論上海酒店管理中高職貫通培養(yǎng)模式的意義

何春萍HE Chun-ping

（上海城市管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 200438）

（Shanghai Technical College of Urban Management，Shanghai 200438，China）

0 引言

“統(tǒng)籌中等職業(yè)教育與高等職業(yè)教育發(fā)展”的戰(zhàn)略思想①和“促進(jìn)中等職業(yè)教育與高等職業(yè)教育銜接，構(gòu)建中等職業(yè)教育與高等職業(yè)教育課程、培養(yǎng)模式和學(xué)制貫通“立交橋”②的發(fā)展任務(wù)是國(guó)家與上海大力推行的職業(yè)教育政策。自2010 年起，上海市開(kāi)始開(kāi)展中高職貫通教育的試點(diǎn)工作，經(jīng)過(guò)兩年多的發(fā)展，已經(jīng)取得了一定的成果。在此基礎(chǔ)上，為進(jìn)一步深入探索中高職貫通教育模式的實(shí)施路徑與方法，我們從酒店管理專(zhuān)業(yè)出發(fā)考量，對(duì)以酒店管理專(zhuān)業(yè)作為貫通專(zhuān)業(yè)選擇設(shè)置以及專(zhuān)業(yè)未來(lái)發(fā)展意義進(jìn)行了相關(guān)探討，以期在這項(xiàng)中高職貫通教育的落地規(guī)劃中對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)模式的實(shí)施展現(xiàn)新的思路與途徑。

1 酒店管理專(zhuān)業(yè)作為中高職貫通培養(yǎng)模式試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)的選擇思路

1.1 選擇與上海區(qū)域經(jīng)濟(jì)未來(lái)發(fā)展方向相一致，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)服務(wù)的專(zhuān)業(yè) 選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行中高職貫通試點(diǎn)專(zhuān)業(yè)能體現(xiàn)與上海區(qū)域經(jīng)濟(jì)未來(lái)發(fā)展方向一致為地區(qū)服務(wù)的目標(biāo)。2009 年，國(guó)務(wù)院中明確了上海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展方向之一為“現(xiàn)代服務(wù)業(yè)”③，而旅游業(yè)是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分。上海蓬勃發(fā)展的商旅會(huì)展活動(dòng)對(duì)酒店業(yè)提出更高服務(wù)要求。

而就職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)設(shè)置與發(fā)展而言，長(zhǎng)期來(lái)看，需要高校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃與上海城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向相適應(yīng)，進(jìn)行注重專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)發(fā)展之間有效銜接的長(zhǎng)期規(guī)劃，應(yīng)更多地將目光放到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求上。雖然就目前來(lái)看，上海酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出的畢業(yè)生無(wú)論中高職均出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，招生規(guī)模無(wú)法滿(mǎn)足酒店業(yè)發(fā)展的需求，但針對(duì)上海城市發(fā)展長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，與城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展相一致來(lái)看，酒店業(yè)對(duì)高技能高素質(zhì)的人才需求會(huì)更加旺盛。設(shè)置與城市產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向一致的專(zhuān)業(yè)，更好的為城經(jīng)濟(jì)服務(wù)，是高等職業(yè)教育義不容辭的使命與工作。這就要求中高職院校能培養(yǎng)出高水平的國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的高級(jí)酒店服務(wù)人才和管理人才，服務(wù)上海區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

1.2 選擇城市發(fā)展急需、人才需求量大、就業(yè)能力吸納強(qiáng)的專(zhuān)業(yè) 上海酒店業(yè)對(duì)人才需求的數(shù)量在不斷增加，對(duì)人才需求質(zhì)量上來(lái)說(shuō)，要求也越來(lái)越高，這不僅是行業(yè)健康有序發(fā)展的要求，也是上海建設(shè)“世界著名旅游城市”的要求。職業(yè)學(xué)校要根據(jù)上海城市發(fā)展方向與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)，預(yù)先為市場(chǎng)培育符合要求的酒店管理高級(jí)服務(wù)人才。隨著世界著名旅游城市上海建設(shè)的不斷深入，迫切需要既具備職業(yè)技能又具備一定管理能力的復(fù)合型技能型人才，而這些人才的培養(yǎng)單單依靠中等職業(yè)教育是不夠的。

