給咖啡添上翅膀

可心

自從天津衛(wèi)視《非你莫屬》節(jié)目火爆以來，尹峰就成了咖啡之翼的代言人，她的名頭甚至比她的公司還要響亮。漂亮、有氣質(zhì)、有知名度，還是個擁有超過20家直營店、50家加盟店的連鎖餐飲創(chuàng)業(yè)者，在新媒體時代，這本身就組合成了一個可以被引爆的傳播點。被粉絲稱為“神仙姐姐”的尹峰，最喜歡的一句話卻是陳歐在那段著名廣告里的自白：“你只聞到我的香水，卻沒看到我的汗水……路上少不了質(zhì)疑和嘲笑，但，那又怎樣？”

身邊的三種人

自從加入《非你莫屬》BOSS團(tuán)之后，尹峰每個月要騰出6天時間錄制節(jié)目，從早上9點開工一直到半夜，每天錄兩期，到現(xiàn)在已經(jīng)超過500期了。在以男老板為主的BOSS團(tuán)里，尹峰給觀眾留下的印象是“有理、有利、有節(jié)”：喜歡站在求職者的立場考慮問題，沒有那么咄咄逼人。

在尹峰2010年加入節(jié)目組之初，咖啡之翼僅僅在長沙有14家店面，還未在真正意義上走出湖南大本營。但隨著《非你莫屬》的火爆，知道咖啡之翼的人越來越多，這就形成了一個奇怪的悖論：名聲在外，但顧客找不到店面。

“尤其是北京和天津，前者是首都，大部分老板的公司也在北京，所以影響力大，而天津是《非你莫屬》節(jié)目的‘娘家，收視率極高。”尹峰說，“從2012年開始，我們就考慮把管理總部遷到北京，把北京和天津作為咖啡之翼走向全國的始發(fā)站?！?/p>

尹峰把北京的第一家店選在了世茂百貨。她看重的是，這個地點位于工體和三里屯之間，是北京新消費文化的“集散地”。但當(dāng)她和世貿(mào)地產(chǎn)的負(fù)責(zé)人洽談入駐事宜的時候，對方告訴她，店鋪裝修必須兩個月之內(nèi)完成。尹峰說沒問題，保證按時入住。

簽完合同后，這位負(fù)責(zé)人請尹峰吃飯，還略有不安地問：“尹小姐，咖啡之翼是您的主業(yè)還是副業(yè)？”尹峰說當(dāng)然是主業(yè)了，干了12年了?！澳蔷秃茫偪茨想娨?，還以為是明星玩票呢！我真擔(dān)心咖啡之翼影響了我們開店的速度?！弊詈?，咖啡之翼只花了50天就裝修完畢，并成為第一家進(jìn)駐世茂百貨的餐飲企業(yè)。

而讓尹峰一直哭笑不得的是，不少人都以為是在《非你莫屬》之后，咖啡之翼才橫空出世的?！拔覀冞M(jìn)軍北方市場，有點像當(dāng)年牛根生做蒙牛的路子：先做市場，再做產(chǎn)品?！币逭f，但我們在長沙10多年的經(jīng)營、摸索，其實已經(jīng)積累了足夠的經(jīng)驗。

2013年是咖啡之翼歷史上唯一沒有開直營店的年份，因為這一年他們接了50家加盟商?！半m然在同一個品牌下，但直營與加盟的擴(kuò)張方式、管理方式，對連鎖行業(yè)來說差別很大，我擔(dān)心兩個同時做對我們的挑戰(zhàn)太大，所以就在去年暫停了直營，專心專意做加盟，說白了，就是摸索怎么更好地建立咖啡之翼的服務(wù)體系、管理體系，通過數(shù)據(jù)來運營，而不是簡單的人力投入?！币逭f。

在《非你莫屬》BOSS團(tuán)里，尹峰是白富美老板，身邊的其他男老板基本也都是高富帥，而她每天打交道最多的人，其實還是員工或合作伙伴，用互聯(lián)網(wǎng)的說法，這兩類人不是“屌絲”就是“土豪”。也就是說，尹峰要經(jīng)常在幾種工作模式之間不停切換。

尹峰出身于革命干部家庭，從小就是大家閨秀，所以當(dāng)她成了老板之后，依然習(xí)慣“一本正經(jīng)”地端著。在長沙開了幾家店之后，隨著管理半徑的增大，她發(fā)現(xiàn)與員工的溝通經(jīng)常出現(xiàn)問題。“我總是用很專業(yè)、很文氣的語言向那些端盤子的員工指出問題，但他們根本就聽不懂，我講完之后問題依舊?！币逭f，“后來我發(fā)現(xiàn)，是自己出了問題，必須得改，要用員工聽得懂的語言和他們溝通?！?/p>

