轉(zhuǎn)基因食品安全性分析

王南

（中國(guó)醫(yī)科大學(xué)，遼寧沈陽110001）

轉(zhuǎn)基因食品安全性分析

王南

（中國(guó)醫(yī)科大學(xué)，遼寧沈陽110001）

1 轉(zhuǎn)基因食品概述

所謂轉(zhuǎn)基因食品（Genetically Modified Foods，GMF），是基因修飾生物體中的一類，又稱基因修飾食品。從1983年誕生最早的轉(zhuǎn)基因作物（煙草），到美國(guó)孟山都轉(zhuǎn)基因食品研制的延熟保鮮轉(zhuǎn)基因西紅柿1994年在美國(guó)批準(zhǔn)上市，轉(zhuǎn)基因食品的研發(fā)迅猛發(fā)展，產(chǎn)品品種及產(chǎn)量也成倍增長(zhǎng)，轉(zhuǎn)基因作為一種新興的生物技術(shù)，很多人還不了解，使得轉(zhuǎn)基因食品的安全性成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)[1]。與傳統(tǒng)的食品相比，轉(zhuǎn)基因獨(dú)特之處就在于物種發(fā)生本質(zhì)性改變。傳統(tǒng)食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進(jìn)行，雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則并無實(shí)質(zhì)差別，但轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉(zhuǎn)移），并且這種操作是在不同類無中間進(jìn)行。因此，轉(zhuǎn)基因食品從誕生之日起就受到包括遺傳生物學(xué)專家在內(nèi)多領(lǐng)域?qū)W者的爭(zhēng)議。

從轉(zhuǎn)基因食品特點(diǎn)來看，第一，轉(zhuǎn)基因食品成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品的50%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍；第二，轉(zhuǎn)基因食品具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。這不僅可以降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本，還可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量；第三，轉(zhuǎn)基因食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。例如，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙性能的研究也取得一定的成果；第四，轉(zhuǎn)基因保鮮性能增強(qiáng)。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長(zhǎng)貯藏和保鮮時(shí)間[2]。

2 國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)用現(xiàn)狀

2.1 美國(guó)

轉(zhuǎn)基因食物在美國(guó)不被允許作為食物，其中的大多數(shù)都被用來喂養(yǎng)動(dòng)物或作為原料用來制作其他食物。關(guān)于超市中的水果和蔬菜，美國(guó)食品和藥品管理局認(rèn)可經(jīng)過基因改造工程的李子、哈密瓜、木瓜、南瓜、菊苣、西紅柿和土豆。另據(jù)新華網(wǎng)報(bào)道，美國(guó)農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)辦公室生物技術(shù)協(xié)調(diào)員邁克爾·沙克曼2014年5月6日在北京表示，美國(guó)種植的大豆和玉米90%以上是轉(zhuǎn)基因品種。轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物在美國(guó)的消費(fèi)非常普遍，如用轉(zhuǎn)基因大豆做動(dòng)物飼料、豆油，用轉(zhuǎn)基因玉米做乙醇、飼料和加工食品等[3]。

2.2 俄羅斯

目前在俄羅斯正式注冊(cè)的轉(zhuǎn)基因食品有67種，其中20種以植物為原料，47種以微生物為原料，這些轉(zhuǎn)基因食品主要包括大豆、玉米、土豆、面粉、進(jìn)口巧克力、飲料、香腸、肉類、奶制品以及食品調(diào)料等。俄羅斯市場(chǎng)上出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品多為進(jìn)口食品，且大多從美國(guó)進(jìn)口，從中國(guó)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品主要為大米。

