貫穿卓越工程師教育理念的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系的構(gòu)建

高夢(mèng)祥，余知和，夏帆

（長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，湖北 荊州 434025）

“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”（以下簡(jiǎn)稱 “卓越計(jì)劃”）作為 《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要（2010～2020）》組織實(shí)施的一個(gè)重大項(xiàng)目，旨在培養(yǎng)造就一大批卓越工程師后備人才 （以下簡(jiǎn)稱 “卓越工程師”）［1］。以解決困擾我國(guó)高等教育發(fā)展 “重理論輕實(shí)踐、重規(guī)范輕創(chuàng)新、重研究輕應(yīng)用、工程實(shí)訓(xùn)缺乏、教育資金匱乏”等為特征的瓶頸?；诖?，本研究提出以 “卓越計(jì)劃”為指導(dǎo)思想，充分理解和吸收 “卓越計(jì)劃”的思想精髓，并把這一思想充分運(yùn)用到食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系的構(gòu)建中。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的設(shè)立背景和人才培養(yǎng)目標(biāo)

1.1 專業(yè)設(shè)立背景

隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)于日常生活中的食品要求也越來(lái)越高，進(jìn)而推動(dòng)了我國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。食品科學(xué)專業(yè)人才需求也與日俱增，國(guó)內(nèi)許多高校設(shè)立的食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，為我國(guó)的食品行業(yè)培養(yǎng)了一大批急需的人才。同時(shí)，隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)于日常生活中的食品要求也越來(lái)越高，隨著食品不安全事件頻頻發(fā)生，食品質(zhì)量安全問(wèn)題已經(jīng)威脅到人類健康，也給人民群眾造成了很大的心理恐懼與心理障礙。食品安全已經(jīng)不僅僅局限于傳統(tǒng)意義上的食品衛(wèi)生和食品污染，而是對(duì)從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食物鏈的監(jiān)管，僅僅檢測(cè)終端產(chǎn)品已經(jīng)不能達(dá)到預(yù)防食品安全事件發(fā)生的目的［2－3］。因此，側(cè)重于食品生產(chǎn)加工工程和分析檢測(cè)的傳統(tǒng)食品科學(xué)與工程專業(yè)已不能滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的需要。為了培養(yǎng)社會(huì)急需的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國(guó)率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。到目前為止，全國(guó)已有近百所高校開設(shè)了這一專業(yè)。

2.2 人才培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)然，國(guó)內(nèi)高校因?yàn)榍闆r不同，在人才培養(yǎng)目標(biāo)定位上各有側(cè)重。一般來(lái)講，重點(diǎn)高校傾向于培養(yǎng)研究型或應(yīng)用研究型人才，一般本科院校側(cè)重于培養(yǎng)應(yīng)用型人才，而?？圃盒t立足于培養(yǎng)實(shí)踐操作型人才［4］。

為此，長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院在充分理解和吸收 “卓越計(jì)劃”思想精髓的基礎(chǔ)上，從食品行業(yè)的社會(huì)需求和高等教育的特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合長(zhǎng)江大學(xué)的辦學(xué)特色，確定了該校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。將其定位于適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，德智體等全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握食品科學(xué)、食品質(zhì)量與安全的基本理論知識(shí)；具備食品質(zhì)量控制，食品及其成分安全性評(píng)價(jià)、食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)、食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)與評(píng)價(jià)，食品貯藏與加工的生產(chǎn)、管理、產(chǎn)品開發(fā)與科學(xué)研究的技能；熟悉與食品管理、衛(wèi)生、安全、環(huán)保、評(píng)估分級(jí)有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；具有從事食品工業(yè)生產(chǎn)和食品質(zhì)量與安全的檢測(cè)、評(píng)價(jià)、控制、監(jiān)督、執(zhí)法、管理及教學(xué)、研究等相關(guān)工作的復(fù)合型、應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)和管理專門人才。

2 構(gòu)建食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系的思路

2.1 企業(yè)深度參與人才培養(yǎng)方案制定。

“卓越計(jì)劃”將行業(yè)企業(yè)的參與作為實(shí)施該計(jì)劃的前提，為了很好地實(shí)現(xiàn)這一理念，長(zhǎng)江大學(xué)聘請(qǐng)大型優(yōu)質(zhì)食品企業(yè)、市級(jí)或以上政府衛(wèi)生監(jiān)督局、衛(wèi)生防疫站、進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局、技術(shù)監(jiān)督局、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)所等單位的專家和企業(yè)技術(shù)骨干為該專業(yè)兼職教師，參與該專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)踐。

