人造食品，美味可口？

王碧穎

說(shuō)起人造雞蛋，第一反應(yīng)就是化工制造的黑心雞蛋。不過(guò)美國(guó)Hampton Creek公司研發(fā)出的新型人造雞蛋可要顛覆人們的認(rèn)知了，人家的雞蛋是純天然植物提取制造，已經(jīng)在美國(guó)大面積上市，正有望進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)。

植物雞蛋，富豪也投資

由Hampton Creek研發(fā)的這種新型雞蛋是通過(guò)提取自然植物中的蛋白質(zhì)，分離重組后復(fù)制生成的，這些人造雞蛋與傳統(tǒng)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相同、口味相近，成本卻比傳統(tǒng)雞蛋便宜48%，生產(chǎn)過(guò)程更衛(wèi)生高效。另外，公司創(chuàng)始人蒂特里克表示他們使用的是普遍生長(zhǎng)的植物來(lái)做雞蛋替代品的原料，“我們預(yù)選出約12種植物，其中包括普遍種植于加拿大的豌豆”，即是說(shuō)，在未來(lái)每個(gè)國(guó)家都可以擁有自己的雞蛋版本。

面對(duì)健康環(huán)保的“植物雞蛋”最先按捺不住的就是富豪們了：美國(guó)首富之一比爾·蓋茨、硅谷著名風(fēng)險(xiǎn)投資家皮特·泰爾和科斯拉風(fēng)險(xiǎn)投資公司等率先對(duì)Hampton Creek公司進(jìn)行了A輪投資，共計(jì)600多萬(wàn)美元。而2月17日，Hampton Creek又宣布完成B輪投資，來(lái)自亞洲首富李嘉誠(chéng)、雅虎創(chuàng)始人楊致遠(yuǎn)、谷歌公司的發(fā)言人杰西卡·鮑威爾以及A輪投資者和熱衷環(huán)保事業(yè)的對(duì)沖基金大佬湯姆·斯蒂爾等又慷慨砸下約2300萬(wàn)美元，助力這個(gè)人造雞蛋項(xiàng)目。

除此之外，Hampton Creek未來(lái)還計(jì)劃與麥當(dāng)勞、肯德基等連鎖快餐集團(tuán)合作，希望這種雞蛋能進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)——占全球雞蛋生產(chǎn)量38%的中國(guó)絕對(duì)是“植物雞蛋”眼中美麗的溫床。并且，其創(chuàng)始人Tetrick透露，已經(jīng)有中國(guó)的農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)來(lái)電郵，詢問(wèn)能否成為這種創(chuàng)新植物蛋的原料供應(yīng)商，提供黃豆和其他植物原料。不過(guò)，“植物雞蛋”想要征服中國(guó)的第一步可能還得從李嘉誠(chéng)開(kāi)始，首富的1550萬(wàn)美元可不是白投的。

“技術(shù)為每個(gè)人提供了更多選擇，從而讓未來(lái)變得更好?！崩罴握\(chéng)如是說(shuō)，而作為消費(fèi)雞蛋大國(guó)卻飽受禽流感困擾的中國(guó)，也的確需要更健康、安全的雞蛋來(lái)滿足我們的需求。畢竟，相比國(guó)人十多年前發(fā)明的由碳酸鈣、石蠟、石膏粉、海藻酸鈉、明礬、明膠、色素等制成，每只成本不到一毛錢的“仿真雞蛋”，這個(gè)被金融大佬們廣泛看好的“植物派”顯然更有前途。

全能豆?jié){，懶人掀飯桌

“植物雞蛋”的出現(xiàn)是順應(yīng)人們對(duì)于食品安全的需求，而另一種名為Soylent的則是為了省力——24 歲的軟件工程師羅伯·瑞尼哈特認(rèn)為，每天在吃飯這件事上浪費(fèi)無(wú)數(shù)時(shí)間、金錢和精力實(shí)在是太麻煩了，于是他創(chuàng)造了一種名為Soylent的米黃色營(yíng)養(yǎng)糊，作為替代食品以滿足人類日常的營(yíng)養(yǎng)需求。羅伯表示，Soylent 里含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素、氨基酸、糖類、脂肪等。根據(jù)《福布斯》雜志的報(bào)道，羅伯已經(jīng)連續(xù)七個(gè)月依靠 Soylent 過(guò)活，幾乎徹底擯棄了其他所有食物，他認(rèn)為 Soylent 完全可以充當(dāng)正餐。此外，這份“豆?jié){”的價(jià)格也十分平民，售價(jià)每份 65 美元，可供一周食用。

