桑園飄香

余思

每到春天，萬(wàn)物萌動(dòng)之始總會(huì)有應(yīng)和節(jié)令的色彩出現(xiàn)。山肴野蔌、嫩葉早茶，那一抹抹新綠帶著怡人的清香，來(lái)到人們的盤(pán)中杯底，堪稱(chēng)四季之初最美妙的享受之一。而除了種種喜聞樂(lè)見(jiàn)的野菜時(shí)蔬，近年又有新的吃法悄然興起，其中的主角就是大多數(shù)人都相當(dāng)熟悉的桑葉。

說(shuō)到桑葉為人熟知的契機(jī)，大概和一種容易喂養(yǎng)、又極具科普價(jià)值的昆蟲(chóng)有關(guān)。大都是在小學(xué)時(shí)，我們從老師那里領(lǐng)到一張小紙片大小的蠶種，看著它們孵出細(xì)小的幼蠶，再將其慢慢養(yǎng)大，直到結(jié)繭成蛾……要讓蠶順利走完一生，整個(gè)輪回里絕不可缺的就是它們的食物—桑葉。

在中國(guó)的農(nóng)耕式生活里，“采桑養(yǎng)蠶”實(shí)在已經(jīng)有了太久遠(yuǎn)的印記。“嫘祖始蠶”的傳說(shuō)來(lái)自神話，歷代帝王和他們的皇后幾乎都有一項(xiàng)必修課—“親勸農(nóng)桑”，通俗地說(shuō)，就是親自下地耕作采桑，用一種“以身作則”的姿態(tài)來(lái)展現(xiàn)帝王家對(duì)農(nóng)業(yè)的重視?，F(xiàn)在北京城內(nèi)依然有“先蠶壇”的遺址，這便是清室皇后行親桑之禮的所在。這個(gè)祭拜嫘祖西陵氏的大典固定于春季三月進(jìn)行，皇后在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募赖渲?，一手?zhí)鉤一手執(zhí)筐，從樹(shù)上采下桑葉，也有祈禱神靈護(hù)佑的意思。祭典的日期是嚴(yán)格遴選出的吉日良辰，皇后按慣例身著最高級(jí)別的禮服出席。在“國(guó)之大事，在戎與祀”的中國(guó)，親蠶禮受重視的程度不言而喻。

歷朝歷代將親蠶采桑作為重要祭典的內(nèi)容，個(gè)中原因其實(shí)也再簡(jiǎn)單不過(guò)：吃飽穿暖是國(guó)泰民安的基石，若沒(méi)有這個(gè)基石，其他都是空談。也難怪唐詩(shī)中會(huì)有“開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻”的句子，就算是身為士人，不必躬親耕作的大詩(shī)人孟浩然，對(duì)于耕織的重要性同樣非常清楚—桑樹(shù)繁盛則蠶業(yè)興旺，足夠的綢緞才能保證“衣被天下”的美好未來(lái)。所以，聽(tīng)人說(shuō)起桑樹(shù)生長(zhǎng)得欣欣向榮，自然而然地也跟著心情愉快起來(lái)。

也因?yàn)檫@樣的因果相連，采桑儼然已成為田園牧歌式畫(huà)卷中最為淳樸動(dòng)人的風(fēng)景之一。李白的《子夜吳歌》就曾經(jīng)描繪過(guò)這樣的景象—“秦地羅敷女，采桑綠水邊。素手青條上，紅妝白日鮮。蠶饑妾欲去，五馬莫留連?！蹦憧茨谴渚G桑樹(shù)映著清粼粼的河水，采桑女子白皙的雙手就像蝴蝶般靈巧翻飛，也難怪路過(guò)的年輕人紛紛圍觀，不肯散去。

當(dāng)然，桑葉的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止在養(yǎng)蠶一途，《本草綱目》中記載，桑葉有“治勞熱咳嗽，明目長(zhǎng)發(fā)，止消渴”的功效。中藥中使用的桑葉以經(jīng)霜者為佳，稱(chēng)“霜桑葉”或“冬桑葉”，民間還有“神仙葉”的稱(chēng)呼，足見(jiàn)桑葉在人們心目中的地位。常見(jiàn)的傳統(tǒng)單方中，有將桑葉搭配菊花沖泡飲用以疏散風(fēng)熱的方法；也有配上黑芝麻做成“桑麻丸”，用來(lái)清肝明目的；至于搭配其他藥物用來(lái)清肺潤(rùn)燥，則更為常見(jiàn)。

