“談‘添’色變”

劉文寧

我們緣何談“添”色變——來自新華社2月13日的一篇報(bào)道，梳理了近日炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的賽百味事件。全球快餐連鎖品牌賽百味被曝在北美地區(qū)使用發(fā)泡劑“偶氮甲酰胺”，引發(fā)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)的賽百味食品是否安全的擔(dān)心，幸好當(dāng)事方回應(yīng)“中國(guó)所售產(chǎn)品不含此物質(zhì)”。很快，星巴克、麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也紛紛作出澄清式回應(yīng)。就目前信息判斷，這一事件大體算“虛驚一場(chǎng)”。

“偶氮甲酰胺”乃何方神圣？沒幾人明白，但有媒體報(bào)道說其中“有鞋底成分”，很多人立時(shí)想吐。原來，這是一種發(fā)泡劑，加入面粉后可以使面包更具韌性和彈性，也被用于瑜伽墊和鞋底的生產(chǎn)，在歐盟、澳大利亞等地被禁用于食物。在我國(guó)，它被允許添加進(jìn)食品，根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，它是面粉處理劑，使用范圍是小麥粉，最大使用量為0.045g/kg。因此，有專家說，面包、糕點(diǎn)中含有“偶氮甲酰胺”是合法的?？梢痪洹笆呛戏ǖ摹保坪蹼y以平息公眾的憂慮。

從牛奶中的三聚氰胺，到飲品里的塑化劑，國(guó)人對(duì)添加劑的多疑與敏感一直難以消退。

這種多疑與敏感，一是擔(dān)心不法商人往食品里加入非法添加物，二是擔(dān)心合法添加劑被超劑量超范圍使用。這兩點(diǎn)又都與監(jiān)管是否到位直接相關(guān)，而這也正是問題的關(guān)鍵——由于我國(guó)某些食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)不明，檢測(cè)手?jǐn)嗖粔蛳冗M(jìn)，監(jiān)管常跟在媒體曝光之后等，使得公眾對(duì)監(jiān)管是否到位并不太放心。多重因素的疊加，注定“添加劑多疑癥”還會(huì)持續(xù)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。

有沒有，合不合法，健康不健康——這是一次次添加劑風(fēng)波留下的三個(gè)層面的爭(zhēng)論。有沒有，即食品中有沒有某種添加劑，這是真?zhèn)螁栴}；合不合法，即是不是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍之內(nèi)，這是法律問題；健康不健康，或有沒有潛在危害，這是終極追問。

在“有沒有”的問題上，商家撒謊的空間越來越小。“合不合法”的問題，取決于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即準(zhǔn)入門檻的高低。時(shí)下國(guó)人健康意識(shí)很強(qiáng)，同樣的食品添加劑，如果某發(fā)達(dá)國(guó)家禁用，則立時(shí)會(huì)引來國(guó)人對(duì)“我們?yōu)槭裁床唤谩钡淖穯?，這也就是中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)與世界更先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)如何對(duì)接的問題?！敖】挡唤】怠钡氖?，更為復(fù)雜，公眾明白，只有在前兩個(gè)層面的事全部妥善解決后，才談得上最終的健康。說它更為復(fù)雜，畢竟，我們對(duì)未知世界的認(rèn)識(shí)總是沿著一個(gè)逐步清晰的軌跡推進(jìn)。

合法的就一定是健康的嗎？賽百味事件留下的這一隱憂，背后是公眾對(duì)食品安全及健康抱有越來越高的期待。對(duì)此，管理者得多幾分危機(jī)意識(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的修訂要跟得上公眾的期待。

公眾的多疑與緊張一時(shí)半會(huì)兒難以消除，至少，媒體對(duì)此類事件的報(bào)道應(yīng)多些斟酌與小心。賽百味“含鞋底成分”之類的標(biāo)題，多少有火上澆油的成分。

還有，業(yè)內(nèi)專家也應(yīng)以更專業(yè)的視角告訴公眾，食品添加劑之于我們，實(shí)為“功遠(yuǎn)大于過”，沒有它們，我們吃不到色香味俱佳的食品，食品的防腐、保鮮也會(huì)成問題；同時(shí)，引導(dǎo)公眾在健康與美味之間做出理性選擇，以消費(fèi)者的選擇倒逼商家做出更健康的食品，而不是“美味與風(fēng)險(xiǎn)同在”的食品。

【原載2014年2月14日《工人日?qǐng)?bào)·社評(píng)》】endprint