我國羊肉分級和羊肉風(fēng)洞干燥技術(shù)國際領(lǐng)先

近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所張德權(quán)研究員主持，中國農(nóng)科院加工所、內(nèi)蒙古蒙都羊業(yè)食品有限公司等單位共同完成的“羊肉加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與應(yīng)用”成果通過了由中國農(nóng)學(xué)會組織的科技成果評價。專家組孫寶國院士、劉旭院士等9位專家一致認(rèn)為，該成果整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平，其中羊胴體近紅外分級、風(fēng)干羊肉人工模擬氣候風(fēng)干技術(shù)等處于國際領(lǐng)先水平。

該成果針對我國羊肉加工標(biāo)準(zhǔn)化程度低、技術(shù)與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題，研發(fā)了高阻隔包裝、冰溫保鮮、低溫高濕變頻解凍技術(shù)和裝備，集成宰前管理、兩段冷卻技術(shù)，使生鮮羊肉汁液損失率控制在1.5%以下，冷鮮羊肉貨架期延長至45d以上；依據(jù)我國羊肉加工和消費習(xí)慣，制定了25種帶骨分割和13種去骨分割標(biāo)準(zhǔn)，將我國羊肉分為5個產(chǎn)量級別和12個質(zhì)量級別，研發(fā)了簡便易行的肌肉顏色、脂肪顏色、大理石花紋標(biāo)準(zhǔn)板和羊胴體產(chǎn)量人工分級尺以及羊肉便攜式近紅外分級設(shè)備，實現(xiàn)在線無損分級；研發(fā)了風(fēng)干羊肉脈沖真空腌制、人工模擬氣候風(fēng)干、工業(yè)化連續(xù)加工等風(fēng)干羊肉工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)與核心裝備，集成創(chuàng)制了風(fēng)干羊肉工業(yè)化加工成套裝置，建立了優(yōu)化的工業(yè)化生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)周期縮短2/3，均勻度達(dá)到95%以上，噸產(chǎn)品能耗降低36.9%，在內(nèi)蒙古、寧夏、新疆等肉羊主產(chǎn)區(qū)的龍頭加工企業(yè)中推廣應(yīng)用，經(jīng)濟(jì)社會效益顯著。

據(jù)悉，該成果先后制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項，申請專利9項（其中授權(quán)專利3項），發(fā)表論文35篇（其中SCI/EI收錄11篇），出版專著3部。