2.3 澳大利亞

澳大利亞自1996年開始大規(guī)模商業(yè)化種植轉(zhuǎn)基因棉花，從這些轉(zhuǎn)基因棉花籽中提煉的棉籽油在全澳各地廣泛被用于烹飪。轉(zhuǎn)基因油菜的大規(guī)模商業(yè)種植，在澳大利亞始于2008年，目前新南威爾士州、維多利亞州和西澳大利亞州都有種植。菜籽油被用于生產(chǎn)人造奶油或罐裝食品及零食，油菜籽粕和棉籽粕都被用來飼養(yǎng)牲畜。澳大利亞新西蘭食品安全局允許食品廠商在進(jìn)口食品中大范圍采用轉(zhuǎn)基因材料，其中包括轉(zhuǎn)基因黃豆、玉米、大米、土豆和甜菜等。其中，轉(zhuǎn)基因黃豆是用來生產(chǎn)多種食品的原料，例如面包、點(diǎn)心、巧克力、薯片、人造奶油和蛋黃醬等，大豆卵磷脂在醬料、蛋糕和糖果食品中被用作粘合劑。

2.4 韓國(guó)

韓國(guó)食品醫(yī)藥品安全處2013年6月發(fā)布的材料顯示，現(xiàn)在韓國(guó)通過安全檢查且獲得許可的轉(zhuǎn)基因農(nóng)副產(chǎn)品共有7種，分別是大豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、馬鈴薯、苜蓿。

2.5 歐盟

歐盟國(guó)家堅(jiān)守底線強(qiáng)烈抵制轉(zhuǎn)基因食品地進(jìn)入，并采取一系列措施限制轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口，歐盟要求轉(zhuǎn)基因成分超過0.9%的產(chǎn)品必須貼上“產(chǎn)自轉(zhuǎn)基因生物體”的標(biāo)簽，審批過程極其復(fù)雜，形成事實(shí)上的限制。

2.6 中國(guó)

中國(guó)農(nóng)業(yè)部已經(jīng)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有：甜椒、西紅柿、土豆；主糧作物有玉米、水稻。今后可能陸續(xù)批準(zhǔn)的農(nóng)作物有小麥、甘薯、谷子、花生等。進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有大豆油、菜子油、大豆等。目前只有花生油不是轉(zhuǎn)基因的。麥當(dāng)勞、肯德基的食品基本全部是轉(zhuǎn)基因的。

2.6.1 北京。據(jù)北京市農(nóng)業(yè)局調(diào)查，北京市場(chǎng)上還沒有發(fā)現(xiàn)一例農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)識(shí)的產(chǎn)品。根據(jù)農(nóng)業(yè)部相關(guān)要求，今后，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理執(zhí)法力度要加強(qiáng)，不依法標(biāo)注的產(chǎn)品不得在市場(chǎng)上銷售。

2.6.2 上海。曾于上海舉行的“面向21世紀(jì)的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)論壇”上，中國(guó)消協(xié)負(fù)責(zé)人指出：“不論是國(guó)產(chǎn)的還是進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品，都必須明確標(biāo)明含有某種基因，以免那些對(duì)轉(zhuǎn)基因食品過敏的人誤食而造成嚴(yán)重后果。”

3 轉(zhuǎn)基因食品安全性分析

轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中得以廣泛推廣，有它自己的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，給人類帶來了巨大的利益，但同時(shí)它也存在著一些潛在的危險(xiǎn)，這些危險(xiǎn)不是短時(shí)間內(nèi)能證明的，也許需要幾代人的時(shí)間，這也是轉(zhuǎn)基因食品安全爭(zhēng)議的焦點(diǎn)。

3.1 轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)人體造成危害

3.1.1 轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生毒素。一些研究學(xué)者認(rèn)為，對(duì)于基因的人工提煉和添加，可能在達(dá)到某些人們想達(dá)到的效果的同時(shí)，也增加和積聚了食物中原有的微量毒素。這些毒素可引起人類急、慢性中毒或產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用[4]。

3.1.2 轉(zhuǎn)基因食品可能產(chǎn)生人體過敏。作物中的免役或致敏物質(zhì)可使人類機(jī)體產(chǎn)生變態(tài)或過敏反應(yīng)。對(duì)于一種食物過敏的人有時(shí)還會(huì)對(duì)一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏，如科學(xué)家將玉米的某一段基因加入到核桃、小麥和貝類動(dòng)物的基因中，蛋白質(zhì)也隨基因加了進(jìn)去，以前吃玉米過敏的人就可能對(duì)這些核桃、小麥和貝類食品過敏。

