廣東茶產(chǎn)業(yè)的出路
———全程機(jī)械化

○文/姬立平

廣東茶產(chǎn)業(yè)的出路
———全程機(jī)械化

○文/姬立平

春天的曲江，正是制茶季，連空氣里都有著茶葉的香氣。廣東省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟年會(huì)暨“首屆廣東省茶葉技術(shù)與品牌創(chuàng)新論壇”選擇在這個(gè)時(shí)節(jié)召開別有深意。

曲江，有著1000多年的茶葉種植歷史，有著深厚的茶葉文化，更有著世界上獨(dú)一無二的茶種。但是，曲江有好茶卻無名茶。曲江茶產(chǎn)業(yè)還面臨著無人種茶、茶葉機(jī)械化落后的尷尬現(xiàn)狀。

曲江是廣東茶產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。它面臨的問題也是廣東茶產(chǎn)業(yè)面臨的問題。

來參加此次聯(lián)盟大會(huì)的都是跟茶產(chǎn)業(yè)有著密切聯(lián)系的人。從茶園、茶廠的負(fù)責(zé)人到大專院校的資深教授、科研機(jī)構(gòu)的工程師、茶藝師，所有的人都有一個(gè)共同的目的，專注廣東茶產(chǎn)業(yè)，為廣東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展尋找一條最合適、最通暢的大路。

誰來種茶

“現(xiàn)在最貴是人工，請(qǐng)不到人采茶，工人想來就來不想來就不來了……”幾乎所有的茶園和茶廠負(fù)責(zé)人在交談時(shí)都談到這個(gè)問題。梅州何總說，請(qǐng)人采茶成本太高了，一天100多元還請(qǐng)不到人。連曲江羅坑一個(gè)僅有幾十畝茶園的農(nóng)民都說：“每年摘茶都要請(qǐng)好多工人，好難請(qǐng)人！”

廣東茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟盟主、國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶樹育種崗位科學(xué)家陳棟說，隨著農(nóng)村勞動(dòng)力緊缺，農(nóng)村“三留”人員（留守兒童、婦女、老人）已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代茶園勞動(dòng)力的需求，必須千方百計(jì)地應(yīng)用現(xiàn)代的裝備來提高勞動(dòng)效率，減少對(duì)勞力的耗費(fèi)，這也是企業(yè)成本控制的一個(gè)重要因素。茶業(yè)的采茶成本占到整個(gè)成本的70%，我們要做大眾化的好茶，除了品質(zhì)穩(wěn)定、安全，成本必須降下來，成本競(jìng)爭(zhēng)是最終極的競(jìng)爭(zhēng)。質(zhì)量安全是個(gè)檻，品質(zhì)是個(gè)性化需求，但成本是硬競(jìng)爭(zhēng)力。

正源華茶的王總對(duì)此深有感觸。他2000年開始種茶，很快發(fā)現(xiàn)人工不但難請(qǐng)而且80后年輕人很難管理。怎么辦？除了用機(jī)械化代替人工外別無他法。經(jīng)過10年的發(fā)展，目前正源華茶成為機(jī)械裝備完善的現(xiàn)代化茶廠，企業(yè)效益逐年上升，企業(yè)知名度不斷提高。

機(jī)械化是出路

2013年，在陳棟的主導(dǎo)下，針對(duì)勞動(dòng)力緊缺現(xiàn)狀，茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟進(jìn)行了機(jī)械化采茶及加工的示范，結(jié)果顯示，機(jī)械采茶效率比人工采摘提高了19.6

倍，每公斤采茶費(fèi)用比手工節(jié)省2.19元。

這個(gè)數(shù)據(jù)令整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作人員興奮不已。按照這個(gè)數(shù)據(jù)，一個(gè)家庭有3～5個(gè)勞動(dòng)力就能完成50～120畝的茶園管理。陳棟以廉江一個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)為例向記者算了一筆帳：該農(nóng)場(chǎng)原來有40個(gè)工人，引入機(jī)械采茶后，一臺(tái)采茶機(jī)可以達(dá)到35個(gè)采茶工的效率，這也意味著農(nóng)場(chǎng)主只需要5個(gè)人就可以完成采摘、加工所有工作，直接節(jié)約了35個(gè)人的人工成本。目前該農(nóng)場(chǎng)主每畝平均收入8000元，去掉成本，每畝的純收入有4000～5000元，如果他種50畝茶就可以賺20萬元。陳棟說，如果一個(gè)家庭每年有20萬元的純收入，那一定能把家里最主要的勞動(dòng)力留在家里，不需要拋家棄子到城里去打工，這就解決了地由誰種的問題、解決了三留人員無人管的問題，更重要是解決了規(guī)模化經(jīng)營問題，打造出真正的職業(yè)農(nóng)民。

