春末夏初食療養(yǎng)生

專家介紹：

陸智慧，安徽省立醫(yī)院中醫(yī)內(nèi)科專家、副教授、副主任醫(yī)師，世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會亞健康專業(yè)委員會委員，安徽省中醫(yī)體質(zhì)養(yǎng)生第一人。

春天生機(jī)勃發(fā)，正是肝氣到達(dá)之時。酸味入肝，具有收斂之效，要適可而止，過則可能影響陽氣的升發(fā)和疏泄，甚至?xí)赂斡艋蚋位鸶?，容易傷及脾胃。春季“未病先防，有病防變”，加?qiáng)對肝臟的保健正當(dāng)其時。把肝這個解毒工廠建設(shè)好、經(jīng)營好，人才不會得病。

中醫(yī)認(rèn)為，人的五官與五臟密切相關(guān)，具體為目對肝、舌對心、口對脾、鼻對肺、耳對腎。因此，眼睛的健康取決于肝臟。肝血暢旺，眼睛能夠得到滋養(yǎng)；如果過分用眼的話，就會過度消耗肝血，使肝臟不斷地處于緊張的工作中，日積月累，就會影響肝臟的健康。

下面具體給大家介紹一下春末夏初的養(yǎng)生六項原則：

原則一：飲食宜清淡溫和

中醫(yī)講春夏養(yǎng)陽，此時節(jié)應(yīng)減少含油類食物的攝入，選用較清淡溫和的低脂肪食物。炒菜選用花生油、大豆油、橄欖油等植物油，一日不超過25克，少用油炸油煎食品，避免肥胖、脂肪肝、高血脂等病癥的發(fā)生?？啥喑砸恍┚悾绾谀径?、銀耳、蘑菇、香菇等。

黑木耳富含礦物質(zhì)鈣，而鈣對人體肌肉、心、腦等細(xì)胞的功能起主導(dǎo)作用；銀耳能夠保護(hù)肝臟，提高肝臟的解毒功能，還可提高人體抗輻射的能量，是難得的滋補(bǔ)佳品。春季是病毒活躍的時候，很多病毒都會乘虛而入，進(jìn)入人體內(nèi)，食用菌是春天里的天然保健營養(yǎng)品，多吃食用菌還可以增加人體抗病毒的能力。

原則二：多吃高纖維素、高礦物質(zhì)食物

選用高纖維素、高礦物質(zhì)的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補(bǔ)充人體維生素和無機(jī)鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求。如薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

此時吃芹菜對中老年人益處頗多，它可以清除積熱、降肝火、還有健胃利尿、鎮(zhèn)靜降壓的功效。芹菜以梗短而粗壯，菜葉稀少而顏色翠綠者為佳。芹菜葉中胡蘿卜素和維生素C的含量很高，所以嫩葉最好不要扔掉，可與莖一起食用。

原則三：注意粗細(xì)糧的搭配

現(xiàn)代人飲食精細(xì)考究，精糧吃的多而雜糧很少攝入。事實(shí)上，雖然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族維生素、鈣、鋅、鐵和膳食纖維的外皮，容易導(dǎo)致維生素、微量元素缺乏。而小米、燕麥、高粱、山藥、芋頭等五谷雜糧的營養(yǎng)素卻很豐富。

原則四：注意葷素食搭配

既要有四條腿的豬牛羊肉，又要有兩條腿的雞鴨鵝肉，還要有一條腿的菌類，和沒有腿的魚類，還要有豆制品和有根、莖、葉、花、果的果蔬，這才算是一桌有營養(yǎng)又健康美味的美食。一般來說，兼“吃”并蓄，葷素食比例1：4，肉食中四條腿的、兩條腿的、一條腿的和沒有腿的比例各占1/4。此時老年人適合多食用泥鰍，可以抵抗高血壓等心血管疾病，并可延緩血管的衰老。

原則五：注意酸堿性搭配

日常飲食中，如果攝入的肉類、蛋、禽類、魚蝦類等成酸性食物太多，會造成人體內(nèi)環(huán)境偏酸性，易導(dǎo)致各種代謝疾病。因此每日要增加胡蘿卜、菠菜、芹菜、花菜、油菜、萵筍、蓮藕、柿子椒等時令蔬菜、水果、豆類及其制品和奶類等成堿性食品攝入，由此保持身體酸堿平衡，增強(qiáng)人體免疫力，避免疾病。

原則六：注意干稀搭配

健康的飲食每餐要有干有稀，易于消化。可采取肉絲、碎肉、燴肉末羹、肉丸子等制法，或與一些富有營養(yǎng)的食物共同燉煮、燴炒，如豬脊骨燉海帶、萵筍炒肉片、紫菜蛋湯等?？偝愿砂桶偷氖澄飳θ梭w腸胃不利，根據(jù)具體情況采用干稀搭配，不僅能增加飽腹感，還有助于人體消化吸收。

從養(yǎng)生保健的角度講，夏季建議多吃一些紅色的或橙黃色的果蔬，如西紅柿、紅蘋果、紅辣椒、胡蘿卜，草莓、蘋果、橙子等，這些果蔬除了可以為人體提供豐富的維生素，如胡蘿卜素、維生素C等，也富含微量元素。果汁類夏季宜飲用酸奶、礦泉水和像櫻桃汁和西紅柿汁這樣的紅色果汁。最不宜吃面包、甜食之類富含碳水化合物的食品。

夏季應(yīng)以低鹽、低脂、低糖、低膽固醇的食物為主。在適當(dāng)進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物之外，可飲用綠豆湯、赤豆湯、酸梅湯及綠茶，防止體內(nèi)積熱。不宜進(jìn)食羊肉、狗肉、麻辣火鍋以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大熱之品，以防邪熱化火，變發(fā)瘡癰癤腫等疾病。

