砧木與釀酒葡萄

馬起林 姜潤麗

砧木與釀酒葡萄

馬起林 姜潤麗

1854年，葡萄根瘤蚜首次在美國被發(fā)現(xiàn)。1868年，隨著美洲種葡萄的引進(jìn)，根瘤蚜傳入法國，并迅速蔓延到歐洲所有葡萄產(chǎn)區(qū)，幾乎摧毀了全部釀酒葡萄園。研究者們很快發(fā)現(xiàn)，美洲的野生葡萄對根瘤蚜具有較強的抗性，因此早期葡萄砧木育種首要目標(biāo)就是抗根瘤蚜。隨后，葡萄砧木嫁接技術(shù)開始推廣應(yīng)用，挽救了世界上主要的葡萄產(chǎn)區(qū)。

一個多世紀(jì)以來，研究者們對葡萄砧木的生長特性，砧木與接穗的親合性，砧木對土壤、氣候的適應(yīng)性，砧木對接穗的影響，以及砧木對果實品質(zhì)的影響等展開了廣泛研究。

1 砧木與釀酒葡萄質(zhì)量

由于砧木和接穗之間的相互作用，砧木能調(diào)節(jié)葡萄產(chǎn)量，調(diào)節(jié)果實成熟期，改善果實成熟度，進(jìn)而提高葡萄和葡萄酒的質(zhì)量。砧木對葡萄酒質(zhì)量的影響主要是通過影響接穗品種的生長勢，進(jìn)而改變果實內(nèi)各成分的含量而實現(xiàn)的。

總體來講，生長勢強的砧木品種，可以提高接穗的生長勢，增加葉面積，延長各器官的生長期，減弱果實內(nèi)糖分的積累，延遲果實成熟期，提高產(chǎn)量，降低質(zhì)量(果實內(nèi)糖類、多酚類和香味物質(zhì)含量低，酸度高)。相反，生長勢弱的砧木品種，使接穗的營養(yǎng)生長期縮短，產(chǎn)量降低，果實生長和成熟加速，質(zhì)量提高（糖類、多酚類和香味物質(zhì)含量高，酸度一般較低）。

生產(chǎn)中，如果需要釀造高質(zhì)量的葡萄酒，必須在保證栽培技術(shù)措施應(yīng)用科學(xué)的前提下，首先選用生長勢弱的砧木品種，而生長勢強的砧木品種只能用于產(chǎn)量高、品質(zhì)一般或偏低的葡萄產(chǎn)區(qū)。在優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，生長勢強的砧木品種應(yīng)該被淘汰。但這樣的選擇必須是建立在土壤肥力較好的基礎(chǔ)上才能獲得預(yù)期結(jié)果。如果土壤肥力高，為了保證質(zhì)量，必須選用生長勢弱的砧木品種，相反，土壤肥力很低，則應(yīng)選用長勢較強的砧木品種。

2 釀酒葡萄品種砧木的選擇

砧木也是影響葡萄樹壽命的重要因素，栽植時必須保證所使用的砧木品種適應(yīng)當(dāng)?shù)氐耐寥篮蜌夂驐l件。

1）砧木與土壤濕度。地勢低洼、長期積水的土壤，即使能夠栽種葡萄，亦不可能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這種土壤首先必須經(jīng)過改良，才能進(jìn)行葡萄栽培。目前雖然沒有任何砧木品種絕對性抗?jié)?，但有些砧木品種還是比較耐濕的，如SO4、5BB和1616C等。

2）砧木與土壤線蟲。土壤線蟲可以侵染葡萄根系，受線蟲危害的葡萄植株很快衰弱。砂土和礫質(zhì)土中的線蟲病尤為嚴(yán)重。對線蟲有抗性的砧木有SO4、5BB、110R等。

3）砧木與接穗的親合性。優(yōu)良的葡萄品種嫁接在適宜的葡萄砧木上才能獲得理想的經(jīng)濟效益。選擇砧木時，砧木與接穗之間的親合性不容忽視。需要選擇砧穗親合性強的品種組合進(jìn)行嫁接。若砧木與嫁接品種親合性差，必然影響嫁接成活率，以及生長過程中的一致性和豐產(chǎn)性。

與歐亞種葡萄品種比較親合的砧木品種有SO4、5C等。歐美雜種中的許多葡萄品種與貝達(dá)的親合性比較好，但貝達(dá)對葡萄根瘤蚜是沒有免疫力的。

我國葡萄種植區(qū)域大，各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝屯寥捞攸c選擇砧木，同時還應(yīng)考慮所嫁接的品種類型（即砧/穗組合）。我國長江以南大部分葡萄種植區(qū)可以參考日本經(jīng)驗，選擇Teleki系列的8B、5BB、SO4、101-14等作砧木。西北寒冷干旱地區(qū)應(yīng)選擇抗寒性和抗旱性均強的砧木如SO4、3309、420A、188-08等。東北高寒地區(qū)則應(yīng)以抗寒為第一目標(biāo)，其次考慮抗?jié)竦膯栴}，除目前已普遍使用的貝達(dá)等抗寒砧木外，也可以引入一些抗寒性好的砧木品種如5C等。

馬起林，山東省蓬萊農(nóng)廣校，郵編265600；姜潤麗，蓬萊市紫荊山街道辦農(nóng)科站。

2014-02-27