大學(xué)體育教學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育的可行性研究

于紅妍，藺雪蓮

大學(xué)體育教學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育的可行性研究

于紅妍1，藺雪蓮2

在掌握營養(yǎng)教育概念和意義的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外營養(yǎng)教育現(xiàn)狀和特點，對中國在大學(xué)體育教學(xué)系統(tǒng)中開展?fàn)I養(yǎng)教育的可行性進行分析，探索大學(xué)校園中開展?fàn)I養(yǎng)教育的途徑和方法、拓展大學(xué)體育健康教育的內(nèi)涵和思路，希望為行政部門制定相關(guān)政策及措施提供參考依據(jù)。

營養(yǎng)教育；體育教學(xué)；大學(xué)生

目前，我國大學(xué)生體質(zhì)下降的問題引起了社會的廣泛關(guān)注。人們在尋找改善和提高大學(xué)生體質(zhì)健康水平的同時，注意到對大學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育是一個不可忽略的方面。營養(yǎng)教育是改善人群營養(yǎng)狀況的重要方法，也是指導(dǎo)人們平衡膳食及建立健康的生活方式的重要手段。據(jù)相關(guān)調(diào)查研究得知，目前我國大學(xué)生的營養(yǎng)狀況不容樂觀，在營養(yǎng)素攝入不均衡、營養(yǎng)知識缺乏、不吃早餐、飲食不規(guī)律等方面的問題還是比較嚴(yán)重的，對營養(yǎng)教育有著較高的需求度。所以，在大學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育是否可行成為值得分析和論證的一個重要問題。

1 營養(yǎng)教育相關(guān)概念的界定

1.1 營養(yǎng)的概念

《現(xiàn)代漢語詞典》對“營養(yǎng)”二字的解釋是“營”可取“謀求”之意，“養(yǎng)”可取“使身心得到滋補或休息，以增進精力或恢復(fù)健康”之意，概括起來就是“有機體不斷地從外界吸取養(yǎng)分，以維持生命”。也有研究認(rèn)為營養(yǎng)是機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?？梢?，營養(yǎng)是一個主動攝取和利用食物的過程，是維持機體的正常生命活動所必需的。同樣，這個過程也要求人們要對自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求有所了解，掌握必需的食物營養(yǎng)的知識和操作技能，以滿足身體健康成長的需要。

1.2 營養(yǎng)教育的概念

人們對于營養(yǎng)教育的理解是一個漸進的過程，不同學(xué)者或組織均從不同角度提出了營養(yǎng)教育的概念，使?fàn)I養(yǎng)教育的涵義越來越豐富和深刻。美國飲食協(xié)會把營養(yǎng)教育定義為：“營養(yǎng)教育是依個體的需要及食物的來源，通過認(rèn)識、態(tài)度、環(huán)境作用以及對食物的理解過程形成科學(xué)的、合理的飲食習(xí)慣，從而達到改善人民營養(yǎng)善的目的。［1］”世界衛(wèi)生組織（WHO）將營養(yǎng)教育（Nutrition Education）定義為：“通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃的活動”。我國在《公共營養(yǎng)學(xué)》一書中對營養(yǎng)教育概念界定為：“營養(yǎng)教育主要是通過營養(yǎng)信息的交流和行為干預(yù)，幫助個人和群體掌握事物與營養(yǎng)知識和健康生活方式的教育活動與過程。”綜合上述概念的分析可知，一方面，營養(yǎng)教育指通過營養(yǎng)信息的交流，幫助個體或群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)健康生活方式的完整的教育活動和過程；另一方面，按照現(xiàn)在健康教育的觀點，營養(yǎng)教育并非僅僅傳播營養(yǎng)知識，還應(yīng)該包括提供促使個體、群體和社會改變膳食行為所必需的營養(yǎng)知識、操作技能和服務(wù)能力。

