地方本科院校食品專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)措施分析

葉 陽，王 洋，王凌云，袁先鈴 (四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院，四川自貢643000)

食品工業(yè)關(guān)系國計(jì)民生，是國民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)。2012年四川省食品工業(yè)總產(chǎn)值已躍居全國第三，在全省工業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位。為進(jìn)一步加快食品工業(yè)的發(fā)展，2013年四川省政府報(bào)告提出了“重點(diǎn)發(fā)展包括飲料食品在內(nèi)的七大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)飲料食品等發(fā)展成為萬億元產(chǎn)業(yè)集群”的戰(zhàn)略部署，大力發(fā)展糧食、果蔬、飲料等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并將“五糧液”、“新希望”納入全省千億元大集團(tuán)培育戰(zhàn)略。

隨著四川省食品工業(yè)的飛躍發(fā)展，傳統(tǒng)食品企業(yè)面臨更新?lián)Q代、規(guī)?；l(fā)展的趨勢(shì)?；谶@一發(fā)展趨勢(shì)，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才［1］，這就要求培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、專業(yè)技術(shù)能力和解決生產(chǎn)中實(shí)際問題的能力，以適應(yīng)社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的需求［2］。在當(dāng)前較為嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一。因此，加強(qiáng)實(shí)踐教育，培養(yǎng)并提高學(xué)生的實(shí)踐能力顯得尤為迫切。

1 開展綜合設(shè)計(jì)性專業(yè)實(shí)驗(yàn)

為了提高本科生的課本知識(shí)向社會(huì)需要轉(zhuǎn)化的能力，教育部提出在學(xué)生實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)中要根據(jù)學(xué)科特點(diǎn)適當(dāng)適量開設(shè)綜合性和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。這一項(xiàng)措施對(duì)培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)際環(huán)境下綜合分析問題的能力有重要作用［3］。學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)的能力、查閱資料、實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案、分析問題以及解決問題的能力得到了較大提高［4］。

1.1 實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì) 綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容應(yīng)比較新穎，實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)是比較成熟、穩(wěn)定和可再現(xiàn)的，能夠訓(xùn)練學(xué)生多方面的操作能力，能夠激發(fā)學(xué)生從事研究的積極性和創(chuàng)新欲望［5］?；谶@些目標(biāo)，在專業(yè)實(shí)驗(yàn)課60學(xué)時(shí)的基礎(chǔ)上開設(shè)了6個(gè)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，具體實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、教學(xué)目標(biāo)及學(xué)時(shí)數(shù)見表1。

表1 綜合設(shè)計(jì)性專業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

1.2 實(shí)驗(yàn)實(shí)施方案 實(shí)驗(yàn)采取分組進(jìn)行，每組3～5人，推選1名負(fù)責(zé)人。指導(dǎo)教師在設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)開始前2周向?qū)W生提供本次實(shí)驗(yàn)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)并進(jìn)行具體的資料閱讀安排，要求學(xué)生在按時(shí)完成資料閱讀的基礎(chǔ)上，1周內(nèi)提出實(shí)驗(yàn)方案。教師在接到學(xué)生實(shí)驗(yàn)方案后，要及時(shí)審閱并在1周內(nèi)完成和學(xué)生的交流工作。交流要針對(duì)每個(gè)組的方案設(shè)計(jì)的合理性、可操作性、存在的問題等單獨(dú)進(jìn)行;要求各小組的成員分別集中討論，最終確定統(tǒng)一的實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)驗(yàn)開始后，指導(dǎo)教師應(yīng)向?qū)W生講明每次實(shí)驗(yàn)的要求及應(yīng)注意事項(xiàng)，避免可能的實(shí)驗(yàn)事故。在實(shí)驗(yàn)過程中，指導(dǎo)教師要堅(jiān)守工作崗位，通過巡視及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程中存在的問題，回答學(xué)生提出的疑問，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)情況引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步深入的思考。學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)后，要及時(shí)完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫。同時(shí)，教師應(yīng)及時(shí)批改學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并采用適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)。

2 推進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)新基金項(xiàng)目建設(shè)

