元明茶葉市場上的茶品

陶德臣

（解放軍理工大學軍隊政治工作教研室，江蘇南京 210007）

元明茶葉市場上茶品豐富多彩，地域來源廣闊，數量繁多，品種豐富，檔次分明，質量不同，價格有差，可以滿足不同層次消費者的消費需求。但這一專題尚無專文研究，茲作探討。

1 市場茶產地域廣闊，范圍超過唐宋

這也不難理解，如果從茶葉產地來看，唐宋均未包含今天中國的所有產茶地。當時的云南叫南昭，先接受唐朝領導，后擺脫了唐朝控制，因而所屬銀生府茶產就不在唐版圖內。吐蕃也攻占了唐朝的一些產茶地。兩宋時期，大理承襲南昭故地，嗣后，金又攻占淮河以北大片宋土，其中就有數州產茶地。同時，南宋末蒙古西取陜西、四川，也占去了一些茶區(qū)。加上元明時期原來茶區(qū)的發(fā)展，茶葉產區(qū)又第一次“統(tǒng)一”在一起，市場上茶品之豐富也就可想而知了。各地生產的茶葉都能從市場上找到，這些茶成為商品的來源。如元朝設立過榷茶轉運使或榷茶提舉司的地區(qū)有四川、江西、湖廣、江浙、河南、淮南、福建、安徽、廣西、廣東等地[1]卷九十四《食貨志二?茶法》、卷九十七《食貨志五?茶法》、卷七《世祖本紀?四》。僅從“于各路出茶之地設立提舉司七處，專任散據賣引，規(guī)辦國課”[1]卷九十七《食貨志五?茶法》看，元朝市場上的茶葉來源廣闊。明代產區(qū)更加遼闊，茶區(qū)發(fā)展到今天河南、廣西、貴州、云南、福建、四川、安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、湖北、廣東、山東、海南、陜西、重慶等18個省市區(qū)。此外，臺灣可能也已種茶。而今天中國的茶區(qū)，除甘肅、西藏至清代才試種茶外，明代已確定下來了。如此廣闊的茶區(qū)當然為茶商運輸提供了豐富貨源。

從現(xiàn)代人的研究成果看，元明時期全國名茶有342種，廣泛分布于今天18個省市區(qū)，但以浙江（48）、湖南（41）、福建（39）、江西（34）、四川（32）、湖北（29）、安徽（24）、廣東（16）、貴州（14）、江蘇（14）、重慶（11）為多[2]804～809共計302種，占總數的88.3%，而華中、華東的湖北、湖南、安徽、浙江、江蘇、福建、江西產名茶229種，占全國名茶總數的66.96%。西部產茶向以川渝為重點，共產名茶43種，占全國名茶總量的12.57%，雖然地位仍很重要，但比起東部來要遜色得多。其他9省區(qū)茶產茶70種，占全國名茶比重20.47%，其中又主要集中于廣東、云南、陜西、貴州、廣西5省區(qū)，這5省區(qū)產名茶57種，占9省區(qū)名茶總數的81.43%。不但名茶主要分布在東部，元明時期特別是明代，全國最著名的名茶絕大部分也產于東部，四川、云南、河南所產茶雖偶爾榜上有名，但已經掩蓋不住西衰東榮的產業(yè)格局了。

