茶葉的合理采摘

湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院 禹利軍

高效優(yōu)質(zhì)茶園的管理知識與技術(shù)（1）

茶葉的合理采摘

湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院 禹利軍

合理采摘就是根據(jù)茶樹的特有生長發(fā)育特性，正確解決好茶樹采葉與留養(yǎng)的關(guān)系。通過合理采摘，提高茶園產(chǎn)量，改進茶葉品質(zhì)，延長茶樹經(jīng)濟年齡。

一、適時開采

為保證鮮葉嫩度，避免茶葉采摘高峰期過于集中，湖南省成齡茶園開采期一般在清明、谷雨期間，有10%左右的茶芽新梢萌發(fā)即可開采。茶樹春季開采后，春茶每隔3～4天采摘1次，夏、秋茶每隔5～7天采摘1次。春茶及夏茶前期的茶鮮葉以做名優(yōu)綠茶、高檔紅茶為主，多采取人工采摘鮮葉。進入夏季，因溫度高，茶鮮葉易出現(xiàn)洪峰期，受勞力及成本等制約，有40%～60%新梢符合采摘標準時，就要實行機采。當前名優(yōu)綠茶的機械化采制均處于試驗探索階段，其難點是機采不能進行芽葉嫩度的準確識別，當前采用的采茶機均是控制在一定的采剪深度，僅適于大眾紅茶、綠茶原料及黑茶、烏龍茶原料的采摘。

二、鮮葉采摘要求

高檔名優(yōu)綠茶、紅茶可分為極品、精品、特級等級別。鮮葉原料的相應要求對應為:極品茶鮮葉原料，1芽1葉及初展比例在90%以上；精品茶鮮葉原料，1芽1葉初展至1芽2葉初展比例在80%以上；特級又可分一、二、三等幾個級別，其中一等鮮葉原料，1芽1葉比例大于等于70%、1芽2葉比例低于30%；二等鮮葉原料，1芽2葉比例大于等于50%、1芽3葉比例低于50%；三等鮮葉原料，1芽2葉比例不低于40%。黑茶、烏龍茶的采摘標準為1芽4～5葉及同等嫩度的對夾葉。

鮮葉采摘必須嚴格按要求采，分期分批采。采用提采法，杜絕切采法，防止芽葉紅蒂，影響質(zhì)量。采摘時，要求芽葉形狀、大小、色澤、嫩度一致。

三、采摘方法

常見的采摘方法有2種:手采法、機采法。

1．手采法 名優(yōu)茶的芽頭嫩而小，一般為1芽1葉及1芽2～3葉，采摘時須小心細采，目前只能人工采摘。采摘手勢宜采用提手采，用“虎口對芯”采摘法，即采摘過程中，拇指、食指相互分開，由芽梢頂端正中心位置插下，然后輕輕扭折并朝上一提，把芽梢采下。不能用指甲掐采，也不能抓采、擼采，要保證茶葉完整成朵，避免芽葉斷碎。

2．機采法 機采茶樹以無性系繁育品種為適宜，在同等種植管理條件下生長萌發(fā)一致，符合機采勻整度的要求。湖南茶區(qū)大眾紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶原料均可實行機械采摘。

與機采配套最重要的一項措施是適度輕修剪，經(jīng)適度輕修剪后，留養(yǎng)足夠的新梢生長綠葉層，表面平順，與采茶機刀面相適應。用單人采茶機采茶時，應使采茶機的刀切面與茶樹表面平順。雙人采茶機采茶時，要使茶樹表面呈弧形，就應使用與之配套的帶弧形面的雙人修剪機修剪，才能形成自然弧形茶冠面。機采操作，采茶機行進時前部剪刀要有微小向上的趨勢，以避免采摘機前部剪刀剪到茶樹硬枝和太多老葉。采摘1芽1～3葉原料，采摘時以新梢長50～70毫米為宜。機采茶鮮葉可直接進行產(chǎn)品加工，但其優(yōu)質(zhì)茶比例比人工采摘的低20%～30%，茶頭、茶梗、茶末的比例要高。

四、采摘留葉方法

茶葉采摘目的是最大限度發(fā)揮茶樹的生物產(chǎn)量，收獲更多的鮮葉原料，與葉片的留、養(yǎng)存在一個動態(tài)平衡。茶樹年齡不同，采摘時留葉的方法也不同。

1．幼年茶樹打頂采摘法 茶樹幼年期，以培養(yǎng)樹冠為目的，應以養(yǎng)為主，以采為輔。此時期的茶樹主干明顯，分枝稀疏，樹冠尚未定型。采摘目的是促進分枝、培養(yǎng)樹冠。一般可在第2次定型修剪后，春茶實行季末打頂采，夏、秋茶實行各留2葉采。第3次定型修剪后，骨干枝已基本形成，可實行春、夏茶各留2葉采、秋茶留1葉采。茶樹廣闊的樹冠已經(jīng)形成，即可進入成年茶樹的投產(chǎn)采摘了。

2．成年茶樹應以采為主 茶樹進入成年期，樹冠已基本定型，茶葉產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，能相對穩(wěn)定25年左右。在這一時期內(nèi)，應盡可能地多采質(zhì)量好的芽葉，延長高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)時期。因此，應以留魚葉采為主，在適當季節(jié)(如夏、秋茶時)輔以留1葉或2葉的采摘法，在每個茶季結(jié)束前留一批葉片在茶樹上養(yǎng)樹提高產(chǎn)量。

3．衰老茶樹采摘標準 在衰老前期，可采用春、夏茶留魚葉采，秋茶酌情集中留養(yǎng)。衰老中期以后，則需對衰老茶樹進行不同程度的改造，如深修剪、重修剪、臺刈等。對這種茶樹，在改造期間，應參照幼年茶樹采摘，養(yǎng)好茶蓬，待樹冠形成后，再過渡到成年茶樹的采摘與留葉方式進行。

五、鮮葉的貯運

不論是手工采摘，還是機械采摘鮮葉，鮮葉采摘時應采用清潔、通風性能良好的竹編茶籃或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料，防止重力擠壓鮮葉。采摘下來的鮮葉集葉貯運時，做到機采葉、手采葉分開，不同茶樹品種的原料分開，晴天葉和雨天葉分開，成年茶樹葉和衰老茶樹葉分開，上午采的葉和下午采的葉分開。

采摘運回車間的鮮葉應置于陰涼、衛(wèi)生的環(huán)境，避免風吹日曬，以防水分的過度流失，輕拿輕放以保證茶葉的新鮮完整度。攤放厚度約5厘米，晴天無露水茶葉攤放2～3小時，陰雨天鮮茶葉應攤放5小時左右，以散發(fā)青草氣和表面水分，待芽葉發(fā)出清香即可加工制作。

（待續(xù)）