1.2.1 酒店服務(wù)人才缺口巨大，市場(chǎng)急需 酒店業(yè)行業(yè)容量大，是全球十大熱門(mén)行業(yè)之一。上海市旅游會(huì)展經(jīng)濟(jì)的發(fā)展急需要大量的酒店服務(wù)人才。高星級(jí)酒店式服務(wù)代表著目前服務(wù)行業(yè)的最高標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)最體貼，最人性化，因此其他關(guān)聯(lián)服務(wù)行業(yè)對(duì)酒店服務(wù)人才的追捧也屬于市場(chǎng)熱點(diǎn)。上海旅游人才和從業(yè)人員的緊缺狀況非常嚴(yán)重，人才數(shù)量缺乏，結(jié)構(gòu)比例不盡合理，人才質(zhì)量明顯低于金融、航運(yùn)等服務(wù)行業(yè)。加快上海旅游業(yè)發(fā)展，建設(shè)世界著名旅游城市和實(shí)現(xiàn)上海旅游業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型驅(qū)動(dòng)，要充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)的重要性和緊迫性。

1.2.2 酒店服務(wù)人才職業(yè)領(lǐng)域、崗位工種多，就業(yè)吸納能力強(qiáng) 上海酒店薪酬待遇有一定吸引力，酒店更關(guān)注員工綜合素質(zhì)的提高，企業(yè)文化有利于人才培養(yǎng)。根據(jù)《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類(lèi)大典》對(duì)職業(yè)（崗位）的劃分，酒店管理專(zhuān)業(yè)所覆蓋的主要職業(yè)崗位主要有宴會(huì)服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、會(huì)議預(yù)訂員、會(huì)務(wù)接待員、客房中心服務(wù)員、前臺(tái)預(yù)訂員、前臺(tái)接待員、客服中心服務(wù)員、總機(jī)話(huà)務(wù)員、禮賓部服務(wù)員、VIP 客服員等，主要技能證書(shū)有上海市旅游行業(yè)酒店外語(yǔ)等級(jí)證書(shū)、餐廳服務(wù)員、會(huì)務(wù)接待服務(wù)員、客房服務(wù)員、調(diào)酒師等。從上述職業(yè)崗位劃分來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)所對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位范圍廣、數(shù)量多，因此集多種知識(shí)與技能于一身的復(fù)合型人才將更受各酒店歡迎。

2 開(kāi)展酒店管理專(zhuān)業(yè)中高職貫通教育的重要意義

2.1 貫通專(zhuān)業(yè)設(shè)置體現(xiàn)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的尊重

2.1.1 中高職貫通打破了單一的、封閉的辦學(xué)模式，使中高職辦學(xué)資源和效益得到的充分的發(fā)揮。高職院校為中職院校提供更為廣闊的校企合作平臺(tái)，便于中高職兩校在師資、課程建設(shè)、校企合作資源方面實(shí)現(xiàn)合作共享。

中高職貫通平臺(tái)的開(kāi)放從學(xué)生的利益最大化出發(fā)，讓中職學(xué)生的未來(lái)有了多樣性的教育選擇，使他們有接受高等教育的機(jī)會(huì)。高職院校招收經(jīng)過(guò)課程共建、教學(xué)貫通、合作教育的中職學(xué)生，一方面保證了追加生源，另一方面保證了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)建構(gòu)和技能水平升級(jí)。

2.1.2 中高職貫通，可以使中職學(xué)生有更多的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)與成熟期，能更好的成為未來(lái)酒店管理的高級(jí)服務(wù)人才。酒店管理中職畢業(yè)生心理、生理尚不成熟，經(jīng)過(guò)高職階段的貫通學(xué)習(xí)，才能應(yīng)對(duì)服務(wù)工作中的高壓情緒狀態(tài)的正確處理和擁有面對(duì)突發(fā)事件的處理能力。酒店管理行業(yè)不是一些家長(zhǎng)認(rèn)為的“吃青春飯”的行業(yè)，而是重視資歷和持續(xù)發(fā)展。這一行業(yè)沒(méi)有年齡、性別的限制，相反也是個(gè)越老越吃香，可以終身為之服務(wù)的行業(yè)。因?yàn)殡S著資歷的增加，與人打交道的經(jīng)驗(yàn)就越豐富，處理事情的能力也越強(qiáng)。

