地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的探討
——以安徽省宿州市為例

呂永平，張?zhí)锰?/p>

(宿州職業(yè)技術(shù)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系，安徽 宿州 234101)

地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是指憑借獨(dú)特的資源條件、獨(dú)特的加工技術(shù)生產(chǎn)的地域性強(qiáng)、品質(zhì)優(yōu)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品。安徽省宿州市位于黃淮海平原南端，是全國(guó)糧棉油及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，農(nóng)業(yè)資源豐富，黃河故道6.7萬(wàn)多公頃連片水果生產(chǎn)區(qū)，在國(guó)內(nèi)外享有盛名?！棒漭汀奔啊按X園”牌碭山酥梨、“碩園”牌蕭縣葡萄、“徽香園”及“劉老二”燒雞、“五柳”夾溝香稻米等一大批特色農(nóng)產(chǎn)品具有一定的知名度。目前，宿州市特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已經(jīng)形成系列產(chǎn)業(yè)群，企業(yè)結(jié)構(gòu)得到改善，多種經(jīng)濟(jì)成分企業(yè)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出一批有經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。但隨著農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)作的日趨成熟，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施，地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)掀起一場(chǎng)以品質(zhì)及安全為主題的高層次競(jìng)爭(zhēng)。本研究針對(duì)宿州市特色農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)狀及品牌價(jià)值進(jìn)行分析，提出了發(fā)展特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的具體措施。

1 地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

1.1 地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀

宿州市地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)以水果系列產(chǎn)品、燒雞及肉類制品、夾溝香稻米為主。碭山酥梨皮薄多汁、甘甜酥脆、肉多核小，蕭縣葡萄香味濃郁、酸甜宜口、顏色鮮亮、營(yíng)養(yǎng)豐富，釀造出的葡萄酒深受消費(fèi)者喜愛(ài)。碭山酥梨、蕭縣葡萄現(xiàn)有果園8萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量在82萬(wàn)噸以上，水果業(yè)成為富有宿州特色的地方支柱產(chǎn)業(yè)。符離集燒雞產(chǎn)于安徽省宿州市符離鎮(zhèn)，是中國(guó)四大名雞(符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞)之一，已有千年的歷史，千年古鎮(zhèn)符離集也因此享有“中國(guó)燒雞之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，“劉老二燒雞”及“徽香源燒雞”2家龍頭燒雞企業(yè)通過(guò)國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，符離集燒雞已經(jīng)獲得“地理標(biāo)志產(chǎn)品”(GB/T 20558-2006)，目前擁有燒雞食品有限公司28家，年生產(chǎn)銷售燒雞3000多萬(wàn)只，年產(chǎn)值達(dá)4億多元。夾溝香稻米清代嘉慶年間被列為宮廷御用貢米，目前擴(kuò)大到香粳、香糯、珍珠香、黑香、紅香、綠香等六大系列十余個(gè)品種，1996年被評(píng)為“中國(guó)十大名米”，面積已達(dá)1000hm2。宿州地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)具有一定的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，總量不斷擴(kuò)大，效益提升較快，規(guī)模以上加工業(yè)呈快速發(fā)展之勢(shì)，在全國(guó)同行業(yè)有一定地位，一是企業(yè)數(shù)量在不斷增加，成為吸納勞動(dòng)力和創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的主要行業(yè)之一；二是企業(yè)不斷壯大，碭山水果業(yè)，符離集燒雞等企業(yè)不斷做大做強(qiáng)，成為省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；三是品牌產(chǎn)品不斷增多，“徽香源”、“劉老二”等燒雞產(chǎn)品已成為省級(jí)名牌產(chǎn)品。

1.2 地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)存在的主要問(wèn)題

1.2.1企業(yè)規(guī)模小,特色農(nóng)產(chǎn)品品牌效益弱

宿州市特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)總量規(guī)模偏小，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用有待加強(qiáng)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺少骨干企業(yè)支撐。農(nóng)產(chǎn)品的深加工的設(shè)備及技術(shù)有限，特色農(nóng)產(chǎn)品的附加值較低，缺乏拳頭產(chǎn)品。就拿符離集燒雞說(shuō)，目前燒雞產(chǎn)品加工僅局限于少數(shù)幾個(gè)品種，特別是對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌發(fā)展重視不夠，特色農(nóng)產(chǎn)品品牌競(jìng)爭(zhēng)力仍亟待提高[1]。

