過了保質(zhì)期的食物安全嗎？

◎中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 吳廣楓

過了保質(zhì)期的食物安全嗎？

◎中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 吳廣楓

1 什么是食物的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個詞常見于食品包裝標(biāo)識上，也是消費者購買食品時主要關(guān)注的標(biāo)識信息。

一般來講，確定食物保質(zhì)期需要從兩個方面考慮，一個是食用品質(zhì)，比如外觀、顏色、口感、味道等，保質(zhì)期內(nèi)的食物，其食用品質(zhì)不應(yīng)有明顯的劣變，例如：保質(zhì)期內(nèi)的面包不會顯著干硬；另外一個方面是其衛(wèi)生品質(zhì)，生產(chǎn)實踐中大多以微生物指標(biāo)作為判斷其衛(wèi)生品質(zhì)的依據(jù)，保質(zhì)期內(nèi)的食物，不應(yīng)出現(xiàn)微生物引起的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。但是，“保質(zhì)期”并不等同于安全，過了保質(zhì)期，并不意味著就變得不安全了，而是品質(zhì)較差了。事實上，“保質(zhì)期”這種說法誤導(dǎo)了中國消費者。

食品的保質(zhì)期由生產(chǎn)廠家根據(jù)產(chǎn)品情況、并做了相關(guān)的保質(zhì)期實驗后確定。我國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中，對一些食品的保質(zhì)期做了具體規(guī)定，這個規(guī)定是企業(yè)必須達到的最低要求，通過改進工藝和包裝，企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的實際標(biāo)注保質(zhì)期可以高于國家規(guī)定。

2 國外對食品的“保質(zhì)期”是如何規(guī)定的？跟我國有何不同？

我們經(jīng)常將“保質(zhì)期”當(dāng)做食物的安全期限，認為只要過了這個安全期限的食物就是危險的。事實上，國外并沒有食物安全期限的說法，而是用best before、use by date、sell by date的說法。

從這些表述可以看出，國外所謂“保質(zhì)期”，指食物具有最佳食用品質(zhì)的最后日期或者商家售賣該種食物的最后日期，這個日期僅表征了食物的貨架天數(shù)。超過這個天數(shù)，食物的食用品質(zhì)變差了，食物由best變?yōu)閎etter（大多數(shù)時候是這樣），商家也需考慮撤換商品，但并沒有“食物質(zhì)量不能保了”或者“不能食用了”這類含義。相對于我國“保質(zhì)期”的叫法，國外的表述更加客觀合理。

3 保質(zhì)期內(nèi)的食物是不是絕對安全？過了保質(zhì)期就一定不能吃嗎？

“保質(zhì)期”內(nèi)的食品其實只是廠家給消費者的食用口感和安全性最佳的承諾，從口感和安全性考慮，保質(zhì)期內(nèi)的食品當(dāng)然是最好的，但在食品貯存條件達標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，過期食品也能食用。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

食物的保質(zhì)期還與儲藏和包裝條件相關(guān)?！氨Ｙ|(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)”需要遵循廠家的保存要求才能實現(xiàn)。否則，在保質(zhì)期內(nèi)食品也可能變質(zhì)，而廠家也沒有責(zé)任了。比如說，鮮奶保質(zhì)期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經(jīng)開蓋，或者放在室溫下，那么就可能很快變質(zhì)，雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但還是變質(zhì)了，也并不安全。

所以，過了期的食品并不是都不能吃，而保質(zhì)期內(nèi)的食品，如果儲藏不當(dāng)，也可能變質(zhì)。

4 消費者注意事項

（1）食品即將到保質(zhì)期時并不意味著食物不能食用，如果購買回家之后，放過了保質(zhì)期，有些食物如果狀態(tài)正常，仍然可以食用。比如說，果醬和蜂蜜沒有發(fā)霉也沒有酒味，味道和口感正常，那么不一定非要扔進垃圾桶。

（2）任何一個產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等于室溫25℃下也能存這么長時間；要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那么長時間，所以，消費者購買食品后一定仔細閱讀食品標(biāo)簽，注意其存放條件。