清新綠茶

宋騫

綠茶是指采取茶樹(shù)新葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝，其制成品、茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，故名綠茶，因未發(fā)酵又稱不發(fā)酵茶，常飲綠茶能防癌和降血脂，防電腦輻射，吸煙者可減輕尼古丁傷害。 綠茶是在中國(guó)產(chǎn)量最多，飲用最為廣泛的一種茶，湯清葉綠，營(yíng)養(yǎng)豐富。綠茶作為中國(guó)的主要茶類，產(chǎn)量位居六大茶類之首。中國(guó)生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為中國(guó)的十大產(chǎn)茶省份。其中較為著名的綠茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖、南京雨花茶、太平猴魁等。

一、殺青方式

炒青綠茶： 由于在干燥過(guò)程中受到機(jī)械或手工的作用力不同，成茶形成了長(zhǎng)條形、圓珠形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青等等。

烘青綠茶： 是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。

曬青綠茶： 是用日光進(jìn)行曬干的。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”，其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。

蒸青綠茶： 以蒸汽殺青是我國(guó)古代的殺青方法。唐朝時(shí)傳至日本，相沿至今，而我國(guó)則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽來(lái)破壞鮮葉中酶活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠、茶底青綠的品質(zhì)特征，但香氣較悶，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。

二、鑒別方法

新鮮綠茶的外觀色澤鮮綠，有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘恪Ｅ莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮。

陳舊綠茶的外觀發(fā)黃，灰暗，無(wú)光澤，香氣低沉，如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓?。泡出的茶湯色澤深黃，味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃不夠明亮。

安吉縣位于浙江省北部，這里山川雋秀，綠水長(zhǎng)流，是中國(guó)著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。但安吉白茶是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，白色是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹(shù)。所以，安吉白茶雖名為白茶，卻屬于綠茶類。

三、綠茶特性

綠茶的制作工藝，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)有效地被保留下來(lái)，維生素?fù)p失較少。科學(xué)研究表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。

保存綠茶最好使用冰箱保存法，將綠茶裝入密度高、無(wú)異味的食品包裝袋，袋口一定封嚴(yán)然后置于冰箱冷凍室，保存時(shí)間長(zhǎng)、效果好。

品飲綠茶時(shí)最好不要使用100℃的沸水沖泡，一般將水燒開(kāi)后冷卻至80℃左右再進(jìn)行沖泡，水溫太高容易破壞茶葉中的維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

四、龍井傳說(shuō)

傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，來(lái)到杭州龍井獅峰山下看鄉(xiāng)女采茶，以示體察民情。這天，乾隆皇帝看見(jiàn)幾個(gè)鄉(xiāng)女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前采茶，心中一樂(lè)，也學(xué)著采了起來(lái)。剛采了一把，忽然太監(jiān)來(lái)報(bào)：“太后有病，請(qǐng)皇上急速回京?！鼻』实勐?tīng)說(shuō)太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內(nèi)一放，日夜兼程趕回京城。其實(shí)太后只因山珍海味吃多了，一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃里不適，并沒(méi)有大病。此時(shí)見(jiàn)皇兒來(lái)到，只覺(jué)一股清香傳來(lái)，便問(wèn)帶來(lái)什么好東西?；实垡灿X(jué)得奇怪，哪來(lái)的清香呢？他隨手一摸，啊，原來(lái)是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過(guò)后已經(jīng)干了，濃郁的香氣就是它散出來(lái)的。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時(shí)舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說(shuō)：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥?！鼻』实垡?jiàn)太后這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年采摘新茶，專門進(jìn)貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。endprint