2.2 以學(xué)科融合為基礎(chǔ)構(gòu)建課程體系

“卓越計(jì)劃”為工程人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新和突破提供了明確清晰的指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、總體思路、重點(diǎn)任務(wù)和保障措施。在 “卓越計(jì)劃”構(gòu)筑的宏觀指導(dǎo)框架下，結(jié)合該專業(yè)在長(zhǎng)江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院設(shè)立的客觀實(shí)際，利用生命科學(xué)的優(yōu)勢(shì)，建立了多學(xué)科相互滲透、相互結(jié)合的跨二級(jí)學(xué)科的綜合性的基礎(chǔ)課程體系。如根據(jù)現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的廣泛應(yīng)用的趨勢(shì)，在專業(yè)核心課中設(shè)立現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)，以補(bǔ)充加強(qiáng)學(xué)生的生物檢測(cè)方面的能力；食品衛(wèi)生學(xué)單獨(dú)設(shè)課并糅合了原來(lái)公共衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)及環(huán)境衛(wèi)生、轉(zhuǎn)基因食品安全衛(wèi)生評(píng)價(jià)等方面的內(nèi)容，同時(shí)注重了現(xiàn)代生物工程技術(shù)在食品工藝中的應(yīng)用，注重了課程之間的銜接與配合。從學(xué)科的基礎(chǔ)平臺(tái)上保證了 “厚基礎(chǔ)、寬口徑”的培養(yǎng)目標(biāo)，也為學(xué)生從事相關(guān)領(lǐng)域的工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.3 強(qiáng)化食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理

經(jīng)充分調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在專業(yè)課程體系設(shè)置方面，我國(guó)各高校由于所依托學(xué)科背景不同，對(duì)當(dāng)前食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)的理解也不相同，因此制訂的專業(yè)培養(yǎng)方案也各有差異。分析各校提出的相關(guān)課程，其基本思想均是以各自依托的學(xué)科背景為基礎(chǔ)，把食品產(chǎn)品的目標(biāo)檢驗(yàn)和控制作為重點(diǎn)，沒有充分認(rèn)識(shí)和突出食品安全過(guò)程控制和預(yù)防管理的地位和作用。鑒于此，該院在課程設(shè)置以食品科學(xué)教育為基礎(chǔ)，加大檢測(cè)技術(shù)教育，以食品物理、化學(xué)、物理化學(xué)和現(xiàn)代食品生物檢測(cè)技術(shù)為重點(diǎn)，注重食品生產(chǎn)的源頭控制和生產(chǎn)工程的在線監(jiān)測(cè)與預(yù)防管理的教育，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)與運(yùn)銷的全程控制，達(dá)到保證食品營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)、衛(wèi)生和安全質(zhì)量的目的。

2.4 突出實(shí)踐教學(xué)

“卓越計(jì)劃”的目的在于學(xué)生工程應(yīng)用能力的培養(yǎng)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，將實(shí)踐教學(xué)占總教學(xué)量的19.5%，近1／4的時(shí)間用于實(shí)踐教學(xué)，這一點(diǎn)與 “卓越計(jì)劃”中實(shí)踐教學(xué)累計(jì)1年接近。如生物化學(xué)、食品化學(xué)與儀器分析和食品微生物學(xué)等分別單獨(dú)開設(shè)實(shí)驗(yàn)課，食品衛(wèi)生學(xué)和食品加工中的安全控制分別獨(dú)立開設(shè)4周的課程實(shí)習(xí)，開設(shè)社會(huì)實(shí)踐、食品工廠認(rèn)知實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文 （設(shè)計(jì)）等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)累積35周。建立了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。既強(qiáng)調(diào)動(dòng)手能力又體現(xiàn)知識(shí)對(duì)能力的支撐和潛在的作用。

3 食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)課程體系的構(gòu)建

“卓越計(jì)劃”實(shí)現(xiàn)方式上以科學(xué)、工程和人文3方面的綜合素質(zhì)作為重點(diǎn)的理念，該院在構(gòu)建課程體系時(shí)，從人文與社會(huì)科學(xué)課程、自然科學(xué)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程、實(shí)踐課程等4個(gè)方面，建立系列相關(guān)課程體系，以期到達(dá)相應(yīng)的能力和素質(zhì)。

