低溫儲(chǔ)藏技術(shù)在廣東儲(chǔ)糧中的必要性

陳永春，龔 麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

低溫儲(chǔ)藏技術(shù)在廣東儲(chǔ)糧中的必要性

陳永春，龔 麗

（廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所，廣州 510630）

本文簡(jiǎn)介了低溫儲(chǔ)糧技術(shù)及其優(yōu)點(diǎn)，論述了廣東省在儲(chǔ)糧中存在的問(wèn)題，以及低溫儲(chǔ)糧技術(shù)在廣東地區(qū)高溫高濕氣候條件下應(yīng)用的必要性。

低溫儲(chǔ)糧 稻谷 綠色儲(chǔ)糧

0 引言

我國(guó)是世界上最大的糧食生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，隨著人們生活水平的提高，糧食消費(fèi)已從“溫飽型”向“小康型”轉(zhuǎn)變，向注重營(yíng)養(yǎng)安全和綠色環(huán)保方向發(fā)展，不再滿足于吃得飽、吃得好，轉(zhuǎn)而追求吃得安全、吃得健康，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的糧油食品，已成為現(xiàn)代人追求的消費(fèi)時(shí)尚。我國(guó)當(dāng)前在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，在害蟲(chóng)防治技術(shù)、延緩糧食陳化速度、儲(chǔ)糧安全衛(wèi)生等方面都與綠色儲(chǔ)糧的要求有著較大的差距，特別是在廣東省高溫高濕的氣候條件下，糧食的品質(zhì)更得不到保證，因此，探討一種適合廣東氣候的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)是十分必要的。

1 低溫儲(chǔ)糧

1.1 低溫儲(chǔ)糧技術(shù)

低溫儲(chǔ)糧是指能將糧溫控制在15℃以下的儲(chǔ)藏技術(shù)，準(zhǔn)低溫儲(chǔ)糧是指能將糧溫控制在20℃以下的儲(chǔ)藏技術(shù)[1]。低溫儲(chǔ)糧可借助自然低溫空氣或機(jī)械制冷的冷卻空氣來(lái)實(shí)現(xiàn)，低溫低濕的空氣經(jīng)過(guò)風(fēng)機(jī)與糧食進(jìn)行熱交換，使糧食的溫度保持在較低的溫度條件下。目前，國(guó)內(nèi)采用低溫儲(chǔ)糧方式有：自然通風(fēng)冷卻低溫儲(chǔ)糧、機(jī)械通風(fēng)低溫儲(chǔ)糧、機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧和糧堆隔熱保冷低溫儲(chǔ)糧等。

1.2 低溫儲(chǔ)糧的優(yōu)點(diǎn)

低溫儲(chǔ)糧可以改善糧堆內(nèi)的生態(tài)環(huán)境，抑制霉菌的產(chǎn)生和發(fā)展，減緩害蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育速度，使其呼吸、進(jìn)食、行動(dòng)減弱，減少和避免蟲(chóng)害、結(jié)露、發(fā)熱、霉變的發(fā)生機(jī)率，避免因使用化學(xué)藥劑進(jìn)行熏蒸及防護(hù)所引發(fā)的化學(xué)藥劑殘留等污染對(duì)人民身體健康帶來(lái)的潛在危害和對(duì)環(huán)境的污染。低溫儲(chǔ)糧可降低糧食的呼吸量，減低糧食的新陳代謝，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。低溫儲(chǔ)糧可減少或避免糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中的倒倉(cāng)，節(jié)省人力和物力。尤其重要的是，低溫儲(chǔ)糧能有效延緩糧食品質(zhì)劣變，確保糧食的食用品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，這是其它儲(chǔ)藏技術(shù)所無(wú)法比擬的。低溫儲(chǔ)糧是未來(lái)糧食儲(chǔ)藏的重要手段，是綠色儲(chǔ)糧的首選方法。

2 廣東省儲(chǔ)糧情況

2.1 廣東省氣候特點(diǎn)

廣東省的氣候?qū)贌釒Ш蛠啛釒Ъ撅L(fēng)氣候區(qū)，氣候資源十分豐富，總的特征是高溫多雨臺(tái)風(fēng)多，干

濕度變化大，年均氣溫在18～24℃之間，夏秋兩季的溫度較高，除了冬季，濕度都在80%RH以上。這樣的氣候條件對(duì)糧食儲(chǔ)藏是很不利的，容易產(chǎn)生霉變和蟲(chóng)害，從而影響到糧食的品質(zhì)。

