關(guān)于構(gòu)建酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的研究*

邊 昊

(安徽工商職業(yè)學(xué)院 旅游管理系，安徽 合肥 231131)

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)體制的逐步健全，酒店業(yè)為了增強(qiáng)自身在市場上的競爭力，在招聘人才方面提出了更高的要求，聘用的酒店管理者必須擁有較強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)水平、英語交際水平和綜合素質(zhì)能力。為了滿足社會(huì)和酒店業(yè)對(duì)酒店專業(yè)的人才需求，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方法模式，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際業(yè)務(wù)能力的培養(yǎng)，在教學(xué)過程中不斷創(chuàng)新教學(xué)方式，不斷提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力。

一、我國酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

(一)對(duì)于專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開展主要是從理論角度著手

現(xiàn)今我國酒店管理的專業(yè)教學(xué)中，教師基本上是將實(shí)踐教學(xué)的具體內(nèi)容融匯到理論課堂教學(xué)之中，按照教學(xué)課時(shí)來說，實(shí)踐課程與理論課程分別占總課程的一半。此外，教師在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐課堂教學(xué)時(shí)，教學(xué)內(nèi)容完成之后，教師往往會(huì)讓學(xué)生上交一份關(guān)于實(shí)踐實(shí)習(xí)的內(nèi)容報(bào)告，而教師也會(huì)對(duì)學(xué)生上交的實(shí)踐報(bào)告認(rèn)真審閱，分析每個(gè)學(xué)生在酒店管理實(shí)踐中的問題，從而從基本理論著手讓學(xué)生不斷完善自身的酒店管理實(shí)踐能力。

(二)加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐場所和設(shè)備建設(shè)，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

現(xiàn)階段，我國很多高校為了進(jìn)一步提高學(xué)生的實(shí)踐能力，在學(xué)院和社會(huì)的共同支持下，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)中的必要設(shè)施和場所進(jìn)行了更新和改造。一般而言，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)所涉及的教學(xué)設(shè)備主要包括酒店管理實(shí)訓(xùn)室、酒店前臺(tái)、餐飲和客房等，實(shí)踐課堂教學(xué)中教師可以借用這些設(shè)備，采用情境教學(xué)方法、演示教學(xué)方法等向?qū)W生進(jìn)行實(shí)踐演示，在教師演示之后，則由學(xué)生自己動(dòng)手和實(shí)踐，對(duì)教師所教授的實(shí)踐內(nèi)容知識(shí)進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐和練習(xí)，同時(shí)也可以在情境實(shí)踐過程中更加深刻的理解書本理論知識(shí)，以提高自身的酒店管理技能。

(三)引入校外專業(yè)實(shí)習(xí)基地，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練

酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)基地建設(shè)在校內(nèi)進(jìn)行全方位開展，難免會(huì)存在一些問題，例如，實(shí)習(xí)基地的建設(shè)需要投入大量的資金，而高校作為不完全以盈利為目的的單位，對(duì)于資金的使用都是以節(jié)約為前提的，因此，若完全在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)基地對(duì)學(xué)校的整體投入耗費(fèi)是非常大的。再如，在校內(nèi)建設(shè)酒店專業(yè)實(shí)習(xí)基地，學(xué)生在實(shí)踐訓(xùn)練的過程中接觸的都是教師和同學(xué)，對(duì)于社會(huì)中的各種人群接觸較少，這就使得學(xué)生在實(shí)踐過程中體會(huì)不到實(shí)踐意義，從而無法激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的濃厚興趣。因此，現(xiàn)階段我國很多設(shè)有酒店專業(yè)的高校，都在盡可能的尋找校外實(shí)習(xí)基地，并簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)協(xié)議，以保證學(xué)生在實(shí)踐過程中的合法權(quán)益得到有效保障。對(duì)于實(shí)習(xí)基地的選擇，院校一般都是從學(xué)生的主要利益進(jìn)行考慮，尋找信譽(yù)程度高、經(jīng)營效益好等各方面發(fā)展都較完善的賓館酒店。只有真正保證學(xué)生的實(shí)踐效果，才能從根本上促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。[1]

二、我國酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問題

經(jīng)過多年的發(fā)展，雖然我國酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)取得了較為顯著的成效，整體教學(xué)水平也得到了大幅度的提高，學(xué)生實(shí)踐操作能力也由原來的低水平發(fā)展到如今的較高水平，但是，在其不斷發(fā)展的過程中，受到各種因素的影響，在實(shí)踐教學(xué)具體運(yùn)行過程中還存在較多的問題。如果教師在實(shí)踐教學(xué)過程中認(rèn)識(shí)不到這些問題，并采取相應(yīng)措施加以解決和處理，則很難構(gòu)建出高質(zhì)量的酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

(一)實(shí)踐教學(xué)過程中重形式，輕實(shí)質(zhì)