大學(xué)生創(chuàng)新基金項(xiàng)目要求本科生以團(tuán)隊(duì)形式，在教師的指導(dǎo)下，自主選題、自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、組建實(shí)驗(yàn)設(shè)備、開展實(shí)驗(yàn)、進(jìn)行數(shù)據(jù)的分析處理和撰寫總結(jié)報(bào)告等工作［6］，以培養(yǎng)學(xué)生提出問題、分析問題和解決問題的能力，提高歸納和撰寫科學(xué)報(bào)告的能力，使其在本科學(xué)習(xí)階段得到科學(xué)研究綜合系統(tǒng)的訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，提高實(shí)踐能力，使其具備初步的科學(xué)研究能力。

大學(xué)生創(chuàng)新基金項(xiàng)目主要在課外進(jìn)行，結(jié)合教師科研課題情況，學(xué)生可以根據(jù)興趣選擇相關(guān)項(xiàng)目進(jìn)行。自申報(bào)大學(xué)生創(chuàng)新基金項(xiàng)目以來，學(xué)院學(xué)生積極參與申報(bào)，近3年每年都有2項(xiàng)國家級(jí)項(xiàng)目立項(xiàng)，10～15項(xiàng)校級(jí)項(xiàng)目立項(xiàng)，參與人數(shù)達(dá)到120人以上。近3年學(xué)校申報(bào)的大學(xué)生創(chuàng)新基金部分項(xiàng)目見表2。

表2 大學(xué)生創(chuàng)新基金部分項(xiàng)目?jī)?nèi)容

3 指導(dǎo)好學(xué)生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))

畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))作為本科教學(xué)中的最后一個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)具有重要作用。

3.1 畢業(yè)論文 畢業(yè)論文與大學(xué)生創(chuàng)新基金有相似之處，二者主要區(qū)別在于畢業(yè)論文是一人一題，著重培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生在科研工作中嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度和良好的實(shí)驗(yàn)素質(zhì)。畢業(yè)論文也可和大學(xué)生創(chuàng)新基金結(jié)合進(jìn)行，使學(xué)生盡早參與教師的科研活動(dòng)。比如在大三就著手進(jìn)行，學(xué)生就可以有足夠的時(shí)間對(duì)所選論文進(jìn)行思考和研究，指導(dǎo)教師也有足夠的時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行論文的具體指導(dǎo)。另外要逐步完善畢業(yè)論文的實(shí)施、考核管理制度，加強(qiáng)畢業(yè)論文選題上的管理和對(duì)畢業(yè)論文質(zhì)量的控制［7］。

3.2 畢業(yè)設(shè)計(jì) 以前做畢業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)，大多都是學(xué)生在老師的指導(dǎo)下在校內(nèi)完成，因此書本知識(shí)較多，實(shí)踐內(nèi)容相對(duì)較少。學(xué)院根據(jù)目前的實(shí)際情況，支持學(xué)生結(jié)合就業(yè)單位情況進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計(jì)。也就是讓找到工作的學(xué)生到就業(yè)單位去工作，邊工作邊實(shí)習(xí)，并且根據(jù)工作單位生產(chǎn)情況自己選擇合適的題目完成畢業(yè)設(shè)計(jì)。這樣就避免了學(xué)生在校設(shè)計(jì)時(shí)抄書現(xiàn)象，避免和實(shí)際脫節(jié)。由于畢業(yè)設(shè)計(jì)的完成是在各單位的生產(chǎn)實(shí)際中進(jìn)行的，實(shí)踐內(nèi)容比例大大提高，學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)業(yè)能力也得到了培養(yǎng)。

食品科學(xué)與工程專業(yè)卓越工程師班對(duì)學(xué)生的工程實(shí)踐素養(yǎng)要求較高，學(xué)院鼓勵(lì)推行畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)教師“雙導(dǎo)師”制，由思想作風(fēng)正派、業(yè)務(wù)水平較高、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)豐富、具備較高的工程素養(yǎng)的企業(yè)人員和校內(nèi)指導(dǎo)教師共同擔(dān)任。整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)工作分選題、開題、設(shè)計(jì)、答辯4個(gè)階段。畢業(yè)設(shè)計(jì)選題首先由指導(dǎo)教師根據(jù)專業(yè)教學(xué)要求，緊密結(jié)合科研及生產(chǎn)實(shí)際需要提出，經(jīng)審核后向?qū)W生公布，然后進(jìn)行師生雙選，并最終確定指導(dǎo)教師和題目;學(xué)生進(jìn)入畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)后，應(yīng)在2周內(nèi)完成開題報(bào)告工作;開題后學(xué)生應(yīng)在教師的指導(dǎo)下完成課題，并撰寫畢業(yè)設(shè)計(jì)(繪制廠房設(shè)計(jì)、車間布置、工藝流程等相關(guān)圖紙);企業(yè)和學(xué)校一起按照培養(yǎng)計(jì)劃定時(shí)檢查學(xué)生進(jìn)度，按時(shí)做好畢業(yè)設(shè)計(jì)的評(píng)閱、答辯和成績(jī)?cè)u(píng)定上報(bào)工作。

