淺議中國菜名的英譯方法

符曉曉

（阜陽師范學(xué)院 信息工程學(xué)院，安徽 阜陽 236041）

一個民族的傳統(tǒng)飲食，反映著一個民族的歷史文化特點.中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，中國因此享譽“世界烹飪王國”.中式菜肴名稱中更是充滿了中國人的智慧和幽默，是我國飲食文化的重要體現(xiàn).準(zhǔn)確形象地把中國菜名譯成英語，可以讓外國友人在品嘗我國菜肴獨特風(fēng)味的同時，還能從菜名中了解中國菜的烹調(diào)藝術(shù)和文化內(nèi)涵.因此，為了促進(jìn)多元文化社會的發(fā)展和加強(qiáng)跨文化交流，中國飲食的英譯就顯得尤為重要.本文從中式菜肴的簡介出發(fā)，對中餐菜名進(jìn)行了分類，以古典翻譯的“信”、“達(dá)”、“雅”為依據(jù)，闡述了中餐菜名英譯中幾種行之有效的原則與方法.筆者對中餐菜名英譯的分析，旨在增強(qiáng)翻譯實踐能力，促進(jìn)跨文化交流，推動中國的飲食文化在世界范圍內(nèi)的傳播和發(fā)展.

1 前言

中式菜名命名方式具體可以分為七大類，一是以主料和輔料命名，比如辣子雞丁、青椒肉絲；二是以烹飪方式和主料命名，比如烤乳豬、油酥火燒；三是以烹飪方式、主料和輔料命名，比如糖醋魚、紅燒肉；四是以烹飪方式、切工方式、主料和輔料或作料命名,比如：水煮魚片.五是以人名或地名命名，比如東北亂燉；六是帶有修辭的菜名，比如紅燒獅子頭、大豐收；七是蘊含地域文化特色的菜名，比如過橋米線，佛跳墻，臘八粥.在翻譯菜名時，前四類基本上可以用直譯的翻譯方法，后三類一般帶有強(qiáng)烈的中國文化內(nèi)涵，不宜直譯，最好采用直譯加注釋的翻譯方法.

2 “信”、“達(dá)”、“雅”理論簡介

“信”、“達(dá)”、“雅”是譯者在翻譯創(chuàng)作時應(yīng)當(dāng)追求的最高境界.翻譯家嚴(yán)復(fù)在其譯著《天演論》中指出，“信”就是譯作要最大限度的忠實于原作，包括意思和內(nèi)容，換句話說就是要“忠實于原文”，是翻譯首要遵循的原則；其次“達(dá)”指譯文創(chuàng)作要不拘泥于原文的形式.由于東西方語言文化的不同，在翻譯詞語和句法時達(dá)無法做到完全的忠實于原作，在這種情況下，譯者要不拘泥于原文形式，在忠實于原文表達(dá)意思的前提下做出相應(yīng)的句法或詞法變通，提高譯文的可讀性，換句話說就是要“通順”；最后，“雅”指譯文在選用詞語和句法結(jié)構(gòu)時要追求與原文本身的古雅美，也就是文學(xué)美，使譯文也保持其文學(xué)價值，換句話說就是保持“意境美”.

飲食文化屬于物質(zhì)文化范疇，是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中式菜名林林總總，體現(xiàn)出各地區(qū)菜肴的傳統(tǒng)特色，甚至有很多菜名的創(chuàng)始人、發(fā)源地、文學(xué)詩詞、吉祥語等文化承載濃厚的詞語都出現(xiàn)在菜名中.將中式菜肴翻譯成準(zhǔn)確、通順、優(yōu)美的傳遞中國文化的譯文對于中國文化的傳播有著非常積極的意義.

3 菜名英譯應(yīng)該遵循的原則

要想翻譯出好的譯文，譯者必須先充分理解原文的含義.[1]菜肴翻譯的目的是讓讀者一目了然的了解某道菜的烹飪方法、味道及食材是什么，所以不管源語中菜肴的名字是什么，譯者在翻譯時必須要向讀者提供這些信息，使譯文忠實于原文，即達(dá)到翻譯原則中的“信”.比如“白灼螺片”中的主要材料是螺絲，用到的切工是“切片”，烹飪方法是“灼燒”；所以譯文要至少體現(xiàn)“Sliced Scalded Whelk”這些詞，譯文忠實于原文，又簡單明了；對于那些具有文化承載成分的菜名，譯者要盡可能的保持其菜名背后所蘊含的特色，可采用在菜名后做解釋的方法將其隱藏的文化因素呈現(xiàn)出來.