2 市場茶類餅散兼有，已以散茶為主

明代基本是炒青綠茶一統(tǒng)天下，餅茶日益退出消費市場，僅在邊銷中仍占有一定比例，同時還有末茶殘留及一些特色茶。散形茶包括芽茶、葉茶等。元代的茗茶即散形茶，一如唐宋以來的草茶。王禎說，元代“茶之用有三，曰茗茶，曰末茶，曰蠟茶”，但蠟茶“惟充貢獻，民間罕見之”，相反“茗煎者擇嫩芽，先以湯泡去熏氣，以湯煎飲之。今南方多效此”，末茶也稱為“末子茶”，是“先焙芽令燥，入磨細碾，以供點試?！戏诫m產茶，而識此法者甚少”[3]卷十《茶》。從王禎所云末茶未言是否如宋代一樣印成餅，但可以肯定的是，末茶、餅茶仍有一定市場。從“民間止用江西末茶、各處葉茶”[4]卷下《御茶》看，葉茶產地廣，飲用范圍也廣，末茶出產地則要狹窄得多，但畢竟仍有銷售。如至元十七年（1280年），定“每引收鈔二兩四錢五分，草茶每引收鈔二兩二錢四分”[1]卷九十四《食貨志·茶法》，至元二十一年（1284年），草茶課作三兩三錢三分，末茶添作三兩五錢，可見末茶、餅茶仍是市場上的茶品，直至明代這種茶仍有殘留。明人丘浚說：“今世惟閩廣間用末茶，而葉茶之用遍于中國。而外夷亦然，也不復知有末茶矣?！盵5]卷二十九《山澤之利（下）》其實邊銷茶中的四川、湖南黑茶，云南普洱茶等緊壓茶應該說是唐宋團餅茶的一種新發(fā)展。此外，元代一些富有特色的茶如蘭膏茶、酥簽茶、香茶等茶流傳到明代，直至今天對飲茶也有影響。

總之，元明茶類似散茶為主，餅茶次之。從現(xiàn)代人的研究成果看，此時期茶有名茶342種，其中散茶186種（包括一種香料白茶），占總數54.39%，餅散兼有的108種，占總數31.58%。餅茶45種，占比重13.16%，黑茶3種（包括一種黑茶與散茶兼顧的），占總數0.877%[2]804～809。如果把餅散兼顧的茶以一半算入散茶，則散茶比重上升至70.18%。到明代當然基本上是散茶了。