而在以互聯(lián)網(wǎng)老板居多的BOSS團(tuán)里，尹峰認(rèn)為自己對《非你莫屬》節(jié)目的最大貢獻(xiàn)就是改變了人們對餐飲這個最傳統(tǒng)行業(yè)的認(rèn)識?！耙婚_始有些老板經(jīng)常嘲笑我是開飯館的，我就回?fù)羲麄儯耗愕墓編啄炅耍?你的公司盈利嗎？”

在尹峰眼中，貢獻(xiàn)之二就是改變了這個行業(yè)的從業(yè)人員結(jié)構(gòu)。借助這檔節(jié)目，尹峰招來了大批高等學(xué)府畢業(yè)的大學(xué)生，這在以前，根本就不太可能?！皞鹘y(tǒng)觀念里，中國餐飲服務(wù)業(yè)的門檻低，員工學(xué)歷普遍不高，讓很多大學(xué)生甚至海歸趨之若鶩，這可能嗎？”

有很多年輕人，千里迢迢投奔咖啡之翼，就是為了在咖啡之翼工作，也有在父母、家人的護(hù)送下來到咖啡之翼的?！艾F(xiàn)在的年輕人大部分沒什么社會經(jīng)驗，看問題比較簡單，覺得神仙姐姐看上去很光鮮，就以為進(jìn)了咖啡之翼自己一定也是如此，通常我都會和他們深談.，讓他們知道，凡事都有一個過程，而你看到的光鮮只是結(jié)果不是過程，想走捷徑只學(xué)結(jié)果不學(xué)過程，這事兒基本不可能?！币逭f。

賣的不是咖啡，而是社交

用尹峰的話說父母都是“又紅又專的老共產(chǎn)黨員”，對她的期待完全不是富貴，而是一份能充滿書卷味兒的穩(wěn)定、體面工作。在尹峰填高考志愿的時候，父母就替她做主選擇了當(dāng)時最熱門的國際貿(mào)易英語專業(yè)。大學(xué)一畢業(yè)，尹峰遵從父母的意愿，進(jìn)入了大國企。

但尹峰在大學(xué)走的就是文藝青年的路線，所以即使畢業(yè)進(jìn)了體制內(nèi)，身邊的朋友還是那個圈子。當(dāng)時她在長沙的各種“局”，基本都是當(dāng)?shù)氐母鞔髨罂⒊霭嫔?、電視臺、書畫界、音樂影視等文化圈的朋友，這些朋友把尹峰當(dāng)成了圈子里的一個重要“智囊”，就是看中她點子多、想法多。

在兩家國企工作了幾年之后，創(chuàng)意無限的尹峰終于耐不住朝九晚五了，決定創(chuàng)業(yè)。她最早創(chuàng)業(yè)選擇的是一個意大利服裝品牌的加盟，和一位女朋友共同來做，尹峰負(fù)責(zé)選貨和店面設(shè)計，尤其是后者，展現(xiàn)出了尹峰極敏銳的商業(yè)審美?！皺淮暗姆b怎么擺放、需要在衣服上增加什么配飾、如何不斷調(diào)整變化吸引眼球，我很有熱情地琢磨這些事情，覺得好玩。一年下來，我們真賺了一大筆錢?！耙逭f。

2000年的時候，尹峰決定做咖啡館。一個動因是，他們這些朋友聚會，很難找到一個適合社交的餐廳：要么太吵，要么調(diào)性不夠。這時南方有一家新崛起的中西餐廳，進(jìn)入了尹峰的視線。這家餐廳打的是西餐招牌，有足夠的調(diào)性，尹峰很快就與對方簽訂了加盟協(xié)議，而且是排他性的。

但一做起來，尹峰發(fā)現(xiàn)與自己想的完全不是一回事。菜怎么做、服務(wù)流程怎么設(shè)計、員工怎么管理等，尹峰作為老板完全不工作。她決定親赴廣州，去總部做實習(xí)生。當(dāng)時這家連鎖的老板告訴她，來可以來，但有兩個條件：一是要穿服務(wù)員的工作服，二是其他員工干什么，尹峰就干什么，不能開小差。尹峰信誓旦旦，說沒問題。到了廣州她直接入住五星級酒店，轉(zhuǎn)天就去上班。endprint

