天寒果冷，熱吃總比不吃好

林苑

乍暖還寒時(shí)節(jié)，你是不是還在本能地抗拒生吃水果？水果有營(yíng)養(yǎng)，但吃到胃里冷冰冰；加熱吃倒是暖胃，水果中的維C卻有可能被殺死。怎么辦？

不必糾結(jié)。雖說(shuō)世間難得兩全法，但水果熱吃這件事，兩全還是有望的。

加熱后的水果，并不一定像你想的那樣毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。而且，很多水果經(jīng)過(guò)加熱后，會(huì)有更多意想不到的營(yíng)養(yǎng)功效。

再說(shuō)了，哪怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)真有損耗，熱吃也總比不吃要好。

為什么

● 秋冬干燥，很多有潤(rùn)燥功效的水果如梨、柿子等大都性質(zhì)寒涼，易導(dǎo)致胃腸不適。對(duì)于孕產(chǎn)婦、生理期的女性、家中的老人、兒童和胃寒、胃弱者來(lái)說(shuō)，水果生吃更是對(duì)身體的挑戰(zhàn)。

● 就算是健康人士在非寒冷季節(jié)，餐后也不宜吃生冷水果。原因在于剛吃完油膩的熱飯菜后立即吃生冷水果，腸胃里的油脂被凍結(jié)易導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重的還會(huì)腹痛和腹瀉。

關(guān)鍵點(diǎn)

盡量不選富含維C的水果加熱。

維生素C和維生素B族是最怕熱的營(yíng)養(yǎng)素，所以，像獼猴桃、橙子、柚子、草莓等含維C特別豐富的水果，不適宜熟吃。但是，像蘋果、梨、桃、香蕉、菠蘿等，所含維C很低，維B族更少，熱吃完全沒(méi)問(wèn)題。而胡蘿卜素和番茄紅素等脂溶性物質(zhì)是不怕100℃加熱的，礦物質(zhì)和膳食纖維更不會(huì)因?yàn)榧訜岫鴵p失，其中的多酚類抗氧化物質(zhì)，在煮沸條件下，大部分也能保留下來(lái)。至于水果的潤(rùn)燥、通便、促進(jìn)消化之類保健作用，熟吃不會(huì)有任何妨礙。

溫度不超過(guò)60℃。

溫度在60℃的時(shí)候，水果中的維生素C會(huì)被破壞，但在60℃以下，維C是可以得到保全的。所以，把水果加熱到30℃～40℃，就能做到既暖胃又不損失營(yíng)養(yǎng)成分。

這樣做

紅棗 三蒸

紅棗富含多種維生素及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，其中維C的含量在果品中名列前茅。連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。將大棗與枸杞、雞蛋同蒸，對(duì)氣血虧虛、肝腎不足者有很好的滋補(bǔ)作用。

中醫(yī)還介紹了一個(gè)“紅棗三蒸”的做法，蒸過(guò)三次的紅棗口感更加綿軟，藥效更好，尤其適合脾胃虛弱者和老年人養(yǎng)生。

甘蔗 隔水蒸

甘蔗好吃，但冬天啃著冰冷的甘蔗無(wú)疑是折磨。如果將甘蔗砍成段，隔水蒸15分鐘再吃，你會(huì)發(fā)覺(jué)，熟蔗比生蔗更甜美多汁，而且你一點(diǎn)也不擔(dān)心你的牙了！

獼猴桃 熱水泡暖

獼猴桃味甘性冷，有解熱、止渴、利尿的功效，但因其維C含量極高，遇熱會(huì)加速分解，所以還是更適合生吃。如實(shí)在擔(dān)心其性冷會(huì)傷及腸胃，建議用熱水泡暖再吃。但注意，每次吃一個(gè)就夠，切勿貪多。其它小型水果如葡萄、草莓和櫻桃等，也可照此辦理。

柚子 燉煮

柚子有健胃理氣化痰、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾、幫助消化等功效，還可降火氣、抑制口腔潰瘍。但柚子性寒，將柚肉加蜜糖燉后食用會(huì)更有益腸胃。此外，柚皮營(yíng)養(yǎng)也豐富，能降低血液的粘稠度、瘦身減肥和抗衰老，尤其是加熱后進(jìn)入體內(nèi)時(shí)會(huì)更加活躍，發(fā)揮出最大功效。具體做法是將柚皮中間柔軟的白色部分切薄片，煮10分鐘后和蜂蜜一起沖茶喝。

梨子 水煮

梨有潤(rùn)肺止咳之功效，特別適合干燥季節(jié)食用。但梨屬寒性，天冷時(shí)吃生梨會(huì)更覺(jué)寒冷，如遇外感風(fēng)寒，吃梨更是雪上加霜。這時(shí)如果將梨煮水吃，情況會(huì)大大改善：煮熟的梨去除了寒性，去燥潤(rùn)肺的功效完全被釋放出來(lái)。梨籽中的木質(zhì)素在加熱后更會(huì)在腸道中被溶解，將有害的膽固醇逐出體外。

除了梨，像蘋果和山楂這樣的水果也可加冰糖同煮，喝湯吃果肉。

橙子 蜜糖沖泡

橙子或橘子，剝瓣切塊，用蜜糖浸漬之后，再用熱水沖泡來(lái)喝，潤(rùn)喉潤(rùn)肺功效絕佳。

橘子 微波爐加熱

橘子可降血脂、降膽固醇，還能美容護(hù)膚。但是橘子吃多了容易上火，加熱再吃則可解決這一問(wèn)題。將橘子連皮放入微波爐加熱1～2分鐘至微焦，橘皮中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)即可滲入橘肉中，既能養(yǎng)生美容，又不上火。橘皮中的揮發(fā)油成分對(duì)腸道有溫和的刺激作用，有和胃、健脾之功效，橘皮還有止咳化痰利濕的作用。但要注意，橘子可以帶皮烤或剝瓣后烤，但不宜橫切后烤，否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)隨同汁液流失。

蘋果、橙子和馬蹄都可切塊用微波爐加熱，快捷又美味。

蘋果 隔水蒸

蘋果切塊、橙子橘子掰成瓣、香蕉切段，裝入碗盤，在蒸鍋中隔水蒸5分鐘即可。其中蘋果是最適合蒸著吃的水果，它的果膠蒸過(guò)以后不僅能吸收細(xì)菌和毒素，還有收斂、止瀉的功效，并且更易消化。研究還發(fā)現(xiàn)，蘋果加熱后，其所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，不僅能降血糖血脂、抗氧化和抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高，預(yù)防胃癌、食道癌等多種癌癥。

香蕉 油煎

香蕉味甘、性寒，有清熱潤(rùn)腸、使人心情舒暢、安靜催眠的作用，甚至能降低疼痛感。香蕉中含有大量的纖維素和鐵質(zhì)，有通便補(bǔ)血的作用，但因其性寒，每日不可多食，食前最好先用熱水浸燙。

香蕉還有一個(gè)吃法是用油煎，味道極美。將香蕉一剖兩半并切段，用少許橄欖油，小火煎5～6分鐘，直至香蕉變軟。蘋果也可切片油煎，做法同上。