淺析《食品生物化學》課程教學存在的問題及對策

馮麗　張慧莉　閆潔等

摘 要：對石河子大學《食品生物化學》課程教學中存在的問題進行剖析，提出從教學計劃修訂、教學方法革新和專業(yè)素養(yǎng)進行課程改革，以期提高食品生物化學的教學質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品生物化學；問題；教學改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）01-02-154-03

生物化學是研究生命有機體化學組成和化學變化的科學，即研究生命活動化學本質(zhì)的學科。食品生物化學作為其中的一個分支學科，為石河子大學食品質(zhì)量與安全以及食品科學與工程專業(yè)設置的專業(yè)基礎(chǔ)課，目的是使學生掌握生物化學的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本的生化實驗方法與技術(shù)，為有關(guān)后續(xù)課程的學習和繼續(xù)深造奠定基礎(chǔ)。本著既考慮生物化學自身的系統(tǒng)性和完整性，又顧及體現(xiàn)食品工程專業(yè)特點和要求，筆者經(jīng)過幾年的教學實踐，探討食品生物化學課程教學中存在的問題，并采取相應的對策，以期提高食品生物化學的教學質(zhì)量。

1 《食品生物化學》教學中存在的問題[1，2]

1.1 學時設置不合理 之前，我校生物化學課程為54+36，也就是理論54學時，實驗36學時，而當前我校食品生物化學的總學時為44+12，而教學大綱要求15個章節(jié)內(nèi)容，同學們普遍反映內(nèi)容多，信息量大，深度不夠。從生物化學這門課程來看，其內(nèi)容繁雜，在有限的時間內(nèi)完成如此繁重的教學任務，對學生的接受能力來說有一定的難度。每章節(jié)的重點難點講解完，教師沒有充裕的時間做課堂練習，幫助學生消化本堂課程的內(nèi)容，所以學生們都認為教學進度太快。實驗的學時也在不斷的減少，改革前的36學時實驗課程基本涵蓋了五大物質(zhì)，即還原糖的提取和測定，酶的提取與活性測定，蛋白質(zhì)的提取與測定，核酸的提取及檢測，以及脂類的提取與測定，涉及到使用的儀器為可見分光光度計、離心機、電泳裝置、層析裝置、微量蒸餾裝置等，基本包括了生物化學實驗具備的實驗操作技能，使學生能夠熟練掌握常規(guī)的檢測技術(shù)；但現(xiàn)在的12學時實驗課程，只能從其中選取大分子物質(zhì)的2～3種，導致學生們?nèi)狈υ撜n程最基本的實驗操作技能訓練，泛而不精，基本功不扎實。一般學校的食品生物化學學時都不少于56學時，如華南理工大學該課程的總學時為150學時，江南大學理論學時60學時，廣東藥學院對食品專業(yè)總學時90學時，而黑龍江八一農(nóng)墾大學總學時80學時，我校生物化學與其相比較少，難以保證食品生物化學的教學質(zhì)量。

1.2 教材選擇不合理 在教材的選擇上，已出版發(fā)行的生物化學教材種類很多，被各類高校廣泛使用的也不在少數(shù)。我校一直沿用的是高等教育出版社出版、由郭藹光主編的《基礎(chǔ)生物化學》，其脈絡清晰，語言簡練，重點突出，章節(jié)安排合理，是一本適于本科生使用的教材。但由于該教材側(cè)重于生物、遺傳、醫(yī)學、農(nóng)學等專業(yè)，并不適于食品專業(yè)，特別是我校的食品檢驗檢疫和食品安全專業(yè)的學生。其生物化學的基礎(chǔ)內(nèi)容完全能夠涵蓋，但是缺乏與食品相關(guān)的技術(shù)，如食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等內(nèi)容，使學生認為該課程與其專業(yè)無關(guān)，從而喪失了學習的積極性和熱情。

1.3 實驗課程安排不合理 （1）實驗課程和理論課程存在脫節(jié)現(xiàn)象。我校實驗課程的開設在食品生物化學的理論課程結(jié)束后7d進行，而且集中在21d完成，時間安排到學期末，緊接著進入期末考試，學生疲于應付考試；并且理論課程結(jié)束的早，課程內(nèi)容多，學生基本沒有時間復習，造成實驗課的教學效果欠佳。（2）開設的實驗內(nèi)容大部分是驗證性實驗，如植物中還原糖的測定，水果中維生素C含量的測定，淀粉酶的測定等。由于實驗課學時限制，只能開設上述3個實驗，綜合設計性實驗無法進行，讓學生覺得食品生物化學實驗索然無味。

1.4 教學方法不合理 食品生物化學作為一門理論性和實踐性都很強的基礎(chǔ)學科，主要是從分子水平來揭示生命現(xiàn)象的的本質(zhì)和規(guī)律，因而難以像動物學、植物形態(tài)學課程那樣直觀，它理論性強，概念抽象、名詞繁多，而且化學反應過程復雜，必須有機化學、無機化學的知識背景，教師如果在理論課程講解時缺少與學生的互動，授課都是使用幻燈片，采用填鴨式教學，探究式和歸納演繹式較少，使學生理解難度加大，學習的積極性降低。

2 對策建議

2.1 選擇適宜的教材，制定切實可行的教學計劃 根據(jù)專業(yè)特點，有的放矢，對選定的教材內(nèi)容上可以進行添加、刪減。生物化學教材各有利弊，《食品生物化學》的教材有許多，如由謝達平主編的教材，它的特點在于基本內(nèi)容之外，還介紹了與食品物質(zhì)成分的純化和檢測相關(guān)的現(xiàn)代生物化學技術(shù)；由陳曉平主編的教材，突出在食品營養(yǎng)成分化學、食品加工儲藏中的生物化學等實用技術(shù)等；由寧正祥主編的教材，側(cè)重了食品加工化學、食品風味化學、食品添加劑化學等方面。所以這些教材都可以作為《食品生物化學》教材或者輔助教材，而與我院其他專業(yè)如農(nóng)學、農(nóng)資、園藝、生物等專業(yè)的《生物化學》教材應有所區(qū)分。

食品專業(yè)學生在學習食品生物化學課程時，應搞清食品所含的營養(yǎng)成分，食品如何進入生物體進行代謝過程，以及如何改善食品的風味等，因此適當加大理論學時和實驗學時是非常必要的。在實驗開設的時間上，應盡量安排在相應章節(jié)的理論課程后面，如維生素C的提取實驗，應該是維生素和輔酶章節(jié)結(jié)束后進行，而蛋白質(zhì)的分離檢測應該在蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)學完以后進行，加深學生對章節(jié)的理解。在實驗的內(nèi)容上，引入探究性或創(chuàng)新性設計實驗，擴展學生的視野，關(guān)注當前社會關(guān)心的熱點問題，如食品安全問題，國產(chǎn)奶粉三聚氰胺，地溝油，瓜子里含有鋁等問題。由學生準備材料，實驗老師準備實驗儀器和藥品，不僅能夠培養(yǎng)學生獨立思考和動手操作能力，同時提高學生分析和解決問題的能力，提高嚴謹?shù)目蒲兴季S和團結(jié)協(xié)作的能力。在實驗教學上，經(jīng)常關(guān)注國家食品生物化學的研究方向和研究熱點問題，爭取與時俱進，如食品生物化學研究領(lǐng)域基礎(chǔ)研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，通過研究每年的國家自然科學基金申請和資助情況，發(fā)現(xiàn)食品生物化學領(lǐng)域基礎(chǔ)科學研究中應重點關(guān)注的研究方向和趨勢[3]。endprint