日本對鯨肉喜好幾度變遷

孫秀萍 國際法庭近日裁定日本目前的捕鯨活動“并非科學研究活動”，日本有人驚呼日本的食鯨文化將面臨危機，外界反對日本捕鯨是干涉日本“傳統(tǒng)文化”的傳承。事實上，盡管日本吃鯨肉的歷史很長，但這種習慣遠非不能改變。從二戰(zhàn)前到當代，日本人對待鯨肉的態(tài)度就幾度變遷。二戰(zhàn)前：日本捕鯨船不要鯨肉 日本研究資料宣稱，早在舊石器時代（距今約260萬年前），日本諸島就發(fā)現(xiàn)了捕鯨的痕跡。公元712年的《古事記》中，就有關于向神武天皇獻上鯨肉的記載。15-16世紀的文獻中也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)把鯨肉敬獻天皇或者將軍的記載。1832年出版的《鯨肉調(diào)味方》中，還記錄鯨類70個部位的烹調(diào)方法，最具代表性的方法有“助燒”、湯鍋、炸等。 隨著鯨肉烹調(diào)方法的普及，從江戶時代開始，日本出現(xiàn)有組織的捕鯨行為。當時很多捕鯨者為最先捕到鯨魚、搶在第一個上市而展開激烈競爭。日本傳統(tǒng)習俗約定，上市最早的鯨肉必須進行拍賣，通常都能賣出好價錢。二戰(zhàn)前，日本鯨肉產(chǎn)量穩(wěn)定上漲，1924年約為1萬噸，1930年達到3萬噸，1939年增加到4.5萬噸。 然而這個時期日本大規(guī)模捕鯨行動主要不是為獲取鯨肉，而是生產(chǎn)鯨油換取外匯。日本早在昭和時期（1926–1989）就開始母船式遠洋捕鯨。日本捕鯨株式會社（現(xiàn)為日本水產(chǎn)株式會社）、大洋捕鯨株式會社相繼開展遠洋捕鯨業(yè)務。1934年日本開始在南極捕鯨，為避免沖擊沿岸捕鯨的鯨肉價格，日本政府禁止南極捕鯨船將鯨肉運回國內(nèi)，再加上當時冷凍技術(shù)不發(fā)達，很多遠洋捕鯨船只好把鯨肉扔到海里。 日本發(fā)動侵華戰(zhàn)爭后，日本軍方呼吁增加口糧產(chǎn)量，因此日本政府才解除了禁止把遠海捕撈鯨肉運回國內(nèi)的限制，并給南極捕鯨船配備大型冷凍船。但這個局面沒持續(xù)多久，二戰(zhàn)爆發(fā)后，多數(shù)捕鯨船被征為軍用，捕鯨母船全被用于運送油料，日本商業(yè)捕鯨一度中斷。戰(zhàn)后：鯨肉緩解日本食品不足 二戰(zhàn)結(jié)束后，日本陷入糧食短缺困境，牛肉、豬肉等更是極為短缺。而鯨肉相對獲得比較方便，再加上冷凍技術(shù)的普及，鯨肉擁有全國流通的環(huán)境。1946年日本重新開始商業(yè)捕鯨，捕鯨船隊得以重建。日本政府為出口鯨油，同時讓鯨肉成為主要食肉供應源而大力發(fā)展捕鯨業(yè)，鼎盛時期曾擁有七大船隊。上世紀50年代末，日本已是世界最大捕鯨國。隨之而來的是鯨肉被當做畜牧肉類的代用品得到普及，最為常見的食用方法是炸鯨肉、咖喱鯨肉和烤鯨排。鯨肉作為廉價肉代替了豬肉和牛肉等，成為日本人飲食中重要的蛋白質(zhì)來源。特別是炸鯨肉最為普及，曾經(jīng)充斥學校食堂，成為常用菜肴之一。日本全國的鯨肉銷售量也大幅度增加。1958年鯨肉產(chǎn)量激增到13.8萬噸，1962年達到史上最高，總銷量為22.6萬噸。 日本鯨類研究所研究部參事安永玄太等人撰寫的論文顯示，二戰(zhàn)后日本的經(jīng)濟陷入困境，通過增加食品產(chǎn)量為國民提供營養(yǎng)成為最重要課題。