4 創(chuàng)建校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地

實(shí)習(xí)基地包括校外與校內(nèi)兩種形式。功能齊全、覆蓋面較寬的實(shí)踐教學(xué)基地可提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力，使培養(yǎng)出的人才具有較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

4.1 利用學(xué)院中試車間 由于實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)與工廠要求還是有一定差距，在實(shí)驗(yàn)室完成工廠化全套技術(shù)操作不太現(xiàn)實(shí)。同時(shí)，一些中小型食品工廠存在自動(dòng)化水平不高、儀器設(shè)備較為落后的問題，而大型食品廠家對(duì)食品衛(wèi)生要求較高，一般不能接受學(xué)生的短期實(shí)踐實(shí)習(xí)［8］。正是在這一背景下，學(xué)院探索建立一個(gè)適于食品科學(xué)與工程專業(yè)本科學(xué)生實(shí)習(xí)(實(shí)踐)的食品加工中試車間，具備科學(xué)研究、成果轉(zhuǎn)化和人才培養(yǎng)功能，滿足學(xué)生專門能力或綜合技術(shù)應(yīng)用能力的訓(xùn)練。

學(xué)院生物技術(shù)與工程協(xié)會(huì)利用食品中試車間開展了形式多樣的專業(yè)類實(shí)踐活動(dòng)。在食品專業(yè)教師的指導(dǎo)下，開放現(xiàn)已建成的食品中試車間，帶領(lǐng)學(xué)生親手制作蛋糕、橙汁，醬腌菜、生產(chǎn)調(diào)味品，釀造果酒、啤酒，蒸餾白蘭地等。為了保證這一實(shí)踐性環(huán)節(jié)在校內(nèi)有足夠的場(chǎng)所進(jìn)行，學(xué)院新增200 m2左右實(shí)驗(yàn)室用于肉類及罐頭加工、果蔬汁飲料、焙烤類制品生產(chǎn)車間，學(xué)校現(xiàn)已投資167萬元用于實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部建設(shè)，主要用于購買肉類加工、飲料生產(chǎn)加工、食品殺菌、包裝等儀器設(shè)備。通過建立本中試車間，改革實(shí)踐教學(xué)模式，提升學(xué)院食品專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平，培養(yǎng)高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。

4.2 創(chuàng)建校外實(shí)習(xí)基地 為達(dá)到應(yīng)用型食品專業(yè)類人才培養(yǎng)的目標(biāo)，要進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力。除了要開設(shè)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，開放實(shí)驗(yàn)室和中試車間，加強(qiáng)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等重要環(huán)節(jié)以外，學(xué)院積極創(chuàng)建校外實(shí)習(xí)基地，加大認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)的力度。建立穩(wěn)定合適的校外實(shí)習(xí)基地是加強(qiáng)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，是保證學(xué)生完成實(shí)習(xí)教學(xué)，強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)，獲取實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的重要保障［9］。

校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)堅(jiān)持“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互利互惠”的原則，學(xué)校與校外實(shí)習(xí)基地通過友好協(xié)商，簽訂實(shí)習(xí)基地協(xié)議書，將企業(yè)與學(xué)校緊密聯(lián)系起來［10］。學(xué)院在一些大、中企業(yè)建立了實(shí)習(xí)基地，學(xué)生可以在企業(yè)實(shí)習(xí)，例如參觀四川新希望乳業(yè)有限公司牛奶生產(chǎn)及包裝線，參觀四川省吉香居食品有限公司泡菜生產(chǎn)，參觀自貢市天味食品有限公司醬油、甜面醬的釀造，參觀香辣醬的包裝生產(chǎn)線，參觀啤酒的生產(chǎn)線等，讓學(xué)生親眼看到了機(jī)械化、自動(dòng)化、現(xiàn)代化大規(guī)模的生產(chǎn)。學(xué)生可以通過與工廠工人、技術(shù)人員的直接交流，培養(yǎng)他們良好的工作作風(fēng)與優(yōu)良品質(zhì)。同時(shí)學(xué)院積極聘請(qǐng)校外實(shí)習(xí)基地中有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程師、管理者作為兼職教師，請(qǐng)他們對(duì)學(xué)生進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)講解和指導(dǎo)，并定期邀請(qǐng)他們到學(xué)校為學(xué)生舉辦講座，讓學(xué)生及時(shí)了解企業(yè)、了解市場(chǎng)和技術(shù)。

