食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生

湖南省農(nóng)藥檢定所 胡昌弟

食品質(zhì)量 食品安全 食品衛(wèi)生

湖南省農(nóng)藥檢定所 胡昌弟

食品質(zhì)量:是指食品中固有特性滿足要求的程度。食品安全:是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種保證。食品衛(wèi)生:是在食品的培育、生產(chǎn)、制造直至被人攝食為止的各個階段中，為保證其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。

食品質(zhì)量包括感官質(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量等。食品質(zhì)量可以用好壞來形容，是個中性詞，是一個度的概念；而食品安全、食品衛(wèi)生兩者不能。食品安全是對最終產(chǎn)品而言，食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)過程而言。食品安全風(fēng)險應(yīng)在可接受的范圍之內(nèi)，也就是可預(yù)知的危害程度和可能不對人體健康造成直接的損害。這就需要通過制定標(biāo)準(zhǔn)，編制操作規(guī)范和規(guī)程，加強(qiáng)食品質(zhì)量和衛(wèi)生的控制來實現(xiàn)。

世界上沒有100%的安全食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅將食品風(fēng)險降低到一定水平。含人工食品添加劑的食品不一定不安全，不添加人工食品添加劑的食品也不一定就安全，不合格的食品不等同有毒食品，食品中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。天然鮮活食品對健康不一定更有好處，如鮮黃花菜、河豚魚，加工處理不好一樣造成人群中毒。使用了農(nóng)藥、化肥不一定對食品的安全構(gòu)成威脅，如氮元素來源、雞糞中存在藥物殘留等。這都要科學(xué)使用、正確認(rèn)識，才能有利于我們科學(xué)看待食品安全。