3 市場名優(yōu)茶類充斥，也有中低檔茶

名茶主要產于東南地區(qū)，市場銷路甚好。元代忽思慧《飲膳正要》卷三所云茶名，實為當時名茶之代表。具體為：枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍茶、雀舌茶、女順兒、西番茶、燕茶、川茶、藤茶、夸茶、孩兒茶、溫桑茶。其中女順兒、溫桑茶為非茶代用茶，孩兒茶是一種藥材，也非茶[6]。此外，市場上還有北苑茶、顧渚茶、陽羨茶、日鑄茶、雙井茶、建寧胯茶等。這些茶，有些是唐宋時已有顯名，有些是元代富有特色的茶。如枸杞茶、玉磨茶實為再加工茶，是雀舌茶、紫筍茶加入枸杞、蘇門炒米磨制而成，其中枸杞茶還加入酥油飲用。明代市場上的名茶更多。徐渭《刻徐文長先生秘集?名茶》記載名茶30種，即“岕羅、天池、松蘿、顧渚、武夷、龍井、大盤、虎丘、靈山、高霞、雁宕、五華、泰寧、日鑄、六安、鳩坑、朱溪、金華、清源、言山、青陽、崔嶺、德化、羅山、天門、龍泉、黃山、寶慶、雅山、蒙山”。黃一正輯注的明代名茶數量最多，共 97種。分別是：山茶（川）、雷鳴茶（川）、仙人掌茶（鄂）、虎丘茶（蘇）、天池茶（蘇）、岕羅茶（浙）、陽羨茶（蘇）、六安茶（皖）、日鑄茶（浙）、含膏茶（蘇）、山西茶（蘇）、渠江茶（湘）、紹興茶（浙）、柏巖茶（閩）、鳳亭茶（皖）、溫山茶（浙）、界橋茶（贛）、白露茶（贛）、牛軛嶺茶（皖）、舉巖茶（浙）、龍井茶（浙）、鶴嶺茶（贛）、鳩坑茶（浙）、潭州鐵色茶（湘）、衡山茶（湘）、丹陵茶（川）、昌合茶、青陽茶（皖）、廣德茶（皖）、萊陽茶（皖）、海州茶（蘇）、羅山茶（豫）、西鄉(xiāng)茶（陜）、城固茶（陜）、石泉茶（陜）、長興茶（浙）、顧渚茶（浙）、支坡山子茶（浙）、方山茶（閩）、嚴州茶（浙）、臺州茶（浙）、紫清茶（贛）、香城茶（贛）、饒州茶（贛）、南康茶（贛）、九江茶（贛）、吉安茶（贛）、崇陽茶（湖北）、嘉魚茶（鄂）、蒲圻茶（鄂）、沙溪茶（閩）、蘄茶（鄂）、荊州茶（鄂）、施州茶（鄂）、橫紋茶（皖）、嫩經茶（川）、納溪茶（川）、新添茶（閩）、北苑茶（閩）、平越茶（黔）、朝鮮茶、巴條茶、南川茶（渝）、黔江茶（渝）、彭水茶（渝）、武隆茶（渝）、豐都城（渝）、感通茶（滇）、峨嵋茶（川）、瀘州茶（川）、烏蒙茶（黔）、芒部茶（滇）、播州茶（黔）、永寧茶（滇）、天全茶（川）、建始茶（鄂）、開茶（渝）、武夷茶（閩）、南平茶（閩）、泰寧茶（閩）、陽宗茶（滇）、廣西茶（滇）、金齒茶（滇）、灣甸茶（滇）、賓化茶（渝）、白馬茶（渝）、涪陵茶（渝）、毛茶（粵）、火井思安茶（川）、真香茶（鄂）、都濡高株（渝）、香山茶（渝）、南木茶（鄂）、騫林茶（鄂）、探春（閩）、先春（閩）、次春（閩）[7]今茶名。這些茶產包括今天云南、四川、貴州、重慶、廣東、湖南、湖北、陜西、河南、安徽、江蘇、山東等 15個省市。這些茶大多數是第一次出現(xiàn)的新茶，而且“大多都是商品茶這是可以肯定的”，也就是說已在市場流通，有了較大的知名度，因而才引起作者注意[8]91。當然，這些茶的知名度也不一樣，有些名茶相當著名，堪稱全國名茶，有些只能稱作為區(qū)域地方名茶。而且名茶也是變化的，這恰恰是市場競爭的結果和顯著表現(xiàn)。關于此，明人許次紓《茶疏?產茶》有過形象描繪。他認為，“天下名山，必產靈草。江南地暖，故獨宜茶”。江北之六安郡“茶生最多，名品亦振，河南、山陜人皆用之。南方謂其能消積膩，去積滯，亦共寶愛”。江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州，“于今貢茶，兩地獨多”，但“陽羨僅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最勝”。明代“所尚者，為長興之岕羅。然岕故有數處，今惟洞山最佳”。顧渚山，“亦有佳者，人但以水口茶名之，全與岕別矣”。而歙縣松蘿、蘇州虎丘、錢塘龍井，“香氣濃郁，并可與岕雁行，與岕頡頏”。以前“士人皆貴天池”，但作者認為，天池茶“飲之略多，令人脹滿”，因而認為質量不佳。浙江天臺雁宕、括蒼大盤，東陽金華、紹興日鑄，“皆與武夷相為伯仲”，缺點是“制造不精，收藏無法，一行出山，香味色俱減”。錢塘諸山，產茶甚多，“南山盡佳，北山稍劣”，以前“頗稱睦之鳩坑，四明之朱溪，今皆不得入品”。武夷茶外，泉州清源茶，“倘以好手制之，亦與武夷亞匹”，惜多焦枯，令人失望。湖南寶慶、云南五華茶，“此皆表表有名，猶在雁茶之上”。作者認為，其他名山所產，“當不止此，或余未知，或名未著，故不及論”。高濂《遵生八箋》卷十一《論茶品》，也認為“茶之產於天下，多矣！”他認為劍南蒙頂石花、湖州顧渚紫筍、峽州碧澗明月、邛州火井思安、渠江薄片、巴東真香、福州伯巖、洪州白露、常州陽羨、婺州舉巖、丫山陽坡、龍安騎火、黔陽都濡高株、瀘州納溪及“梅嶺之數者，其名皆著”。他說，“品等之，則石花最上，紫筍次之。又次，則碧澗明月之類是也”。但“近時虎丘山茶，亦可稱奇，惜不多得。若天池茶，在谷雨前收細芽，炒得法者，青翠芳馨。嗅亦消渴”。而真岕茶“其價甚重，兩倍天池”。安徽六安茶“品亦精”，但不善炒，不能發(fā)香而味苦，茶之本性實佳。杭州龍井茶“真者，天池不能及也”。他認為，“茶自浙以北皆較勝，惟閩廣以南，不惟水不可輕飲，而茶亦宜慎”。明人評論茶之等第，雖各有出入，但所云極品，大多比較統(tǒng)一，且以江浙為多。如羅廩《茶解·原》指出：“今之虎丘、羅岕、天池、顧渚、松蘿、龍井、雁蕩、靈山、大盤、日鑄諸有名之茶”，唐宋兩代“無一與焉”，說明這些名冠一時的全國名茶均產生于明代。張謙德《茶經·論茶》列舉約40種茶名后，指出這些茶“其名皆著”，但如“品第之，則虎丘最上。陽羨真岕、蒙頂石花次之，又其次則姑胥天池、顧渚紫筍、碧澗明月之類是也”。陳仁錫列出明代吳中虎丘、天池、伏龍，新安松蘿，陽羨羅岕，杭州龍井，武夷云霧數種茶，“皆足珍賞”，特別是虎丘、松蘿兩種茶，“真者尤異他產”[9]東川獸目804，備受推崇。陳繼儒認為，福建清源、武夷、蘇州天池、虎丘，武林龍井，新安松蘿，匡廬云霧茶，“其名雖大噪，不能與岕梅抗也”[10]439。表明這幾種茶為名冠一時的茶類。屠隆《考槃余事·茶錄》，干脆只列名虎丘、天池、陽羨、六安、龍井、天目6種最著名的名茶。文震亨《長物志》卷十二列出的名茶有虎丘、天池、岕茶、六安、松羅、龍井、天目6品。可見，天下名茶多產江南，而最著名的名茶又產江浙一隅之地，這是明代名茶分布的地域特點。