也許對(duì)于懶人和大忙人而言，有這樣一份能替代其他食品的新型飲料實(shí)在是幫了大忙了，因此羅伯和他的產(chǎn)品一經(jīng)出現(xiàn)就立刻大受關(guān)注。他收到了成千上萬(wàn)封 Email，有 50 個(gè)人志愿充當(dāng)嘗試 Soylent 的小白鼠。更為瘋狂的是，他在眾籌融資網(wǎng)站 indigogo 上發(fā)起籌資活動(dòng)之后，不到一個(gè)月便募集到近 80 萬(wàn)美元的投資，Soylent 迅速進(jìn)入商業(yè)化階段。

當(dāng)然，Soylent 也遭到了不少質(zhì)疑，比如他配制的 Soylent 是否真的能滿足人體的需要？還有，我們對(duì)食物的要求除了營(yíng)養(yǎng)之外，還有口感、香味、咀嚼的過(guò)程等方方面面，Soylent 顯然無(wú)法滿足這些要求。不過(guò)羅伯表示自己七個(gè)月來(lái)的實(shí)踐已經(jīng)可以證明很多東西，而且比起最初的版本來(lái)，現(xiàn)在的 Soylent 的配方已經(jīng)做過(guò)調(diào)整，營(yíng)養(yǎng)成分、味道、質(zhì)地和口感都有所改善。最重要的是，Soylent 已經(jīng)通過(guò)了美國(guó)食藥監(jiān)局批準(zhǔn)，這讓它遠(yuǎn)比大部分美國(guó)人或是索馬里人吃的東西更健康。

“懶人推動(dòng)世界變革”這句話倒是很有道理，如此將食品統(tǒng)一飲料化的方法，也只有將“生活更便利”作為人生目標(biāo)的懶人們才能想出來(lái)吧。不過(guò)鑒于國(guó)人對(duì)于美食的熱愛(ài)度而言，Soylent是否能攻占中國(guó)市場(chǎng)還是個(gè)問(wèn)題。

人造肉，糞便蟲(chóng)子入碗來(lái)

蛋白質(zhì)是人類營(yíng)養(yǎng)需求不可或缺的一環(huán)，因此科學(xué)家們嘗試了從各種各樣的原料中提取、制造蛋白質(zhì)，以滿足越來(lái)越大的需求缺口。近年來(lái)，隨著科技的日益成熟，各色“人造肉”粉墨登場(chǎng)。2011年，日本岡山市環(huán)境評(píng)估中心的科學(xué)家Mitsuyuki Ikeda從糞便中提取的蛋白質(zhì)和脂類化合物，發(fā)明以人類糞便為原料制造“人造肉”的方法。

與此相近的是西班牙科學(xué)家，他們從43個(gè)未滿6個(gè)月的嬰兒尿片上提取糞便，從中分離益生菌，然后添加到香腸中。由位于希羅納的加泰羅尼亞食品與農(nóng)業(yè)研究所制作的“便便香腸”，味道與普通香腸無(wú)異，研究人員霍夫雷說(shuō)：“我們吃過(guò)了，味道不錯(cuò)?！彼麄冎赋鲆嫔鷮?duì)人體健康有著極大好處，乳酸菌和雙歧桿菌是常見(jiàn)益生菌。而嬰兒糞便中這兩種菌的含量較高。

還有將眼光投向昆蟲(chóng)的科技達(dá)人：2012 年成立的微型農(nóng)場(chǎng)（Tiny Farms）公司就開(kāi)始用昆蟲(chóng)來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)肉類。當(dāng)然直面蟲(chóng)子這種飲食習(xí)慣還不太符合大眾的審美，所以一家名為Exo的公司目前正在努力為大眾生產(chǎn)以昆蟲(chóng)為基礎(chǔ)的蛋白營(yíng)養(yǎng)棒。

