談畜禽的宰前檢疫與處理

王新英（云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652499）

談畜禽的宰前檢疫與處理

王新英（云南省瀘西縣中樞鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站 652499）

宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，把好宰前檢疫關(guān)，對(duì)貫徹執(zhí)行病健分離、病健分宰，防止肉品污染和疫情擴(kuò)散，提高肉品質(zhì)量，保證群眾身體健康和畜牧業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 畜禽宰前檢疫的意義

（1）避免購(gòu)入病畜禽，有利于加工出高質(zhì)量的白條肉，減少因病畜禽給屠宰加工企業(yè)帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。（2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)病畜禽，實(shí)行病、健隔離，病、健分宰，防止疫情擴(kuò)散，減輕對(duì)肉產(chǎn)品和環(huán)境的污染，保證肉產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。（3）及早檢出宰后檢疫難以檢出的疾病。如李氏桿菌病、狂犬病、破傷風(fēng)、肉毒中毒癥及某些中毒性疾病等。（4）及時(shí)發(fā)現(xiàn)疫情，快速追蹤疫源地，迅速控制和撲滅疫情，保障畜牧業(yè)健康發(fā)展。

2 宰前檢疫的基本方法

一般采用群體檢查與個(gè)體檢查相結(jié)合的方法。

2.1 群體檢查

群體檢查是臨庫(kù)、臨圈檢查最主要的方法。其實(shí)質(zhì)是普遍的健康檢查。主要有3個(gè)步驟：

2.1.1 自由的靜態(tài)檢查 檢疫人員在不驚擾畜禽群的情況下視檢豬群，觀(guān)察群體的發(fā)育情況和營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)。重點(diǎn)觀(guān)察體表、被毛及營(yíng)養(yǎng)狀況；頭尾姿態(tài)及對(duì)外界刺激反應(yīng)；呼吸狀態(tài)、鼻液和咳嗽情況以及糞尿有無(wú)異常。

2.1.2 運(yùn)動(dòng)時(shí)的動(dòng)態(tài)檢查 先讓其自由運(yùn)動(dòng)，觀(guān)察其運(yùn)動(dòng)姿態(tài)、體態(tài)和運(yùn)動(dòng)過(guò)程。然后強(qiáng)行驅(qū)趕，觀(guān)察其強(qiáng)迫運(yùn)動(dòng)過(guò)程中的姿態(tài)、體態(tài)。

2.1.3 采食及飲水狀態(tài)檢查 主要觀(guān)察畜禽群中有無(wú)減食、拒食、采食方式異常、食欲廢絕和拒飲、狂飲等異常情況。

通過(guò)群體檢查，隔離出可疑患畜進(jìn)行個(gè)體檢查。如高度消瘦、被毛粗亂的；精神沉郁、低頭夾尾、離群呆立、惡寒戰(zhàn)栗的；飲水失常、嘔吐下瀉的；呼吸困難、咳嗽不止的；行無(wú)異常、運(yùn)動(dòng)障礙的；少食、異食、拒食的；體表或口蹄有潰爛的等等。

2.2 個(gè)體檢查

個(gè)體檢查是對(duì)群體檢查中挑出的病豬或可疑病豬進(jìn)行詳細(xì)的臨床檢查。主要以視診、觸診、聽(tīng)診為主。對(duì)一些重大疫病可疑病例還要隔離開(kāi)展實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，防止發(fā)生和傳播重大動(dòng)物疫情。

3 宰前檢疫后的處理

經(jīng)過(guò)宰前檢疫，根據(jù)其健康狀況及發(fā)病性質(zhì)和程度，分別做好詳細(xì)記錄，并依法作以下處理：

3.1 準(zhǔn)宰 經(jīng)宰前檢疫后認(rèn)為健康合格的，出具動(dòng)物檢疫合格證明，準(zhǔn)予屠宰。

3.2 急宰 確認(rèn)為患有無(wú)礙肉食衛(wèi)生的普通疾病的畜禽，應(yīng)出具急宰證明，送往急宰車(chē)間進(jìn)行急宰。

3.3 緩宰 經(jīng)宰前檢疫確認(rèn)為一般傳染病和普通病并且治愈希望大的，或患有疑似傳染病但尚未確診的可緩宰，但必須有隔離治療、診斷條件，還要做好嚴(yán)格的消毒工作。

3.4 禁宰 經(jīng)宰前檢疫，凡危害性大且防治困難的疾病，或烈性傳染病，或人獸共患病等重大動(dòng)物疫病，應(yīng)禁止屠宰，并采取緊急防疫措施，同時(shí)向畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)報(bào)告。

S851.33

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1007-1733(2014)02-0093-01

2013–11–14）