3.1 人文與社會(huì)科學(xué)課程

人文與社會(huì)科學(xué)課程共996學(xué)時(shí)，60學(xué)分，占總學(xué)分的39.8%，占理論教學(xué)學(xué)時(shí)的40.7%。其中必修部分包括:中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、馬克思主義基本原理、毛澤東思想概論、鄧小平理論和 “三個(gè)代表重要思想”概論、思想道德修養(yǎng)與法制基礎(chǔ)、大學(xué)英語(yǔ)、體育、計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)物理、形勢(shì)與政策等；選修部分包括:大學(xué)藝術(shù)、人文素質(zhì)教育、心理健康教育與職業(yè)生涯規(guī)劃、信息檢索、企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展、中國(guó)飲食文化等。

3.2 自然科學(xué)基礎(chǔ)課程

自然科學(xué)基礎(chǔ)課程共764學(xué)時(shí)，48.5學(xué)分，占總學(xué)分的32.3%，占理論教學(xué)學(xué)時(shí)的31.9%。其中必修部分包括:線性代數(shù)、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、無(wú)機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)及儀器分析、食品原料學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)；選修部分包括:食品生物技術(shù)基礎(chǔ)、食品生化技術(shù)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品環(huán)境學(xué)、食品應(yīng)用酶學(xué)、天然藥物化學(xué)。

3.3 專業(yè)課程

專業(yè)課程共680學(xué)時(shí)，42學(xué)分，占總學(xué)分的27.9%，占理論教學(xué)學(xué)時(shí)的27.7%。其中必修部分包括:食品工藝學(xué)、食品加工中的安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品原料檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品生物檢測(cè)技術(shù)等。選修部分包括:食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、分子生物學(xué)、食品發(fā)酵設(shè)備與工藝、罐頭工藝學(xué)、食品原料學(xué)、食品添加劑、食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析、食品免疫學(xué)基礎(chǔ)、食品分離技術(shù)、食品感官評(píng)定、食源性流行病學(xué)、食品包裝學(xué)等。

3.4 實(shí)踐課程

突出技能培養(yǎng)是 “卓越計(jì)劃”的要求，而實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生技能的重要手段，也是人才培養(yǎng)的有效途徑。為此，該院對(duì)實(shí)踐教學(xué)教學(xué)環(huán)節(jié)和內(nèi)容做了如下設(shè)置。

思路上，根據(jù) “卓越計(jì)劃”特點(diǎn)在教學(xué)計(jì)劃安排上做到既保證整個(gè)教學(xué)計(jì)劃的系統(tǒng)性、完整性，又注重整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的針對(duì)性。（1）“卓越計(jì)劃”的本科生必須既掌握的全面的專業(yè)理論，又要具備很強(qiáng)的實(shí)際運(yùn)用能力，因此，更要注重理論知識(shí)的深刻理解。（2）課程的安排有嚴(yán)格的系統(tǒng)性。既要保證實(shí)施本科教學(xué)整體學(xué)科的合理性、科學(xué)性，又必須考慮到 “卓越計(jì)劃”的特點(diǎn)，為此，學(xué)院采取的開設(shè)后繼課程專業(yè)知識(shí)講座的方法以實(shí)現(xiàn)課程的系統(tǒng)性和實(shí)用性有機(jī)統(tǒng)一［5］。

課時(shí)上，實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)共35學(xué)分，占總學(xué)分的19.5%。包括:軍訓(xùn)和國(guó)防教育、社會(huì)實(shí)踐、食品工廠認(rèn)知實(shí)習(xí)、食品衛(wèi)生學(xué)課程實(shí)習(xí)、食品加工中的安全控制課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)及畢業(yè)論文 （設(shè)計(jì)）和第二課堂活動(dòng)等。