1.2.2 產(chǎn)品質(zhì)量不一，影響了特色農(nóng)產(chǎn)品的聲譽(yù)

以符離集燒雞為例，符離集燒雞雖然知名度高，但是企業(yè)規(guī)模偏小，仍存在大量手工作坊式生產(chǎn)，管理水平不高，技術(shù)手段落后，產(chǎn)品質(zhì)量不一。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人們的生活水平的提高，人們對(duì)膳食消費(fèi)以多樣性、營(yíng)養(yǎng)性為主流，這種包裝單一、規(guī)格不一的產(chǎn)品無(wú)疑制約了符離集燒雞的發(fā)展。

2 特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)品牌價(jià)值分析

品牌價(jià)值即品牌的整體實(shí)力，也可以理解為品牌在消費(fèi)者心目中的整體形象。目前宿州市大多數(shù)特色農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)及銷售，缺乏系統(tǒng)的品牌形象及銷售渠道，沒(méi)有給全國(guó)消費(fèi)者留下深刻的印象關(guān)[2]。根據(jù)品牌價(jià)值的理論與實(shí)踐分析，目前宿州市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)品牌價(jià)值整體實(shí)力較低，主要有以下幾方面原因。

2.1 品牌知名度較高但認(rèn)知度較低

以符離戲燒雞為例，說(shuō)到中國(guó)四大名雞，很多人食用其中一種或幾種，作為地方特色農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)形成了一定的品牌知名度。在對(duì)燒雞認(rèn)知度調(diào)查時(shí)，選取4種燒雞品牌(符離集燒雞、德州扒雞、道口燒雞、溝幫子熏雞)，受調(diào)查的消費(fèi)者對(duì)符離集燒雞及溝幫子熏雞的集中認(rèn)知度相對(duì)較低，對(duì)德州扒雞及道口燒雞認(rèn)知度較高。對(duì)碭山酥梨、蕭縣葡萄等認(rèn)知度調(diào)查時(shí)，同樣存在認(rèn)知度較低的情況。地方特色農(nóng)產(chǎn)品在有一定的知名度基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步提高消費(fèi)者對(duì)品牌認(rèn)知度，要建立相對(duì)完整的品牌體系,創(chuàng)新品牌價(jià)值，才有可能成為同行業(yè)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，搶占較大的行業(yè)市場(chǎng)份額。

2.2 品牌整體發(fā)展水平較低

地方特色農(nóng)產(chǎn)品由于其生產(chǎn)及儲(chǔ)藏的地域特點(diǎn)，其銷售也受到一定的限制，缺乏有影響力的品牌，整體發(fā)展水平較低。從宿州市地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的情況看，多數(shù)企業(yè)沒(méi)有過(guò)多思考如何走得更遠(yuǎn)。具體表現(xiàn)為：(1)地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)品布局不合理、數(shù)量多、規(guī)模較小，沒(méi)有形成規(guī)模效益；(2)地方特色農(nóng)產(chǎn)品品牌缺乏培育及塑造，也沒(méi)有形成品牌應(yīng)有區(qū)隔，如符離集燒雞品牌較多，各生產(chǎn)企業(yè)都宣傳自己是正宗的符離集燒雞，各種品牌燒雞在市場(chǎng)進(jìn)行銷售，彼此沒(méi)有形成一定的區(qū)隔，導(dǎo)致燒雞銷售走低端市場(chǎng)之路，通過(guò)價(jià)格戰(zhàn)展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，品牌效應(yīng)在消費(fèi)者心目中沒(méi)有形成，導(dǎo)致整體發(fā)展水平較低。

