中國的筷子文化

一雙筷子，夾起的是酸甜苦辣;一雙筷子，傳承的是喜怒哀樂;一雙筷子，承載著數(shù)千年來中國人的情感與記憶。看似平淡無奇的筷子，其實有著非常豐富的文化內(nèi)涵。

歷史上的筷子

中國是筷子的發(fā)源地，用箸進(jìn)餐歷史悠久。據(jù)《韓非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子怖”，司馬遷在《史記·宋微子世家》亦云：“紂始為象箸，箕子嘆曰：彼為象箸，必為玉桮;為玉桮，則必思遠(yuǎn)方珍怪之物而御之矣。輿馬宮室之漸自此始，不可振也?！边@雖是對紂王生活奢侈而引起朝臣恐懼的陳述，但從象牙筷所引起的宮廷事件中，為我們追溯箸的誕生與發(fā)展提供了頗具價值的文字史料。由此推算，我國公元前1144年前后，就已出現(xiàn)了精制的象牙箸。大約在明朝的時候，由于“箸”與“住”諧音，有停滯不前的意思，人們覺得不吉利，特別是商人，害怕商品賣不出去，便取“住”的反義“快”，以希望商品快快賣出去;加之“快”又有快樂之意，于是“快”被叫開了。由于“快”為竹子制成，人們就在“快”字上加了個“竹”頭，“筷”便代替“箸”流傳了下來。

關(guān)于筷子的起源，民間有三種說法：一是大禹在治水期間，因為不想浪費治水的時間，吃飯時就用兩根樹枝將熱湯里的肉夾出來。其他人見狀，紛紛效仿，筷子便應(yīng)運而生。二是妲己為了討好、迷惑紂王，用兩支玉簪子夾菜喂紂王。后來，這種夾菜的方式慢慢傳到民間，由此產(chǎn)生了筷子。三是姜子牙最開始用兩根細(xì)竹絲檢驗食物里面的毒，此后他便用兩根竹絲吃飯。鄰居們見了，有樣學(xué)樣，紛紛用竹枝吃飯。

當(dāng)然，這些都只是傳說，但也在一定程度上印證了筷子在中國出現(xiàn)的時間很早。

唐詩中的筷子

犀筋厭飫久未下，鸞刀縷切空紛綸。（唐·杜甫《麗人行》）

解讀：手捏犀牛角做的筷子，卻遲遲不肯夾菜，因為這些早就吃膩了;只可憐那些手拿彎刀精切細(xì)作的廚師們，他們可是白白地忙活了一場。

“犀箸”，犀牛角做的筷子，言餐具之貴重。“厭飫”，飽食生膩?！胞[刀”，刀環(huán)裝有鸞鈴的刀，古代一般在祭祀時割牲用。“縷切”，切成細(xì)絲，言食物之精美。“紛綸”，忙碌之意;前面加一個“空”字，有勞民傷財之意。

停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。（唐·李白《行路難》）

解讀：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可是我卻吃不下，拔出劍來往四周看，心里是茫然無措的。

“停杯投箸”“拔劍四顧”等詞向我們展示了詩人受到的沖擊。用“停，投，食，拔，顧”五個動詞生動地寫出了作者的一系列動作，生動形象地表現(xiàn)出作者心中的茫然，富有動感。

為我引杯添酒飲，與君把箸擊盤歌。（唐·白居易《醉贈劉二十八使君》）

解讀：白居易有兩個好友，年輕的時候跟元稹交往最深，兩人并稱“元白”;而晚年則跟劉禹錫的關(guān)系較近，并稱“劉白”。如果沒有二人深厚的友誼，沒有白居易對劉禹錫的肯定與欣賞，是不會有這首詩的?！盀槲乙砭骑?，與君把箸擊盤歌?！眲锥讼嗷ベp識，也只有這樣，才有了無拘無束地把酒言歡、吟詩作樂。這里的“箸”，就是筷子的代稱之一。

筷子的使用方法

國人講究“陰陽兩和”“合二為一”，這些觀念在筷子的使用上有所體現(xiàn)。

使用筷子的時候，講究配合和協(xié)調(diào)。兩根都動，或者兩根都不動，就夾不住菜食。一根動，一根不動，才能夾得穩(wěn)。這是中國的陰陽原理，也有力學(xué)的杠桿原理。同時，兩根筷子，一根在上，一根在下，上為陽，下為陰，這就是兩儀之象。用筷子的時候，我們會經(jīng)常將兩根筷子互換位置，這樣，在上的不是永遠(yuǎn)在上，在下的也不是永遠(yuǎn)在下，蘊含“陰陽可變，萬物可變”之理。

