英德紅茶

○文/何樂言

隨著英德茶葉產(chǎn)業(yè)化水平的不斷提高，推廣使用茶葉生產(chǎn)機械成為迫切的要求。但受客觀條件的影響，目前英德的茶葉產(chǎn)業(yè)機械化程度還比較低，機械標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平還不高，尤其是茶園種植、管理機械化水平還很低。

茶葉發(fā)展離不開機械化

2013年9月25日，英德市在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，以下簡稱茶研所）舉辦茶葉機械化生產(chǎn)技術(shù)專題研討會，會議要求加大對茶葉等特色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)機械化技術(shù)的扶持力度，抓住機遇、快速發(fā)展，精心打造一批茶葉生產(chǎn)機械化標(biāo)準(zhǔn)示范茶園。

英德真正意義的第一批現(xiàn)代化新式茶園于1956年在英德茶場誕生，該茶場首次引種云南大葉種成功。1959年第一批英德紅茶問世。在當(dāng)時出口創(chuàng)匯經(jīng)濟需求的驅(qū)動下，英德紅茶20世紀60年代大量投向國外市場，便以其獨特的鮮爽、濃列風(fēng)格和優(yōu)良品質(zhì)蜚聲海內(nèi)外。50年來，英德紅茶進行了持續(xù)不斷的工藝改進。1958年英德茶場與英德茶葉試驗站和英紅茶機廠等為主組成的攻關(guān)工作組，試制出第一批英德紅碎茶，1964年紅碎茶初制工藝基本定型。該技術(shù)工藝被廣東及廣西、湖南等紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛采用，后被稱為“傳統(tǒng)法”。這一工藝一直延用到上世紀70年代中期。1973年，紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法工藝取得初步成功，接著向廣東省內(nèi)及云南、湖南部分茶廠推薦應(yīng)用。英德率先進入紅碎茶轉(zhuǎn)子式揉切法研究和生產(chǎn)時期。此后，經(jīng)多次改進揉切機和完善工藝，以及大規(guī)模應(yīng)用，1978年轉(zhuǎn)子式揉切法工藝基本定型。這種工藝實現(xiàn)了強烈而快速的揉切作業(yè)，能夠增進紅碎茶的濃、強、鮮、爽度，改善品質(zhì)風(fēng)格，同時提高了生產(chǎn)效率。該技術(shù)工藝的研究成功，為我國制茶工藝的改革和紅碎茶品質(zhì)的提高起著良好的推動作用。這一創(chuàng)造性的技術(shù)改革，使國內(nèi)各紅茶產(chǎn)區(qū)廣泛應(yīng)用。

工藝的不斷創(chuàng)新為英德紅茶名揚天下起到了至關(guān)重要的推動作用，而另一方面，茶業(yè)機械化設(shè)備的落后又制約著英德紅茶的進一步發(fā)展。諸多業(yè)內(nèi)人士認為，目前的茶業(yè)機械水平基本停留在上世紀七八十年代。英德茶業(yè)要發(fā)展，機械化水平的提高迫在眉睫。

在當(dāng)天的研討會上，中國農(nóng)科院權(quán)啟愛研究員作了《我國茶葉機械化發(fā)展的回顧與思考》主題講座。“茶園作業(yè)特別是采茶用工，已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，最大的問題是缺乏可適應(yīng)名優(yōu)茶有選擇性的采茶機。”而在此前一個月舉辦的中國茶葉加工與機械高端論壇上，權(quán)啟愛研究員也曾就此問題大聲疾呼。權(quán)啟愛研究員認為，盡管茶葉修剪機已經(jīng)在全國茶區(qū)普及，耕作機械的研制也進展顯著，“但茶園作業(yè)特別是采茶用工，已經(jīng)成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，最大的問題是缺乏可適應(yīng)名優(yōu)茶有選擇性的采茶機?！?/p>