2 國內(nèi)外學(xué)校開展?fàn)I養(yǎng)教育的現(xiàn)狀

美國學(xué)校營養(yǎng)教育開展得較早，1967年成立了營養(yǎng)教育學(xué)會和專家小組，并于1977年通過了《國立學(xué)校午餐法》和《兒童營養(yǎng)修正案》，奠定了美國開展學(xué)校營養(yǎng)教育的根基和保障。大部分州從幼兒園開始到l1年級都設(shè)有健康教育的課程，并且有一整套完整的課程設(shè)置、教學(xué)大綱、教材體系及與之配套的管理服務(wù)體系，通過學(xué)科教育的方式開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程，將營養(yǎng)教育整合滲透到其他學(xué)科課程中，包括體育、數(shù)學(xué)、語言、歷史與社會等。德國的學(xué)校營養(yǎng)教育主要通過學(xué)校健康教育和勞動技術(shù)教育的形式開展，并受聯(lián)邦州立法保護，是典型的滲透式教育方式。小學(xué)主要滲透課程為事物課（德語Sachkunde），中學(xué)和大學(xué)的營養(yǎng)教育的滲透課程在各州不同類型學(xué)校都不同，主要集中在生物學(xué)、化學(xué)專業(yè)，體育專業(yè)中也有涉及。目前德國已經(jīng)把“學(xué)校營養(yǎng)教育”名稱改為“學(xué)校營養(yǎng)與消費教育”，以迎合《歐洲核心課程綱要》的要求。日本的學(xué)校營養(yǎng)教育起源于教育體制中的家政教育，開始時主要以學(xué)校保健教育為主，后來又增加了學(xué)校安全、學(xué)校供餐、心理健康等內(nèi)容，也屬于滲透式教學(xué)方式，主要滲透課程有生活科、保健指導(dǎo)、保健體育、生物、化學(xué)等。除了上述課程實施途徑外，還有另一條重要途徑，即配合學(xué)生餐進行的學(xué)校飲食營養(yǎng)教育。另外，日本大學(xué)發(fā)行的各種科普性的營養(yǎng)學(xué)的書籍也很有特色，多用非常生動的圖解演示，圖文并茂、通俗易懂。荷蘭的營養(yǎng)教育部是國家級的營養(yǎng)教育研究機構(gòu)，它為學(xué)校編寫了系統(tǒng)而豐富的營養(yǎng)教材以及相關(guān)的教具和教學(xué)指南，并統(tǒng)一組織考試來檢查營養(yǎng)與健康內(nèi)容的教學(xué)實施情況。

我國開展學(xué)校營養(yǎng)教育起步相對較晚，最早是在1990年和1992年制定的《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《中小學(xué)健康教育基本要求（試行）》中提出了對中小學(xué)開設(shè)健康教育課程的要求。隨后《小中學(xué)健康教育大綱》的出臺，確立了我國學(xué)校健康教育發(fā)展的框架和內(nèi)容。2001年在基礎(chǔ)教育新課改中，在中小學(xué)的許多科目中滲透了營養(yǎng)學(xué)教育的內(nèi)容，如勞動與技術(shù)、體育與健康、生物、化學(xué)等。2008年又出臺了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》和《中國營養(yǎng)改善行動計劃》等，對保障和建立營養(yǎng)教育的大環(huán)境起到了一定的作用。但由于營養(yǎng)學(xué)在我國尚未制定統(tǒng)一的教學(xué)大綱類指導(dǎo)文件，行政上沒有相應(yīng)的監(jiān)督機制，使中小學(xué)的營養(yǎng)教育的發(fā)展受到了影響。大學(xué)的教學(xué)體系中還沒有開設(shè)營養(yǎng)教育的課程，也沒有專門的指導(dǎo)性文件，相關(guān)營養(yǎng)教育的知識大多被整合到個別專業(yè)或其他課程中進行，更沒有充分發(fā)揮大學(xué)營養(yǎng)教育的學(xué)科優(yōu)勢和資源優(yōu)勢。

