廚房空間中的人機(jī)工學(xué)

鮑凌寒

（安徽師范大學(xué)，安徽 蕪湖 241000）

隨著科學(xué)的發(fā)展與社會(huì)的進(jìn)步，各種新形態(tài)的日常生活用品應(yīng)運(yùn)而生， 而這些外表新穎的日常用品能夠被人們接受并長(zhǎng)期用于日常生活中，必然有他的特別之處，而這個(gè)特別就是所謂的舒服，即符合人機(jī)工學(xué)的原理。美國(guó)的人機(jī)工學(xué)專家給予人機(jī)工學(xué)一個(gè)定義“設(shè)備的設(shè)計(jì)必須適合人的各方面的因素，以便在操作上付出最少能耗而求得最高效率”。

1 廚房空間

廚房用品的人性化設(shè)計(jì)是以人機(jī)工學(xué)為理論基礎(chǔ)的設(shè)計(jì)。廚房用品可謂是人手的延展， 人性化的設(shè)計(jì)能夠改變往常的操作模式，幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)現(xiàn)更多的需求，提高工作的效率，減輕身體負(fù)擔(dān)。 廚房用品不同于一般的物體的形態(tài)，他的目的是方便人的使用，不能只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行造型的設(shè)計(jì)，還要考慮他在操作中的實(shí)用價(jià)值，功能性是廚房用品的重要價(jià)值之一。在廚房用品的設(shè)計(jì)中同樣需要考慮到的便是環(huán)境因素， 處于不同的位置，使用者需要配合使用不同的工具來(lái)輔助完成各項(xiàng)工作。

在現(xiàn)代的住宅設(shè)計(jì)中，廚房分為敞開式、半敞開式、獨(dú)立式。 不同空間形式的廚房對(duì)于操作的要求也不同，同時(shí)色彩的構(gòu)成也是廚房用品的重要選擇之一， 不同人群對(duì)于色彩有不同的需求，適當(dāng)?shù)纳赎P(guān)系可以滿足人們不同的情感需求，從而達(dá)到吸引和感染消費(fèi)者的目的。 不同的色彩還需要考慮不同環(huán)境下的情境。色彩性是人們主觀選擇的，但在多方面的色彩造型中仍需要保持用品的實(shí)用性，以避免過(guò)分追求美感而忽略操作性。

在廚房空間中有很大的空間容易被忽視，例如一些邊角空間。 在這些空間中巧妙地設(shè)計(jì)櫥柜、抽屜、收納空間，靠近烹飪區(qū)域或者盥洗區(qū)域，有利于增加空間可利用性，加快工作效率，在這些空間的區(qū)域設(shè)計(jì)中同時(shí)需要考慮人的活動(dòng)空間等因素。

2 廚房工具

在廚房這個(gè)操作環(huán)境中， 主要工作區(qū)域可分為三大類：案板、洗滌和烹飪。

人們?cè)诎赴骞ぷ髦惺褂米疃嗟氖鞘治盏毒吆推矫娴陌赴?，例如在切菜時(shí)，站立時(shí)臺(tái)板的位置在中心偏下方，受力面積就會(huì)相對(duì)的大，減輕了操縱力。 而手握刀具的舒適度與安全性能夠減輕工作的疲勞與負(fù)擔(dān)， 這些人性化的設(shè)計(jì)工具能夠有效地引導(dǎo)操作者身體做出正確的姿勢(shì)，來(lái)減輕對(duì)于刀具的使用力度，減輕工作中身體的荷載。

廚房用品是人類最常使用的日常用具，從它的發(fā)展中我們能看到現(xiàn)代設(shè)計(jì)人機(jī)工程的影子。 普通的菜板呈現(xiàn)的是原木的方形或初始形狀。 人類長(zhǎng)期使用的木質(zhì)菜板未經(jīng)過(guò)外表涂層的處理， 菜刀的鋒利尖口容易對(duì)木質(zhì)結(jié)構(gòu)的菜板造成一定程度的損壞，極易滋生細(xì)菌，對(duì)人們的健康造成一定的威脅。 由于原木材質(zhì)的菜板不符合人機(jī)工學(xué)的原理，在使用方面不利于操作。

