當前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成初探

胡強

湖北省十堰市張灣區(qū)畜牧獸醫(yī)局，湖北十堰 442000

當前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成初探

胡強

湖北省十堰市張灣區(qū)畜牧獸醫(yī)局，湖北十堰 442000

當前豬價在連續(xù)下跌近5個月之后，依然沒有觸底跡象。3月上旬的全國毛豬均價在12元/kg左右，部分地區(qū)跌至11元/kg，養(yǎng)殖戶虧損嚴重，但豬肉零售市場的價格卻相對穩(wěn)定在21～23元/kg。專家們對豬價下跌的原因分析較多，如豬存欄過多、消費者食品安全意識提高了、國民的節(jié)約意識增強了、肉食品的選擇更多了等等，但根本原因是供應量相對過剩、消費量相對下降。目前生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤狀況是怎樣的呢？筆者日前探訪了十堰市城區(qū)周邊的部分養(yǎng)殖場（戶）、屠宰場和農(nóng)貿(mào)市場（超市），對生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售三大環(huán)節(jié)的利潤進行了探討分析，以期“管中窺豹”，為從業(yè)人員提供參考。

1 十堰地區(qū)生豬生產(chǎn)、加工、銷售的基本模式

十堰地區(qū)生豬生產(chǎn)相對比較滯后，從養(yǎng)殖規(guī)模來看：以50～500頭的中小規(guī)模養(yǎng)殖戶為主，年出欄千頭以上的規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）相對較少；從養(yǎng)殖品種來看：杜長大良種比例較低、占60%左右，良雜、土雜豬占40%左右；從屠宰加工情況來看：城區(qū)周邊共有5家生豬定點屠宰場，布局分散，屠宰加工量普遍不大，每個屠宰場年均屠宰量在1.5萬～3.0萬頭之間，極少突破4萬頭以上；從豬肉的銷售情況來看：農(nóng)貿(mào)市場、超市鮮肉銷售占75%左右，冷鮮肉、冷凍肉的比例占25%左右；從生豬銷售模式來看：由于十堰市暫時沒有大型生豬屠宰深加工收儲企業(yè)，一部分養(yǎng)殖場（戶）將肉豬直接賣給生豬經(jīng)紀人屠宰上市，另外一部分養(yǎng)殖場（戶）將生豬在屠宰場宰殺后批發(fā)給豬肉零售商上市銷售。

2 豬肉生產(chǎn)、加工、銷售環(huán)節(jié)的利潤構(gòu)成

筆者調(diào)查了3家飼養(yǎng)規(guī)模在300～500頭的標準化生豬養(yǎng)殖場，由于豬價下跌、供求失衡和消費習慣的改變，當前豬的出欄體重明顯提高，遠超出豬的最適宜出欄體重（90～110 kg）；豬體重達到120 kg以上售價稍高一點，但飼料轉(zhuǎn)化率下降，造肉成本較高。筆者以一頭120 kg良種杜長大三元豬為例，分析商品豬養(yǎng)殖成本、屠宰場宰殺批發(fā)以及市場零售的利潤構(gòu)成。

2.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)

以自繁自養(yǎng)、體重120 kg的良種杜長大三元豬在屠宰場宰殺批發(fā)豬肉為例，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤進行分析。

由表1可知，當前每飼養(yǎng)1頭良種杜長大三元豬虧損206元。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，若是飼喂良雜豬或土種豬，則生長速度更慢，飼料利用率更低，市場售價更低，虧損更多；若管理水平低下，則虧損難以預料。

2.2 加工環(huán)節(jié)

屠宰場的利潤構(gòu)成：一是收取屠宰加工費、資金結(jié)算管理費；二是回收豬肉副產(chǎn)品賺取差價，如豬頭、大腸；三是將殘次廢棄物“變廢為寶”賺錢，如豬毛豬鬃、豬血、碎肉、小腸、脾臟、食管、氣管、豬肺臟、膀胱和尾巴等。

2.3 銷售環(huán)節(jié)

豬肉經(jīng)銷商主要在屠宰場宰殺生豬后批發(fā)胴體在超市或農(nóng)貿(mào)市場零售賺取差價。需要說明的有：一是肉販批發(fā)的胴體是去除頭、尾、腎臟，保留板油和豬蹄的胴體；二是豬肚、豬肝、豬心、腎臟不計入肉價，為豬肉零售商的額外收入。因此，豬肉零售商的銷售收入分別為胴體銷售收入以及豬肝、豬肚、豬心、豬腎等的銷售收入。

表1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)利潤分析元

表2屠宰環(huán)節(jié)的利潤分析 元

表3銷售環(huán)節(jié)的利潤分析 元

3 三大環(huán)節(jié)的利潤比較及虧損應對策略

從上述情況來看，生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和豬肉零售環(huán)節(jié)的利潤差別一目了然，當前養(yǎng)殖場飼養(yǎng)1頭豬虧損200～300元，屠宰場加工1頭豬的利潤在90～100元以上，豬肉零售環(huán)節(jié)銷售1頭豬的利潤在300元以上，這就是行業(yè)內(nèi)“養(yǎng)豬不如殺豬、殺豬不如賣肉”的真實寫照。屠宰加工和市場零售環(huán)節(jié)由于當前競爭機制尚不夠完善、競爭不夠激烈，處于利益分配的優(yōu)勢地位，基本上屬于“零風險”。

當前的主要風險由養(yǎng)殖環(huán)節(jié)承擔，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的價格下跌和養(yǎng)殖虧損的主要原因是供求關(guān)系失衡（即供大于求），生豬存欄量較大、飼料價格堅挺、市場需求量減少、肉食品加工企業(yè)調(diào)控市場等多種因素疊加，造成了目前生豬養(yǎng)殖嚴重虧損的狀況。因此，養(yǎng)豬業(yè)中抗風險能力弱的中小養(yǎng)殖戶遭受淘汰是在所難免的。

面對當前困境，建議：一是淘汰落后產(chǎn)能，對空懷、屢配不孕、產(chǎn)仔數(shù)少、健康狀況差的母豬忍痛淘汰，對殘次的仔豬、肉豬加快淘汰，以減少不必要的飼料損耗。二是精心管理，加強消毒、防疫、保健和日常管理；同時，加強營養(yǎng)管理，使各類別豬、各階段豬的生長狀態(tài)達到最佳。既然不能隨時停產(chǎn)退出市場，只有將豬養(yǎng)到最好，才能將虧損降到最低。三是提高勞動生產(chǎn)效率，減少人員、設(shè)施采購等費用支出。

2014-03-19

胡 強，男，1972年生。