參加研討會的茶葉企業(yè)現(xiàn)場演示了采茶機、修剪機、開溝機、微耕機等機械化操作。英德市茶葉企業(yè)、產(chǎn)茶鎮(zhèn)代表親身體會茶葉管理、茶葉生產(chǎn)過程中新技術(shù)、新機具給茶葉生產(chǎn)帶來的便捷和高效。以機械采茶為例:每天按8小時計，手工茶茶每人每天只能采摘鮮葉20公斤，而使用單人采茶機2人操作，每天可采鮮葉600公斤，平均每人采茶是手工采茶工效的15倍。雙人采茶機以4人一組，每天可采鮮葉2000公斤，是手工采茶工效的20倍以上。

“茶葉機械化對推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有重要作用，面臨挑戰(zhàn)，一方面可以用其他農(nóng)業(yè)技術(shù)進行補救，在茶園規(guī)劃、栽種、修剪等方面進行科學(xué)管理，以適應(yīng)采茶機的需要；另一方面，國內(nèi)的科研團隊也要加緊攻關(guān)，希望盡早研制出可以進行推廣的采茶機械”權(quán)啟愛說。

農(nóng)機農(nóng)藝要融合

原茶研所吳家堯書記說在種植茶葉的過程中，最頭痛的事就是茶葉機械管理，比如現(xiàn)在一些好茶種完全是手工摘，田間耕作也沒有合適的機械。吳書記曾考察過目前市場上的很多機械，他跟茶廠的工人說:“這些機械你們只管去用，只要能用我們就買?！钡枪と藗冇昧硕颊f不行，怎么不行？機器振動太厲害，工人用了一上午后連筷子都拿不了，手臂又麻又痛。本來機械化是要解放生產(chǎn)力，結(jié)果把工人的手搞到拿不了筷子，“現(xiàn)在農(nóng)機的造價太低，幾千塊可以買一臺小型機械，你想我們開的車隨便都要十幾萬，可是動力和性能上，操作起來都覺得不太滿意，農(nóng)機那么復(fù)雜，這么便宜肯定更不行了?！眳撬f:“一定要提升機械的性能，充分借鑒和學(xué)習(xí)現(xiàn)在的高科技知識，比如按下按鈕就可以自動轉(zhuǎn)彎，關(guān)鍵是舍不舍得投入?！?/p>

據(jù)了解，目前做得比較好的是茶葉機械是修剪機，還有一部分大眾采摘機，但是像英九金毫這種高端茶現(xiàn)在還是只能用手摘。吳書記認為，現(xiàn)在科技這么發(fā)達，實現(xiàn)機械化采摘只是時間問題。他還在茶研所工作時，就和時任茶研所領(lǐng)導(dǎo)設(shè)想過用機械手采摘好茶種。“這種高科技機械研發(fā)成本肯定高，但是現(xiàn)在不怕成本高，只要能解決勞動力問題，再貴都有人去買?，F(xiàn)在老百姓是不會去種茶的，種茶的都是老板?，F(xiàn)在的觀念一定要變，必須要有大資本投入，農(nóng)業(yè)才有出路。總是拿著鋤頭怎么解放生產(chǎn)力？”

當(dāng)然，好的田間管理機械也有，比如臺灣生產(chǎn)的機械無論從質(zhì)量還是性能上都明顯有優(yōu)勢，但是由于與廣東茶業(yè)的種植規(guī)格不同，所以無法推廣。以采茶機為例，臺灣生產(chǎn)的采茶機要求茶園種植規(guī)格是1.8米，而廣東茶園的種植規(guī)格是1.5米。據(jù)吳書記介紹，他們對不同種植規(guī)格都做過研究，試驗證明1.5米是產(chǎn)量最高、最有利于田間管理的。但是從茶葉機械化、解放勞動力等方面考慮，我們過去的種植規(guī)格確實值得探討。由于茶樹種植一般都是長期投資，不可能為了適應(yīng)1.8規(guī)格的采摘機就把現(xiàn)在的茶樹挖光重種，所以從另一個角度講，茶農(nóng)更希望研制出適合我們廣東茶葉種植規(guī)格的機械。