民間常說夏天是“苦夏”，為什么稱為苦夏，也是因為夏天多吃“苦”味的東西有利于五臟六腑的“五行”運(yùn)作。一起來看看適合立夏甚至整個夏天的食物。

1.鴨蛋補(bǔ)夏

俗傳，立夏吃蛋，叫做“補(bǔ)夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。老中醫(yī)說咸鴨蛋在夏天吃了人有勁，這和營養(yǎng)師的說法不謀而合，營養(yǎng)師稱鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的首選。

2.苦瓜降火

不要覺得苦瓜苦，苦瓜越苦，敗火清熱降火的效果就越好，但這并不代表所含的其他成分有什么不同，因此只要按照您喜歡的口感和偏好挑選，就可以啦！

3.蓮子養(yǎng)心

夏季是最好的養(yǎng)心季節(jié)，此時心臟最脆弱，暑熱逼人容易煩躁傷心，易傷心血。蓮子芯的味道雖然比較苦，但可以清心火，是養(yǎng)心安神的佳品，亦可壯腸胃。

4.章魚補(bǔ)血

章魚有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。它含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛黃酸。一般人都可食用，尤適宜體質(zhì)虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。

5.草莓解毒

夏季食用草莓能促進(jìn)人體細(xì)胞的形成，維持牙齒、骨、血管、肌肉的正常功能和促進(jìn)傷口愈合，并且還有解毒作用，古代人有傷口會多吃些草莓?，F(xiàn)代營養(yǎng)師也認(rèn)為草莓能增強(qiáng)人體抵抗力，含有多種有機(jī)酸、果酸和果膠類物質(zhì)，能分解食物中的脂肪，促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動，排除多余的膽固醇和有害重金屬。

6.萵苣通氣

萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動、通利消化道，可治療便秘，是貧血患者的最佳食料。推薦魚腥草拌萵苣。具有清熱解毒，利濕祛痰的功效。

7.豌豆清腸

豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。而豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。

下面再推薦幾款能達(dá)到護(hù)肝養(yǎng)心功效的家庭菜譜。

◎黑木耳炒豬肝

材料：豬肝、黑木耳、蔥、姜、料酒、鹽、油

做法：黑木耳泡發(fā)洗凈撕朵。豬肝洗凈切薄片，在水淀粉中抓芡均勻，在熱水中焯一下。將豬肝下入八成熱的油中，加料酒，蔥末，姜絲，精鹽煸炒至熟，倒出。鍋留底油，用旺火將木耳炒至亮滑透香，倒回豬肝即成。

功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)體抗癌，黑木耳是一種質(zhì)優(yōu)味美的膠質(zhì)食用菌和藥用菌，再配伍有補(bǔ)肝作用的豬肝，有很好的補(bǔ)益肝腎功效。

◎蘑菇炒山藥

材料：菌菇30克、新鮮山藥300克、芹菜100克

做法：菌菇（雞腿菇、香菇、蟹味菇）洗凈，再用熱水泡約10分鐘至變軟，同時將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油燒八分熱后，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，待湯汁略收干后，再加入少許鹽調(diào)味即可。

功效：山藥，味甘性平，有健脾益氣、滋肺養(yǎng)胃、補(bǔ)腎固精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。食用后，一則能健脾益氣，可防止肝氣旺傷脾；二則能補(bǔ)腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強(qiáng)人體抵抗力及免疫力。

◎玉米排骨湯

材料：豬骨500克，玉米棒150克，胡蘿卜100克，生姜10克，紅棗10克，鹽5克，味精1克，紹興酒2克

做法：砂鍋內(nèi)放水，將排骨放入鍋內(nèi)（若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋），蔥、姜（無需太多一兩片即可）一起放入鍋中，滴入少許白酒，待砂鍋內(nèi)水開有血沫浮上來后將血沫去掉，再放入玉米、胡蘿卜，一同煲制。煲熟后去掉蔥及姜片，加入少許鹽調(diào)味即可。

功效：玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。常吃玉米的好處是：可疏通腸道。所以夏季多喝點(diǎn)這個湯，對身體非常有幫助。

◎翠衣荷葉海蜇湯

材料：西瓜皮500克、鮮荷葉60克、鮮海蜇250克、絲瓜500克、鮮扁豆60克、鮮竹葉芯15克

做法：鮮扁豆、鮮荷葉、鮮竹葉芯洗凈，浸泡20分鐘，海蜇、西瓜皮、絲瓜洗凈，切為塊狀。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷葉、鮮竹芯放入瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后，改為文火煲1個小時，加入絲瓜，煲沸片刻，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。此量可供2～3人用。

功效：西瓜皮荷葉海蜇湯是對付暑濕有效的食療湯品，還能輔助治療暑熱傷肺之輕癥。

春末夏初養(yǎng)生口訣：十要十忌十傷十多十少

十要：頭要常梳、面要常擦、目要常轉(zhuǎn)、耳要常揉、齒要常叩、津要常咽、腹要常摩、腰要常動、足要常搓、腦要常動。

十忌：忌晨裸頭、忌濕地久坐、忌汗出扇風(fēng)、忌冷著汗衣、忌憋尿便、忌燙澡、忌頭部急轉(zhuǎn)、忌熬夜不眠、忌蹲便、忌獨(dú)腳穿褲。

十傷：久視傷眼、久行傷筋、久坐傷腰、久臥傷氣、憂極傷心、多食傷胃、久立傷骨、遇悲傷肺、暴怒傷肝、久聽傷神。

十多十少：少肉多菜、少說多做、少鹽多醋、少糖多果、少衣多浴、少酒多水、少食多嚼、少車多行、少慮多笑、少藥多練。