內(nèi)容上，可從以下5個(gè)方面予以規(guī)定。

（1）軍訓(xùn)和國(guó)防教育 軍訓(xùn)和國(guó)防教育由學(xué)校統(tǒng)一安排，學(xué)工處具體組織實(shí)施，在每屆新生入學(xué)后進(jìn)行。通過(guò)組織學(xué)生軍訓(xùn)，進(jìn)一步提高了學(xué)生的思想政治覺悟，激發(fā)愛國(guó)熱情；進(jìn)一步開展愛國(guó)主義、集體主義和革命英雄主義教育，增強(qiáng)學(xué)生的組織紀(jì)律觀念，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生掌握基本軍事知識(shí)和技能，為中國(guó)人民解放軍培養(yǎng)后備兵員和預(yù)備役軍官，為國(guó)家培養(yǎng)高素質(zhì)的社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和保衛(wèi)者打好基礎(chǔ)［6］。學(xué)校將軍事理論課納入通識(shí)教育專項(xiàng)教育課程范疇，并提供出足夠的課程容量，保證學(xué)生修讀。

（2）社會(huì)實(shí)踐 社會(huì)實(shí)踐始終是大學(xué)生理想信念教育的重要環(huán)節(jié)。安排在第1學(xué)年的暑假和第2學(xué)年的暑假執(zhí)行，由校團(tuán)委組織實(shí)施。學(xué)校積極引導(dǎo)和組織大學(xué)生走出校門、走向基層、走入群眾，在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中受教育、長(zhǎng)才干、作貢獻(xiàn)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。到基層第一線了解國(guó)情，在走訪群眾中傾聽民聲，使青年學(xué)生通過(guò)自己的親身感受，更加深入地了解新中國(guó)的偉大成就，更加深入地了解社會(huì)主義初級(jí)階段基本國(guó)情和人民群眾的實(shí)際需求，進(jìn)一步增強(qiáng)使命感和責(zé)任感。將基層第一線作為培養(yǎng)優(yōu)秀品質(zhì)和堅(jiān)定意志的熔爐，經(jīng)受風(fēng)雨的洗禮，磨練百折不撓的意志、頑強(qiáng)拼搏的精神、寬廣包容的胸懷、樂觀向上的心態(tài)，用實(shí)際行動(dòng)向人們展示大學(xué)生的優(yōu)秀品質(zhì)，展現(xiàn)未來(lái)中國(guó)主人翁的追求與擔(dān)當(dāng)。將青年學(xué)生所具有的知識(shí)儲(chǔ)備，所具有的創(chuàng)造熱情和活力，運(yùn)用到服務(wù)人民、服務(wù)社會(huì)的具體實(shí)踐中，幫助基層和群眾解決實(shí)際問(wèn)題，在服務(wù)社會(huì)中彰顯人生價(jià)值，在服務(wù)人民中綻放絢麗青春。

（3）實(shí)習(xí) 根據(jù)實(shí)習(xí)目的的不同，將實(shí)習(xí)分為認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。

認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)選擇食品企業(yè)、疾病預(yù)防控治中心、食品監(jiān)督管理部門等單位進(jìn)行，使熟悉各種國(guó)家是食品標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)及行業(yè)規(guī)程和規(guī)范；了解、認(rèn)同專業(yè)、行業(yè)及企業(yè)文化，管理體系；了解企業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)需求的關(guān)系；熟悉食品產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程；熟悉生產(chǎn)相關(guān)法律、法規(guī)、專業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

課程實(shí)習(xí)是結(jié)合食品質(zhì)量與安全所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)，包括食品化學(xué)及儀器分析、食品微生物學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品分離技術(shù)等和專業(yè)理論知識(shí)，包括食品工藝學(xué)、食品加工中的安全控制、食品質(zhì)量管理學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全檢測(cè)技術(shù)、食品原料檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品生物檢測(cè)技術(shù)等，在食品企業(yè)、疾病預(yù)防控治中心、食品監(jiān)督管理部門等單位，在這些單位指導(dǎo)教師的帶領(lǐng)下，進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生方面的檢測(cè)，以及食品不安全因子的溯源、預(yù)警和控制，通過(guò)課程實(shí)習(xí)，提升理論知識(shí)的實(shí)際運(yùn)用能力。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是深入生產(chǎn)第一線或就地全面了解和掌握所學(xué)專業(yè)知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用；結(jié)合自己所在的企業(yè)和崗位，有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)自己的崗位知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)崗位能力的鍛煉和提高；熟悉生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制方法；了解產(chǎn)品銷售和售后服務(wù)。在第四學(xué)期末及暑假進(jìn)行，共三個(gè)多月時(shí)間。畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在畢業(yè)前半學(xué)期，學(xué)生依據(jù)個(gè)人特長(zhǎng)和市場(chǎng)需求，利用校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行畢業(yè)前的就業(yè)頂崗訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的綜合技能。如對(duì)食品質(zhì)量影響因素的分析能力，生產(chǎn)中的故障排除能力，應(yīng)用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題的能力，生產(chǎn)與管理能力、經(jīng)營(yíng)銷售、協(xié)調(diào)與組織、新技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)與推廣的能力等。

