五十載工藝創(chuàng)新 推動農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合
——專訪廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所所長操君喜

○文/劉 明

五十載工藝創(chuàng)新 推動農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合
——專訪廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所所長操君喜

○文/劉 明

1959年，廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院飲用植物研究所（原名廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，以下簡稱茶研所）在英德成立。50多年來，茶研所承擔(dān)著發(fā)展廣東茶葉生產(chǎn)與茶葉科學(xué)研究的任務(wù)，成為推動廣東茶葉發(fā)展的重要力量。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備雜志（以下簡稱X）：與其他茶葉主產(chǎn)區(qū)相比，廣東茶葉生產(chǎn)有哪些特點(diǎn)？

操君喜（以下簡稱C）：廣東是我國茶葉生產(chǎn)的重要省份之一，也是茶葉出口的重要口岸。廣東茶樹種植和分布范圍較廣，大致分為粵東（烏龍茶、客家綠茶）、粵北（白毛茶、紅茶、綠茶）和粵西（綠茶、烏龍茶）三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)，主要集中在梅州、潮州、揭陽、肇慶、湛江、韶關(guān)、河源、清遠(yuǎn)、云浮、茂名這10個(gè)地級市，全省以綠茶、烏龍茶、紅茶三大茶類為主，茶園面積和茶葉產(chǎn)量已趨于穩(wěn)定，目前茶園面積62.8萬畝，總產(chǎn)量6.31萬噸。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，廣東名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)具有很強(qiáng)的地域性，離開地域性則幾乎沒有市場。以鳳凰單樅為代表的名優(yōu)烏龍茶特點(diǎn)突出，但高品質(zhì)的太少；名優(yōu)紅茶具有廣譜適應(yīng)性，但產(chǎn)量較低。近幾年全省的普通紅茶、中低檔紅茶生產(chǎn)繼續(xù)下降，高檔特色烏龍茶、工夫紅茶市場潛力大，綠茶中的特色名優(yōu)綠茶發(fā)展較快，相關(guān)的茶葉資源綜合利用及深加工產(chǎn)品創(chuàng)新也在加快，總體結(jié)構(gòu)仍在不斷優(yōu)化。

廣東是茶葉消費(fèi)大省，年消費(fèi)量約8萬噸，擁有全國最大的茶葉銷售集散地，在廣州、深圳、東莞等城市建設(shè)了一批茶葉專業(yè)市場。從廣東茶葉流通市場來看，目前全省茶葉處于嚴(yán)重的供不應(yīng)求狀態(tài)。從茶類結(jié)構(gòu)來看，廣東茶葉市場上大量從外省調(diào)入的是普洱茶和烏龍茶兩大類茶，其中普洱茶由前幾年的空前火熱至目前漸現(xiàn)疲軟，而烏龍茶深受省內(nèi)消費(fèi)者普遍喜愛，也是市場上真正缺少的產(chǎn)品。

近年來，為適應(yīng)市場的需求，廣東各茶區(qū)立足本地資源，大力發(fā)展名優(yōu)茶生產(chǎn)，努力調(diào)整品種結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)布局。家庭式和作坊式的生產(chǎn)模式逐漸向龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)變，具有規(guī)模經(jīng)營性的企業(yè)正在形成。一方面生產(chǎn)力水平得到提升，包括無性良種推廣力度加大，高山優(yōu)質(zhì)茶產(chǎn)區(qū)茶園發(fā)展快速，現(xiàn)有茶園培肥水平不斷提高，新茶園不斷擴(kuò)大規(guī)模、增加設(shè)備，提高機(jī)械化、信息化水平，競爭實(shí)力不斷增強(qiáng)；另一方面管理水平不斷提高，加大了茶園栽培、加工與管理的技術(shù)推廣力度涌現(xiàn)了許多茶葉專業(yè)鎮(zhèn)、專業(yè)村、專業(yè)戶。

X：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)要求農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合，如何理解茶產(chǎn)業(yè)的農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合？