如果覺(jué)得以上這些“非常規(guī)”的肉太重口，也可以試試荷蘭的“人造肉”。2013年8 月，世界第一片“人造牛肉”問(wèn)世，由荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)家馬克·波斯特培育成功。這種培育方法要首先從牛的肌肉組織中提取出干細(xì)胞，然后通過(guò)實(shí)驗(yàn)室的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和促進(jìn)生長(zhǎng)的化學(xué)制品來(lái)培育這些細(xì)胞，促進(jìn)其發(fā)育和繁殖；3周后，超過(guò)100萬(wàn)干細(xì)胞被放到小容器里，這些干細(xì)胞在這里聚集成小的肉絲，大約1厘米長(zhǎng)、幾毫米厚。這些小的肉絲被收集冷凍起來(lái)，當(dāng)數(shù)量足夠后，它們就會(huì)被解凍，壓縮成一塊肉餅。不過(guò)，這塊實(shí)驗(yàn)室里以細(xì)胞組織培育技術(shù)生產(chǎn)的牛肉價(jià)格不菲，一小塊肉排的成本高達(dá) 32.5 萬(wàn)美元。波斯特博士對(duì)記者表示，如果人造牛肉能夠量產(chǎn)，最便宜大概可以做到 70 美元一千克。雖然這個(gè)價(jià)錢仍然比現(xiàn)在的牛肉要貴一些，但是作為更環(huán)保、更可持續(xù)的肉類生產(chǎn)方式，它仍然非常值得我們關(guān)注。

這片“人造牛肉”問(wèn)世后就被烹調(diào)成牛排供大家試吃。美食家漢妮·魯特茲勒表示：“味道挺濃郁，接近肉了，不過(guò)嚼起來(lái)沒(méi)那么多汁?！弊骷覇滔！に箍滴值聞t評(píng)論說(shuō)，紋理和口感十分接近真肉，不過(guò)唯一缺少的就是肥肉的部分。

永生糧，科幻照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

其實(shí)人造食品并不是新時(shí)代名詞，早在20世紀(jì)30年代，蘇聯(lián)作家別利亞耶夫就創(chuàng)作過(guò)科幻小說(shuō)《永生糧》。在這部作品中，科學(xué)家布羅依爾發(fā)明了“永生糧”。它是一種菌類，只要放在空氣里，受陽(yáng)光照射，就會(huì)通過(guò)合成氧而生長(zhǎng)。而且，吃起來(lái)有果醬的味道。1976年，葉永烈在“文革”后中國(guó)第一篇短篇科幻小說(shuō)《石油蛋白》中，設(shè)想了從石油里提煉廉價(jià)蛋白原料的圖景。而在遲方的《機(jī)下蛋，雞生……》中，人們已經(jīng)可以用機(jī)器合成雞蛋，并且可以隨意配入各種添加劑，使得養(yǎng)雞場(chǎng)生意日漸萎縮。后來(lái)，通過(guò)某種技術(shù)合成新飼料，雞吃后可以生產(chǎn)APT塑料，又使活雞派上了新用場(chǎng)。不止如此，轉(zhuǎn)基因食品也早早出現(xiàn)在科幻小說(shuō)家的筆下，并且還是作為未來(lái)世界的美好圖景之一被展示給大家。在葉永烈的《小靈通漫游未來(lái)》中，未來(lái)市的居民給小靈通品嘗了通過(guò)基因技術(shù)改造的蔬菜。它實(shí)現(xiàn)了70年代末還堪稱奇跡的夢(mèng)想——反季節(jié)栽培。

但當(dāng)真正的人造食品和轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)在我們的生活中時(shí)，仍遭遇了極大的挫折和歧視，現(xiàn)在人們對(duì)“人造”和“轉(zhuǎn)基因”非常敏感、常常難以抉擇。如今，隨著世界人口的不斷擴(kuò)大、自然儲(chǔ)備的不斷縮減和環(huán)境的日益惡化，科學(xué)家和投資先驅(qū)者們又將目光投向了曾經(jīng)的“幻想”，并力圖一步步實(shí)施，將科幻變成讓生活更美好的現(xiàn)實(shí)。也許在不久的將來(lái)，我們的餐桌上會(huì)有越來(lái)越多的“人造”代替“自然”。這倒也是食物和生活方式的一種進(jìn)化，只不過(guò)，到最后我們可能真的不知道，自己吃的究竟是什么了。endprint