鐵板燒是個(gè)舞臺(tái)

在《少林足球》中，周星馳說(shuō)：“人如果沒(méi)有夢(mèng)想，和咸魚(yú)有什么分別？”是啊，舞臺(tái)是自己營(yíng)造的，沒(méi)有夢(mèng)想作為坐標(biāo)，沒(méi)有努力作為動(dòng)力，哪來(lái)舞臺(tái)上那燦爛奪目的一刻？

在普通人的印象中，鐵板燒意味著將后廚移到客人面前，意味著最新鮮的食材，低脂的橄欖油或黃油加熱，用精妙的火候把控鎖住原汁原味。但是在龍鐵板燒行政總廚徐慶安十余年的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，鐵板燒是一個(gè)舞臺(tái)：這是鐵板燒料理的舞臺(tái)，是客人們自由交流的舞臺(tái)，是廚師展現(xiàn)舞蹈一般絕妙花式鐵板燒的舞臺(tái)，也是傳遞正能量，塑造屬于鐵板燒飲食文化的舞臺(tái)。

數(shù)尺見(jiàn)方的鐵板，在別人看來(lái)只是一方美食誕生之地，但是選擇了它，就代表著選擇了這一方舞臺(tái)。

用心看，用心學(xué)

“在這個(gè)舞臺(tái)上，菜糊了就糊了，演砸了就砸了，沒(méi)有NG，沒(méi)有回放，只有廚師與客人的互動(dòng)。”他說(shuō)?！澳阋眯慕?jīng)營(yíng)這個(gè)舞臺(tái)，用心的程度，決定了你能走多遠(yuǎn)?！?/p>

如今，而立之年的徐慶安已經(jīng)在廣東、天津、北京等多個(gè)高端鐵板燒餐廳擔(dān)任過(guò)主廚，得“2011年中國(guó)花式燒烤全國(guó)邀請(qǐng)賽”的冠軍，在他的學(xué)生中，有中國(guó)人，有西方人，甚至還有來(lái)自鐵板燒故鄉(xiāng)的日本人，然而出乎意料的是，徐慶安并非科班出身，在十多年前，他還只是一位保安。

從保安到總廚的距離可想而知，徐慶安說(shuō)：“當(dāng)時(shí)的日本師父收學(xué)徒，首先是英語(yǔ)關(guān)，特別是日本式英語(yǔ)，其次是要用心，你要自己看，自己學(xué)?！笔嗄昵埃F板燒的醬料都是英文的，為了不因?yàn)槟缅e(cuò)醬料而錯(cuò)過(guò)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，每一次師父在做菜的時(shí)候，徐慶安都用一個(gè)大框把所有要用到的醬料都帶上……

“師父永遠(yuǎn)不會(huì)告訴你，注意了，我要教你了，但是他會(huì)考驗(yàn)?zāi)?，比如他?huì)很隨意的要求你幫他調(diào)一種醬料——鐵板燒廚師最重要就是要會(huì)調(diào)醬料。不會(huì)？那我做的時(shí)候你在干嘛？”他說(shuō)，除了隨時(shí)隨地的用心學(xué)，回到宿舍，他還會(huì)把所學(xué)的東西與師兄弟們互相參詳，因?yàn)橹挥羞@樣，才能學(xué)到最全的料理技巧。

學(xué)習(xí)的過(guò)程，其實(shí)是淘汰的過(guò)程，當(dāng)時(shí)一起進(jìn)來(lái)的兄弟們，有的嫌累走了，有的覺(jué)得跟著師父學(xué)不了東西走了，有的改行了，有的回家了，而留下來(lái)的，肯定是精英，果然，出師不久的徐慶安，便成為了一家全國(guó)連鎖咖啡廳的廚師長(zhǎng)。

不要給自己做定位

“老把自己放在廚師的位置上，永遠(yuǎn)不可能取得突破?！边@是徐慶安對(duì)自己工作生涯的一句感言。是啊，從量變到質(zhì)變，重點(diǎn)不在于積累，而在于境界與心態(tài)。

2001年，在鐵板燒行業(yè)做的順風(fēng)順?biāo)乃谔旖蛴龅搅俗约旱牡谝淮无D(zhuǎn)變，當(dāng)慣廚師長(zhǎng)的他要出任行政總廚，“說(shuō)老實(shí)話，要說(shuō)廚房我懂，但是要說(shuō)到財(cái)務(wù)、人事、經(jīng)營(yíng)的管理，我真有點(diǎn)抓瞎?！毙鞈c安說(shuō)，“好在老板的信任和同事們的配合，慢慢做，慢慢學(xué)，我發(fā)現(xiàn)，這并不是一件不可能完成的任務(wù)。”

2006年，在與日本徒弟的交流中，他從鹽罐、胡椒筒的花式手法中看到了花式鐵板燒的可能性，“既然有花式調(diào)酒，為什么鐵板燒不行？”他問(wèn)自己，從那時(shí)，他幾乎是癡迷的在網(wǎng)絡(luò)上觀看各種花式調(diào)酒的視頻，跟喜愛(ài)花式鐵板料理的同行們互相切磋，為了讓花式鐵板燒料理更順暢，他還自己揣摩背景音樂(lè)的節(jié)奏、韻律，再演化到表演中，功夫不負(fù)有心人，當(dāng)年他拍了一個(gè)關(guān)于花式鐵板料理的視頻，短短時(shí)間內(nèi)就在百度搜索排行中排在了第一位，幾天內(nèi)有300多位網(wǎng)友通過(guò)QQ找他，甚至有人將他的視頻截屏成為一張張照片，對(duì)照著問(wèn)他這個(gè)動(dòng)作是怎么做到的……2011年，徐慶安率隊(duì)參加中國(guó)花式燒烤全國(guó)邀請(qǐng)賽并取得冠軍。

對(duì)于回到武漢開(kāi)龍鐵板燒，徐慶安的追求很簡(jiǎn)單，那就是以鐵板為舞臺(tái)，為武漢的美食愛(ài)好者展示花式鐵板燒的魅力，他要求所有的廚師在做鐵板料理的時(shí)候都主動(dòng)與食客交流，“要像相聲演員一樣會(huì)抖包袱，要像美食家一樣的對(duì)食材特點(diǎn)、優(yōu)點(diǎn)如數(shù)家珍，要像舞者一樣有韻律的表演花式鐵板料理。”

“只有受到顧客歡迎的菜品，才是好菜品?！痹谶@一點(diǎn)上，他們善于突破某些固定的限制，比如刺身的厚度，比如新增香辣蝦香辣蟹這些鐵板燒中沒(méi)有的菜品，比如用鐵板燒來(lái)做紅燒的菜，比如自己磨豆子做鮑汁豆腐，2013年5月份開(kāi)業(yè)后的短短時(shí)間，就擁有了很好的口碑，甚至不少顧客，將自己的婚宴設(shè)在了這里。

“鐵板燒集合了中餐和西餐的特點(diǎn)，葷素搭配適宜，又適于搭建廚師與食客以及食客之間的溝通平臺(tái)，關(guān)鍵還有一點(diǎn)，我們真正的在踐行‘光盤理念，我要求廚師，食客不吃完盤里的菜，我們絕不繼續(xù)做菜?！毙鞈c安說(shuō)?！斑@也是鐵板燒文化的一種體現(xiàn)?！?/p>

這一方舞臺(tái)，也許會(huì)更大。endprint