2.3 品牌定位模糊

品牌定位即生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品定位及市場(chǎng)定位的基礎(chǔ)上，對(duì)品牌的價(jià)值取向及個(gè)性特點(diǎn)的市場(chǎng)銷售及拓寬的決策，也就是地方特色品牌在消費(fèi)者心目中占據(jù)的地位。成功的品牌定位例子舉不勝舉，如與宿州市相鄰的淮北市“口子酒”成功秘笈就在于樹(shù)立了一個(gè)具有良好品牌形象，將品牌定位為“運(yùn)營(yíng)效益與戰(zhàn)略創(chuàng)新定位相結(jié)合”的高品質(zhì)品牌，這一品牌定位隱含著產(chǎn)品定位于年份酒及高端特色。宿州獨(dú)特的地理環(huán)境，使宿州擁有水果、燒雞及香稻米等豐富的特色農(nóng)牧業(yè)資源，但宿州特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的品牌定位大多較為模糊，缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，缺乏個(gè)性，消費(fèi)者認(rèn)可度較低。只有根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，以科技創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步為動(dòng)力，按農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的科學(xué)程序，重新定位農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的生產(chǎn)及銷售，提高產(chǎn)品在消費(fèi)者心理的形象，才能使宿州市地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)獲得巨大的生命力，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

3 提升地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)的措施

3.1 以規(guī)劃為引導(dǎo)，推動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)建設(shè)

圍繞水果、燒雞加工業(yè)等農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行整體發(fā)展規(guī)劃，加快特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐。一是以水果加工為主導(dǎo)的龍頭企業(yè)的帶動(dòng)，推進(jìn)全市水果產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和優(yōu)質(zhì)化建設(shè)，提高水果品質(zhì)，強(qiáng)化水果質(zhì)量安全。對(duì)碭山水果采取保留優(yōu)質(zhì)碭山酥梨、開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)新品種梨、發(fā)展優(yōu)質(zhì)黃桃等雜果系列方案，把實(shí)施特色產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略與綠色水果生產(chǎn)戰(zhàn)略結(jié)合起來(lái)。二是以符離集燒雞產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、探討燒雞制品綜合保鮮技術(shù)、對(duì)燒雞制品質(zhì)量及安全性進(jìn)行監(jiān)控管理，提高燒雞的品質(zhì)及質(zhì)量安全。三是以?shī)A溝香稻米加工為主導(dǎo)，帶動(dòng)香稻米加工產(chǎn)值快速增長(zhǎng)，特別是新品種開(kāi)發(fā)及綠色食品認(rèn)證，使香稻米綜合生產(chǎn)能力和香稻米產(chǎn)業(yè)整體水平得到提升。四是積極培育地方特色農(nóng)產(chǎn)品及加工業(yè)，對(duì)初步形成靈璧肉牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)帶、泗縣丁湖螃蟹水產(chǎn)養(yǎng)殖、墉橋褚蘭和解集的無(wú)籽西瓜等特色農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行整體規(guī)劃，加強(qiáng)基地建設(shè)，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

3.2 強(qiáng)化資源優(yōu)勢(shì),實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)

利用農(nóng)產(chǎn)品資源及環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)制度,保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和特色，提高其無(wú)形資產(chǎn)經(jīng)濟(jì)價(jià)值含量。在符離集燒雞地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品注冊(cè)基礎(chǔ)上，擴(kuò)大地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品注冊(cè)的品種，同時(shí)制定地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范地理標(biāo)識(shí)使用和管理，維護(hù)原產(chǎn)地生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。建立香稻米、碭山梨及蕭縣葡萄品種繁育基地,確保特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的生態(tài)安全，為特色農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的資源基礎(chǔ)。

3.3 確定發(fā)展目標(biāo)及發(fā)展重點(diǎn)，實(shí)施名牌戰(zhàn)略提高產(chǎn)品知名度

3.3.1 果蔬加工業(yè)

發(fā)展目標(biāo)：以加工型龍頭企業(yè)為主體，形成品種改良及生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、營(yíng)銷的產(chǎn)業(yè)鏈，爭(zhēng)取產(chǎn)生1～2個(gè)國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)果品加工量占水果總產(chǎn)量的40%以上。通過(guò)各種類型、不同層次的龍頭組織帶動(dòng)農(nóng)戶25萬(wàn)戶以上,逐步形成了華東地區(qū)乃至全國(guó)最大的水果生產(chǎn)加工基地。

