐵瓶的釜師正是第三代小泉仁左衛(wèi)門。他將湯釜的體積縮小，并在鐵釜的一面造出一個(gè)向外倒水的壺嘴，俗稱為流，又在釜的上面安了一個(gè)能將釜提起來的提梁。用這種鐵器皿煮水、倒水、清理釜底，十分便利，人們稱之為鐵瓶，這就是鐵壺的原型。而后逐漸加入許多美學(xué)元素，使之成為與茶道般配的鑒賞名品。但若細(xì)細(xì)品來，日本鐵壺的設(shè)計(jì)理念卻多是采用中國文化中的典型意象，比如歲寒三友、四君子、漢唐詩文、竹林七賢及中國青銅器造型等，尤其是大國壽朗和上田照房，幾乎就像中國藝術(shù)家，所有作品都有濃重的漢文化特征。

日本茶器另一個(gè)顯著代表就是建盞。宋代建盞由當(dāng)時(shí)留學(xué)中國的日本禪僧們帶回國而傳到了國外。日本茶道中使用的茶碗，最早就是從天目寺院中帶回日本去的，名曰天目盞。從室町末期開始，日本便開始自己燒制“天目”茶碗，其中以瀨戶地區(qū)燒制的最為有名。傳世的建盞以日本最多，其中宋代的“曜變”、“油滴”等四只建盞已被定為日本國寶。15世紀(jì)以后，他們把建盞及黑釉器訛稱為天目。到了今天，“天目”已成為黑釉一類陶瓷器的國際通用名詞。由此可見，日本茶道與禪修的聯(lián)結(jié)，不僅體現(xiàn)在茶葉的流通上，就連器皿的傳承也流淌著禪的血液。

日本茶道的宏偉地圖，實(shí)不是筆者區(qū)區(qū)數(shù)筆所能詳盡描繪的。與正統(tǒng)茶人尋茶之路有所不同的是，筆者是循著鐵壺的路標(biāo)，逐漸摸到了茶道的大門。在考究鐵壺與茶道之關(guān)系的歷程中，有幸讓筆者從這樣一個(gè)特殊的視點(diǎn)來體味其中的奧妙。日本茶道之所以被人們津津樂道、廣為傳頌，與日本這個(gè)民族的獨(dú)特精神有莫大關(guān)系。就像鑄造鐵壺時(shí)，萬分考究造模、火候、雕工等各個(gè)工序，謹(jǐn)慎認(rèn)真地對(duì)待每一步驟，最終才能出爐一把完美好壺一樣，日本茶道也是如此講究細(xì)節(jié)的藝術(shù)。我們可以浪漫地說，日本茶道與中國茶道是生長在同一棵茶樹上的兩片葉子，血脈相連，無論是外在的形式，還是內(nèi)在的精神，都值得彼此相互借鑒、觀賞，共同成長。（本文作者現(xiàn)為中國國際公共關(guān)系聯(lián)合會(huì)茶葉發(fā)展委員會(huì)副秘書長）

茶葉，一定要輾得精細(xì)；茶具，一定要擦拭干凈；茶人的動(dòng)作，一定要規(guī)范得體，優(yōu)雅怡然；甚至與茶道相輔相成的插花，也要根據(jù)季節(jié)和來賓的名望、地位、輩分、年齡和文化教養(yǎng)等來選擇。endprint