21項(xiàng)茶葉國(guó)標(biāo)開(kāi)始實(shí)施

●孫鵬偉

21項(xiàng)茶葉國(guó)標(biāo)開(kāi)始實(shí)施

●孫鵬偉

2013年12月31日國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)公示了最新獲得批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)事項(xiàng)，其中與茶葉相關(guān)的項(xiàng)目達(dá)到21項(xiàng)，涵蓋了茶葉的取樣、成分測(cè)定、貯存、企業(yè)生產(chǎn)管理等多個(gè)方面，對(duì)原有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更加全面的補(bǔ)充。

這些標(biāo)準(zhǔn)于6月22日開(kāi)始實(shí)施，對(duì)促進(jìn)我國(guó)茶行業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化具有重大意義，因此受到業(yè)界的廣泛重視和關(guān)注。

焦點(diǎn)1：全國(guó)烏龍茶將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

在我國(guó)的茶葉分類中，烏龍茶屬于覆蓋范圍比較廣泛的一類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。

據(jù)全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長(zhǎng)翁昆介紹，本次將實(shí)施的烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的最大特點(diǎn)是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時(shí)只要合乎標(biāo)準(zhǔn)即可。

據(jù)了解，之前國(guó)內(nèi)與烏龍茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》(GB/ T19598)和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴(kuò)展到原有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的范圍之外，特別是鐵觀音茶，早已不局限于在安溪種植和制作，但是在安溪之外種植和制作的鐵觀音又不受《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)范，因此造成安溪地區(qū)以外的鐵觀音無(wú)標(biāo)可依，容易引發(fā)外地鐵觀音冒充安溪鐵觀音進(jìn)行標(biāo)注、銷售，造成市場(chǎng)混亂。《烏龍茶第2部分：鐵觀音》的出臺(tái)，將規(guī)范安溪地區(qū)以外的鐵觀音產(chǎn)品行為。同理，其他具體品種的烏龍茶也將在更大范圍內(nèi)陸續(xù)得到規(guī)范。

焦點(diǎn)2：首次規(guī)范茶葉貯存要求

在本批實(shí)施的21項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)中，包含了《茶葉貯存》(GB/T30375)標(biāo)準(zhǔn)。翁昆介紹，該標(biāo)準(zhǔn)首次規(guī)范了我國(guó)各類茶葉產(chǎn)品的貯存要求，對(duì)倡導(dǎo)低碳經(jīng)濟(jì)、保持產(chǎn)品品質(zhì)、減少浪費(fèi)均有較好的推動(dòng)作用。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各茶類，并根據(jù)茶葉產(chǎn)品的特點(diǎn)規(guī)定了：茶葉貯存的產(chǎn)品要求和庫(kù)房要求；產(chǎn)品入庫(kù)、包裝、堆碼、在庫(kù)貯存的檢查、庫(kù)房溫度和濕度的檢查、庫(kù)房的衛(wèi)生管理和安全防范的基本要求；提出了各類茶葉產(chǎn)品在貯存過(guò)程中的保質(zhì)措施。

其中幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是，茶葉貯存時(shí)不得混有非茶類物質(zhì)；庫(kù)房周圍應(yīng)無(wú)異味，應(yīng)遠(yuǎn)離污染源；庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)整潔、干燥、無(wú)異味；產(chǎn)品入庫(kù)應(yīng)有相應(yīng)的記錄，各類茶葉應(yīng)分庫(kù)存放、防止相互串味；貨垛應(yīng)分等級(jí)、分批次進(jìn)行堆放，不得靠柱，距墻不少于500mm，垛底應(yīng)有相應(yīng)的墊垛，墊垛高度應(yīng)不低于200mm；各茶類的貯存應(yīng)避光；綠茶要求控制溫度10℃以下，相對(duì)濕度50%以下；紅茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；烏龍茶要求控制相對(duì)濕度50%以下，輕發(fā)酵烏龍茶貯存，宜控制溫度10℃以下；白茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；黑茶要求控制相對(duì)濕度60%以下；花茶要求控制相對(duì)濕度50%以下；緊壓茶要求控制相對(duì)濕度60%以下。

焦點(diǎn)3：結(jié)束鐵觀音等級(jí)區(qū)分不明為誤讀

之前有媒體報(bào)道《烏龍茶第2部分：鐵觀音》將結(jié)束鐵觀音等級(jí)區(qū)分不明的說(shuō)法實(shí)為誤讀。全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員陳郁榕介紹，《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》對(duì)安溪鐵觀音有明確的等級(jí)劃分，但是其針對(duì)的是使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志的鐵觀音產(chǎn)品，而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》中的產(chǎn)品等級(jí)劃分則適用于所有使用“鐵觀音”標(biāo)志的產(chǎn)品。

《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》標(biāo)準(zhǔn)中將安溪鐵觀音產(chǎn)品分為清香型和濃香型兩類。其中清香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)4個(gè)等級(jí)，濃香型鐵觀音分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)5個(gè)等級(jí)?！稙觚埐璧?部分：鐵觀音》延續(xù)了上述標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí)分類和劃分，但在具體的等級(jí)描述上有所區(qū)別。例如：《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》規(guī)定清香型安溪鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為：條索肥壯、圓結(jié)、重實(shí)，香氣高香，滋味鮮醇高爽、音韻明顯，湯色金黃明亮。而《烏龍茶第2部分：鐵觀音》則規(guī)定清香型鐵觀音特級(jí)產(chǎn)品應(yīng)為：條索緊結(jié)、重實(shí)，香氣清高、持久，滋味清醇鮮爽、音韻明顯，湯色金黃帶綠、清澈。

焦點(diǎn)4：有關(guān)鐵觀音產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)異同

《烏龍茶第2部分：鐵觀音》與《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》一樣都屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，鐵觀音產(chǎn)品包裝上標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是哪個(gè)就依據(jù)哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定其是否合格。

值得注意的是，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在衛(wèi)生方面都是嚴(yán)格要求，只要有一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求即可判定為不合格。而若是感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等允許短缺量任一項(xiàng)不符合要求的話，還不能直接判定為不合格，需要再次復(fù)檢，復(fù)檢合格即為合格，反之則判定為不合格。

另外，《烏龍茶第2部分：鐵觀音》引用的規(guī)范性文件比《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》多了《水浸出物測(cè)定》(GB/ T8305)和《茶葉貯存通則》(GH/T1071)兩項(xiàng)，可以看出新制定的《烏龍茶第2部分：鐵觀音》更加貼合茶葉的實(shí)際使用情境。