2.2 廣東省糧食儲(chǔ)藏情況

廣東2012年的糧食總產(chǎn)量為1 396.33萬(wàn)t，其中稻谷產(chǎn)量為1 126.57萬(wàn)t[2]，占80%以上。由于廣東省稻谷產(chǎn)業(yè)處于對(duì)外依存度高的狀態(tài)，大量的稻谷消費(fèi)需求造就了稻谷儲(chǔ)存量大和流動(dòng)性大的特點(diǎn)。經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)，儲(chǔ)糧工作在倉(cāng)庫(kù)設(shè)施建設(shè)、儲(chǔ)糧技術(shù)手段、管理等方面都取得了顯著的成績(jī)，尤其在滿足社會(huì)對(duì)糧食消費(fèi)的需求，確保人民群眾食用安全等方面，做出了重大貢獻(xiàn)。目前已在全省范圍內(nèi)廣泛推廣使用了糧情測(cè)控系統(tǒng)、儲(chǔ)糧機(jī)械通風(fēng)技術(shù)等，基本保證了儲(chǔ)糧品質(zhì)的完好，但低溫儲(chǔ)糧技術(shù)推廣應(yīng)用很少。

3 廣東省糧食儲(chǔ)藏存在的問(wèn)題

廣東省的糧食儲(chǔ)藏以儲(chǔ)藏稻谷為主，在儲(chǔ)藏過(guò)程中主要存在以下幾個(gè)問(wèn)題：

3.1 儲(chǔ)糧的陳化問(wèn)題

糧食陳化是糧食儲(chǔ)存中一個(gè)不可避免的問(wèn)題。影響糧食陳化的因素很多，糧食本身的品質(zhì)，水分含量的高低，儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度、濕度，糧食的倉(cāng)房條件等，特別是儲(chǔ)藏環(huán)境的溫度和濕度，對(duì)稻谷的品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生明顯的影響。稻谷的脂肪酸值是一個(gè)十分靈敏的品質(zhì)劣變指標(biāo)，在不同的儲(chǔ)藏溫度下，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，稻谷的脂肪酸值都有所變化。儲(chǔ)藏時(shí)間愈長(zhǎng)，溫度愈高，脂肪酸值增加，稻谷的陳化劣變?cè)絿?yán)重[3]。在高溫45～55℃儲(chǔ)藏環(huán)境中，稻谷脂肪酸數(shù)值的增加較為明顯；而在15～25℃儲(chǔ)藏環(huán)境中脂肪酸數(shù)值變化很小。在高溫高濕的氣候條件下，低溫儲(chǔ)糧是解決稻谷陳化的有效手段。

3.2 儲(chǔ)糧的降溫問(wèn)題

稻谷的生命力第一年很強(qiáng)，呼吸旺盛，產(chǎn)生大量的熱量，糧堆的溫度較環(huán)境的溫度高，如不快速去除熱量，會(huì)加快稻谷的陳化。另外，溫度的升高使害蟲(chóng)與霉菌的活性增強(qiáng)，對(duì)稻谷的危害加重，造成稻谷數(shù)量減少和質(zhì)量降低。稻谷每經(jīng)過(guò)一個(gè)溫升的過(guò)程，劣變程度就加深一次。在廣東省用自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)的方法降低糧溫是難以達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的，所以，機(jī)械制冷低溫儲(chǔ)糧就顯得十分必要。

3.3 儲(chǔ)糧的蟲(chóng)害和霉變問(wèn)題

在高溫高濕的氣候條件下，稻谷儲(chǔ)藏遇到的最大問(wèn)題是蟲(chóng)害和霉變問(wèn)題。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查，糧食在儲(chǔ)藏期間的損失率高達(dá)8%，其中儲(chǔ)糧害蟲(chóng)和霉菌造成的損失為3%～5%。害蟲(chóng)不僅造成糧食重量減輕，而且嚴(yán)重影響糧食的質(zhì)量，導(dǎo)致糧食變色變味，口感差。廣東省2012年稻谷的產(chǎn)量為1 126萬(wàn)t，損失3%就是33.78萬(wàn)t，按人均每年250 kg口糧計(jì)算，損失的糧食相當(dāng)于135萬(wàn)人1年的口糧。因此，迫切需要合理的稻谷儲(chǔ)藏技術(shù)，確保稻谷的安全儲(chǔ)藏。目前常用的害蟲(chóng)防治措施主要是用儲(chǔ)糧化學(xué)藥劑熏蒸殺蟲(chóng)方法，常用的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)防治化學(xué)藥劑是磷化氫等。使用化學(xué)藥劑熏蒸殺蟲(chóng)雖然成本低、效果好，但造成了環(huán)境污染、殘毒量高，難以保證儲(chǔ)糧安全衛(wèi)生，并且危害施藥人員身心健康。儲(chǔ)糧害蟲(chóng)生長(zhǎng)發(fā)育最適宜溫度為25～32℃，若溫度低于最適宜溫度，害蟲(chóng)的生長(zhǎng)發(fā)育速度會(huì)減緩，呼吸、進(jìn)食、行動(dòng)也減弱。應(yīng)用低溫儲(chǔ)糧技術(shù)，可使糧堆維持在低溫狀態(tài)下，從而抑制了害蟲(chóng)的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖，有效地控制了糧堆中的儲(chǔ)糧害蟲(chóng)。