一般而言，酒店專業(yè)的理論課程較多，按照每學(xué)期的專業(yè)課程設(shè)置情況和教學(xué)計(jì)劃安排，有限的教學(xué)課時(shí)用于實(shí)踐課堂教學(xué)的時(shí)間是非常少的，加之其理論課程的繁多，教師對(duì)學(xué)生的實(shí)踐課程教學(xué)的重視程度較低，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)往往只流于形式，學(xué)生在實(shí)踐課堂中學(xué)習(xí)到的知識(shí)則是少之又少的。目前，我國多數(shù)高校在酒店專業(yè)的實(shí)踐課程設(shè)置的課時(shí)數(shù)在逐步提升，但是這樣就會(huì)在一定程度上減少理論教學(xué)的課時(shí)，教師在理論課堂中教授不完的理論課就會(huì)在實(shí)踐課堂中進(jìn)行講述和滲透，這樣一來，實(shí)踐教學(xué)一般只停留在教學(xué)方案上，在實(shí)際教學(xué)中卻很難真正實(shí)施。此外，我國多數(shù)高校在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐設(shè)備的投入是有限的，這就使得有些課程的實(shí)踐內(nèi)容由于受到教學(xué)條件的限制無法正常進(jìn)行。

(二)實(shí)踐教學(xué)中教師的實(shí)踐技能水平較低

雖然我國高校酒店管理專業(yè)教學(xué)的發(fā)展已經(jīng)取得了一定成效，但是與其他專業(yè)發(fā)展水平相比，還顯得較為落后的。這種落后，不僅表現(xiàn)在教學(xué)水平、教學(xué)設(shè)施和專業(yè)素質(zhì)上，也表現(xiàn)在師資力量的強(qiáng)弱上。一般而言，師資力量的強(qiáng)弱是一個(gè)學(xué)院或者專業(yè)教學(xué)效果好壞的主要前提，而現(xiàn)今我國高校的酒店管理專業(yè)的師資力量與其他專業(yè)相比是較為薄弱的，一方面這一專業(yè)的專任教師較少，另一方面這一專業(yè)的專任教師的專業(yè)技能和整體素質(zhì)較低，這就在一定程度上影響了酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的整體效果。除此之外，我國還存在部分高校招聘酒店職員對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)是在熟悉掌握理論知識(shí)過后進(jìn)行的，而有些酒店職員對(duì)酒店管理的理論知識(shí)掌握的并不多，加之其教學(xué)經(jīng)驗(yàn)缺乏，在具體教學(xué)過程中使用的教學(xué)方法不恰當(dāng)?shù)葐栴}會(huì)頻繁出現(xiàn)，這就在一定程度上影響了實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高。[2]

三、深化酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

隨著我國高校酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展和社會(huì)對(duì)管理人才要求的逐步提高，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建變得越來越重要。深化酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建，不僅可以滿足教學(xué)的需要，也能夠進(jìn)一步促進(jìn)酒店專業(yè)畢業(yè)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。

(一)完善實(shí)踐課程教學(xué)的設(shè)計(jì)理念

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建應(yīng)充分體現(xiàn)“以人為本”的理念，在強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程內(nèi)容的專業(yè)性和系統(tǒng)性的同時(shí)，也應(yīng)注重學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。

首先，教師在教學(xué)過程中應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為基本前提，構(gòu)建酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。開設(shè)實(shí)踐教學(xué)課程的本意就是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，而如何有效提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，則是每個(gè)教師必須注重的教學(xué)環(huán)節(jié)和必須完成的教學(xué)任務(wù)。為此，教師應(yīng)該首先對(duì)酒店專業(yè)的職業(yè)崗位進(jìn)行全面、深入的分析，然后根據(jù)職業(yè)崗位的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，這樣就從某種角度上體現(xiàn)了實(shí)踐教學(xué)“以人為本”的理念，從而促進(jìn)學(xué)生的職業(yè)生涯能力的提高。

其次，在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力為教學(xué)主線，從而構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)的課程體系和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容體系。學(xué)校作為酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的強(qiáng)大支撐，要想強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)的實(shí)踐效果，學(xué)校必須投入大量的人力、物力和財(cái)力，以保證實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的完備。在實(shí)踐教學(xué)課堂中，只有擁有完整的設(shè)備，教師才能對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面、完整的演示，同時(shí)，可以保證學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)課堂中的實(shí)際訓(xùn)練時(shí)間，進(jìn)而保證實(shí)踐教學(xué)的課程體系和內(nèi)容體系的完整構(gòu)建。