2.1.3 中高職貫通課程可以讓學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能更加系統(tǒng)化，更合適在理論和技能層面對(duì)中職階段理論和技能水平進(jìn)行升級(jí)處理。服務(wù)是產(chǎn)品，服務(wù)是藝術(shù)，服務(wù)不是短期一蹴而就的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，而是一以貫之的專(zhuān)業(yè)養(yǎng)習(xí)。如中職課程里學(xué)習(xí)初、中級(jí)中西餐服務(wù)技能，而高職課程里學(xué)習(xí)中、西餐高級(jí)服務(wù)技能，而技能不是只靠書(shū)本知識(shí)就可以習(xí)得，而是需要時(shí)間的積累與更多練習(xí)。

當(dāng)前的中等職業(yè)教育，在技能培養(yǎng)方面具有較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，基本上能滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)操作性人才的基本需求，但缺少對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯可持續(xù)性發(fā)展的規(guī)劃；高職教育在專(zhuān)業(yè)理論方面有一定優(yōu)勢(shì)，但培養(yǎng)能適應(yīng)未來(lái)工作變化的知識(shí)型、發(fā)展型技能人才，具備終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展能力的目標(biāo)還需要繼續(xù)努力。

2.2 上海旅游服務(wù)業(yè)的高速發(fā)展需要中高職貫通培養(yǎng)出能適應(yīng)未來(lái)工作變化的知識(shí)型、發(fā)展型技能人才 總體來(lái)說(shuō)，近幾年來(lái)上海酒店業(yè)的人才總體滯后于旅游業(yè)的發(fā)展。受多種客觀因素影響，酒店行業(yè)顯現(xiàn)人員流動(dòng)性過(guò)大，服務(wù)水平無(wú)法同上海建設(shè)國(guó)際旅游城市的地位所對(duì)等等問(wèn)題。為了適應(yīng)上海酒店業(yè)的發(fā)展，需要我們?cè)谌瞬排嘤摹百|(zhì)量”和“數(shù)量”上下大力氣尋求突破。實(shí)施中高職貫通培養(yǎng)，可以解決中高職在教學(xué)組織和課程體系上的分段矛盾，按照專(zhuān)業(yè)知識(shí)型、發(fā)展型技能人才培養(yǎng)的要求，重新進(jìn)行五年一貫制的“一體化”整體設(shè)計(jì)，變更中職升高職“3年+3 年”的模式，減少1 年學(xué)制，避免課程重復(fù)或脫節(jié)，使專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能更加系統(tǒng)。同時(shí)，實(shí)施中高職貫通培養(yǎng)也可以有效解決生源質(zhì)量問(wèn)題，為人才培養(yǎng)增添強(qiáng)勁動(dòng)力。

2.3 在政府政策大力支持引導(dǎo)下，中高職貫通教育模式有利于中高職院校與酒店企業(yè)的工學(xué)合作的內(nèi)容深化與模式建構(gòu) 國(guó)際上海城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展亟需的輔助支撐，上海酒店行業(yè)中高級(jí)人才匱乏。從行業(yè)特性來(lái)看，酒店業(yè)尤其需要那些專(zhuān)業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。中高職合作培養(yǎng)大量酒店行業(yè)國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化、高技能服務(wù)和管理人才，讓企業(yè)在初期就介入到酒店管理的教學(xué)過(guò)程中去，酒店在酒店未來(lái)的員工成長(zhǎng)過(guò)程初期就介入對(duì)他們的跟蹤與教育體系過(guò)程中，更有利于校企合作內(nèi)容的深化與新合作模式的建構(gòu)，酒店企業(yè)也有了穩(wěn)定的酒店人才后備培養(yǎng)基地。