發(fā)展重點(diǎn)：立足該市水果資源優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展?jié)饪s梨汁、果汁和果汁飲料、葡萄酒、黃桃罐頭產(chǎn)品。果汁加工業(yè)以濃縮果汁為重點(diǎn)，同時(shí)加工果酒、果醋和果汁飲料，形成果汁系列加工品。葡萄酒加工業(yè)以葡萄原酒和高檔純汁葡萄酒的加工為重點(diǎn)，淘汰低汁葡萄酒，提高干酒及其他高檔葡萄酒的比重，因地制宜發(fā)展不同種類的葡萄酒，如高檔起泡葡萄酒、單品種釀制的葡萄酒和特殊方法釀造的葡萄酒。罐頭加工業(yè)以現(xiàn)有水果罐頭加工企業(yè)為發(fā)展重點(diǎn)，開(kāi)發(fā)低糖系列新產(chǎn)品，重點(diǎn)扶持宿州科技、熙可安糧、欣誠(chéng)食品、海升果業(yè)、倍佳福食品等重點(diǎn)企業(yè)。

3.3.2 燒雞產(chǎn)品加工

發(fā)展目標(biāo)：圍繞燒雞養(yǎng)殖、屠宰、貯藏及加工產(chǎn)業(yè)鏈，開(kāi)發(fā)系列新產(chǎn)品，提高燒雞品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)燒雞加工標(biāo)準(zhǔn)化及規(guī)范化，建立燒雞制品產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，提高燒雞制品的安全。

發(fā)展重點(diǎn)：淮北麻雞養(yǎng)殖示范基地建設(shè)，按照雞地方品種繁育體系要求配置(由各級(jí)繁育場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)和健康養(yǎng)殖小區(qū)組成)，建設(shè)各類標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，重點(diǎn)加強(qiáng)淮北麻雞的品種選育，提高肉品質(zhì)量；在燒雞產(chǎn)業(yè)園建立年屠宰加工6000萬(wàn)只雞屠宰加工廠一座，包括生產(chǎn)車間及配套冷庫(kù)，為燒雞加工企業(yè)直接提供白條雞，從原料上確保燒雞制品安全衛(wèi)生；在規(guī)模企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，更新現(xiàn)代化生產(chǎn)流水線；建立燒雞制品產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系，成立燒雞制品檢驗(yàn)中心，加強(qiáng)燒雞制品的質(zhì)量安全[3]。

3.3.3 夾溝香稻米生產(chǎn)

發(fā)展目標(biāo)：圍繞綠色香稻米生產(chǎn)及規(guī)?；a(chǎn)，提高產(chǎn)品規(guī)模及質(zhì)量。

發(fā)展重點(diǎn)：墉橋區(qū)作為首批國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)，香稻米生產(chǎn)是項(xiàng)目建設(shè)的重點(diǎn)之一，通過(guò)國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)的建設(shè)，強(qiáng)化香稻米新品種及新技術(shù)的研發(fā)和推廣、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、農(nóng)業(yè)科技合作等的建設(shè)。按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求，加強(qiáng)生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量建設(shè)，生產(chǎn)過(guò)程中按照綠色食品要求進(jìn)行規(guī)范化管理，從而保證香稻米產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

3.4 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

追溯就是在地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，從對(duì)原材料的生產(chǎn)培育、生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過(guò)程的記錄回溯能力。包括跟蹤地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品(一批食品)運(yùn)行過(guò)程的能力；從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一件食品(一批食品)來(lái)源的能力。將地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)納入追溯管理范圍，建立“地方特色農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的總體工作方案”，以追溯產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)環(huán)節(jié)為要求，以標(biāo)識(shí)為載體，以信息化為手段，實(shí)現(xiàn)地方特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追溯信息向下游環(huán)節(jié)傳遞，并能夠信息共享，基本達(dá)到“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追溯”的目標(biāo)，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[4]，提高品牌效益及品牌知名度。

[參考文獻(xiàn)]

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