一方面是缺少適應(yīng)廣東種植規(guī)格的機械，另一方面市場上的許多機械由于不能滿足茶業(yè)工藝要求而導(dǎo)致巨大的浪費。比如綠茶殺青機，不少生產(chǎn)殺青機的企業(yè)最終都停產(chǎn)了，為什么？因為脫水環(huán)節(jié)沒有做好。我國最早的殺青機是廣東湛江的海鷗農(nóng)場研制出來的，這是由農(nóng)場工人完全自由研發(fā)、用純手工打制出的機械，但是相當(dāng)實用，真正實現(xiàn)了工藝與技術(shù)的結(jié)合。吳書記說，不解決工藝問題，單憑想象是不可能做好機械的。

在2013年度全國農(nóng)業(yè)崗位專家會議上，茶葉體系加工設(shè)備研制崗位專家、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李尚慶表示，茶葉加工行業(yè)是歷史悠久的加工行業(yè)之一，起源于唐朝，是中國的國粹，因此對茶葉的加工工藝抱著一顆尊重的心。茶葉的制作要符合制茶理論，這就與規(guī)?；a(chǎn)相矛盾。茶葉的加工工藝與機械化作業(yè)相結(jié)合難度較大，因此從事茶葉加工機械化作業(yè)的專家壓力就很大。茶葉體系茶園機械崗位專家、農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機械化研究所研究員肖宏儒認為，采茶機械化最大的阻力在于傳統(tǒng)的制茶工藝和方式的矛盾。如采茶只采芽，采用機械采摘難度相當(dāng)大，人工采茶成本很高，每畝要1000多元。

茶業(yè)發(fā)展離不開政府的推動

1959年，廣東省農(nóng)業(yè)廳把全省第一個茶葉科研機構(gòu)——廣東省英德茶葉試驗站建在英德，上世紀70年代中期更名為廣東省農(nóng)科院茶葉研究所。從此，英德茶區(qū)形成了比較穩(wěn)定的集生產(chǎn)、教學(xué)、科研于一體的現(xiàn)代化茶區(qū)。

2008年10月，英德市委、市政府出臺《扶持獎勵農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展暫行辦法》,進一步推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將茶葉列為農(nóng)業(yè)重點扶持產(chǎn)業(yè)，扶持英紅九號、英州一號、黃金桂等優(yōu)質(zhì)茶發(fā)展資金共達100萬元，并對茶葉加工企業(yè)引進先進加工技術(shù)、改造升級茶葉加工設(shè)備給予資金補助。該辦法實施以后，英德各地茶農(nóng)和茶企業(yè)發(fā)展種植高香型茶園的積極性空前高漲。至2014年4月，英德全市茶園面積約2.5萬畝，其中英紅九號的年產(chǎn)值連續(xù)多年超過1億元，且以每年10%的幅度遞增。

健全的茶葉生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)也是英德茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的主要動力之一。自種茶伊始，當(dāng)時的英德縣委就成立“茶葉委員會”制定全縣茶葉生產(chǎn)大計。上世紀80年代茶委會改為縣茶葉辦公室，鄉(xiāng)鎮(zhèn)一級設(shè)相應(yīng)分支機構(gòu)。茶葉辦的設(shè)置，其性質(zhì)既是政府行政職能部門，也是茶葉技術(shù)主管部門，它在英德茶區(qū)幾十年來的科學(xué)種茶、技術(shù)推廣等方面發(fā)揮了不可忽略的作用。

英德紅茶的發(fā)展壯大，必須充分利用和開發(fā)英德紅茶內(nèi)含物質(zhì)豐富、無污染，特別是英德獨特氣候特征、海拔等優(yōu)勢，緊緊抓住省、市、縣對茶葉產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策，強勢推進英德龍頭企業(yè)的發(fā)展進程。有計劃的進行高優(yōu)茶園改造和現(xiàn)代茶園建設(shè)，品種改良，提高單產(chǎn)，培養(yǎng)機采茶園，積極推行機采，降低勞動生產(chǎn)力，在大力做好茶葉原料發(fā)展基礎(chǔ)工作的同時，還要需繼續(xù)扶持培育茶葉產(chǎn)業(yè)化，工業(yè)化發(fā)展，樹品牌，建立市場競爭機制，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，擴大品牌效應(yīng)，建立良好的茶葉銷售新的秩序。