C：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展離不開農(nóng)機(jī)與農(nóng)藝的融合。農(nóng)藝是農(nóng)機(jī)的服務(wù)對象，農(nóng)機(jī)是農(nóng)藝的實(shí)現(xiàn)載體，二者相輔相成、相互制約、相互發(fā)展，只有高度結(jié)合才能充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)機(jī)械和種植技術(shù)的潛力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效的目的。茶葉產(chǎn)業(yè)同樣也離不開生產(chǎn)技術(shù)與機(jī)械設(shè)備的結(jié)合。茶葉生產(chǎn)包括茶樹育種、茶樹栽培、茶園管理、茶葉加工、包裝銷售等主要環(huán)節(jié)，其技術(shù)發(fā)展都是圍繞獲得優(yōu)良的茶樹品種，栽培管理操作簡便，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)等目標(biāo)進(jìn)行；茶葉機(jī)械設(shè)備主要有種植類機(jī)具、田間管理類機(jī)具以及收獲加工與包裝類機(jī)具，其主要作用是節(jié)省勞動力，降低勞動強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率，減少損失，節(jié)約成本，在茶葉生產(chǎn)中起著至關(guān)重要的作用。二者有機(jī)結(jié)合不僅可有效地降低勞動強(qiáng)度，顯著地提高勞動生產(chǎn)率，節(jié)約成本，減少茶園環(huán)境污染，穩(wěn)定茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)，而且可以促進(jìn)茶農(nóng)或茶葉企業(yè)的規(guī)模化、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化，從而延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)業(yè)效益，促進(jìn)茶葉產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步健康發(fā)展。

X：在農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合方面，茶研所做了哪些工作？

C：自1959茶研所創(chuàng)建以來，一直致力于農(nóng)機(jī)和農(nóng)藝的深度融合，也一直在不斷努力和探索。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

育種方面。茶研所選育出了品質(zhì)優(yōu)異、產(chǎn)量較高、適制性較廣的適合機(jī)械化采茶的英紅九號、青心一號和鴻雁系列品種，并在全省范圍內(nèi)大力推廣與應(yīng)用，其中英紅九號紅茶已成為廣東紅茶的典型代表，其湯色紅艷明亮、滋味濃厚醇爽、香氣香醇持久受到廣大消費(fèi)者的青睞，連續(xù)多年獲得中茶杯和省級各種名優(yōu)茶評比金獎(jiǎng)，英紅九號帶來的經(jīng)濟(jì)和社會效益極其顯著，大大提升了廣東紅茶在國內(nèi)的地位。另外，在國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系廣東省紅茶育種崗位科學(xué)家研究團(tuán)隊(duì)多年的努力下，茶研所也在粵西和粵北地區(qū)篩選出金萱、翠玉、丹霞1號和丹霞2號等適合機(jī)械化采摘和加工的優(yōu)異茶樹品系，并作為適合廣東機(jī)械化采茶的品種進(jìn)行大力推廣。

栽培方面。茶研所在茶樹栽培和管理方面，自2003年就開始研究將傳統(tǒng)茶園通過低位嫁接套袋換種改造為符合現(xiàn)代化新型茶園的技術(shù)。為了改善和保持茶園營養(yǎng)狀況，茶研所進(jìn)行了“肥水一體化技術(shù)”和“蚯蚓-有機(jī)物培肥技術(shù)”等的研究，將肥料與先進(jìn)的噴灌、滴灌技術(shù)相結(jié)合引入到茶園中使用，并利用飼養(yǎng)蚯蚓接種于茶園中，實(shí)現(xiàn)了茶園養(yǎng)分的供需平衡，提高了肥料利用率。同時(shí)，茶研所也進(jìn)行了茶樹新型修剪技術(shù)和機(jī)械化采摘技術(shù)的研究，并進(jìn)行了生態(tài)環(huán)保茶園生物多樣性模式構(gòu)建和通過修剪等技術(shù)防控病蟲害等研究，完全實(shí)現(xiàn)了不施農(nóng)藥的有機(jī)生態(tài)與安全環(huán)保茶園的建設(shè)與管理。

