舌尖上的風(fēng)雅

一米

中國(guó)人喜歡吃，中國(guó)的文人更喜歡吃。不但喜歡吃，在吃之余，筆端流淌出來(lái)的美文，更是散發(fā)著中國(guó)美食獨(dú)有的芬芳。

作為文學(xué)大家的汪曾祺，擁躉無(wú)數(shù)，作為吃貨的汪曾祺也同樣值得很好地品味。人稱汪曾祺身兼二美：美文家、美食家。作為美食家的汪曾祺，每到一處，游覽完名山大川，還要去小街偏巷，往菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，品嘗民間小吃。好吃美食，善寫美文，讓汪曾祺成了一個(gè)不折不扣的善寫美食的風(fēng)雅吃貨。每當(dāng)提起汪曾祺，人們都會(huì)想起他的美食散文。

2013年秋，江蘇文藝出版社將汪曾祺的美食散文重新結(jié)集出版，取名《做飯》（竊以為叫《吃飯》似乎更貼切）。這本書最完整地收錄了汪曾祺談吃的散文，南甜北咸?hào)|辣西酸無(wú)不涉獵，寫山西人嗜醋，寫內(nèi)蒙古人粗獷的手把羊肉，寫江南細(xì)雨中的甜點(diǎn)，還有金華的火腿、黑龍江的飛龍、江陰的河豚，甚至火宮殿的臭豆腐、徽州臭鱖魚，在汪曾祺筆下，都成了令人垂涎的美味。

汪曾祺的文字功力毋庸贅述。京劇《沙家浜》“智斗”一場(chǎng)的經(jīng)典唱詞，就出自汪曾祺之手。“壘起七星灶，銅壺煮三江，擺開八仙桌，招待十六方，來(lái)的都是客，全憑嘴一張。相逢開口笑，過后不思量。人一走，茶就涼?！币唤M數(shù)字組成的唱詞，充分體現(xiàn)了漢字的無(wú)窮張力，讓多少人望塵莫及卻又贊賞不已。

但汪曾祺的美食散文不獨(dú)具文字之美，更能在平和的文字里蘊(yùn)含綿長(zhǎng)滋味?！坝浫耸?、寫風(fēng)景、談文化、述掌故，兼及草木蟲魚、瓜果食物，皆有情致。娓娓而談，態(tài)度親切，不矜持作態(tài)。文求雅潔，少雕飾，如行云流水?！痹谕粼鞯墓P下，美食不再是尋常的生活需求，而是一種文化、一種思緒，字里行間充滿了人生的感悟。

汪曾祺在《口味》里寫到了眾口難調(diào)，寫到了南北口味的差異。他覺得任何東西，只有吃了才真正知道滋味?！坝行〇|西，自己盡可以不吃，但不要反對(duì)旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰(shuí)吃，就是豈有此理?！薄耙粋€(gè)人的口味要寬一點(diǎn)，雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣?！?/p>

在《食豆飲水齋閑筆》里，他寫豌豆、綠豆、黃豆的一組小美文，其實(shí)寫的就是無(wú)盡的鄉(xiāng)愁。

除了描摹食物的烹調(diào)方法，汪曾祺的美食散文還穿插了一些人物故事，讓人讀來(lái)不勝唏噓。

在《蠶豆》一節(jié)，他寫北京的胡同里有一個(gè)老頭，七十好幾了，頭發(fā)胡子都是雪白的。汪曾祺每天下班時(shí)都能見到老人挎著木盆，慢慢地從胡同這頭走到那頭，啞聲吆喝：爛和蠶豆……后來(lái)這位老人不知道得了什么病，頭抬不起來(lái)了，埋著頭在街上走著，也不再吆喝。又過了一段時(shí)間，就再也不見這位老人了。每次吃爛和蠶豆的時(shí)候，汪曾祺都會(huì)想起這位老人。他說：“我想的是什么呢？人的生活啊……”

說起來(lái)，能在春節(jié)期間讀這本書，真是一件美好的事情，因?yàn)樽鳛橐槐竞兔朗秤嘘P(guān)的書，它能開胃，能喚醒你的食欲。

想起汪曾祺寫《毛豆》一節(jié)，現(xiàn)在仍禁不住齒頰生津：北京的小酒館里的鹽水煮毛豆，是整棵地煮的，不將豆莢剪下來(lái)，酒客用手摘著吃，比裝了一盤吃起來(lái)更香。平淡的筆觸，卻帶來(lái)了一股誘人的香氣。咱們沈陽(yáng)人素來(lái)有吃毛豆、喝啤酒的習(xí)慣，當(dāng)時(shí)讀到這里，真不由生發(fā)出了一股詩(shī)情的期待：春節(jié)過了，能嚼著毛豆、踩著啤酒箱喝酒的日子，還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

這期待，是否有了一點(diǎn)吃貨的風(fēng)雅？

□本欄編輯/厲飛endprint