4 菜名翻譯模式

4.1 主料+輔料/作料類菜名翻譯

該類菜名一目了然的向食客提供菜肴的主要內(nèi)容，翻譯這類菜名時，通常采用主料+with/in+輔料/作料的翻譯方法.例：

辣子雞?。篠aute pork cubes with chili

青椒肉絲：Shredded pork with green pepper

香菇油菜：Cole with Mushroom

4.2 烹飪方式+主料類菜名翻譯

該類菜名可以采用完全直譯的方式進(jìn)行一對一的翻譯.例：

清蒸甲魚：Steamed Turtle

燉牛肉：Stewed Beef

炸春卷：Fried Spring Roll

4.3 烹飪方式+主料+輔料/作料類菜名翻譯

該類菜名也可以采用字對字的直譯方法進(jìn)行翻譯.具體形式可以采用烹飪方式+主料+with/in+ 輔料/作料的翻譯套路.例：

草菇蒸雞：Steamed Chicken with Mushroom紅燒肉：Braised Pork in Brown Sauce

筍尖燜肉：Stewed Meat with Bamboo Shoots

4.4 烹飪方式+切工方式+主料+輔料/作料類菜名翻譯

翻譯該類菜名時，直接套用烹飪方式+切工方式+主料+with/in+輔料/作料的直譯方法.例：水煮肉片：Boiled Sliced Pork in Chili Sauce洋蔥炒牛肉絲：Fried Shredded Beefwith Onion

4.5 以人名/地名命名的菜名翻譯

中國有很多菜名是以人名或地名命名的，這些人名或地名為國內(nèi)食客熟知，但是外國游客卻對之了解甚少甚至一無所知，所以翻譯該類菜名時應(yīng)該對人名或地名進(jìn)行注釋，使外國食客品嘗美味的同時了解中國文化.可以套用人名/地名+烹飪方式+主料的翻譯方法.例：

“東坡肉”：東坡肉的起源是宋代詩人蘇東坡，這道菜是他最喜歡的菜肴之一，做法就是將帶有肥肉的豬肉切塊，放上一些輔料和作料慢燉，根據(jù)其做法，譯者可以把這道菜翻譯成Poet Su Dong Po’s Favorite Braised Pork，既向外國人介紹了中國傳統(tǒng)名人，又介紹了該菜肴的烹飪方式及主料.

“太白童子雞”：該菜肴是唐代詩人李白發(fā)明的，其做法就是將未成熟的小雞涂上輔料后放到鍋里蒸熟.因此譯者可以將該菜翻譯為Tai Bai Steamed Spring Chicken-invented by poet Li Bai.

“揚州炒飯”：即揚州地區(qū)通常采用的做炒米飯的方法，可以直接翻譯為Yangzhou Fried Rice.

4.6 帶有修辭格的菜名翻譯

中國菜的命名受傳統(tǒng)美學(xué)思想影響，喜歡比喻、夸張，如果不是親眼見到、親口品嘗，很難知道有些菜肴的具體內(nèi)容.[2]比如雞蛋中的蛋清被比作“雪”，煮熟的鴿子蛋剝?nèi)テけ环Q為“珍珠”；體型又細(xì)又長的蛇或者鱔被想象為“龍”；雞被比喻成“鳳凰”等，巧妙地采用修辭可以使菜名更形象化，觸動食客的味蕾.在翻譯該類菜肴時，要還原菜肴的本來面目，而不是死板的采取直譯的方法.例：

“鳳凰投林”：鳳凰是中國古代傳說中的一種動物，象征著高貴和權(quán)利，古人將鳳凰和雞這兩種動物聯(lián)系在一起，表達(dá)對鳳凰的喜愛.這道菜的本質(zhì)是韭菜燒雞絲，如果直接將菜名翻譯為Phoenix Flying into the Woods，食客將不知所云，因此譯者要了解菜肴的做法之后，還原其原貌和本質(zhì)，譯為Stir-fried Shredded Chicken with Chinese Chives.

4.7 帶有文化因素的菜名翻譯

有些菜肴名字涵蓋濃厚的地域文化，包括風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰、歷史傳說等等.[3]比如“過橋米線”來源于一則民間傳說，故事是妻子每天都過一座橋給苦讀詩書的丈夫送飯.一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進(jìn)土罐里準(zhǔn)備送給丈夫吃，并用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃后贊不絕口，把該美味命名為“過橋米線”.筆者發(fā)現(xiàn)菜單中該菜名被譯為“Yunnan style rice Noodle”，很明顯這樣翻譯完全體現(xiàn)不出菜肴所蘊含的愛情故事.如果采用直譯加注釋的方法將菜名譯為“Crossing-the-Bridge Rice Noodle”(a dish created by a wife very caring and attentive to her husband to whom she must cross a bridge everyday to send food)，譯文讀者便能體會到其中的文化韻味.

5 結(jié)語

中式菜肴的英譯不僅僅是語言層面的翻譯，更是在傳遞中國文化，如何跨越文化和語言的差異，準(zhǔn)確形象的翻譯好菜名是一門大學(xué)問，譯者應(yīng)該先提高自己的中國文化修養(yǎng)，精通中國傳統(tǒng)文化，然后才能將這些文化負(fù)載詞以最適合的方式向外國讀者譯介.

〔1〕吳偉雄.中式菜譜英譯淺談[J].中國翻譯，1986（5）：98-102.

〔2〕任靜生.也談中菜與主食的英譯問題[J].中國翻譯，2001（6）：80-85.

〔3〕劉萍.中式菜肴名稱的口譯[J].中國科技翻譯，2003（3）：18-20.