5 積極推進(jìn)“3+1”教學(xué)模式

學(xué)院“卓越食品科學(xué)與工程工程師”工學(xué)學(xué)士的培養(yǎng)采用“3+1”模式，即3年在校學(xué)習(xí)，累計(jì)1年在企業(yè)完成部分實(shí)踐環(huán)節(jié)。其中，企業(yè)工程實(shí)踐主要包括生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。與以往單獨(dú)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))不同，與高職的“頂崗實(shí)習(xí)”也有區(qū)別，“3+1”培養(yǎng)模式中的學(xué)生最后一年在企業(yè)實(shí)習(xí)，要求充分發(fā)揮學(xué)生自身的應(yīng)用能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，達(dá)到理論和實(shí)踐的完美結(jié)合，同時(shí)又能發(fā)現(xiàn)問題、分析問題并解決問題。更為重要的是，“3+1”人才培養(yǎng)模式是解決目前食品科學(xué)與工程專業(yè)“重科學(xué)、輕工程”問題的有效途徑。完成3年在校學(xué)習(xí)的學(xué)生，在食品加工企業(yè)實(shí)習(xí)的1年時(shí)間里，可較好地彌補(bǔ)“工程”知識(shí)，克服自身存在的一些問題［11］。

學(xué)校與四川新希望乳業(yè)有限公司、瀘州老窖集團(tuán)責(zé)任有限公司、華潤(rùn)啤酒有限公司、自貢市天味食品有限公司等多家企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)應(yīng)用型食品科學(xué)與工程工程師，共聘請(qǐng)27位工程師作為工學(xué)學(xué)士工程實(shí)踐企業(yè)導(dǎo)師，他們和校內(nèi)導(dǎo)師聯(lián)合指導(dǎo)大學(xué)生在企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。通過“3+1”人才培養(yǎng)模式，企業(yè)可以培養(yǎng)一批熱愛企業(yè)的精英隊(duì)伍，畢業(yè)后上崗快，適應(yīng)強(qiáng)，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展;學(xué)生能有效提升其實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，培育團(tuán)隊(duì)精神，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，拓寬發(fā)展空間。

6 結(jié)語

綜上所述，為了培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)需求的食品專業(yè)應(yīng)用型人才，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，教學(xué)活動(dòng)要不斷革新，加大創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)好學(xué)生畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))，要以實(shí)習(xí)基地為平臺(tái)，將社會(huì)實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)與就業(yè)實(shí)戰(zhàn)結(jié)合起來，積極推進(jìn)“3+1”教學(xué)模式，使大學(xué)生學(xué)到更多與專業(yè)知識(shí)相關(guān)的實(shí)踐知識(shí)，從而建立培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和應(yīng)用實(shí)踐能力的有效途徑。

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［10］董事爾，姚安林，張?zhí)燔姡龋a(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，創(chuàng)建校企共贏的實(shí)習(xí)基地［J］．實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理，2006(9):15－22．

［11］于長(zhǎng)青，王憲青．食品專業(yè)“3+1”人才培養(yǎng)模式研究［J］．黑龍江教育，2011(6):26－27．

本刊提示 《安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)》是全國為數(shù)不多各大數(shù)據(jù)庫同時(shí)收錄的農(nóng)業(yè)刊物之一。面向全國，融學(xué)術(shù)性、指導(dǎo)性于一體，既刊登作物育種與栽培、植物保護(hù)、土壤肥料、園藝、林業(yè)、蠶桑、煙草、茶葉、畜牧獸醫(yī)、水產(chǎn)及其他農(nóng)業(yè)相關(guān)科學(xué)的研究報(bào)告、綜述、研究簡(jiǎn)報(bào);也發(fā)表農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)科技管理、農(nóng)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化等方面的研究論文、調(diào)查報(bào)告和對(duì)策性文章等。