在菜板的設(shè)計(jì)中運(yùn)用人機(jī)學(xué)的原理， 結(jié)合手的解剖學(xué)原理，使之與環(huán)境相協(xié)調(diào)，為使用者創(chuàng)造安全、舒適、健康、高效的工作條件。“人的因素”在設(shè)計(jì)中是不能忽視的一個(gè)重要條件。設(shè)計(jì)可表述為以心理為圓心，生理為半徑，用以建立人與物以及環(huán)境之間和諧關(guān)系的方式。 最大限度地挖掘人的潛能，綜合平衡地使用人的機(jī)能，保護(hù)人體健康，不斷地引領(lǐng)人類趨于完善。

3 實(shí)例分析

在一些成型的廚房用品設(shè)計(jì)中，舉實(shí)例進(jìn)行分析。

木質(zhì)的刀具僅在刀鋒處使用金屬材質(zhì)，而整個(gè)刀面使用木頭材質(zhì)， 這樣在減輕刀身自身重量的同時(shí)也減輕了刀背對(duì)于使用者的阻力。

活動(dòng)式的案板的人性化設(shè)計(jì)加快了與洗滌和烹飪的轉(zhuǎn)換時(shí)間， 可折疊式的案板可以將切好的食物一并放入盥洗池或烹鍋中，節(jié)省了轉(zhuǎn)換器皿的時(shí)間，一般的案板由于體積原因無(wú)法完全放入盥洗池，活動(dòng)式的案板解決了這一問(wèn)題。

內(nèi)角式的案板有效地利用了多余空間。 在廚房空間中，一些邊角空間容易被忽視，應(yīng)有效地利用空間，一些符合人機(jī)工學(xué)的儲(chǔ)藏空間可以增加廚房的使用空間。

在烹飪中，灶臺(tái)和洗滌臺(tái)使用頻率較高，根據(jù)人機(jī)工學(xué)的原理，人們?cè)趶N房空間中使用灶臺(tái)的高度在80-85 厘米之間，可以最大程度地調(diào)動(dòng)身體的力量，雙手更容易配合一系列的活動(dòng)?？筛鶕?jù)身高相應(yīng)地增減高度，以滿足不同的身高需求。 當(dāng)人們站立于廚房操作臺(tái)前，男性的寬度平均為70 厘米，女性的寬度約為66 厘米， 手臂的伸展與身體的夾角為15°的角度是最為輕松的工作范圍。 所以操作臺(tái)的寬度應(yīng)為76 厘米左右，深度應(yīng)該在45-60 厘米之間，洗滌池的高度不宜過(guò)低，長(zhǎng)期使用應(yīng)該增加洗滌池的高度，以減輕腰部的勞損程度。 由于站立時(shí)臺(tái)面高度應(yīng)低于肘高，所以洗滌池的最佳高度應(yīng)在80-85 厘米之間，與灶臺(tái)高度齊平，滿足烹飪與洗滌的需求，同時(shí)使用三角形的活動(dòng)區(qū)域更能夠有效地減少身體的活動(dòng)范圍，降低勞動(dòng)的損耗度。

4 總結(jié)

人機(jī)工程學(xué)在不同的領(lǐng)域都具有相當(dāng)重要的作用，本文僅通過(guò)廚房空間中的人性化設(shè)計(jì)來(lái)分析人機(jī)工學(xué)。 通過(guò)了解人們?cè)趶N房空間的操作過(guò)程，將廚房的空間進(jìn)行人性化的設(shè)計(jì)，最大限度地縮短廚房的操作軌跡， 根據(jù)人體的高度合理安排空間操作臺(tái)的高度，有效地合理利用平時(shí)廚房中忽略的空間，將其轉(zhuǎn)換為有效的儲(chǔ)存空間。

在如今的日常生活中，需要根據(jù)不同的環(huán)境中選擇相應(yīng)的人性化的設(shè)計(jì)， 所以在人機(jī)工學(xué)的引導(dǎo)下， 把握各個(gè)空間的關(guān)系，仍是我們今后研究的重要課題。

[1]嚴(yán)揚(yáng)，王國(guó)勝.產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的人機(jī)工程學(xué)[M].黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社，1997.

[2]羅堅(jiān).人機(jī)工程學(xué)在工業(yè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].機(jī)電工程技術(shù)，2004（03）.