3 酒店管理專(zhuān)業(yè)中高職貫通培養(yǎng)模式實(shí)施中應(yīng)注意的一些問(wèn)題

3.1 中高職貫通培養(yǎng)模式必須符合一體化設(shè)計(jì)要求，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)和技能素質(zhì)的培養(yǎng) 中高職貫通教育培養(yǎng)模式在教學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)上要做好一體化銜接，強(qiáng)化對(duì)學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)與操作能力的一體化培養(yǎng)。相對(duì)高中起點(diǎn)的高職生而言，能克服學(xué)習(xí)周期短，技能訓(xùn)練時(shí)間不足的缺點(diǎn)。中高職貫通培養(yǎng)模式一方面從學(xué)生的心理和認(rèn)知能力發(fā)展特點(diǎn)出發(fā)，分階段設(shè)置課程，各課程之間可進(jìn)行充分銜接，前三年以文化基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)為主，使學(xué)生打好扎實(shí)的綜合基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)核心課程較早開(kāi)設(shè)使得學(xué)生一進(jìn)校就接受專(zhuān)業(yè)熏陶，樹(shù)立職業(yè)意識(shí)。而后兩年以專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)為主，加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使學(xué)生掌握多項(xiàng)操作技能，符合企業(yè)要求。

3.2 中高職貫通合作院校在教師隊(duì)伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)、校企合作等專(zhuān)業(yè)建設(shè)具體內(nèi)容方面有實(shí)質(zhì)的合作與相關(guān)的制度保障 中高職貫通合作要求合作院校在教師隊(duì)伍建設(shè)、一體化培養(yǎng)方案設(shè)計(jì)、課程合作開(kāi)發(fā)建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)、校企合作等方面有進(jìn)一步深化合作，不能把中高職隔開(kāi)為兩張皮，中職和高職院校要定期舉行教學(xué)研討活動(dòng)，合作設(shè)計(jì)教學(xué)過(guò)程和跟蹤監(jiān)督過(guò)程，努力培養(yǎng)出符合企業(yè)和社會(huì)需要的高水平服務(wù)人才。中高職院校在領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、教育經(jīng)費(fèi)劃撥、管理機(jī)構(gòu)建設(shè)上要予以配套支持，要有專(zhuān)門(mén)的教學(xué)管理等方面的合作制度去科學(xué)滾動(dòng)實(shí)施并根據(jù)成效調(diào)整實(shí)施方案，在實(shí)踐探索中建立起一整套的相關(guān)管理制度。

3.3 中高職貫通模式在學(xué)生專(zhuān)業(yè)思想鞏固方面必須著重相關(guān)的工作，避免學(xué)生產(chǎn)生專(zhuān)業(yè)疲憊感和倦怠感 從酒店管理職業(yè)教育的現(xiàn)狀而言，還存在不少學(xué)生怕苦怕累，受社會(huì)傳統(tǒng)觀念影響較重，對(duì)從事服務(wù)工作缺乏認(rèn)同感。中高職貫通的五年計(jì)劃中要著重加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)觀念的樹(shù)立，讓學(xué)生深刻理解酒店高端服務(wù)的意義與價(jià)值所在，更加熱愛(ài)本專(zhuān)業(yè)與未來(lái)工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行五年一貫的學(xué)習(xí)與職業(yè)生涯規(guī)劃，讓學(xué)生樹(shù)立和完成階段性目標(biāo)，從而更好完成最終學(xué)業(yè)目標(biāo)和在酒店業(yè)中找到自我定位與職業(yè)發(fā)展熱情。

4 結(jié)語(yǔ)

基于以上討論，我們可以得出結(jié)論：推進(jìn)中高職酒店管理專(zhuān)業(yè)貫通教育模式，是酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)較好的發(fā)展模式之一，通過(guò)實(shí)施該模式，能更多培養(yǎng)出符合酒店企業(yè)需要、滿(mǎn)足學(xué)生職業(yè)發(fā)展需要的多方利益均衡的教育產(chǎn)品即更多培養(yǎng)出酒店管理高技能服務(wù)人才，以更好服務(wù)上海地方旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

注釋?zhuān)?/p>

①?lài)?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020 年）.

②上海市中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020 年）.

③國(guó)務(wù)院.關(guān)于推進(jìn)上海加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)和先進(jìn)制造業(yè)建設(shè)國(guó)際金融中心和國(guó)際航運(yùn)中心的意見(jiàn).

[1]陳效民，劉磊.中高職貫通培養(yǎng)模式校級(jí)層面實(shí)踐路徑研究——以上海市為例[J].職教論壇，2013(7).

[2]鄒光勇等.酒店管理專(zhuān)業(yè)本科人才培養(yǎng)模式研究[J].投資與合作，2012(4).

[3]張蕊,李友根.我國(guó)酒店管理人員的現(xiàn)狀及對(duì)策[J].當(dāng)代經(jīng)濟(jì)，2009(01).