第一天下來，尹峰幾乎就受不了了，回到酒店累趴在床上，從沒有過這么長時間走路的經(jīng)歷，腳上打出四個泡，當(dāng)即就委屈得哭了，心想干嗎這么給自己找罪受啊，開始動搖，要不要在這里堅持下去，糾結(jié)了一晚。第二天早上醒來，想了想，是自己選擇的，也不好意思反悔，咬咬牙貼上創(chuàng)可貼又上班去了。就這樣，真堅持了一個月。之后回到長沙，感覺自己像個專家，充滿了自信，這家長沙最大規(guī)模、最招惹眼球的1600平方米的咖餐廳當(dāng)年就實現(xiàn)了盈利。

作為加盟商，有利的地方就是大樹底下好乘涼，很多事情其實可以不用自己太操心，但尹峰偏偏不是這種人，她總是有各種稀奇古怪的新想法，給總部的人好大壓力，感覺不是在做加盟，而是自己在創(chuàng)另一個品牌開直營店。到了2003年，尹峰的加盟合同到期解約，她決定做屬于自己的有個性的咖餐廳。

這個消息讓很多長沙“土豪”欣喜若狂，因為這意味著不受尹峰的“排他性條約”約束了，可以自由加盟她放棄了的品牌，很短時間內(nèi)，多家西餐咖啡廳就在長沙城豎起招牌。當(dāng)時有朋友問尹峰：你不擔(dān)心嗎？

尹峰知道自己的核心競爭力是什么，那就是圈子。這個圈子的核心是媒體人，而且都是在長沙乃至湖南響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，從湖南各大電視臺的領(lǐng)導(dǎo)，到明星節(jié)目的主持人，都是尹峰多年的“死黨”。

這次創(chuàng)業(yè)正好趕上尹峰生第二個孩子，產(chǎn)后第28天，她開始為咖啡之翼造勢，連續(xù)舉辦了多場大型活動。她首先請來了著名主持人何炅、馬可，為咖啡之翼錄制“店歌”，完事又請人從日本把歌曲制作成當(dāng)時國內(nèi)還未流行的小光盤，重新包裝，大概制作了1萬張這樣的光盤，送給身邊的朋友。同時參與“超女”前身、湖南衛(wèi)視《明星學(xué)院》的節(jié)目錄制，把最終獲獎的歌手請到咖啡之翼，包裝成類似歌迷見面會的形式。這一系列活動讓咖啡之翼迅速成了長沙文化圈的新地標(biāo)，很多節(jié)目組干脆把咖啡之翼當(dāng)成“御用錄制場地”。

隨著店面越來越多、生意越來越火爆，尹峰開始覺得有底氣了。2006年，銀行要拍賣她第一家店所在的那幢市中心的寫字樓，6000多平方米起價不到1000萬元。尹峰想到的是，如果把它買過來，可以把它打造成自己的烏托邦，打造成一個長沙最時尚的小資文藝范兒場所。她想都沒有想價格，直接就參與了競標(biāo)，最后以近3000萬元的價格拿下這幢樓。

回到公司，她才問財務(wù)賬上有多少現(xiàn)金可以抽調(diào)，財務(wù)告訴她，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠！當(dāng)時正好還有兩家大店在建，要投1000多萬元的資金。這下尹峰急了，挨個給朋友們打電話借用周轉(zhuǎn)資金，雖然得到很多幫助，但還是有缺口。最后，尹峰的姐姐出謀把全家人包括父母、姐姐和自己的全部房產(chǎn)都抵押給銀行，才算了結(jié)?！爱?dāng)時看到爸媽簽字的樣子，我的眼淚一下子就流出來了?！币逭f，自己只顧往前跑，把全家人都置于生活的危險邊緣，沒選擇，咖啡之翼這個事必須做好。

之后很快用銀行貸款的錢還給朋友，再用咖啡之翼的流水財還銀行。幸運的是，2006年年底中國房價開始瘋長，那幢樓意外大升值了，尹峰把其中幾層租給了7天連鎖酒店，又增加了一大筆收入。

通過這個事，讓尹峰意識到，做企業(yè)絕不能只靠腦子發(fā)熱的激情。后來咖啡之翼在長沙的開店成本，從不理智的1000萬元陸續(xù)縮減到百萬級，而尹峰開始進(jìn)入管理者的角色。直到2012年，咖啡之翼才在北京、天津開設(shè)直營店，2013年才開放加盟店?！坝腥丝吹轿疫@兩年光上電視了，其實我們一直在積蓄力量?！币逭f。

2014年，咖啡之翼將會推出一個新品牌：mini翼，是一個更年輕、更時尚的品牌。尹峰說，就是要做中國人工作、生活之外的第三空間。endprint