（4）第二課堂活動(dòng) 第二課堂活動(dòng)是發(fā)展學(xué)生個(gè)性，主要是培養(yǎng)學(xué)生的單項(xiàng)技能，個(gè)性發(fā)展的平臺(tái)。第二課堂活動(dòng)包括:計(jì)算機(jī)等級(jí)考試、四、六級(jí)外語(yǔ)考試、全國(guó)英語(yǔ)口語(yǔ)考試、入學(xué)教育、科技活動(dòng)、發(fā)明專利、學(xué)科競(jìng)賽、公開發(fā)表論文、公開發(fā)表宣傳作品、資格證書考試、汽車駕駛培訓(xùn)、文、體活動(dòng)、青年志愿者活動(dòng)、社會(huì)調(diào)查、學(xué)生社團(tuán)工作、學(xué)生干部工作、食品科學(xué)學(xué)術(shù)講座、大學(xué)生科協(xié)食品分協(xié)會(huì)活動(dòng)等內(nèi)容。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生申請(qǐng)實(shí)驗(yàn)室開放性課題，參與教師科研課題。要求學(xué)生畢業(yè)除完成專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃規(guī)定的最低學(xué)分外應(yīng)至少獲得10學(xué)分的課外學(xué)分［5］。

（5）畢業(yè)設(shè)計(jì) 畢業(yè)設(shè)計(jì)以某一生產(chǎn)系統(tǒng)或工程項(xiàng)目為對(duì)象，由企業(yè)高級(jí)工程技術(shù)人員與骨干教師指導(dǎo)小組成員進(jìn)行項(xiàng)目的開發(fā)或工藝的改進(jìn)等工作；通過(guò)前期工程的訓(xùn)練，對(duì)生產(chǎn)線工程、車間設(shè)計(jì)改進(jìn)、產(chǎn)品工藝改進(jìn)等的設(shè)計(jì)和試驗(yàn)進(jìn)行歸納總結(jié)。其目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力、獨(dú)立處理問(wèn)題的能力和相互協(xié)作的能力。同時(shí)，畢業(yè)設(shè)計(jì)與就業(yè)分配相結(jié)合［7］。

4 小結(jié)

構(gòu)建和實(shí)施這一課程體系，使培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生具有扎實(shí)自然科學(xué)、良好的人文科學(xué)素養(yǎng)，較強(qiáng)的食品安全意識(shí)、食品科學(xué)素養(yǎng)、食品安全檢測(cè)、預(yù)防和控制的能力，自我獲取知識(shí)的能力，良好溝通與組織管理能力，能達(dá)到 “卓越計(jì)劃”的要求，成為大中型食品骨干企業(yè)和政府食品安全監(jiān)督部門的高級(jí)工程人才和后備管理人才。

［1］林 健 .“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”專業(yè)培養(yǎng)方案研究 ［J］.清華大學(xué)教育研究，2011，32（2）:47－55.

［2］胡 坤，高永清，方少瑛，等 .我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的幾點(diǎn)思考 ［J］.廣東藥學(xué)院學(xué)報(bào)，2007，23（4）:445－448.

［3］勵(lì)建榮，鄧少平，顧振宇，等 .我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才教育模式的思考與實(shí)踐 ［J］.中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2004，4（4）:109－112.

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［5］高夢(mèng)祥，嚴(yán)奉偉，王 辰，等 .食品科學(xué)與工程產(chǎn)學(xué)研合作教育課程體系改革 ［J］.教學(xué)研究，2009，32（4）:57－60.

［6］劉秋生 .整合高校國(guó)防教育與思想政治教育資源的幾點(diǎn)思考 ［J］.廣西教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，（6）:112－115.

［7］高夢(mèng)祥，夏 帆，余知和 .用卓越工程師教育理念構(gòu)建生物工程專業(yè)新的實(shí)踐教學(xué)體系 ［J］.長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào) （自然科學(xué)版）農(nóng)學(xué)卷，2012，9 （10）:56－59.