使用筷子的禮儀

筷子在中國人的餐桌上有不少禮儀可言，特別是到別人家做客，這些禮儀不可忽略——

1.不能用筷子敲擊碗盞。敲碗是過去乞丐討飯時的做法，如果這樣做，似乎是在告訴主人：“我到你家是討飯的嗎？”暗諷主人不熱情或吝嗇。（主人如果對客人敲筷子，則是請客人快走，是對客人的大不敬。）

2.不能將筷子直插在盛滿飯食的碗里。在中國喪葬風(fēng)俗中，人去世后會在棺前放上一碗飯，并將一雙筷子直插飯上，這叫“供筷”，自然是主人所忌諱的。

3.不能拿雜色的筷子或長短不一的筷子，這兩種做法分別有不講規(guī)矩和三長兩短的意思。

4.不能將筷子在嘴里來回嘬或嚼，因為這仿佛在告訴主人：“你的飯菜太少了，我只有嚼筷子了?！?/p>

5.在某些地方，吃飯時連筷子的擺放位置和方式也是有講究的。譬如，將筷子橫放在碗碟上，表示“酒醉飯飽，不再進(jìn)食，諸位慢用”。

使用筷子，防止病從口入

在2003年非典暴發(fā)后，鐘南山院士就呼吁大家使用公筷。2020年新冠肺炎疫情期間，鐘南山院士在向公眾詳解家庭衛(wèi)生消毒重點時，再次強(qiáng)調(diào)了使用公筷的重要性。

從健康角度來看，使用公筷公勺能降低病從口入的風(fēng)險，特別是降低胃幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。從文明習(xí)慣的角度來看，使用公筷公勺可幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進(jìn)食、文明用餐等習(xí)慣，從而減少浪費。

故事中的筷子

《筷子詩》的由來

相傳，劉伯溫與明太祖朱元璋剛結(jié)識的時候，太祖正在吃飯，對劉伯溫說：“久聞先生大名，可否以孤手中竹筷為題，吟詩一首？”為了進(jìn)一步提高詩的難度，太祖要求詩中不能出現(xiàn)“筷”字。這時，劉伯溫見太祖所用的筷子乃湘妃竹所制，便吟道：“一對湘江玉并肩，二妃曾灑淚痕斑?！碧婷媛恫恍?，覺得此句并無稀奇?？僧?dāng)聽到“漢家四百年天下，盡在留候一箸間”時，太祖贊不絕口。漢家400年江山社稷，始于漢高祖劉邦，在這里，劉伯溫把自己比作張良，那他朱元璋豈不就是漢高祖，正與太祖的想法相和。由此，可以看出劉伯溫的政治抱負(fù)。

事實證明，明太祖的賞識沒有錯，劉伯溫也一直被視為建立大明王朝的第一謀士。

后來，這首詩流傳至民間，人們給它取了一個通俗易懂的名字——《筷子詩》。

周恩來總理與筷子的故事

日本首相田中角榮在20世紀(jì)70年代訪華時曾對周恩來總理說：“總理閣下，日本的用箸習(xí)俗是由中國傳入的，中國的筷箸給我國帶來了既文明又方便的理想餐具，我要敬您一杯，感謝你們給我國輸入了良好的飲食文化?！?/p>

隨后，田中首相又問周總理：“您能用四根筷箸組成一個‘田字嗎？”周總理才思敏捷，他豎起筷子，用四根筷頭排成一個“十”字，然后用右手的大拇指和食指圍成一個“口”字形，左手將四根筷子頭組成的“十”字放入“口”形中。

見此情形，田中首相微笑著再次舉杯說：“巧妙極了，欽佩！欽佩！”

梁實秋談“筷箸”

作為一位美食家，梁實秋對筷子自然頗有研究。在《圓桌和筷子》一文中，梁實秋寫道：“筷子是我們的一大發(fā)明。原始人吃東西用手抓，比不會用手抓的禽獸已經(jīng)進(jìn)步很多，而兩根筷子則等于是手指的伸展，比猿猴使用樹枝弄東西又進(jìn)一步?？曜舆\用起來可以靈活無比，能夾、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剝，凡是手指能做的動作，筷子都能。”梁實秋一連用了七個“能”，形象地寫出了筷箸的特點。