加工方面。茶研所在早期就茶葉加工方面進(jìn)行過配合茶機(jī)廠開展盤式揉切機(jī)、轉(zhuǎn)子機(jī)的研制，開展了紅碎茶加工工藝參數(shù)研究，制定了廣東省紅碎茶2套樣標(biāo)準(zhǔn)；2010—2012年，茶研所聯(lián)合廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所）

共同研發(fā)了紅條茶自動化生產(chǎn)設(shè)備和連續(xù)化生產(chǎn)線，這是國內(nèi)外首次出現(xiàn)的紅條茶連續(xù)自動化生產(chǎn)線，并且在英德和鐘落潭基地各建成一條，目前已完全投入使用，其中英德基地生產(chǎn)線日生產(chǎn)能力達(dá)1500公斤鮮葉，鐘落潭基地生產(chǎn)線日生產(chǎn)能力達(dá)500公斤鮮葉。在使用該套設(shè)備的同時(shí)，茶研所對該套設(shè)備的加工工藝也進(jìn)行了改進(jìn)和優(yōu)化調(diào)整，在傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上研究并確定了更符合現(xiàn)代人風(fēng)格的英紅九號紅條茶加工工藝參數(shù)，取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。加工新產(chǎn)品方面，也進(jìn)行了適合機(jī)械化采摘和作業(yè)的新型產(chǎn)品烏龍紅茶、陳香茶的研制，其產(chǎn)品獲得消費(fèi)者的一致好評。

機(jī)械化采茶方面。在1989年農(nóng)業(yè)部組織主要產(chǎn)茶省市和有關(guān)茶研所、采茶機(jī)械生產(chǎn)廠家成立全國機(jī)械化采茶協(xié)作組，開展機(jī)械化采茶技術(shù)研究開始，廣東省作為協(xié)作組成員之一，在廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院陳棟研究員的帶領(lǐng)下開展了廣東機(jī)械化采茶的研究，并發(fā)表多篇研究論文，制定了廣東省茶葉機(jī)械化生產(chǎn)的地方標(biāo)準(zhǔn)。茶研所作為國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系紅茶育種崗位科學(xué)家和國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系清遠(yuǎn)綜合試驗(yàn)站兩個(gè)國家級研究團(tuán)隊(duì)的依托單位，把機(jī)械化采茶列為重點(diǎn)研究課題，先后在粵西和粵北等地區(qū)選育出多個(gè)適合機(jī)械化采摘和加工的優(yōu)良茶樹品系，確定了機(jī)械化采摘茶葉的烏龍茶和紅茶加工工藝，并制定了相關(guān)的機(jī)械化采茶地方標(biāo)準(zhǔn)，并在廉江和仁化兩地建立了茶葉機(jī)械化采摘和加工的示范基地，完全以機(jī)械化采茶代替了傳統(tǒng)的手工采茶，并取得了良好的經(jīng)濟(jì)和社會效益。

X：目前廣東在農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合方面有哪些不足之處？

D：茶葉從品種選育、栽培管理到采摘、加工和包裝銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都離不開機(jī)械，而且全面應(yīng)用和提高機(jī)械化水平也是整個(gè)茶葉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重點(diǎn)和趨勢。在適應(yīng)農(nóng)藝要求方面，廣東茶葉機(jī)械還有很多地方需要提升，比如符合現(xiàn)代化新型茶園的管理機(jī)械，各種適合當(dāng)?shù)夭铇淦贩N和種植模式的采茶機(jī)，保證茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全的連續(xù)化、自動化、智能化和數(shù)字化的加工設(shè)備，毛茶撿梗、除雜等精選自動化設(shè)備等等。

相應(yīng)的，在適應(yīng)農(nóng)機(jī)要求方面，農(nóng)藝方面也有很多需要提升的地方，比如選育或引進(jìn)適合機(jī)采的高品質(zhì)茶樹品種，改造現(xiàn)有的茶園以適應(yīng)機(jī)械化采摘要求，配套符合現(xiàn)代化機(jī)械設(shè)備的栽培管理技術(shù)，探索符合新型加工設(shè)備的技術(shù)參數(shù)以確定新產(chǎn)品的加工工藝等。