除了采茶機(jī)，陳棟說，結(jié)合廣東實(shí)際情況，目前的茶葉種植中還有幾個(gè)方面實(shí)現(xiàn)機(jī)械化勢(shì)在必行。首先是每年冬季一次的深翻施肥，這是茶葉種植中勞動(dòng)力強(qiáng)度最大的，老人和小孩根本做不了，必須要強(qiáng)壯勞力才能完成，所以這個(gè)環(huán)節(jié)一定要實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。第二是除草翻土。一定要用機(jī)械化代替除草劑，除草劑的殘留非常長，從茶葉安全套角度看，必須用機(jī)械替代。第三，修剪機(jī)械化。茶樹每年都要進(jìn)行多次修剪，需要大量人力。

陳棟說，未來的方向必然要推行全程機(jī)械化，這是我們的終極目標(biāo)。全程機(jī)械化要在茶樹未種之前就對(duì)茶園進(jìn)行規(guī)劃，從茶樹的種植規(guī)格、設(shè)施建設(shè)，排灌系統(tǒng)等方面綜合考慮。

正視現(xiàn)狀

談到茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化問題，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)學(xué)科帶頭人、茶業(yè)研究所所長王登良教授在肯定近些年來廣東茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化發(fā)展的同時(shí)提出：“我們要承認(rèn)茶葉機(jī)械化水平高低是衡量茶業(yè)水平的重要標(biāo)志，廣東省的茶業(yè)機(jī)械化裝備水平在全國處于中下水平，相對(duì)比較落后?！?/p>

王登良教授說，機(jī)械采摘是茶業(yè)發(fā)展的一個(gè)瓶頸。目前雖然在廉江的一些茶廠做了一些示范和推廣，但是在還不夠。王教授認(rèn)為，采摘機(jī)設(shè)計(jì)的理念必須更新，我們現(xiàn)在的采摘機(jī)械是“修剪式”的，把茶樹頂尖的部分齊刷刷全部砍掉了，不能保證采摘到的全是新茶，尤其是對(duì)名優(yōu)茶的采摘很難達(dá)到要求?！拔覀?cè)谠O(shè)計(jì)機(jī)械時(shí)觀念上能不能由被動(dòng)轉(zhuǎn)變主動(dòng)？我們能否設(shè)計(jì)出根據(jù)茶葉老嫩程度不同、纖維素含量不同，應(yīng)用智能化、信息化技術(shù)，讓采茶機(jī)有選擇性地采摘？如果能有這樣的采摘機(jī)進(jìn)行推廣應(yīng)用，相信大家都會(huì)來選擇這個(gè)機(jī)械?！?/p>

針對(duì)茶業(yè)種植中勞動(dòng)力強(qiáng)度最大的深耕、施肥基本靠人工作業(yè)，王教授認(rèn)為，在這方面我們還有很長一段路要走。其中最主要的原因是因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)上的機(jī)械不合適廣東的茶業(yè)種植規(guī)格。“所以說我們的機(jī)械在設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮這個(gè)問題，要根據(jù)我們的種植規(guī)格進(jìn)行改進(jìn)，不能以機(jī)械定義茶樹，而要以茶樹定義機(jī)械！”

王教授認(rèn)為，目前廣東茶產(chǎn)業(yè)在加工環(huán)節(jié)機(jī)械化程度相對(duì)比較高，但是不可忽視還有許多地方仍然是家庭作坊，特別是在潮汕地區(qū)，加工機(jī)械化程度還不高。比如茶葉的吸附性都比較強(qiáng)，柴火烘干時(shí)較容易吸入煙霧，影響茶葉質(zhì)量，導(dǎo)致家庭作坊方式品質(zhì)難以保持穩(wěn)定，同時(shí)也很難形成大規(guī)模生產(chǎn)。

陳棟則認(rèn)為，廣東茶業(yè)機(jī)械化的短板最重要的是單機(jī)質(zhì)量不行。以恒溫器為例，外面的溫度和里面的溫度差30℃，里面上下左右的溫度也不一致。陳棟曾提出烘箱要既有溫度又有濕度，“在太陽曬干的、溫和的，又有溫度又有濕度和一個(gè)很凜冽、非常爆曬的環(huán)境下出來的東西哪個(gè)好吃？干燥過程不是簡單去除水分的過程。機(jī)械工程師們都錯(cuò)誤地認(rèn)為干燥過程是去除水分的過程，沒有研究干燥過程中溫度和濕度的作用或者能源的作用方式對(duì)品質(zhì)的影響?！?/p>