3.1.3 轉(zhuǎn)基因食品可能破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分。轉(zhuǎn)基因食品中的主要營(yíng)養(yǎng)成分、微量營(yíng)養(yǎng)素及抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化，會(huì)降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使其營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)失衡?？茖W(xué)家們認(rèn)為外來基因會(huì)以一種人們目前還不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。

3.1.4 轉(zhuǎn)基因食品可能使人體產(chǎn)生抗藥性。當(dāng)科學(xué)家把一個(gè)外來基因加入到植物或細(xì)菌中去，這個(gè)基因會(huì)與別的基因連接在一起。人們?cè)诜昧诉@種改良食物后，食物會(huì)在人體內(nèi)將抗藥性基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性。

3.2 轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)環(huán)境造成潛在危害

在許多基因改良品種中包含有從桿菌中提取出來的細(xì)菌基因，這種基因會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)昆蟲和害蟲有毒的蛋白質(zhì)。生物學(xué)家們擔(dān)心為了培養(yǎng)一些更具優(yōu)良特性，比如說具有更強(qiáng)的抗病蟲害能力和抗旱能力等，而對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行的改良，其特性很可能會(huì)通過花粉等媒介傳播給野生物種。

4 正確對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品

轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康、生態(tài)環(huán)境的潛在傷害具有“不確定性”。因此，已有超過35個(gè)國(guó)家通過了法令，強(qiáng)制要求基因改造食物必須標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者有知情權(quán)與選擇權(quán)。不可否認(rèn)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為尖端生物技術(shù)被投入到食品生產(chǎn)中，在提高糧食產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營(yíng)養(yǎng)成分的健康食物方面的確具有較大潛力。嚴(yán)格來講，轉(zhuǎn)基因食品作為食品的一種，也必須要與其他食品一樣，從安全性、穩(wěn)定性等方面慎重對(duì)待和嚴(yán)格管理，轉(zhuǎn)基因作物對(duì)生態(tài)環(huán)境是否產(chǎn)生不可逆性影響也需要投入更多的跟蹤研究。面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品，需要的是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，而不是簡(jiǎn)單地給予偏見或排斥。當(dāng)國(guó)外反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的運(yùn)動(dòng)已經(jīng)進(jìn)行得如火如荼之時(shí)，就其安全問題已經(jīng)爭(zhēng)得面紅耳赤的時(shí)候，我國(guó)的大多數(shù)消費(fèi)者尚沒有明白過來“轉(zhuǎn)基因”為何物。因此應(yīng)加大宣傳力度，讓國(guó)人了解轉(zhuǎn)基因食品，盡快建立我國(guó)的《生物安全法》，讓中國(guó)人或外國(guó)人在中國(guó)境內(nèi)進(jìn)行有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品方面的研究、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售能夠有法可依，科學(xué)有序，避免“先發(fā)展、后治理”的惡果。

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[3]邁克爾·沙克曼.新華網(wǎng) [EB/OL].[2014-05-06].http：//news. xinhuanet.com/world/2014-05/06/c_126469386.htm

[4]林影，石磊，杜紅麗.食品與基因工程[M].2008（1）：145-146.

（責(zé)任編輯 戚佳妮）

表6 不同處理的經(jīng)濟(jì)效益結(jié)果

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（責(zé)任編輯 張楊林）

Research on the Safety of Genetically Modified Food

隨著轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活，轉(zhuǎn)基因食品安全性也成為關(guān)注的熱點(diǎn)。該文基于轉(zhuǎn)基因食品的現(xiàn)狀，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性進(jìn)行分析，并對(duì)如何正確對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品提出建議。

轉(zhuǎn)基因；食品；安全

WANG Nan(China Medical University,Shenyang,Liaoning 110001)

Along with the development of transgenic technology and transgenic food gradually entered our daily life,genetically modified food safety had become a hot focus.Based on the status quo of genetically modified food,the safety of genetically modified food was analyzed,and put forward suggestions on how to treat the genetically modified food correctly.

Genetically modified;Food;Security

TS201.6

A

2095-0896（2014）07-051-03

王南（1993-）女，遼寧西豐人，本科，學(xué)生。

2014-06-26