雖然元明時期涌現(xiàn)出一大批名茶，然而一般茶葉數量更多，產量更豐。正如羅廩所云：“乃知靈草在在有之，但人不知培植，或疏于制度耳”[11]原，如此茶產就不會出名。陳師《茶考》也云：“蓋茶隨處有之，擅名即魁也”，市場上隨處可見的還是中低檔茶為多。例如邊銷茶中的湖茶就以物美價廉著稱。四川的剪刀粗葉也非名茶。茶司更是積貯著大量粗茶，由于無處銷售而不得不折價甚至燒毀。

茶品是茶價形成的基礎。雖然影響茶價的因素甚多，但茶質是形成茶價的基礎，供求關系、地域差別、官府政策、稅收課額、生產成本、運輸費用、資本利息、銷售方式等均對茶價影響較大。

[1]（明）宋濂.元史[M].

[2] 陳宗懋.中國茶葉大辭典[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2000.

[3]（元）王禎.王禎農書[M].

[4]（明）葉子奇.草木子[M].

[5]（明）丘浚.大學衍義補[M].

[6] 陳高華.元代飲茶習俗[J].歷史研究,1994,(1):89～102.

[7]（明）黃一正.事物紺珠[M].

[8] 朱自振.茶史初探[M].北京:中國農業(yè)出版社,1996.

[9]（明）陳仁錫.潛確類書[M].

[10] 陳彬藩.中國茶文化經典[M].北京:光明日報出版社,1999.

[11]（明）羅廩.茶解[M].