聊城市平菇規(guī)模化高效栽培的思考

許德濱 許萬昌 彭 杰 于 剛 司立英 田 豐 李巖杰

（1 聊城市東昌府區(qū)萬昌食用菌專業(yè)合作社，山東 聊城 252000；2 聊城市東昌府區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 聊城 252000；3 聊城市東昌府區(qū)閆寺街道辦事處農(nóng)技站，山東 聊城 252000；4 聊城市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，山東 聊城 252000）

山東省聊城市是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大市，多年來，平菇產(chǎn)業(yè)作為促使農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，受到歷屆市委市政府的重視，并采取多項(xiàng)有力措施，強(qiáng)力推動以平菇為主的農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)。同時(shí)適宜的氣候條件、豐富的原料資源、越來越成熟的技術(shù)及大量的“鄉(xiāng)土專家”，使平菇產(chǎn)業(yè)成為聊城市的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一[1]。雖然聊城市食用菌栽培種類朝著多樣化的方向發(fā)展，但是平菇栽培的規(guī)模與效益始終穩(wěn)居聊城市食用菌產(chǎn)業(yè)榜首，并占據(jù)國內(nèi)市場的重要位置。隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的加快發(fā)展，農(nóng)民收入方式增加及就業(yè)觀念的改變，食用菌生產(chǎn)出現(xiàn)雇工難、用工成本增加等問題。面對當(dāng)前平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的各種困難，筆者根據(jù)自身多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)總結(jié)平菇規(guī)?；耘嘞冗M(jìn)經(jīng)驗(yàn)，并探討平菇生產(chǎn)如何進(jìn)一步提質(zhì)增效，以期為平菇生產(chǎn)從業(yè)者提供參考。

1 聊城市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

聊城市平菇栽培始于20 世紀(jì)70 年代末，當(dāng)時(shí)聊城市為重要的棉花生產(chǎn)基地，豐富的棉籽殼資源為平菇生產(chǎn)提供廉價(jià)的栽培原料。隨著平菇栽培技術(shù)逐漸成熟，栽培效益也日漸可觀，平菇栽培成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的主要方式，同時(shí)也受到政府相關(guān)部門的高度重視。聊城市1972 年平菇年產(chǎn)量達(dá)2萬t左右，2005 年達(dá)12 萬t，2012 年達(dá)25 萬t，2021 年達(dá)43 萬t，產(chǎn)量穩(wěn)步上升；栽培區(qū)域由聊城市東昌府區(qū)閆寺鎮(zhèn)、梁水鎮(zhèn)、堂邑鎮(zhèn)等核心區(qū)逐步向周邊地區(qū)擴(kuò)展，并帶動聊城市及周邊地區(qū)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展，東昌府區(qū)連續(xù)多年位居全國平菇生產(chǎn)第一大縣[2]。

目前，聊城市平菇生產(chǎn)主體主要為生產(chǎn)基地、合作社、栽培大戶，家庭小作坊式栽培平菇，因規(guī)模小，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，經(jīng)濟(jì)效益低，逐漸被淘汰。平菇生產(chǎn)基地、合作社、栽培大戶往往抱團(tuán)發(fā)展形成一定規(guī)模，雖然可以較低的價(jià)格購進(jìn)原料、菌種，生產(chǎn)成本低，在生產(chǎn)基地周邊形成穩(wěn)定的銷售市場，從而可獲得穩(wěn)定可觀的經(jīng)濟(jì)效益；但同時(shí)也存在品種選擇不合理，生產(chǎn)規(guī)模與管理技術(shù)水平不相稱，機(jī)械化、智能化水平低等問題。

2 聊城市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候優(yōu)勢

聊城市地處溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，屬于半干旱大陸性季風(fēng)氣候，氣候特點(diǎn)主要表現(xiàn)為春季干旱多風(fēng)，氣溫上升快，光照充足；夏季高溫多雨，雨熱同季；秋季天高氣爽，氣溫下降快[3-4]。聊城市年平均氣溫為13.1 ℃，非常適合栽培平菇。

2.2 地域優(yōu)勢

聊城市位于冀魯豫三省交界處，為京九鐵路、邯濟(jì)鐵路、濟(jì)館高速公路交匯處，是重要的交通樞紐和山東省東引西拓的“橋頭堡”[5]?？v貫?zāi)媳钡木┚盆F路等5條鐵路，連接?xùn)|西的青銀高速、濟(jì)聊高速等5 條高等級公路，形成“豐”字形的高速路網(wǎng)。四通八達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)為聊城市平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供廣闊的市場空間和便利的交通運(yùn)輸條件。