農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合是關(guān)鍵

2011年底，在廣東省茶研所和廣東省農(nóng)機(jī)所的共同研制下，國內(nèi)首條紅條茶加工設(shè)備投入生產(chǎn)；

2013年10月，在陳棟的主導(dǎo)下，廣東省首條茶葉標(biāo)準(zhǔn)化加工生產(chǎn)線在馬山投產(chǎn)。王登良和陳棟都認(rèn)為，從單機(jī)作業(yè)到連續(xù)化、清潔化，再到自動(dòng)化、智能化，這是發(fā)展趨勢(shì)，但同時(shí)2人都認(rèn)為目前的加工設(shè)備都有待完善之處，尤其是在農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合方面仍有很大空間。

眾所周知，目前市面上的茶葉加工設(shè)備以江浙和福建產(chǎn)地為主，一般適合中小葉種茶，但是在南方尤其是華南地區(qū)，是大葉茶種，梗子比較粗、葉子比較大，顯然不適合廣東茶種。王登良認(rèn)為，廣東茶業(yè)的生產(chǎn)要進(jìn)一步突破，應(yīng)該根據(jù)加工過程遇到的各種問題，引進(jìn)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備，用科技解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的各種問題。比如殺青機(jī)可否根據(jù)廣東茶葉的特性進(jìn)行時(shí)間設(shè)定，再比如數(shù)控揉捻機(jī)的引進(jìn)可自動(dòng)控制茶葉揉捻時(shí)壓力、時(shí)間和轉(zhuǎn)速，更好地提高茶葉品質(zhì)。

王教授說：“我們搞科研的、加工生產(chǎn)的、農(nóng)藝的要相互溝通，取長補(bǔ)短，使做出來的產(chǎn)品真正符合茶葉的習(xí)性?！贝翰璨烧獣r(shí)雨水比較多，采回來的茶葉水分高，怎么脫水？王教授說，這個(gè)問題就非常需要農(nóng)機(jī)農(nóng)藝的結(jié)合?！坝梦虿垡埠糜霉娘L(fēng)機(jī)也好，一是耗電，而且茶葉的質(zhì)量也很差，因?yàn)殚L期吸水，所以香度不夠。而且葉子和葉子之間重疊的部分會(huì)粘連，怎么吹都吹不干。在這種情況下，我們能不能反向思維？設(shè)計(jì)一種機(jī)械，可以直接在茶葉未采摘之前就進(jìn)行水分的處理，然后再采回來？”

“要加強(qiáng)聯(lián)合攻關(guān)，這也是我們請(qǐng)廣東省農(nóng)機(jī)所參加聯(lián)盟的用意。搞機(jī)械的不懂茶藝，搞茶藝的不懂機(jī)械，兩者怎么結(jié)合，未來要設(shè)計(jì)適合廣東茶味特色的機(jī)械是很重要的。”陳棟說，“企業(yè)可以把那些單機(jī)結(jié)合起來使用，但是要改變機(jī)械的性質(zhì)會(huì)非常難，所以我們必須和農(nóng)機(jī)所合作，也必須和專業(yè)的機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行合作，要吸收別人好的東西。”

更深層的思考

陳棟直言機(jī)械化的推行必須要有好的機(jī)制才能完成。

2013年的農(nóng)村工作會(huì)議和中央一號(hào)文，習(xí)近平總書記提出要解決“地由誰來種，要解決農(nóng)村勞動(dòng)力的出路”。陳棟說，這些問題歸根結(jié)底是能不能讓留守農(nóng)村的人致富有錢賺，歸根結(jié)底是解放勞動(dòng)力的問題，而農(nóng)業(yè)機(jī)械化是惟一的出路。

要解決機(jī)械化問題就要解決生產(chǎn)規(guī)模問題，也就是說必須要有大量龍頭企業(yè)，龍頭企業(yè)既能拉動(dòng)茶葉種植，進(jìn)行規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化生產(chǎn)，帶動(dòng)農(nóng)民致富，又能依靠科技，進(jìn)行精深加工，提高產(chǎn)品附加值。2013年中央一號(hào)文首提“家庭農(nóng)場(chǎng)”，能不能執(zhí)行好發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)問題，關(guān)鍵的環(huán)節(jié)把家庭農(nóng)場(chǎng)和龍頭企業(yè)進(jìn)行有效對(duì)接。要通過龍頭企業(yè)、品牌企業(yè)的流通，讓他們帶動(dòng)N個(gè)家庭農(nóng)場(chǎng)，讓農(nóng)戶發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)更專業(yè)，效益更突出，逐步由普通茶農(nóng)單一生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)椤安柁r(nóng)+專業(yè)合作社+大公司”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，引領(lǐng)廣大茶農(nóng)盡快增收致富。

目前最大的問題是沒有足夠的茶園流轉(zhuǎn)給大戶，也就是陳棟所說的機(jī)制問題。而這個(gè)問題也絕不是短期內(nèi)可以有效解決的，廣東茶產(chǎn)業(yè)機(jī)械化任重而道遠(yuǎn)。