3 大學(xué)體育教學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育的可行性

3.1 新的課程理念為營養(yǎng)教育走入體育課堂提供了可能

我國大學(xué)體育新課標(biāo)的出臺標(biāo)志著我國大學(xué)體育教學(xué)進入了一個新的發(fā)展階段。在這一階段中，體育課“健康第一”的理念被賦予更新的意義和內(nèi)涵，也成為了我國體育教育開始由競技運動能力的培養(yǎng)轉(zhuǎn)向健康素養(yǎng)培養(yǎng)的標(biāo)志，而且新的教學(xué)理念中滲透了在大學(xué)體育教學(xué)中進行營養(yǎng)教育的必要性。

3.1.1 以學(xué)生的發(fā)展為本

這次課改提出了“為了中華民族的復(fù)興，為了每位學(xué)生的發(fā)展”的核心理念，讓教師更加關(guān)注學(xué)生的成長，重視以學(xué)生的發(fā)展為本。以學(xué)生的發(fā)展為本其本質(zhì)含義就是使學(xué)生發(fā)展成一個“完整的人”。人的完整性植根于生活的完整性，就是要將學(xué)生的完整的生活要素融合統(tǒng)一起來，而科學(xué)的膳食營養(yǎng)就是其中重要的生活要素之一。

3.1.2 “健康第一”的指導(dǎo)思想

《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化教育改革，全面推進素質(zhì)教育的決定》明確要求“學(xué)校要樹立健康第一的指導(dǎo)思想”。健康的身體是教育的基礎(chǔ)，“健康第一”的指導(dǎo)思想就是要求學(xué)校的各項教育工作都要以學(xué)生的健康為出發(fā)點，對學(xué)生的健康負(fù)責(zé)，這一點也與營養(yǎng)教育的理念相吻合。

3.1.3 培養(yǎng)健康的生活方式

健康與生活方式密切相關(guān)，大學(xué)體育教學(xué)目標(biāo)中十分強調(diào)對大學(xué)生健康生活方式和生活習(xí)慣的培養(yǎng)，如體育鍛煉習(xí)慣的養(yǎng)成、體質(zhì)健康定期檢查等，而營養(yǎng)教育卻是健康的生活方式中的一項重要內(nèi)容。由此可見，新的大學(xué)體育教學(xué)理念與營養(yǎng)教育的理念在多處有著高度的一致性，為營養(yǎng)教育走入大學(xué)課堂提供了可能。

3.2 大學(xué)體育教學(xué)中滲透著營養(yǎng)教育的目標(biāo)和內(nèi)容

大學(xué)體育新課程標(biāo)準(zhǔn)中有三個基本目標(biāo)，即知識目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感態(tài)度目標(biāo)。其中，知識目標(biāo)要求了解人體解剖學(xué)和生理學(xué)等基礎(chǔ)知識，如人的生長發(fā)育特點以及對消化和吸收系統(tǒng)功能的掌握。在能力目標(biāo)中除了要求學(xué)生掌握基本運動能力外，還要求學(xué)生掌握維持自身健康的能力，這其中就涉及了科學(xué)的膳食營養(yǎng)補充的問題，而且運動中能量消耗與營養(yǎng)補充的關(guān)系更是將營養(yǎng)教育與體育運動結(jié)合在一起。情感目標(biāo)要求教會學(xué)生認(rèn)識生命的本質(zhì)，珍愛生命，感受生命的寶貴，意識到養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和保持健康的生活方式的重要性，這一點與營養(yǎng)教育的目標(biāo)也有著明顯的一致性。通過課標(biāo)在目標(biāo)和內(nèi)容方面的具體要求，可以將營養(yǎng)教育與體育課教學(xué)過程融合為一個統(tǒng)一的過程。

表1 大學(xué)體育課程的教學(xué)目標(biāo)與營養(yǎng)教育的關(guān)系

3.3 大學(xué)體育教學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育是學(xué)生健康發(fā)展的需要