2.3 原料優(yōu)勢

作為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大市，聊城市發(fā)展平菇產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的原料優(yōu)勢。魯西棉區(qū)為平菇生產(chǎn)提供傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)棉籽殼，濟(jì)南、德州等地的化工企業(yè)可提供大量廉價(jià)的木糖醇渣，聊城當(dāng)?shù)仉S處可見的玉米芯也是當(dāng)前平菇生產(chǎn)的主要原料之一。廉價(jià)易得的生產(chǎn)原料不僅滿足菌種擴(kuò)繁和平菇生產(chǎn)的需求，而且取用方便，成本較低。

2.4 技術(shù)優(yōu)勢

聊城市具有一批懂技術(shù)、會管理的“土專家”和栽培平菇能手，他們不僅善于鉆研技術(shù)，同時(shí)在新原料應(yīng)用、新品種試種、新技術(shù)推廣等敢為人先，積極探索，為聊城市平菇產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效做出了重要貢獻(xiàn)。同時(shí)，新一代栽培設(shè)施具有環(huán)境調(diào)控能力強(qiáng)的優(yōu)勢，大大延長了平菇出菇期和供應(yīng)市場時(shí)間，可周年生產(chǎn)、供應(yīng)，其經(jīng)濟(jì)效益顯著。

3 平菇規(guī)?；耘嘟ㄗh

3.1 栽培菌株（品種）應(yīng)多樣化

規(guī)?；耘嗥焦绞紫纫押镁N關(guān)。選用正規(guī)科研單位、菌種廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)菌種時(shí)，應(yīng)注意品種選擇多樣化，如產(chǎn)量穩(wěn)定、抗逆抗病性強(qiáng)、溫型廣的品種，以防止某些品種因極端天氣等原因不出菇而造成生產(chǎn)失敗。某早秋品種2019 年在聊城市及周邊地區(qū)表現(xiàn)出色，成為不少菇農(nóng)的獲利王牌，但2020 年卻表現(xiàn)出轉(zhuǎn)潮慢甚至不轉(zhuǎn)潮現(xiàn)象，產(chǎn)量很低，選用這一品種的菇農(nóng)損失慘重，而選用早秋615、黑平1 等老品種的菇農(nóng)則獲得穩(wěn)定的產(chǎn)量，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益?？共? 號、新農(nóng)1 號等老品種雖然已經(jīng)推廣應(yīng)用多年，但抗病抗雜能力強(qiáng)、穩(wěn)產(chǎn)的優(yōu)良性狀依舊不減當(dāng)年，仍可作為主栽品種。對于某些表現(xiàn)優(yōu)異的新品種應(yīng)先進(jìn)行小規(guī)模試種后，視情況再確定是否選用或衡量在總投料量中的占比，不可盲目擴(kuò)大栽培規(guī)模，以防造成經(jīng)濟(jì)損失。

3.2 栽培規(guī)模應(yīng)適度

從基地規(guī)劃建設(shè)、棚體建造、生產(chǎn)機(jī)械等固定資產(chǎn)投入及菇農(nóng)年收入期望值等綜合考慮，平菇生產(chǎn)應(yīng)有一個(gè)適度的起始規(guī)模。平菇栽培投料量過少有三方面劣勢：一是從生產(chǎn)成本及固定資產(chǎn)投入考慮，單位原料分?jǐn)偝杀鞠鄬^高，固定資產(chǎn)投資周期較長；二是平菇生產(chǎn)單位原料獲得的經(jīng)濟(jì)效益基本穩(wěn)定在一定范圍，栽培平菇年收入過少會嚴(yán)重挫傷生產(chǎn)者的積極性；三是每天出菇量較少，不利于在基地周邊形成穩(wěn)定的銷售與收購點(diǎn)，會出現(xiàn)銷售困難的局面?；谝陨显颍P者認(rèn)為平菇生產(chǎn)起始規(guī)模以投料15 萬kg 左右為宜，待基地運(yùn)行良好，再適當(dāng)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。依據(jù)綜合管理能力、資金、技術(shù)支撐、銷售等因素，分析聊城市平菇生產(chǎn)基地、栽培大戶的生產(chǎn)經(jīng)營情況，筆者認(rèn)為現(xiàn)階段聊城市平菇生產(chǎn)基地、栽培大戶栽培平菇的投料量不宜超過75 萬kg，以50 萬kg 左右為宜。大量實(shí)例證明，平菇栽培規(guī)模適度，盈利穩(wěn)定，而規(guī)模過大的栽培戶往往因技術(shù)經(jīng)驗(yàn)不足、管理不到位等獲利甚微，甚至虧損嚴(yán)重。

