初嘗洞庭碧螺春

潘春華

(江蘇省鎮(zhèn)江市京口區(qū)下河頭30號(hào)2幢507室 212003)

洞庭碧螺春是我國(guó)十大名茶中之一，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名中外。

洞庭碧螺春茶，產(chǎn)于蘇州西南約20公里太湖之濱的洞庭山。山上有座碧螺峰，在峰上的一塊巨石上，鐫刻著“碧螺春”三個(gè)蒼勁有力的大字。這里氣候溫和，雨量充沛，冬暖夏涼，相傳曾是吳王夫差和西施避暑的地方。山坡土地肥沃，植被豐富，茶樹(shù)與桃、李、杏、梅、橘、枇杷、石榴、銀杏等果樹(shù)相間，形成高矮不等的植物群落，較高的樹(shù)冠可以為茶樹(shù)蔽覆霜雪，遮擋驕陽(yáng)。茶樹(shù)果樹(shù)，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中所說(shuō):“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類(lèi)與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽(yáng)?！?/p>

清王應(yīng)奎《柳南隨筆》記述了洞庭碧螺春茶的聞名經(jīng)過(guò):洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)株，每歲土人持竹筐采歸，以供日用，歷數(shù)十年如是，未見(jiàn)其異也?？滴跄衬?，按候采者如故而其葉較多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發(fā)，采茶者爭(zhēng)呼“嚇殺人香”。嚇殺人者，吳中方言也，因遂以名是茶云。自是以后，每值采茶，土人男女長(zhǎng)幼務(wù)必沐浴更衣，盡室而往，貯不用筐，采置懷間。而土人朱正元獨(dú)精制法，出自其家，尤稱(chēng)妙品?？滴跻衙?公元1699年)，車(chē)駕南巡，幸太湖，巡撫宋犖購(gòu)此茶以進(jìn)。上以其名不雅馴，題之曰:“碧螺春”。自是地方大吏，歲必采辦，而售者往往以偽亂真。正元制法不傳，即真者亦不及曩時(shí)矣。

然而，民間卻有另一種傳說(shuō)，認(rèn)為該茶之所以名“碧螺春”，是由于該茶為漁家女碧螺所栽。傳說(shuō)從前洞庭東山莫厘峰上曾有妖精作怪，害人無(wú)數(shù)。碧螺姑娘知道后，便上山探視，看到的卻是山頂上的一棵野樹(shù)苗，綠葉閃亮，發(fā)出陣陣香味，使人目迷頭暈。碧螺姑娘一邊喊“嚇殺人哉!”一邊將樹(shù)苗帶到漁船，回家栽在一口破水缸中。不久，樹(shù)苗長(zhǎng)大，碧螺姑娘偶把樹(shù)葉沖開(kāi)水品嘗，頓覺(jué)滿口清香，疲勞頓消。于是又把樹(shù)苗返回山上，并普遍種植，從此遂有“碧螺春”之名茶。當(dāng)然，此系傳說(shuō)，姑妄聽(tīng)之。

洞庭碧螺春茶品質(zhì)優(yōu)良，據(jù)清末震鈞所著《茶說(shuō)》中道:“茶以碧蘿(螺)春為上，不易得，則蘇之天池，次則龍井?！笨梢?jiàn)碧螺春在歷史上就曾為冠，其品質(zhì)特點(diǎn)是條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩(茶葉)三鮮(色、香、味)之稱(chēng)。

洞庭碧螺春采制技藝高超，采摘有三大特點(diǎn)，摘得早;采得嫩;揀得凈。采摘期從春分前后到谷雨前，以春分至清明采制的明前茶最為名貴，通常采一芽一葉初展，一般是早上采，下午揀，晚上炒。炒制500克高級(jí)碧螺春茶約需7.4萬(wàn)～8萬(wàn)個(gè)芽頭，分殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干四個(gè)過(guò)程。這四個(gè)過(guò)程跟其它綠茶不同之處在于“連續(xù)操作，一鍋到底”，以致使該茶更顯出外形美觀和內(nèi)質(zhì)優(yōu)良。有人說(shuō)，碧螺春不是用火焙干的，而是采后用薄紙包裹放在少女胸前，用體溫烘干的。據(jù)范煙橋《茶煙歇.碧螺春》記載:茶之產(chǎn)洞庭山者，號(hào)“碧螺春”，蜷曲如發(fā)。前年余至東山，識(shí)某木商，曾見(jiàn)贈(zèng)若干，云購(gòu)自后山，碧螺以后山所產(chǎn)為最佳。產(chǎn)量不多，而求者過(guò)于供者，非預(yù)定不可。否則須向素稔者商之，或可分餉少許耳。歸以沸水泡之，有茸毛浮甌面，蓋茶葉之至嫩者，往往有茸毛，未經(jīng)火焙，乃能不脫。不甚濃冽，而清香沁人心肺;不甚苦澀，而回味有若諫果，自非他處新茶所及。產(chǎn)時(shí)妙齡女郎，摘嫩芽拈之使細(xì)，入之胸前布囊，與尋常采茶僅置諸筠籃中者不同。

總之，眾說(shuō)紛紜，難免有所夸張。但洞庭碧螺春長(zhǎng)期以來(lái)素有“天下第一茶”之美譽(yù)，有人說(shuō)它“茶味在龍井之上”，有人贊它“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津?！鼻尻惪奠髻x詩(shī)詠它:“從來(lái)雋物有嘉名，物以名傳愈自珍。梅盛每稱(chēng)香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春。已知焙制傳三地，喜得揄?yè)P(yáng)到上京。嚇煞人香原夸語(yǔ)，還須早摘趁春分。”

那年初春特意去洞庭東山初嘗了正宗的洞庭碧螺春，令人口齒留香難以忘懷。進(jìn)入東山碧螺村，恰逢采茶季節(jié)，只見(jiàn)碧螺春茶產(chǎn)區(qū)春意盎然，茶香百里，真是“入山無(wú)處不飛翠，碧螺茶香百里醉”。在洞庭東山品嘗碧螺春，不僅身臨其境，別有一番情趣，而且茶人的茶道茶藝也頗為講究。品茶時(shí)使用無(wú)色透明玻璃杯，采用“上投法”泡茶，即先沖開(kāi)水，后下干茶。當(dāng)碧螺春干茶投入杯中，瞬時(shí)便沉入杯底，只見(jiàn)杯內(nèi)“白浪翻滾雪花飛舞”，頓覺(jué)清香襲人。在茶人指點(diǎn)下，茶在杯中，觀其形便可欣賞到猶如雪浪噴珠、春染杯底、綠滿晶宮的三種奇觀。品其味，頭酌色淡，幽香，鮮雅;二酌翠綠，芬芳，味醇;三酌碧清，香郁，回甘，真是其貴如珍，不可多得。一杯洞庭碧螺春香茗入口，只覺(jué)得神清氣爽，疲勞頓消，俗念盡除，回味無(wú)窮。人到老年，能品嘗正宗洞庭碧螺春，也算是一種茶緣，口福不淺了。