稻谷的水分達(dá)不到安全儲(chǔ)藏水分就會(huì)產(chǎn)生霉菌。隨著儲(chǔ)藏溫度的降低，其安全水分就相應(yīng)升高，稻谷在不同溫度下的安全水分見(jiàn)表1[4]。

由表1可知，溫度越低，稻谷的安全水分就越高，即隨著儲(chǔ)藏溫度的降低，稻谷的霉變將減少。

4 廣東省推廣低溫儲(chǔ)糧的必要性

廣東省高溫高濕的天氣時(shí)間較長(zhǎng)，普通的糧食儲(chǔ)藏方法會(huì)加快糧食的陳化和霉變，且蟲(chóng)害嚴(yán)重，糧食的損失率高。要減少糧食的損失，必須要降低糧溫和糧食的水分。在夏秋兩季，單純靠自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)的方法是很難達(dá)到降低糧溫的目的，只有采取低溫儲(chǔ)藏的辦法才能保持糧溫足夠低和穩(wěn)定。夏收時(shí)經(jīng)常下雨，糧食無(wú)地方晾曬，加上烘干機(jī)的

普及率不足，霉?fàn)€的糧食高達(dá)10%以上，如有低溫儲(chǔ)藏設(shè)備，則可儲(chǔ)藏水分較高的糧食，提高烘干機(jī)和曬場(chǎng)的利用率，減少糧食的霉?fàn)€。在2012年秋收時(shí)，連續(xù)10多d的陰雨天氣，全省的稻谷發(fā)芽、霉?fàn)€高達(dá)20%以上，如當(dāng)時(shí)有足夠的低溫儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)，則可減少一半以上的損失。同時(shí)，低溫儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)都是密閉式的，還可防鼠、雀對(duì)糧食造成的損失。

廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備研究所（原廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所）研制的ZK系列稻谷保鮮冷庫(kù)在廣東省羅定、從化等地應(yīng)用于稻谷的儲(chǔ)藏，經(jīng)過(guò)3年的使用，證明可以有效控制蟲(chóng)害和霉變對(duì)儲(chǔ)糧的危害，很好地解決降低糧溫的問(wèn)題，最大限度地保持稻谷原有的品質(zhì)，是一種適合南方地區(qū)高溫高濕氣候的理想的綠色儲(chǔ)糧技術(shù)，值得在廣東省和南方地區(qū)推廣使用。

表1 稻谷在不同溫度下的安全水分

5 結(jié)語(yǔ)

1）低溫儲(chǔ)糧作為目前全世界公認(rèn)的最安全可靠和符合綠色環(huán)保要求的保鮮技術(shù)，雖然在推廣應(yīng)用的初始階段投入較大，短期見(jiàn)效小，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，它的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益都相當(dāng)明顯，我們應(yīng)該積極推廣和應(yīng)用低溫儲(chǔ)糧技術(shù)。

2）隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生活水平的提高，對(duì)糧食的品質(zhì)和安全有了更高的要求，儲(chǔ)糧的目的不僅僅是減少糧食的損耗，更重要的是保持糧食的品質(zhì)和新鮮度，為廣大人民提供高品質(zhì)的糧食。因此，低溫儲(chǔ)糧符合我國(guó)糧食倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是綠色儲(chǔ)糧技術(shù)的首選方法，對(duì)廣大人民群眾的身體健康具有重要意義。

[1]南燕.推廣低溫儲(chǔ)糧技術(shù)實(shí)現(xiàn)綠色儲(chǔ)糧的探討[J].糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊，2008（3）：54-56.

[2]2013年廣東統(tǒng)計(jì)年鑒[M].北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2013.

[3]萬(wàn)忠民，徐寧.不同儲(chǔ)藏溫度下稻谷的品質(zhì)劣變[J].糧食與食品工業(yè)，2004（3）：49-51.

[4]徐紅梅，宗力.稻谷安全儲(chǔ)藏水分的控制標(biāo)準(zhǔn)與應(yīng)對(duì)措施研究[J].糧油加工，2010（12）：70-72.

陳永春（1972-），廣東湛江人，學(xué)士，高級(jí)工程師，主要從事農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏加工工程研究工作。