3.3 栽培模式應(yīng)因地制宜

根據(jù)不同栽培季節(jié)、環(huán)境條件等選擇適宜栽培料處理方式。夏季或早秋高溫季節(jié)應(yīng)選用熟料或發(fā)酵半熟料栽培平菇，不僅高溫期發(fā)菌“滅菌”，還能提高產(chǎn)品質(zhì)量，延長出菇期。而國慶節(jié)前后的中低溫季節(jié)栽培平菇適宜采用發(fā)酵料，可規(guī)模化栽培，提高生產(chǎn)效率。

根據(jù)市場需求及客戶要求，確定出菇方式。不同出菇方式各有特點(diǎn)、優(yōu)勢。套環(huán)出菇菇形好、葉片平整；劃口出菇集中、朵形大；小孔出菇朵形小、無菇根、凈菜率高[6]。生產(chǎn)者應(yīng)根據(jù)市場需求及客戶要求生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，使經(jīng)濟(jì)效益最大化。

根據(jù)不同市場偏好生產(chǎn)暢銷的產(chǎn)品。按照不同市場對平菇菇體大小、色澤要求采收平菇，杜絕水菇，剔除病菇；選用適宜的平菇品種，提供適銷對路的產(chǎn)品，如青島市場、煙臺市場小黑平暢銷，石家莊市場灰黑色中葉片平菇暢銷，山西陽泉市場大葉片平菇暢銷。根據(jù)不同市場偏好選擇栽培品種及栽培管理方式，盡量滿足客戶的要求。

4 平菇輕簡化栽培的必由之路

4.1 建造適宜機(jī)械化生產(chǎn)的新一代菇棚

傳統(tǒng)菇棚空間有限，生產(chǎn)機(jī)械無法進(jìn)入，工作效率低。新一代菇棚長100～150 m，寬9～11 m，頂高3.5～4 m，主體骨架為鋼管，頂部覆蓋塑料膜、棉被、黑白膜，棚頂兩側(cè)安裝卷簾機(jī)。棚體兩側(cè)底部墻體高0.75 m，墻體上部再加1 m 高的塑料膜，由鐵管卷膜器調(diào)控通風(fēng)供氧、棚內(nèi)溫度。這類棚既便于農(nóng)用三輪車等小型運(yùn)輸車進(jìn)出，又可直接將裝袋機(jī)等生產(chǎn)機(jī)械運(yùn)到棚內(nèi)，可降低勞動強(qiáng)度，提高工作效率，降低平菇生產(chǎn)成本。

4.2 提高全產(chǎn)業(yè)鏈機(jī)械化水平

拌料時(shí)用鏟車短距離運(yùn)料，翻料機(jī)翻料，采用水幕帶加水預(yù)濕；料裝袋時(shí)采用鏟車上料喂料，用自動裝扎一體機(jī)裝料，料袋用傳送帶輸送到滅菌鍋，農(nóng)用車運(yùn)輸料袋出鍋進(jìn)棚。小型生產(chǎn)機(jī)械投入不大，卻能極大地提高生產(chǎn)效率，節(jié)省用工成本。

圖1 新一代平菇栽培棚

圖2 應(yīng)用傳送帶將菌袋直接傳送到滅菌處

圖3 滅菌后料袋打孔接種

圖4 打孔接種后發(fā)菌

圖5 平菇出菇

4.3 創(chuàng)新優(yōu)化生產(chǎn)工藝

裝袋扎口一體機(jī)適用于熟料、發(fā)酵半熟料裝袋，一臺機(jī)械三人操作，一天可裝7 000 袋（25 cm×53 cm），折干料9 000 kg，再采用傳送帶運(yùn)袋裝鍋，可節(jié)省60%人工；若采用打孔接種可節(jié)省70%人工，節(jié)省75%菌種。裝扎一體、打孔接種生產(chǎn)工藝大幅降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率。

5 小結(jié)

聊城市平菇產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)40余年的發(fā)展，無論是產(chǎn)量還是規(guī)模都逐漸趨于穩(wěn)定。聊城市雖然取得了一些成績，生產(chǎn)者也通過栽培平菇走上了致富的道路，但是我們也要清醒地認(rèn)識到當(dāng)前平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的各種困難與挑戰(zhàn)，如原料、人工成本上升，壓縮了利潤空間；雇工難；設(shè)施用地指標(biāo)少；供需關(guān)系、品質(zhì)要求變化等因素引起的市場波動；鄉(xiāng)村振興背景下各地大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，市場環(huán)境由“藍(lán)?！毕颉凹t海”的轉(zhuǎn)變[7]；年輕人就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變引發(fā)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展后繼無人的局面等。因此，提高產(chǎn)業(yè)的機(jī)械化、自動化乃至智能化水平，推廣輕簡化栽培技術(shù)，不僅降低勞動強(qiáng)度，而且提高生產(chǎn)者的職業(yè)認(rèn)同感和幸福感，激發(fā)其栽培平菇的熱情，從而進(jìn)一步促進(jìn)平菇規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。