最后，在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中應(yīng)以學(xué)生為教學(xué)主體，以提高學(xué)生的綜合素質(zhì)作為教學(xué)的長期目標(biāo)。隨著我國教學(xué)體系和教學(xué)方式的不斷變革和更新，學(xué)生在教學(xué)活動(dòng)中成為了主體，而教師的主要任務(wù)則是指導(dǎo)和輔助學(xué)生自主完成學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)課程也是如此。實(shí)踐是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能的主要手段，因此，實(shí)踐教學(xué)過程中教師應(yīng)從學(xué)生學(xué)習(xí)思路和學(xué)習(xí)習(xí)慣開始著手，組織適合學(xué)生學(xué)習(xí)、能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)性和積極性的教學(xué)方式，以培養(yǎng)學(xué)生以專業(yè)實(shí)踐技能為中心的各方面綜合素質(zhì)為教學(xué)的長期目標(biāo)，為學(xué)生營造一個(gè)適應(yīng)職業(yè)環(huán)境的課堂教學(xué)環(huán)境，從而充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

(二)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式

在傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)模式中，教學(xué)的主要場所就是有學(xué)校簡單構(gòu)建的實(shí)習(xí)基地，受到資金的限制，實(shí)習(xí)基地建設(shè)較為簡陋，一些必要的設(shè)備也不完全，這就使得教師在實(shí)踐教學(xué)中對(duì)于必須以演示形式完成的教學(xué)任務(wù)無法完成，學(xué)生在實(shí)踐操作過程中也會(huì)遇到各種阻礙，久而久之，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣就會(huì)大大下降，實(shí)踐教學(xué)的效果也得不到應(yīng)有的提高。為此，教師和院校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)時(shí)情況，轉(zhuǎn)變實(shí)踐教學(xué)模式。按照國家規(guī)定，酒店專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)實(shí)行“工學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合的”辦學(xué)模式，這樣，學(xué)?？梢猿浞掷蒙鐣?huì)和企業(yè)單位的各種優(yōu)勢和有利資源，擴(kuò)展實(shí)踐教學(xué)基地，完善教學(xué)設(shè)備，從而提高整體的教學(xué)質(zhì)量。當(dāng)然，實(shí)行校企結(jié)合的教學(xué)方式，也同樣可以起到優(yōu)勢互補(bǔ)、互利雙贏的效果，高校與企業(yè)在協(xié)商之下，共同制定培養(yǎng)滿足社會(huì)和企業(yè)需要的專業(yè)人才教學(xué)方案，利用各種優(yōu)勢資源組織和實(shí)施教學(xué)過程，保證實(shí)踐教學(xué)最大效益的發(fā)揮。[3]

(三)創(chuàng)新靈活多樣的教學(xué)方法

實(shí)踐課堂教學(xué)應(yīng)該說是比較有趣的，能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性的教學(xué)，但是，如果采用的教學(xué)方法不適合學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練，那么這樣的實(shí)踐教學(xué)也是無法發(fā)揮其本身應(yīng)有的作用。為此，教師應(yīng)該根據(jù)教學(xué)的實(shí)際情況，創(chuàng)新教學(xué)方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，以最大程度的發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)效果。在實(shí)踐教學(xué)中，對(duì)于有些實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，教師可以采用情境教學(xué)法對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，通過這種教學(xué)方法，學(xué)生可以通過實(shí)際工作中的角色扮演，引發(fā)學(xué)生思考，提升學(xué)生對(duì)職業(yè)身份的認(rèn)同感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性。此外，教師也可以根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的能力水平，采用雙語教學(xué)和口語訓(xùn)練的教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生應(yīng)用英語的能力，同時(shí)可以增加學(xué)生對(duì)相關(guān)酒店的英語詞匯和句式的掌握，進(jìn)而提高學(xué)生酒店就業(yè)和任職能力。[4]

四、結(jié) 語

總之，酒店管理專業(yè)作為我國高校專業(yè)中的重要組成部分，隨著當(dāng)今酒店業(yè)在我國的高速發(fā)展和整體經(jīng)營水平要求的不斷提高，對(duì)酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高。為滿足社會(huì)需求，在發(fā)展酒店管理專業(yè)的同時(shí)，逐步構(gòu)建完善的實(shí)踐教學(xué)體系，從而強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜大源. 學(xué)科體系的解構(gòu)與行動(dòng)體系的重構(gòu)—職業(yè)教育內(nèi)容序化的教育學(xué)解讀[J] . 中國職業(yè)技術(shù)教育, 2008，(7) .

[2]馬樹超, 郭揚(yáng). 高等職業(yè)教育: 跨越*轉(zhuǎn)型*提升[M] . 北京: 高等教育出版社, 2008.

[3]金崇華. 試論強(qiáng)化高職生的就業(yè)素質(zhì)[J] . 職教論壇, 2009，(7) .

[4]馬瑞.高職院校酒店專業(yè)實(shí)踐課程教學(xué)體系改革的研究[J].旅游與酒店管理，2010，(4).