目前廣東的茶樹良種化、茶園機(jī)械化、茶葉加工機(jī)械設(shè)備、規(guī)?；⑿畔⒒?、標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化等都落后于國際水平。從農(nóng)藝與農(nóng)機(jī)相融合的角度考慮，茶樹育種方面不僅要選育和引進(jìn)品質(zhì)好、產(chǎn)量高、適制性廣的品種，也要選育出更適合機(jī)械化生產(chǎn)和作業(yè)的茶樹品種。例如最近幾年從臺灣引進(jìn)并在全省范圍內(nèi)大力推廣的金萱和翠玉茶樹良種，我們選育的鴻雁系列、英紅系列等茶樹品種不僅產(chǎn)量高、品質(zhì)好、適制多種名優(yōu)茶類，而且品種的生物學(xué)特性和生長周期非常適合機(jī)械化采摘和加工，目前已開始在全省范圍內(nèi)推廣。

此外茶樹栽培管理方面也需要配套相應(yīng)的機(jī)械設(shè)備，例如修剪機(jī)、施肥機(jī)、噴灌設(shè)施、采茶機(jī)等，茶園的管理技術(shù)也應(yīng)該圍繞機(jī)械化生產(chǎn)進(jìn)行相應(yīng)的改進(jìn)。目前，廣東在茶園栽培管理方面相對較落后，省內(nèi)茶樹種植區(qū)分布較廣，大型龍頭企業(yè)較少，農(nóng)戶分散經(jīng)營不能形成規(guī)模化，機(jī)械化程度較低，茶園管理方面仍以陳舊的簡易機(jī)械和傳統(tǒng)的人工方法對茶園進(jìn)行管理，采摘仍以人工手采為主，導(dǎo)致勞動成本較高，茶葉產(chǎn)量不高，生產(chǎn)效率極其低下的現(xiàn)狀。

在茶葉加工方面，隨著國內(nèi)茶葉加工機(jī)械的快速發(fā)展和應(yīng)用，廣東省內(nèi)多數(shù)企業(yè)和小型作坊都引

進(jìn)了如殺青機(jī)、揉捻機(jī)、搖青機(jī)、烘干機(jī)、提香機(jī)、色選機(jī)等現(xiàn)代加工設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工做茶方式，大大降低了勞動量和勞動成本，提高了生產(chǎn)效率，一定程度上保證了茶葉品質(zhì)和質(zhì)量。但省內(nèi)仍有不少農(nóng)戶和小型作坊只有一臺揉捻機(jī)，甚至完全手工做茶，生產(chǎn)效率低，而且茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全不能保證。

X：未來茶研所在推動廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面有何規(guī)劃和想法？

C：近年來國家在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方面做了很多努力，就現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)而言，首先面臨的是規(guī)?；膯栴}，要規(guī)模化就必須機(jī)械化，而目前我們從茶園土壤耕作、茶園管理、茶葉采摘，到茶葉加工、精選、包裝等，都需要解決機(jī)械化的問題。機(jī)械化是制約現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要瓶頸之一。

目前我國幾個(gè)產(chǎn)茶大省，比如江蘇、浙江、福建等都有茶葉機(jī)械方面的專門研究機(jī)構(gòu)和成熟的生產(chǎn)企業(yè)，我們廣東在這方面是欠缺的。作為全省惟一省級茶葉科研機(jī)構(gòu)，我們應(yīng)當(dāng)承擔(dān)這個(gè)歷史責(zé)任，未來的工作要有意識地向這方面調(diào)整，從品種、栽培、加工到分級精選、包裝，茶葉生產(chǎn)中的每一個(gè)環(huán)節(jié)我們都要想辦法介入，以廣東茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟為載體整合國內(nèi)有關(guān)科技資源和產(chǎn)業(yè)資源，開展適合廣東茶業(yè)特色的機(jī)械化研究工作，為廣東茶業(yè)的機(jī)械化、智能化、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化做出新貢獻(xiàn)。