現(xiàn)代西醫(yī)又認(rèn)為，桑葉的藥效可以廣泛，最突出的一點(diǎn)便是其生物制劑可作為改善糖尿病的藥物使用。一方面是借了醫(yī)學(xué)界“正名”的東風(fēng)，另一方面也許因?yàn)槿藗冊(cè)诔鞘谢暮榱髦腥找鎽涯钇鹛镆暗奈兜?，?duì)桑葉吃法的發(fā)掘與創(chuàng)新簡(jiǎn)直形成了某種風(fēng)潮。

若是飲用，新鮮桑葉泡水固然是最簡(jiǎn)單的一種辦法。也有人以與制茶相似的步驟來(lái)處理，制成更便于存放的“桑葉茶”，甚至還有將之粉碎做成袋泡茶的。春初桑樹(shù)萌芽時(shí)，就可以去采摘樹(shù)頂上的桑芽了—摘取樹(shù)頂?shù)娜~芽不但不會(huì)影響桑樹(shù)的生長(zhǎng)，還可以促進(jìn)分枝；或者摘取不帶葉柄的嫩葉，也可以作為桑葉茶的原料。之后歷經(jīng)炒制、晾曬、揉制等工序，最終形成和茶葉一樣可以長(zhǎng)期存放的成品。

據(jù)研究，這種桑葉茶有消熱涼血、清腸排毒、平肝明目、保幼長(zhǎng)發(fā)、利尿通便、降血糖、降血壓、降血脂、抗腫瘤、排濁氣等效用。與茶葉不同，桑葉中不含咖啡因成分，長(zhǎng)期飲用更少后顧之憂。

另外，這種桑葉茶也可以用來(lái)泡酒，而名稱(chēng)也就自然而然地叫做“桑葉酒”。

附帶說(shuō)一句，就連泡過(guò)之后的桑葉茶渣也能派上用場(chǎng)。如果將茶渣曝曬至完全干透，混合一定比例的蠶沙（曬干后的蠶糞便，也是一種常用的中藥），便可制成“桑葉蠶沙枕”，日常使用有清火、明目之功效。

對(duì)于面食愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，品嘗桑葉味道的吃法就另是一種了。將桑葉干燥后粉碎，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點(diǎn)，同時(shí)還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。不但顏色獨(dú)特、品種多樣，且具有營(yíng)養(yǎng)和保健作用，口感也別具風(fēng)味。

也有人更愛(ài)新鮮桑葉的風(fēng)味，于是把去掉葉柄的桑葉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?。接著與面粉混合均勻，烙餅之后蘸著蒜泥吃。這種吃法更多地保留了新鮮桑葉那種微苦的清香味道，做起來(lái)更是一點(diǎn)不費(fèi)事?；蛘呷缤扇~粥那樣，在煮粥時(shí)放些桑葉；或者用涼拌各種蔬菜的方法，將嫩綠的桑葉切絲水焯，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用，簡(jiǎn)便易行、所費(fèi)不多，卻都是能給餐桌點(diǎn)綴清新的菜色！

如果能超脫“家常菜”的窠臼，將嫩綠的桑葉作為食材之一來(lái)使用，創(chuàng)造出來(lái)的吃法就更加豐富多彩了。比如“桑葉扎”，用一張完整的桑葉扎成小巧玲瓏的包子模樣，里面填上玉米、青瓜、豆角、馬蹄等等清新型的餡料，上屜蒸熟。桑葉的淡淡香味混合著爽口的質(zhì)感，足可讓人胃口大開(kāi)。

從地方小吃“葉兒粑”演變而來(lái)的“桑葉卷”，則是把常見(jiàn)的豬肉燜芋頭用做餡料，用桑葉卷起來(lái)蒸食。肥肉最忌的就是油膩感，桑葉正好能中和這部分的口感，芋頭正好又和豬肉的軟爛相得益彰，是一種非常與眾不同的風(fēng)味。

桑葉煲出來(lái)的湯也很清甜可口，不論加入雞血還是炒蛋，都是不一樣的風(fēng)味。最適合的應(yīng)該是用桑葉茶燉雞，再加入少許蓮子、紅棗。雞肉的油感被其他幾種材料中和，既保證了風(fēng)味，又有利于健康。

對(duì)于現(xiàn)今容易“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”的人們來(lái)說(shuō)，來(lái)自田野的桑葉是一種不可多得的調(diào)劑與平衡。在大地回暖的春季，不妨走出城市去踏青，飽覽春色的同時(shí)，也為自家的餐桌添點(diǎn)風(fēng)味，何樂(lè)而不為呢？endprint