隨著南極等地的捕鯨行動重新開始，由于鯨肉與豬牛等牲畜肉類相比成本很低，價格相對便宜，因此日本政府大力推薦將鯨肉送上日本人的飯桌。該所研究員三崎滋子介紹說，當時日本政府沒有能力快速提高食品產(chǎn)量，美軍注意到日本有吃鯨肉的習俗，于是協(xié)助日本制訂把鯨肉當成主要動物食品來源的計劃，并主動將繳獲的油船進行改造，派往遠洋捕鯨。由于當時日本是被占領國家，普通國民不能前往海外，美軍還頒布專項規(guī)定，對捕鯨人員實施特別優(yōu)待，允許他們?nèi)ミh洋作業(yè)。 因此當時日本社會到處都可以買到鯨肉，附屬鯨油制品也充斥街頭，用鯨油制造的機械用油、飼料、化妝品極大繁榮了日本工業(yè)，成為日本經(jīng)濟復蘇的重要支柱。而鯨肉被用于學校餐廳，成功避免了日本人的營養(yǎng)不良，也為日后日本產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了大批健康人才。 上世紀七八十年代：食鯨文化逐漸受冷落 由于當時鯨肉供應量過大、價格低廉，經(jīng)歷過這個時期的很多日本人對鯨肉的印象不佳，認為鯨肉是廉價物品，不少人甚至對鯨肉感到厭倦。1951年，東京都立衛(wèi)生研究所進行的調(diào)查表明，小學生中有23%的人表示不喜歡吃鯨肉，16%的人表示不喜歡吃豬肉，只有7%的人表示不喜歡吃牛肉。即使如此，日本的中小學校并沒有中止在學生食堂提供鯨肉，這種措施持續(xù)到上世紀70年代。在此期間，伴隨著物產(chǎn)的豐富以及日本戰(zhàn)后經(jīng)濟的復興，很多學校提供的鯨肉逐漸被豬肉、牛肉等代替，整個日本社會對鯨肉的需求大幅下降。 1982年，國際捕鯨委員會通過停止商業(yè)捕鯨的決議。日本曾試圖提出異議，但由于美國對日本采取禁止進口日本水產(chǎn)品的制裁，日本被迫在1985年撤回反對意見，并于1987年決定遵循國際協(xié)議，終止商業(yè)捕鯨。昌盛一時的日本捕鯨業(yè)隨之走向蕭條，食鯨傳統(tǒng)也在相當長時間內(nèi)受到冷落。由于吃鯨肉的日本消費者持續(xù)減少，日本政府只能向捕鯨行業(yè)發(fā)放補貼。據(jù)統(tǒng)計，日本政府近年來向捕鯨行業(yè)已補貼了約4億美元。國際反對令日本重燃食鯨熱情 在停止商業(yè)捕鯨的同一年，日本開始以“科學調(diào)查”為名義的捕鯨，盡管期間獲得的鯨肉總量較巔峰時期大幅下降，但此舉仍受到國際社會的反對，認為是假借“科學調(diào)查”的名義進行商業(yè)捕鯨。2010年5月，澳大利亞向國際法院提起訴訟，要求日本停止在南極海域的捕鯨行動。2014年3月，國際法庭宣判日本必須停止在南極的科研捕鯨。但日本沿岸的小型捕鯨行動以保護傳統(tǒng)文化為由仍在持續(xù)。典型例子就是和歌山太地町圍獵海豚，該地漁民的行為被西方反捕鯨團體拍攝成紀錄片《海豚灣》，由于畫面過于血腥，引起國際公憤。外界的反對如今卻激起日本民眾的反感，原本日漸冷落的食鯨文化被重新提高到需要保護和傳承的高度。日本專家提出低價向?qū)W校提供鯨肉，并以此讓學生繼承食鯨文化。僅2009年就有5355所中學以傳承日本的食鯨文化為由，向?qū)W生提供鯨肉料理。下關市決定，每年至少在學生食堂提供12次鯨肉料理，并積極推進和普及食鯨文化。日本社會振興和傳承食鯨文化的行動愈演愈烈?！?/p>