大學(xué)體育課程是大學(xué)生以身體練習(xí)為主要手段，通過合理的體育教育和科學(xué)的體育鍛煉過程，以達到增強體質(zhì)、增進健康和提高體育素養(yǎng)為主要目標(biāo)的公共必修課程。所以提高大學(xué)生的體質(zhì)健康是大學(xué)體育課的直接目標(biāo)，也是終極目標(biāo)。目前大學(xué)體育課改名為大學(xué)體育與健康課，就是一個很好的例證。所以，當(dāng)學(xué)生體質(zhì)下降時，大學(xué)體育自然就承擔(dān)了提高和改善大學(xué)生體質(zhì)健康狀況的主要責(zé)任。但是學(xué)生的體質(zhì)健康水平是多種因素綜合作用的結(jié)果，其中就包括了膳食營養(yǎng)，就像體育鍛煉的效果會受到其膳食營養(yǎng)狀況的影響一樣。所以大學(xué)體育教學(xué)中融入營養(yǎng)教育的相關(guān)內(nèi)容，既符合了當(dāng)前大學(xué)體育教學(xué)發(fā)展目標(biāo)的需要，也是實現(xiàn)大學(xué)體育教學(xué)目標(biāo)的一項有效措施。

另外，站在大學(xué)生自身角度來說，大學(xué)時期比其它任何時候都需要營養(yǎng)教育。因為大學(xué)生在未進入大學(xué)前，大都是在家長的看護之下進行有規(guī)律的學(xué)習(xí)和生活，步入大學(xué)也就意味著離開父母的羽翼獨自生活，這個階段的學(xué)生非常容易受社會上一些不健康的生活方式及飲食習(xí)慣的影響。學(xué)習(xí)的壓力、復(fù)雜的人際關(guān)系以及對新鮮事物的好奇心等都對他們的自律能力和自我管理能力提出了挑戰(zhàn)。所以此時進行健康教育將對大學(xué)生掌握健康知識和技能以及養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣都具有重要的現(xiàn)實意義。

3.4 大學(xué)體育的學(xué)科特點便于營養(yǎng)教育的開展

大學(xué)體育有著不同于中小學(xué)體育教學(xué)的特點，這些特點可以成為開展?fàn)I養(yǎng)教育的優(yōu)勢或資源。如大學(xué)體育在教學(xué)內(nèi)容和進度的安排上相對靈活，有一定的自主性，這為營養(yǎng)教育提供了時間或時機上的可能。體育教師可以在體育課的教學(xué)中融入營養(yǎng)教育的內(nèi)容，這樣既可以豐富體育教學(xué)體系，也不會給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來過多的壓力，而且又可以使他們學(xué)習(xí)的相關(guān)營養(yǎng)學(xué)的知識快速地結(jié)合在體育運動實踐中，使學(xué)生們營養(yǎng)教育的學(xué)習(xí)過程變得即輕松又有實效。另外，我國的營養(yǎng)教育起步較晚，相關(guān)的科學(xué)研究也比較薄弱，如果營養(yǎng)教育能夠通過大學(xué)的體育教學(xué)而走入大學(xué)校園，充分利用大學(xué)在人力資源和設(shè)備管理方面的優(yōu)勢，我國的營養(yǎng)教育的研究將會有更加廣闊和深入的發(fā)展空間。

［1］王敏.高一生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)教育的研究［D］.上海:上海師范大學(xué)，2013.

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Feasibility Study of Carrying out Nutrition Education on Physical Education Class in the University

YU Hongyan1，LIN Xuelian2

On the basis of concept of nutrition education，combining the characteristics of the nutrition education in China，this paper analyzes the feasibility of nutrition education in the physical education in universities，aims to explore methods and way to carry out nutrition education in universities，expand the physical education methods，and provide the suggestions for the administrators on policy making.

nutrition education；physical education；college student

G807.4

A

003-983X（2014）06-0524-02

2013-02-26

2013年教育部人文社科基金項目（13YJC890042）;2011年上海科技創(chuàng)新重點項目（12ZS027）

于紅妍（1976-），女，山東萊陽人，博士，副教授，研究方向:健康體適能.

1.上海交通大學(xué)體育系，上海200030；2.遵義醫(yī)學(xué)院，貴州遵義563000

1.Department of Physical Education，Shanghai Jiao Tong University，Shanghai，200030；2.Zunyi Medical University，Zunyi Guizhou，563000