佳肴良藥說百合

沈權(quán)民

百合又名夜合，因其鱗莖由二三十瓣重疊累生于一起，似百片合成而得名。百合有家野之分，品種繁多，有30多種，但具有栽培價值的不多，僅有山丹、卷丹、白花百合等少數(shù)幾種。其中以江蘇宜興所產(chǎn)白花百合最為著名，其鱗莖肥厚多肉，脂色清香，蛋白質(zhì)和淀粉含量高，藥用價值也最佳。

百合的營養(yǎng)價值很高，富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。百合還有一股特殊的清香味，這是其他食物所不及的。將鮮百合鱗片一片片剝下，撕去外層薄膜，在清水中洗凈，用沸水浸漂一下，去其微苦澀味，再加糖煨爛，其味甜酥清香，別有風(fēng)味。若加入紅棗、綠豆同煮，則更顯清涼爽口，實為消暑之佳品。百合除鮮食外，還可制成百合干、百合粉、百合罐頭等。用百合粉調(diào)制成的羹，美味可口，勝似藕粉。百合炒肉片是很好的滋補(bǔ)佳肴。

百合不但營養(yǎng)豐富，而且具有很好的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，干品百合做粉煮食，有滋補(bǔ)營養(yǎng)之功。鮮品百合有鎮(zhèn)靜止咳作用，適于體虛肺弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結(jié)核、咳嗽咯血等以及婦女更年期神經(jīng)官能癥、癔病等。以下介紹幾款百合調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)食療方。

百合糖水 鮮百合100克，白糖適量，水煎飲汁。適合肺結(jié)核和熱性病后期的患者，并對失眠、心悸、精神恍惚者有一定的輔助治療作用。

百合肉片 鮮百合100克，瘦肉適量，共燉佐膳。適合于身體虛弱、慢性氣管炎、浮腫病人的調(diào)理補(bǔ)養(yǎng)。

百合粥 百合、蓮子、薏米各適量共煮成粥。有滋補(bǔ)、安神、益胃的作用，很適合老年人食用。

（編輯 湯知慧）endprint